最近，餐見君在濟(jì)源這座小城，發(fā)現(xiàn)一家年輕的火鍋店，剛開業(yè)便躋身網(wǎng)紅餐廳行列，年輕顧客紛紛前來拍照打卡，即便夏季也是客流不斷。它就是宏滿堂鮮毛肚火鍋。

我們看看，他們做對(duì)了哪些事？

1 “兩道明檔”，網(wǎng)紅餐廳標(biāo)配

有同行說，有無明檔，已成為餐飲業(yè)傳統(tǒng)餐廳和當(dāng)紅餐廳的分水嶺。一個(gè)餐廳的檔次與實(shí)力，通過明檔就能體現(xiàn)出來。

該門店屬于街邊店，進(jìn)門第一眼就會(huì)看到左邊的明檔，不同于傳統(tǒng)明檔，這個(gè)明檔用于現(xiàn)場(chǎng)炒料和制作牛油模型，打造“看得見的鍋底”，用專屬味覺增強(qiáng)消費(fèi)粘性 。

被問到鍋底成本時(shí)，宏滿堂創(chuàng)始人劉偉無奈的說，“這鍋底賠錢賣的，牛油成本價(jià)太高，如果我定價(jià)高了，老百姓不買賬啊”。

第二個(gè)明檔，位于二樓樓梯口處，呈直角狀。隔著玻璃櫥窗，冰鮮的毛肚躺在冰塊里，展示新鮮的同時(shí)也能把衛(wèi)生情況一展無余，消費(fèi)者透過明檔看得一清二楚。

提到高造價(jià)的明檔，劉偉說，“消費(fèi)者越來越重視食品安全，我們摸透了顧客吃得放心的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的心”。

2 通過環(huán)境，籠絡(luò)“童心”

和成人相比，“吃”對(duì)孩子的吸引力并不如“玩”。

火鍋店把一樓大面積場(chǎng)地專門設(shè)置為兒童娛樂區(qū)，除了滑梯、搖搖馬以外，進(jìn)門便能看到3米多高的網(wǎng)紅熊，連成年人也忘不了拍照打卡，網(wǎng)紅熊因此也成為了宏滿堂的專屬IP。

兒童娛樂場(chǎng)地有專人照顧看管小朋友，每個(gè)孩子進(jìn)入游樂區(qū)時(shí)，會(huì)用小貼紙標(biāo)識(shí)。孩子有任何情況，工作人員會(huì)馬上聯(lián)系家長(zhǎng)。

如果孩子玩餓了，有定制兒童套餐供他們食用。

劉偉提到，“我們的消費(fèi)客群以80、90后為主，很多都會(huì)帶著孩子來吃飯，想要讓這批顧客成為忠實(shí)粉絲，就要解決他們吃飯時(shí)最煩惱的問題”。

抓住一個(gè)孩子，就相當(dāng)于抓住了一個(gè)家庭。通過瞄準(zhǔn)兒童這樣一個(gè)原點(diǎn)人群，吸引家長(zhǎng)甚至整個(gè)家庭這些大的相關(guān)客群，這招實(shí)在高明。

3 打造智慧門店，提升就餐體驗(yàn)

消費(fèi)者可直接通過掃碼，進(jìn)入商家點(diǎn)餐頁面進(jìn)行點(diǎn)餐。劉偉提到，“顧客不需要事事叫服務(wù)員，只要在下單時(shí)通知服務(wù)員已經(jīng)完成點(diǎn)單，自然可以節(jié)省不少用工數(shù)量”。

親身體驗(yàn)后，點(diǎn)餐頁面的精美程度堪比巴奴海底撈，大大提高對(duì)品牌的好感度。

除了手機(jī)點(diǎn)餐，出餐口旁邊還有“顏值與實(shí)力并存”的送餐機(jī)器人。

點(diǎn)好餐之后，配餐員將菜品放在機(jī)器人的餐盤上后，輸入桌號(hào)，機(jī)器人會(huì)通過餐廳頂部的感應(yīng)器依路線行駛，準(zhǔn)確無誤將菜送到顧客面前。

