疫情之下，降薪已經(jīng)成為餐企在危機(jī)時(shí)刻的一種自救方式，很多企業(yè)寄希望于通過降薪縮減成本，以保存現(xiàn)金流等待東山再起。但這種方式同樣要承受巨大的外界壓力。

降薪，是一道復(fù)雜的算術(shù)題，往往牽一發(fā)而動(dòng)全身，到底應(yīng)該怎么算？

近日，云南某企業(yè)總經(jīng)理痛斥HR的郵件突然引爆網(wǎng)絡(luò)！

郵件里，總經(jīng)理的言辭激烈，甚至可以說絲毫不留情面。但字里行間夾雜著的情緒也相當(dāng)復(fù)雜：既悲憤，又壓抑，既無奈，又心酸。

摘錄其中幾句直擊人心的話語，大家感受一下：

?1?公司就剩最后一口氣了！你知道嗎？公司快死了！董事長為此已經(jīng)連續(xù)兩天沒有休息了！

?2? 你說因?yàn)橐咔閱T工不能上班，工資要正常發(fā)！這是勞動(dòng)法規(guī)定！請(qǐng)問：哪個(gè)法律又來保證疫情不發(fā)生！哪個(gè)法律又來保證我們企業(yè)可以不死？

?3? 我想要企業(yè)活下來！

?4? 你說你們做了員工普查，那為什么我收到了員工自愿放棄一般工資，來表達(dá)與公司同甘共苦的決心呢？

其中，最讓人心疼和心酸的是那一句：“我想要企業(yè)活下來！”

簡短的八個(gè)字，字字扎心！而這八個(gè)字背后，折射出來的是，該公司董事長和CEO在面對(duì)企業(yè)面臨的生死存亡問題時(shí)的焦慮和無助。

疫情對(duì)各行各業(yè)的沖擊都非常大，餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖，“想要企業(yè)活下去”，也是當(dāng)前千萬餐飲老板的共同心聲。其中，降薪也是他們的選擇之一。

01

至暗時(shí)刻將至：

降薪不降薪，餐飲老板面臨兩難

近期，全國各地的餐飲都在慢慢復(fù)工，地方政府也出臺(tái)政策支持餐企有序復(fù)工，但這顯然無法沖淡疫情下餐飲人心頭的焦躁和擔(dān)憂。

此前，中國飯店協(xié)會(huì)預(yù)測，2020年餐飲收入將有望突破5萬億元，僅春節(jié)期間將達(dá)到7000多億元。然而，這7000多億的餐飲收入，在這個(gè)已經(jīng)過去的春節(jié)，顆粒無收。然而，過去的一個(gè)多月，對(duì)餐飲行業(yè)還不是最難的。

“今年估計(jì)超過50%的企業(yè)會(huì)裁員降薪。”2月27日，廣州大師兄·肉夾饃創(chuàng)始人鄭如師曾在朋友圈發(fā)布了其對(duì)未來的預(yù)判。

鄭如師表示，“二月份大多甲方會(huì)免租，員工也會(huì)給企業(yè)充分的理解和共情，患難與共，餐飲人還會(huì)對(duì)3月復(fù)工改善生意局面飽受期待，所以二月份大家都還熬得住。但到了3月份，沒有了免租的支持，員工也不會(huì)放棄個(gè)人生活，無休止給予企業(yè)寬容，一旦復(fù)工復(fù)業(yè)帶來的生意未達(dá)到預(yù)期，可能會(huì)擊潰很多人的最后一道心理防線，真正的關(guān)店潮也會(huì)隨之而來，那時(shí)候才是餐飲人的至暗時(shí)刻。”

△來自鄭如師朋友圈

日前，香天下火鍋創(chuàng)始人朱全在接受紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）采訪時(shí)，也表達(dá)了同一擔(dān)憂：“過去的一個(gè)月多，餐飲人只需要被迫做一個(gè)選擇，就是短時(shí)間之內(nèi)不營業(yè)，盡量控制成本，這樣一來，企業(yè)可以直接算現(xiàn)金流能撐多久。接下來的幾個(gè)月才最難熬，餐企不得不面臨復(fù)業(yè)的。一直不開，房租會(huì)白白支付，員工會(huì)流失，客人也會(huì)流失到其它品牌去；但是如果開著，一旦控制不好，營業(yè)額達(dá)不到盈虧平衡點(diǎn)，餐廳還是會(huì)出現(xiàn)虧損，而且虧損的速度甚至比不開還要快得多。”

朱全坦然表示，由于受此次疫情影響，香天下目前也采取了全員降薪和緩期支付，指定時(shí)間返還差額等方式去節(jié)省現(xiàn)金流，未來甚至?xí)紤]關(guān)掉一些租金成本比較高，且盈利能力比較差的門店。

疫情就像一面放大鏡，房租、人工、原材料等各項(xiàng)經(jīng)營成本被瞬間放大； ?疫情又是一把丈量餐企生命長度的尺子，現(xiàn)金儲(chǔ)備問題如果無法解決，一旦碰到生存紅線，整個(gè)企業(yè)都可能會(huì)轟然倒塌。?

