餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點(diǎn)解讀》。

又一利好政策出臺(tái)，呼和浩特宣布暫時(shí)關(guān)閉單位堂食，禁點(diǎn)外賣，鼓勵(lì)干部職工“下館子”！凱瑞餐飲集團(tuán)發(fā)放5000萬消費(fèi)券，重振消費(fèi)信心；疫情給餐飲人的啟示：餐飲已成為一個(gè)高門檻行業(yè)；海外中餐廳進(jìn)入至暗時(shí)刻！更多詳情，請(qǐng)看今日熱訊。

呼和浩特暫時(shí)關(guān)閉單位食堂 ?

鼓勵(lì)干部職工下館子 ?

《贊！14省市領(lǐng)導(dǎo)帶頭到餐廳吃飯，為餐飲業(yè)加油打氣！》《餐飲復(fù)蘇先摘口罩！市委書記摘口罩進(jìn)餐廳考，太給力！》近段時(shí)間，各地政府釋放出來的利好信息，以及以實(shí)際行動(dòng)的支持餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的舉措，給疫情下陷入復(fù)工困境的餐飲人以莫大的鼓勵(lì)和支持。

日前，還有城市“硬核”宣布關(guān)閉單位集體食堂，禁止干部職工點(diǎn)外賣，鼓勵(lì)大家到餐飲企業(yè)用餐，以實(shí)際行動(dòng)幫助餐飲業(yè)復(fù)蘇！

3月21日，呼和浩特市應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作指揮部發(fā)布相關(guān)文件，文件要求從本月23日起，各旗縣區(qū)、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，市各部委辦局、各人民團(tuán)體、各大企事業(yè)單位食堂暫時(shí)關(guān)閉，開放時(shí)間另行通知。

要求各單位職工不得將外賣帶到機(jī)關(guān)就餐，鼓勵(lì)干部職工到餐飲企業(yè)用餐，傳遞安全信息，恢復(fù)群眾信心，引導(dǎo)廣大群眾到餐館消費(fèi)，幫助支持餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。

據(jù)了解，自新冠肺炎疫情發(fā)生以來，呼和浩特餐飲行業(yè)是受影響最大的行業(yè)之一，鑒于當(dāng)前呼和浩特市疫情進(jìn)入平緩期，但餐飲業(yè)復(fù)工率較低，恢復(fù)經(jīng)營(yíng)積極性不高，為提振群眾消費(fèi)信心，推動(dòng)餐飲業(yè)全面有序步入正軌，特出臺(tái)相關(guān)措施，用實(shí)際行動(dòng)助力餐飲行業(yè)全面復(fù)蘇。

餐飲興則百業(yè)興。早在3月18日，人民美食發(fā)展聯(lián)盟理事長(zhǎng)白瑋就在朋友圈表達(dá)了自己對(duì)各政府部門支持餐飲企業(yè)復(fù)蘇的想法，并提出了自己的建議。

白瑋表示，如今各大政府機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)組織、企業(yè)團(tuán)體都已經(jīng)上班復(fù)工，可以用單位的公款訂制各大餐飲企業(yè)的份飯、套餐。按片劃區(qū)，各機(jī)關(guān)單位各自承包自己?jiǎn)挝恢苓叢宛^的套餐。這樣既支持了餐飲企業(yè)的發(fā)展，又拉動(dòng)了內(nèi)需，還給單位職工帶來福利，減輕了他們的生活負(fù)擔(dān)。

如今，呼和浩特宣布暫時(shí)關(guān)閉單位食堂，鼓勵(lì)干部職工“下館子”的硬核舉措，則是以實(shí)際行動(dòng)去支持餐飲復(fù)蘇，對(duì)于餐飲企業(yè)而言無疑是一枚強(qiáng)心針，值得表?yè)P(yáng)。

不過，對(duì)于這一公告的發(fā)布，也有不少讀者提出了質(zhì)疑和不滿。有人覺得這是政府的“一刀切”的行為，因?yàn)橐咔榈挠绊懀芏嗉彝サ慕?jīng)濟(jì)也已經(jīng)捉襟見肘，普通職工和普通家庭根本沒有經(jīng)濟(jì)實(shí)力去消費(fèi)。

對(duì)于此，呼和浩特市委宣傳部一位負(fù)責(zé)對(duì)外宣傳的工作人員表示，網(wǎng)傳文件屬實(shí)，“不過不是強(qiáng)制大家，而是倡導(dǎo)、鼓勵(lì)大家去飯館消費(fèi)，支持餐飲企業(yè)。大家賺錢也不容易，不會(huì)做一刀切的處理，也不會(huì)強(qiáng)制消費(fèi)金額。”

在紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）看來，當(dāng)前政府出臺(tái)的鼓勵(lì)餐企復(fù)工復(fù)產(chǎn)措施的初衷是好的，但也要謹(jǐn)防“一刀切”和“下指令”，違背民眾本意去強(qiáng)制執(zhí)行。

凱瑞發(fā)放5000萬消費(fèi)券 ?

