餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態(tài)，以及與餐飲相關的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。?

海底撈獲21億元授信

系銀行主動聯(lián)系，三天完成審批?

近日，中信銀行北京分行與百信銀行為海底撈提供信貸資金支持21億元。

中信銀行稱，其攜手百信銀行主動與海底撈取得聯(lián)系，啟動防疫情緊急授信流程，三天完成授信審批。2月19日，首筆8.1億元放款資金已匯入海底撈賬戶。

海底撈首席戰(zhàn)略官周兆呈此前接受媒體采訪時就表示，海底撈關聯(lián)公司的生產企業(yè)早已開始復工，如生產海底撈自煮火鍋產品的頤海公司。

此外從2月15日起，海底撈國內部分門店陸續(xù)恢復了外送業(yè)務。

這距離1月26日海底撈宣布關閉內地門店算起，一共停業(yè)20天。據(jù)中信建投發(fā)布的研報稱，以停業(yè)15天計算，估計疫情造成海底撈2020年營收損失約50.4億元，歸母凈利潤損失約5.8億元。

外婆家吳國平： ?

“老鴨集”疫情期間生意勝平時 ???

本次疫情給餐飲行業(yè)造成的損失，想必已不用多說。

與大多數(shù)餐企形成鮮明對比的是，外婆家卻當了“逆行者”，不僅門店全關，甚至一度連外賣也不開。直到2月13日，外婆家的外賣才重裝上線。

外婆家有眾多子品牌，老鴨集是其中最特別的一個。因為從目前數(shù)據(jù)看，即使沒有堂食，老鴨集在疫情期間的業(yè)務甚至勝過平時。

（圖片來源：老鴨集官方微信）

對此，吳國平總結，主打杭幫菜的“外婆家”雖然是生命力最久的餐館類型，但是模式比較重。好吃、簡單、快捷、實惠，專業(yè)化應該是未來的一個趨勢。

對于老鴨集的逆勢上揚，吳國平認為得益于老鴨集非常聚焦，只有一個主菜，沒有復雜的生產流程。廚師數(shù)量比普通的中餐館少很多。鴨子用大鍋燉燒，食材和操作流程標準化，廚房設備更簡潔。開在大型商場里，餐廳規(guī)模較小，兼顧堂食和到家業(yè)務。

總體來說，這個模式更輕，可復制性更強。

（圖片來源：老鴨集官方微信）

但并不是每個單品都有如此幸運。吳國平認為可能是老鴨適應了更多場景。比如父母來了，親戚朋友來了，添一個主菜，打包個鴨子送到家。或者有些小家庭，一頓一個煲就夠了。鴨子是基本的、家常的食材，適合回燒，燒燒面、燒燒泡飯都可以，也沒有季節(jié)性。

私域流量發(fā)威 ?

奈雪小程序點單率提升50% ??

疫情來襲，很多地方一度叫停了堂食，線下門店紛紛關閉。這對餐飲行業(yè)的沖擊，簡直是毀滅性的。相信很多餐飲人內心都OS“完了”！

好在餐飲人也是頑強的，沒有束手就擒，而是轉型自救，探索新路子。

疫情當前，私域流量的話題被再度提及。無奈私域流量的積累不是一蹴而就，那些平日苦練私域流量基本功的餐企嘗到了甜頭。

CoCo都可通過布局信息化，2年搜集近6000萬會員信息。蜜雪冰城在開啟小程序點單的幾個月里，就沉淀了數(shù)百萬的客戶數(shù)據(jù)。

奈雪通過小程序的運營，將線下流量，變成了線上“留量”。

（圖片來源：奈雪的茶官方微信）

疫情一爆發(fā)，奈雪迅速對小程序內對符合條件的優(yōu)惠券進行延期，挽救了消費，獲得了粉絲的認同。

奈雪創(chuàng)始人彭心表示：“通過小程序，我們積累的千萬量級的用戶在疫情期間被盤活了。正常情況下小程序約有30%點單率，疫情期間小程序訂單量占比環(huán)比提升近50%。”

通過小程序、朋友圈、微信社群玩轉私域流量，進行的線上轉型，并不是疫情期間才需要。比如碰到了極端天氣，人們避免外出時，小程序打通外送平臺，完備的線上銷售渠道就會帶來強大的競爭力，就能讓餐飲擺脫“靠天氣吃飯”的尷尬。

不過也有業(yè)內人士認為：茶飲品類存在特殊性。制作一杯飲品，只要前期準備好，1分鐘就可以，制作效率更高。如果線上爆發(fā)，只要保證原材料準備充足，飲品的制作速度加快就可以，添加更多的人力也比較容易。

對于其他品類，激活私域流量，會相對艱難一些。

廣州確認恢復堂食

但這8個區(qū)必須隔位錯位坐?

餐廳一波三折的復業(yè)之路，最近紅餐網(wǎng)已經有多篇文章有關注。

《官宣！廣東打響餐飲復業(yè)集結號，全國餐飲復工復業(yè)將加速！》

《陶陶居開放堂食首日一波三折！餐飲復業(yè)這出戲難唱？》

2月21日20時，廣州市政府官方網(wǎng)站發(fā)布《廣州市防控新型冠狀病毒肺炎疫情工作指揮部辦公室關于印發(fā)推動餐飲業(yè)有序復工復業(yè)指引（試行）的通知》，對廣州各區(qū)進行分區(qū)分級防控。

根據(jù)最新發(fā)布的廣州各區(qū)疫情分區(qū)分級表，越秀、海珠、荔灣、天河、白云、黃埔、花都、番禺被劃分為Ⅲ級，南沙、從化、增城被劃分為Ⅳ級。該評級還將根據(jù)疫情變化動態(tài)調整。

其中南沙、從化、增城3區(qū)，可正常提供餐飲服務。

其余8區(qū)根據(jù)通知，要求各類餐飲單位限制堂食服務。限制措施包括不得拼桌；大堂餐桌實際使用數(shù)量不超過平時的50%，不同餐桌之間距離不小于1米；長條桌同排顧客隔位相坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位相坐，面對面距離不少于1米等等。

看來，餐廳想重現(xiàn)往日人聲鼎沸的熱鬧場面，還需要一段時日。

不過無論如何，開端是美好的。

杭州大廈復業(yè)5小時銷售過千萬！

商超店春天可期?

2月20日，是杭州大廈重新開門迎客的第一天。雖然營業(yè)時間與往常相比有大幅縮減，卻交出了一張亮眼的成績單：5小時1100萬元，銷售額超去年同期全天銷售！

其實這并非一則關于商場的新聞，同樣是對于餐飲行業(yè)的一則利好信號。

之前有業(yè)內人士擔心，街邊店復業(yè)限制較少，且更方便外賣小哥取餐。所以成了疫情期間讓餐企回血的救命稻草。

但行業(yè)能否真正迎來春天，還需要看商超店的表現(xiàn)。商超店的限制多于街邊店，且更側重到店體驗。本次疫情讓很多人不敢出門，因此可能造成商場客流暴跌，一直是餐飲人很擔心的問題。

事實證明，擔心是多余的。消費者熱情高漲，等疫情過去。相信餐飲商超店人氣恢復，也是分分鐘的事。?

*注：文章部分資料來源于搜狐財經、湖畔大學官方微信、咖門、南方都市報、西湖之聲及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。