誠如鄭如師、朱全所言，為了打贏疫情這場持久戰(zhàn)，通過降薪的方式去儲(chǔ)備糧草，已經(jīng)成為餐企不得已而為之的自救舉措。

紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，木屋燒烤、樂凱撒、仟福粥點(diǎn)、四有青年米粉、姚酸菜魚、江漁兒酸菜魚等連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)開始了降薪自救。

“降薪是當(dāng)下迫不得已的手段。”有不少餐飲老板表示，這一切都是為了活著。

當(dāng)然，也有一些餐飲老板在降薪與不降薪之中猶豫著。“我們很多員工家庭條件并不富裕，原本靠的就是每個(gè)月的工資養(yǎng)家糊口，我們擔(dān)心降薪的通知出來會(huì)讓他們寒心，憤而離職，影響軍心。”

其實(shí)，對(duì)于餐飲老板來說，無論是降薪與否都是兩難的抉擇：不降薪，即使賣車賣房也不一定活得下去；降薪，可以為企業(yè)帶來一定的喘息空間，但也會(huì)引發(fā)其他問題。

02

企業(yè)要生存，員工要生活，怎么辦？

疫情之下，降薪是身處困境的餐飲企業(yè)，尤其是中小餐企紓困解憂的無奈之舉。但企業(yè)要生存，員工也要生活。

前不久，紅餐網(wǎng)聯(lián)合紅廚網(wǎng)對(duì)“餐廳員工減薪調(diào)查”中，有77%的餐飲人表示，在公司只支付半薪或最低工資的情況下，能堅(jiān)持的時(shí)間不超過3個(gè)月，其中有33%的人甚至連1個(gè)月都撐不下去。

一邊是一手創(chuàng)辦，像孩子一般的公司，另一邊是與自己一起成長，共同奮斗的員工，餐企該如何平衡？降薪這筆賬要怎么算才最準(zhǔn)確？用哪種降薪模式，才能獲得員工的理解和支持？這考驗(yàn)著每一個(gè)餐企在特殊時(shí)期的生存智慧。

1、?“階梯式”降薪： 從高層到一線員工逐步遞減

在員工集體降薪的群體里面，一般會(huì)分為兩類：一類是高層管理者，一類是中低層的一線員工。一般情況下，企業(yè)的中高層，原本薪酬就比較高，或是占有股份，一旦公司出現(xiàn)經(jīng)營問題或者倒閉，對(duì)于他們來說，損失可能比一兩個(gè)月的工資還要多。但是一線員工，大多拿著固定工資，勉強(qiáng)可以維持一個(gè)家庭的日常開支，一旦沒有收入，或者工資減半，可能連基本的生活都維持不了。

在東莞粥品牌仟福粥點(diǎn)總經(jīng)理胡永祥看來也是如此，“任何一家企業(yè)，每個(gè)層級(jí)的員工收入都不同，福利也有差異，降薪對(duì)他們而言，背后承擔(dān)的壓力是不一樣的。”

比如在仟福，近90%高層都是公司股東，年前都有分紅，一兩個(gè)月工資少一點(diǎn)，大家都可以維持生活，不會(huì)影響家庭；但是中層管理者的收入和福利相對(duì)薄弱，有些還要供房供車，家庭開支等，所以不能跟高層一樣進(jìn)行“一刀切”；那些基層員工更是如此，收入本來就不高，一旦減半，可能連自己的生活都維持不下去了。

所以，在綜合評(píng)估之后，他們決定一月份工資分兩次發(fā)放；二月份，不上班的員工不領(lǐng)工資；三四月份則進(jìn)行“階梯式”的降薪舉措：高層薪資減半，中層管理降低30%，基層員工則降20%。“我們也想為員工們做點(diǎn)事情，目前也在想辦法盡量不讓員工的薪資受到影響”胡永祥對(duì)紅餐網(wǎng)表示，員工們也是滿腔熱血想要和企業(yè)一起走下去，如果復(fù)工后對(duì)餐廳的生意影響不大，能夠度過難關(guān)。三、四月份的降薪會(huì)取消。“目前我們已經(jīng)向銀行申請(qǐng)了1000萬的貸款，如果能順利到賬，會(huì)優(yōu)先使用貸款來進(jìn)行資金周轉(zhuǎn)，不讓員工減少太多收入。”