重振餐飲消費(fèi)信心 ?

突如其來的疫情給餐飲業(yè)全年首個(gè)黃金檔按下了暫停鍵，行業(yè)營(yíng)收直降冰點(diǎn)。

面對(duì)疫情突襲下的行業(yè)困境，以及疫情好轉(zhuǎn)后亟待重建的消費(fèi)信心，處于“風(fēng)暴”中的餐飲企業(yè)，在重創(chuàng)之下，有人悲觀以對(duì)，有人失望離場(chǎng)，但是也有不少餐企選擇積極應(yīng)對(duì)。而山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)亮出的戰(zhàn)“疫”“組合拳”值得餐飲人深挖和借鑒。

在疫情初期，成立疫情防控小組，積極尋找自救方法，迅速將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)從線下轉(zhuǎn)移到線上，在餐飲企業(yè)中率先提出了“無接觸外賣”服務(wù)。

疫情非常時(shí)期，全面調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，以裂變式新營(yíng)銷的思路推出了一個(gè)爆款產(chǎn)品，去回籠資金，提高顧客到店率，增強(qiáng)消費(fèi)者粘性。

在山東政府宣布有序開放堂食時(shí)，凱瑞集團(tuán)積極響應(yīng)，旗下的門店，在第一時(shí)間試行了堂食服務(wù)，并積極倡導(dǎo)分餐的舉措，受到了省市領(lǐng)導(dǎo)的肯定。

在復(fù)工期間，餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇緩慢。為了喚醒消費(fèi)者的消費(fèi)熱情，刺激市場(chǎng)，增加市民走出家門“下館子”的勇氣，重建市民的消費(fèi)信心，凱瑞集團(tuán)拿出5000萬元補(bǔ)貼給消費(fèi)者，推出你進(jìn)店消費(fèi)我補(bǔ)貼的大力度活動(dòng)，顧客可以通過線上、線下雙渠道獲取優(yōu)惠，進(jìn)入實(shí)體店堂食即可享受實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠補(bǔ)貼。

疫情災(zāi)難告訴我們： ?

餐飲已成為一個(gè)高門檻行業(yè) ?

近年來，很多人認(rèn)為餐飲人的門檻低，導(dǎo)致各行各業(yè)的創(chuàng)業(yè)者紛紛跨界進(jìn)入餐飲業(yè)，甚至還吸引了一大批的餐飲小白前來試水。然而，這次突如其來的災(zāi)難告訴我們，餐飲的低門檻時(shí)代已經(jīng)過去。

為什么這樣說？

鏈條太長(zhǎng)： ?從原材料采購(gòu)，到運(yùn)輸，到儲(chǔ)存保管，到生產(chǎn)制作，最后到客戶面前，這中間經(jīng)過了太多環(huán)節(jié)，鏈條很長(zhǎng)，而且又存在極大的食品安全隱患。

多業(yè)態(tài)的性質(zhì)： ?餐飲既具備連鎖的性質(zhì)，又具備零售的性質(zhì)，又有著極強(qiáng)的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)和生產(chǎn)性質(zhì)，它把各種企業(yè)形態(tài)雜糅在一起，從而變得復(fù)雜。

對(duì)職能部門、人才的要求越來越高： ?如產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、財(cái)務(wù)、人力、信息、工程等，這些都需要專業(yè)人才去支撐，沒有人才，其余都是空談。

需要具備強(qiáng)大的組織能力： ? ?餐企想要把控好從原材料采購(gòu)到成品呈現(xiàn)這個(gè)巨長(zhǎng)的鏈條，想要把連鎖、零售、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈都做好，想要職能部門給力，想要組織人才涌現(xiàn)，這都需要強(qiáng)大的組織能力。

總之，餐飲是一個(gè)系統(tǒng)性的大工程，如今由于疫情的沖擊，人們對(duì)消費(fèi)需求的改變，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)模式的不斷創(chuàng)新和重構(gòu)等，都決定了餐飲業(yè)門檻不會(huì)再低。

國(guó)內(nèi)餐飲逐漸復(fù)蘇了 ?