劉偉開玩笑說，“手機(jī)點(diǎn)餐明顯提升翻臺(tái)率，這機(jī)器人大家也很稀奇，還是海底撈同款，我已經(jīng)拿下它的全國(guó)代理權(quán)，歡迎大家來我這訂購(gòu)啊”。

雖然沒有海底撈智慧餐廳的大陣仗，但在智能化方面，宏滿堂已經(jīng)走在了超前位置，讓顧客切身感受科技帶來的高效率，這是一個(gè)小城火鍋店的態(tài)度。

4 個(gè)性化細(xì)節(jié)，占領(lǐng)消費(fèi)者心智

“除了90后，80后也是主流客群，圍繞80后需求，還有很多的細(xì)分市場(chǎng)可以挖掘。 ”無論是搪瓷缸、投幣游戲機(jī)，還是學(xué)校名稱的包間，都是在迎合80后的審美和需求。

女仆、超人各種造型的圍裙，惹得大家拍照；消防栓造型的垃圾桶、寶貝照片墻、樓梯上的毒雞湯標(biāo)語、心愿便利貼，這些小元素有趣且有情懷，都透露著“網(wǎng)紅營(yíng)銷”的氣息。

比如每層樓梯的標(biāo)語：每個(gè)吃貨都有一個(gè)勤奮的胃和勞模的心；清晨的粥只能填滿胃，深夜的酒卻能填滿心......

值得一提的是火鍋甜品冰粉和酸奶，劉偉說，“冰粉是專門去成都找老師傅學(xué)的技術(shù)，現(xiàn)吃現(xiàn)做，口味絕不比成都那邊的差，酸奶也不同于市場(chǎng)上售賣的，純手工9小時(shí)發(fā)酵制成，90%進(jìn)店顧客都要點(diǎn)一杯”。

對(duì)于女性顧客來說，餐后甜品是引流利器，味道好是第一，造型好看還可引發(fā)自動(dòng)拍照傳播。

消費(fèi)者心智是有限的，不可能記住太多符號(hào)以及菜品，這次記住一道菜，可以讓消費(fèi)者第二次到店仍有新鮮感。

5 營(yíng)銷活動(dòng)，層出不窮

夏季對(duì)商家的“造節(jié)能力”提出了更高的要求。創(chuàng)意切入，卡準(zhǔn)節(jié)點(diǎn)，多渠道造勢(shì)，配合成套的新品和促銷方案，有策略性、針對(duì)性地做活動(dòng)，才能實(shí)現(xiàn)“名利雙收”。

除了“啤酒節(jié)”、“517吃貨節(jié)”等這種季節(jié)性活動(dòng)，等位送菜、畢業(yè)季打折、合照送券等活動(dòng)信息也是接連不斷。

舉個(gè)例子，門口的等位活動(dòng)“讓您的等有價(jià)值”：等到30分鐘每桌贈(zèng)送玫瑰冰粉1份；等待50分鐘每桌贈(zèng)送自制蜂蜜酸奶1份......等位期間疊點(diǎn)千紙鶴、小星星，上樓有驚喜哦。

“固步自封是餐飲人的大忌，我始終會(huì)保持學(xué)習(xí)，時(shí)刻給餐廳注入新鮮的事物。 其實(shí)這家店也很符合我的性格，既前衛(wèi)又不失穩(wěn)重。”劉偉說道。

宏滿堂善于挖掘年輕人的差異化需求，好吃、好玩、好看，用健康理念、個(gè)性化定制、跨界思維、科技手段等經(jīng)營(yíng)著自己的火鍋產(chǎn)業(yè)，這樣的店不火都不行。

小結(jié)

在四五線城鎮(zhèn)，人口基數(shù)與流動(dòng)性都很小，客戶的消費(fèi)選擇很有限，人們消費(fèi)更趨于長(zhǎng)期消費(fèi)，這背后實(shí)際是以服務(wù)和產(chǎn)品為核心的體驗(yàn) 。

大城市存在很多網(wǎng)紅店，而小城市的網(wǎng)紅店則是靠大家口口相傳。每留住一個(gè)客人，背后都是有原因的。