誠如胡永祥所言，“一刀切”降薪顯然是不公平，甚至是違背道義的，從目前采用的是自高層到基層的“階梯型”降薪方式來看，懂得站在員工的角度去思考員工的難處，也足以體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的格局和胸懷。這樣的降薪方式，相信員工的心理會(huì)更平衡，也更容易接受。

2、以協(xié)商一致為前提： 薪酬分?jǐn)傊苹蜓舆t發(fā)放

“我們不會(huì)克扣員工的一分錢。”朱全對(duì)紅餐網(wǎng)表示，為企業(yè)的降薪減負(fù)舉措上，香天下在和員工協(xié)商一致的前提下，采取的是“分?jǐn)傊啤钡臏p薪方式。比如1月份工資分成4個(gè)月來分?jǐn)偅?、3、4、5月每月補(bǔ)發(fā)一部分，比如員工工資是1萬塊錢，每個(gè)月就補(bǔ)發(fā)2500元；2、3兩個(gè)月份，則只發(fā)放待崗工資，等到9月份各門店盈利正常后，把員工的工資全額返還。

這樣一來，既能減少企業(yè)的開支成本，也能讓疫情期間讓待崗在家的員工有一定的生活保障，從而降低員工流失率。

據(jù)了解，香天下還會(huì)秉持特殊情況特殊處理的原則，比如有些員工要還信用卡、還房貸，降薪后確實(shí)償還不了，為此，他們會(huì)優(yōu)先發(fā)放這部分員工的薪資，讓員工的正常生活不受影響。

朱全透露，在這樣的行動(dòng)下，兩天之內(nèi)，企業(yè)的人力成本就降到了原來的五分之一。

在降薪節(jié)流上，樂凱撒同樣是采取的疫情后補(bǔ)發(fā)的方式：董事長和CEO，在疫情結(jié)束之前不領(lǐng)工資；經(jīng)營團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗結(jié)束前一律半薪，另一半，則在疫情結(jié)束后補(bǔ)發(fā)；而大批戰(zhàn)區(qū)長、營運(yùn)教練、職能伙伴，則是基本生活費(fèi)兜底，其余部分在疫情結(jié)束后發(fā)放。

在節(jié)流的同時(shí)，樂凱撒還特定為那些奮斗在一線的伙伴提供了“特殊津貼”：在1月28至2月8日之間，對(duì)門店管理組、全兼職等所有出勤人員進(jìn)行津貼補(bǔ)助，5元每小時(shí)，相當(dāng)于時(shí)薪工資上浮20%~30%。

降薪是為解決企業(yè)現(xiàn)金流的燃眉之急，但員工的利益同樣需要做好平衡。先發(fā)一部分，給予企業(yè)一定的緩解空間，等疫情過去，營收回暖之后再補(bǔ)發(fā)，同時(shí)做到靈活處理特殊情況，相信員工也可以支持和理解。這樣一來，不僅能在一定程度上幫助企業(yè)緩解現(xiàn)金流壓力，也能更好地平衡企業(yè)和員工的利益，促進(jìn)共同發(fā)展。

3、做好民意調(diào)查，拒絕道德綁架

此前，紅餐網(wǎng)曾發(fā)布過一系列關(guān)于餐企員工集體請(qǐng)?jiān)附敌降奈恼拢齺砹撕艽鬆幾h。從讀者的留言中，我們發(fā)現(xiàn)雖然有一部分人能理解企業(yè)的降薪行為，但持反對(duì)意見的占了絕大部分，有人稱這是道德綁架，也要人表示自己是被迫降薪。

為此，紅餐網(wǎng)聯(lián)合紅廚網(wǎng)專門做了一次《面對(duì)當(dāng)下“餐企員工自愿減薪”，你怎么看？》的問卷調(diào)查，在“自愿減薪”一問題上，僅占38%的餐飲人表示自愿減薪，而 “被迫支持”或者“不想支持”則人數(shù)高多達(dá)6成多。

“降薪這件事雖然是無奈之舉，但首先要員工自己能支持和接受。”胡永祥認(rèn)為，降薪的前提是員工們能夠接受。為此，在實(shí)施降薪舉措之前，他還特地詢問了區(qū)域的負(fù)責(zé)人，在得知大家的接受度都比較高后，才考慮接受伙伴們的支持。此外，他們也會(huì)對(duì)照顧有特殊情況的員工，薪資則進(jìn)行全額發(fā)放。

在接受員工們的降薪請(qǐng)?jiān)钢埃瑸榱私鈫T工們的真實(shí)想法和意愿，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍也特地去做了一次匿名調(diào)查。

2月初，在收到來自上千個(gè)員工按滿了紅色指紋的減薪請(qǐng)?jiān)笗鴷r(shí)，隋政軍開心之余，也有一些擔(dān)心。“我覺得這里面有些人會(huì)被道德綁架，或者是被迫去摁下手印的。”?