海外中餐廳卻跌入至暗時(shí)刻 ?

在國(guó)內(nèi)餐廳逐漸復(fù)工之際，海外中餐廳卻進(jìn)入了至暗時(shí)刻。

數(shù)據(jù)顯示，新冠肺炎海外確診病例過萬的國(guó)家有意大利、西班牙、美國(guó)、德國(guó)、伊朗和法國(guó).....而進(jìn)入3月以來，意大利、法國(guó)、美國(guó)、英國(guó)等地相繼宣布關(guān)閉餐廳、酒吧等娛樂場(chǎng)所。各地中餐廳大規(guī)模進(jìn)入關(guān)閉門店的狀態(tài)。和大部分國(guó)內(nèi)餐廳一樣，它們大部分也祭出了外賣自救這一招。

目前海外各國(guó)的中餐業(yè)生存現(xiàn)狀具體是怎么樣的？

美國(guó)：目前美國(guó)的疫情同樣嚴(yán)峻，紐約和華盛頓等州已經(jīng)上升為新冠肺炎疫情“重災(zāi)區(qū)”，自3月15日起，馬里蘭州、洛杉磯等各州下令關(guān)閉酒吧和夜總會(huì)，禁止在餐廳內(nèi)用膳，餐廳和酒吧只能售外賣食物，目前美國(guó)有超過一半的中餐廳正通過外賣的方式自救；

意大利：2月21日出現(xiàn)本土病人后，疫情快速侵襲了意大利的多個(gè)省市，中餐廳生意隨之急速下滑。自2月23日起，隨著意大利疫情的進(jìn)一步蔓延，在意大利北部的華人自發(fā)關(guān)停了餐廳。

法國(guó)：2月份開始，疫情對(duì)中餐館的影響就已經(jīng)在法國(guó)蔓延開來。一開始不少在法國(guó)的中餐廳選擇外賣自救，但也有部分中餐廳認(rèn)為外賣傭金太高，并不是最佳方案，索性選擇閉關(guān)休息。

餐飲食品安全聯(lián)盟

在北京成立

自新冠肺炎疫情爆發(fā)以來，餐飲行業(yè)飽受沖擊，且受疫情影響，在未來較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，消費(fèi)者都將處于消費(fèi)安全的心理敏感期。因此，安全問題將成為餐飲企業(yè)長(zhǎng)期面臨的頭等問題。

餐飲企業(yè)需要建立和完善更高標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)管理體系，提高食品健康安全管理水平，?“餐飲食品安全聯(lián)盟”在此背景下應(yīng)運(yùn)而生。?

3月18日，“餐飲食品安全聯(lián)盟”（簡(jiǎn)稱：食安聯(lián)盟）成立的線上新聞發(fā)布會(huì)在北京召開。據(jù)了解，食安聯(lián)盟現(xiàn)已聯(lián)合社會(huì)各界企業(yè)、機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲行業(yè)提供眾多支持與幫助。比如：

①編撰發(fā)布《CFS疫情安全防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》，幫助餐企更高效、更科學(xué)的開展疫情防控工作；

②無償提供目前餐廳門店登記所需的，疫情期間“員工、顧客體溫登記系統(tǒng)”，?幫助餐飲門店方便、詳細(xì)地記錄員工健康狀態(tài)、顧客體溫信息，并實(shí)現(xiàn)可追可溯；

③除了幫助餐企傳播防疫知識(shí)外，還為聯(lián)盟單位的消費(fèi)者提供“安全消費(fèi)疫情險(xiǎn)”，讓消費(fèi)者在餐廳就餐時(shí)免除一切后顧之憂；

④為餐飲企業(yè)的防控工作提供監(jiān)督、指導(dǎo)與幫助，使餐廳的門店食安管理更加專業(yè)化、科學(xué)化。

通過“餐飲食品安全聯(lián)盟”的成立，我們不但看到了餐飲人抗疫的決心，同時(shí)也更有理由相信，疫情的迷霧，終將在陽(yáng)光下，被驅(qū)散殆盡。

*注：文章部分資料來源于南方都市報(bào)、東方美食、天下泉城、管理新紀(jì)元、餐飲老板內(nèi)參及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。