這家敢開在海底撈旁邊的火鍋店，靠滋補(bǔ)打開健康市場
· 2019-08-22 11:42:55 來源：紅餐網(wǎng)
最近，美食之都的廣州朋友們對“廬小聚””這家火鍋店應(yīng)該不陌生。剛開在海底撈旁邊，并且開業(yè)還不到一個(gè)月，就被媒體頻頻采訪，不少網(wǎng)紅也紛紛打卡，成為天河區(qū)熱度十足的網(wǎng)紅店。
中國首位街舞世界冠軍阿牙到店打卡
來自YouTub的網(wǎng)絡(luò)達(dá)人到店打卡
不就是火鍋嗎？廬小聚有什么特別之處？
一、市場定位：滋補(bǔ)美顏的健康火鍋
火鍋已經(jīng)是餐飲業(yè)的一片紅海，而因現(xiàn)代人對健康屬性的重視，火鍋因?yàn)樯匣稹釟獾仍蝾l被詬病。2018年末，港式花膠雞開始異軍突起，成為健康火鍋的代名詞。花膠雞本來是香港人很喜歡的養(yǎng)生食材，濃郁的雞湯成為女性客戶格外鐘愛的養(yǎng)生食材。
但是，花膠雞只是一個(gè)品類，目前還屬于有品類無品牌的階段，廬小聚正好抓住了機(jī)會(huì)，打出滋補(bǔ)火鍋這一噱頭，雖然拳頭產(chǎn)品也是花膠雞，但是不斷強(qiáng)調(diào)的滋補(bǔ)屬性，無疑正式確立了滋補(bǔ)火鍋這一空白市場。
花膠與雞的結(jié)合，深受女性喜愛。
二、裝修風(fēng)格：清新自然的新式園林風(fēng)
作為落地于廣州天河區(qū)的首家旗艦店，廬小聚斥巨資打造千余平的超大園林用餐區(qū)。不僅大量運(yùn)用中式建筑的經(jīng)典元素，更在室內(nèi)留出大量的空間用來布置綠植，墻面和休憩區(qū)的手繪和詩詞，也處處體現(xiàn)出結(jié)廬在人境的意境。?
門口的休憩區(qū)，非常有意境，讓等位也成為一種享受。
園林式的用餐空間，讓人忍不住拍照
不僅如此，為了解決傳統(tǒng)火鍋嘈雜擁擠、吃完留味的痛點(diǎn)，廬小聚在千余平方的火鍋店里，只留置了204個(gè)座位，每桌的用餐空間都十分寬敞，店內(nèi)還有半封閉的卡座，相比普通座位，更多了些私密性，更有有春夏秋冬四個(gè)主題的包房，可以滿足商務(wù)、家庭聚餐的需求。
私密包房，滿足商務(wù)接待需求
在國內(nèi)美食軟件大眾點(diǎn)評上，關(guān)于廬小聚的環(huán)境的點(diǎn)評高達(dá)9.2分，幾乎所有的帶圖點(diǎn)評都會(huì)提到廬小聚的園林環(huán)境，更是頻見漢服愛好者去店里打卡。
三、產(chǎn)品設(shè)置：有料鍋底+活養(yǎng)海鮮+特色蔬菜
都說飯前先喝湯，勝過良藥方。廬小聚主打了六款有料的鍋底，分別是花膠雞、榴蓮雞、藍(lán)色妖姬、冬陰功、龍蝦蟹粉、川味麻辣鍋。每款鍋底都被賦予一定的滋補(bǔ)功效，如花膠雞是滋陰養(yǎng)顏，藍(lán)色妖姬是補(bǔ)水美白……服務(wù)員在點(diǎn)餐時(shí)，也會(huì)有意向顧客宣導(dǎo)產(chǎn)品功效。
除了花膠雞，榴蓮雞、藍(lán)色妖姬都是市面上比較新奇的產(chǎn)品，帶給顧客味覺和視覺的多重沖擊。
榴蓮和雞的組合，榴蓮愛好者要尖叫的一道菜
藍(lán)色妖姬：藍(lán)蝶花+貴妃蚌的組合
進(jìn)門的大海鮮池，養(yǎng)殖著幾十種海鮮，非常生猛，全明檔的操作窗口，則給顧客非常直觀的感受。店家在對外宣傳時(shí)，也有意強(qiáng)調(diào)“海鮮活養(yǎng)，不新鮮不上桌”這一點(diǎn)，給消費(fèi)者樹立了比較良好的品牌形象。“上桌還會(huì)動(dòng)的基圍蝦和鮑魚”則多次被消費(fèi)者提及，在對食材要求非常苛刻的廣州，網(wǎng)友們?nèi)匀粸槭巢拇虺龈叻帧?/p>
有別于傳統(tǒng)的火鍋食材，廬小聚的配菜也別具一格：雙色娃娃菜、三色西蘭花、蘆薈、繡球菌……這些市面上比較少見的配菜，在廬小聚店內(nèi)是點(diǎn)擊量非常高的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品，無一例外具有獨(dú)特的養(yǎng)生功效。
雙色娃娃菜，紫色娃娃菜在市面上很少見
繡球菌，火鍋店比較少見的菌類
墨汁墨魚丸，用天然墨魚汁和墨魚手打而成
除了食材，在出品擺盤上也值得一提。以門店點(diǎn)擊量最高的脆肉鯇為例，58元一份的脆肉鯇的擺盤堪稱一絕：精美的器皿、富有畫面感的裝飾、上桌自帶仙氣的干冰效果。于消費(fèi)者而言，一份幾十塊的火鍋涮菜，吃出了高級(jí)感、價(jià)值感，因此更愿意分享用餐的照片。
廬小聚菜品:脆肉鯇58元/份
鮮牛玫瑰68元/份
響鈴卷28元./份
芋圓火鍋42元/份 冰火兩重天的獨(dú)特觀感
四、品牌理念
在整個(gè)品牌理念的打造上，從廬小聚的官方品宣圖可以看到，它倡導(dǎo)“以食會(huì)友，談笑風(fēng)生”的品牌情懷，讓三五好友，小聚一堂，好好吃慢慢聊，讓現(xiàn)代忙碌的都市人，在鋼筋水泥的城市里，還能享受小聚小酌的美好。
五、品牌思考
在辣味火鍋市場稍顯疲軟，港式火鍋逐漸崛起的當(dāng)下，廬小聚抓住“滋補(bǔ)”這一屬性迅速入局，成為“第一個(gè)吃螃蟹的人”。但是，市場對于“滋補(bǔ)”概念的接受還需進(jìn)一步培養(yǎng)，能否抓住滋補(bǔ)這個(gè)市場屬性，打造出獨(dú)特的品牌認(rèn)知，是廬小聚成敗的關(guān)鍵，也是火鍋市場新一輪洗牌的重要節(jié)點(diǎn)，讓我們拭目以待。
「?廬小聚?·滋補(bǔ)火鍋」
地址: 廣州體育西路191號(hào)中石化大廈佳兆業(yè)廣場4層
交通：地鐵3/APM線林和西B出口步行420m
電話：?020-88529989
營業(yè)時(shí)間：10：00-24：00
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