目前公司深陷困境，確實(shí)急需員工們的幫助共渡難關(guān)，但隋政軍也擔(dān)心請(qǐng)?jiān)覆⒎浅鲇趩T工本意，他認(rèn)為，在沒有調(diào)查清楚之前，就直接接受大家的幫助和支持非但不對(duì)，還會(huì)對(duì)企業(yè)和員工造成傷害。為此，他特地讓IT部門做了一份關(guān)于“降薪保崗，同舟共濟(jì)”的匿名問卷調(diào)查。

沒想到，投票結(jié)果出乎了他的意料。在收回的3000份問卷里，關(guān)于“降薪和公司共度困難期”一問題上，就有76%的員工表示自愿支持，18%表示隨大眾，只有5%的人覺得是被脅迫或者不想支持。

△調(diào)查數(shù)據(jù)由木屋燒烤提供

正如隋政軍、胡永祥所強(qiáng)調(diào)的，民意就是要大家真正支持你，并且能在自己的能力范圍內(nèi)接受。在沒有了解員工的真實(shí)意愿之前，就接受員工們的幫助，很有可能會(huì)把原本的“自愿降薪”變成了“被自愿”，如此一來，一切也就變味了。

03

餐企降薪，也需要規(guī)避一些法律風(fēng)險(xiǎn)

疫情當(dāng)前，危機(jī)四伏，如今有不少餐飲企業(yè)都將降薪提上了日程。只是，降薪同樣也是一把雙刃劍，降薪得當(dāng)，可以讓企業(yè)渡過危機(jī)，但降薪不當(dāng)，可能會(huì)加速一家餐企的死亡，甚至?xí)o企業(yè)帶來勞動(dòng)糾紛。為此紅餐網(wǎng)專門采訪了餐飲法務(wù)官創(chuàng)始人侯其鋒律師。

對(duì)此，侯律師給以下幾點(diǎn)建議：

?1? 無論是企業(yè)發(fā)起的自上而下的降薪通知，還是員工發(fā)起的自下而上的請(qǐng)?jiān)附敌剑家浴皡f(xié)商一致”為前提；

?2? 為了避免不必要的法律糾紛，疫情下降薪，企業(yè)和員工應(yīng)當(dāng)重新簽訂薪酬調(diào)整協(xié)議，以保證雙方的權(quán)益；

?3? 企業(yè)不能單方面的發(fā)個(gè)通知說降薪就降薪，否則，一旦員工主張權(quán)利，企業(yè)承擔(dān)責(zé)任的可能性也非常大。

疫情之下，對(duì)于企業(yè)而言，活下去固然是最重要的。但也正如侯律師所提醒的，疫情是不可抗力的因素，餐飲企業(yè)可以為了自救而降低員工工資，調(diào)整薪酬架構(gòu)等，但前提是一定要合法合規(guī)，協(xié)商一致，與此同時(shí)，也要充分考慮員工的實(shí)際困難，做好員工的思想工作，避免可能發(fā)生的勞動(dòng)爭議。延伸閱讀：《餐飲業(yè)最新用工模板：調(diào)整薪酬、輪崗輪休、縮短工時(shí)》

結(jié)語 ?

疫情之后，一封封的請(qǐng)?jiān)笗t遍網(wǎng)絡(luò)，也感動(dòng)了千萬餐飲創(chuàng)業(yè)者。

只是無論是企業(yè)發(fā)出的自上而下的降薪通知，還是員工們自下而上發(fā)起的降薪請(qǐng)?jiān)笗麄兌际菫榱四且粋€(gè)共同的目標(biāo)——活下去。

疫情之下無贏家，這場災(zāi)難，對(duì)于3000萬餐飲從業(yè)者而言，是一場誰都躲不掉，避不開的生存大考。餐廳想恢復(fù)以往高朋滿座的熱鬧，必須通過當(dāng)前這場大考。

降薪，可能員工沒了。不降薪，可能餐廳沒了。無論如何，必須在兩難中做一個(gè)抉擇。你支持全員降薪嗎？或者你有什么其他看法？

我們期待著大家的意見和留言。