還在擔(dān)心菜品漲價(jià)沒(méi)生意？教你7個(gè)小妙招
紅餐君 · 2019-01-12 23:19:10 來(lái)源：紅餐
一直在漲漲漲的員工成本、房租成本還有食材成本，讓很多餐飲老板叫苦連天。什么都在漲的時(shí)代，唯一不能漲或者不敢漲的卻是菜品價(jià)格。但是不漲價(jià)不能活，漲價(jià)又怕流失顧客，怎么辦呢？
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要想魚(yú)和熊掌兼得，真的就沒(méi)有辦法了嗎？
菜品漲價(jià)到底要怎么做
所謂招牌菜就是購(gòu)買(mǎi)頻率、顧客的關(guān)注度比較高的菜品，而漲價(jià)最不能輕易動(dòng)的就是招牌菜。
菜單上其他的菜，價(jià)格如何，顧客可能并不怎么在意，但是招牌菜不同，這類(lèi)菜品會(huì)在顧客心中形成一個(gè)固定的價(jià)格區(qū)間，價(jià)格稍有變動(dòng)就會(huì)引起他們的注意。
從整體看，餐廳活動(dòng)力度依然很大，但是餐廳單品價(jià)格已不知不覺(jué)地上漲了。
推套餐不只是增加銷(xiāo)量的方法，漲價(jià)也能用得到。
菜品要漲價(jià)，如果為了圖省事而在原有菜單上貼價(jià)格貼紙，既不美觀，也會(huì)讓顧客一眼就看出，反而影響聲譽(yù)。
因此餐廳最好規(guī)劃多款要漲價(jià)的產(chǎn)品，統(tǒng)一更新一次菜單設(shè)計(jì)，并在設(shè)計(jì)中注意以下幾點(diǎn)：
讓消費(fèi)者心甘情愿為產(chǎn)品買(mǎi)單，是提升餐廳利潤(rùn)率的核心。對(duì)于有研發(fā)能力的餐飲店，推新品是個(gè)不錯(cuò)的“間接漲價(jià)法”。
在消費(fèi)者的認(rèn)知中，不同品類(lèi)的產(chǎn)品對(duì)應(yīng)不同的消費(fèi)能力。這一觀念，限制了很多餐廳提價(jià)和議價(jià)的空間，使得餐廳的盈利能力被限制在一個(gè)范圍之內(nèi)。
漲價(jià)最好是分多次、小幅度地上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格，讓用戶(hù)有個(gè)慢慢接受的過(guò)程。每次漲價(jià)后的一個(gè)周期，要分析漲價(jià)對(duì)客單量的影響。待客單量逐漸恢復(fù)穩(wěn)定后，再開(kāi)始新一輪的提價(jià)。
在保證菜品口味的同時(shí)，通過(guò)優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)、增添人性化服務(wù)等來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，擴(kuò)大差異化優(yōu)勢(shì)，提升用戶(hù)體驗(yàn)，通過(guò)提高附加值，彌補(bǔ)顧客對(duì)漲價(jià)的不滿。
菜品漲價(jià)的注意事項(xiàng)
很多老板喜歡參考同行價(jià)，將同行價(jià)作為自己定價(jià)的考量基準(zhǔn)線，然后定價(jià)圍繞基準(zhǔn)線上下波動(dòng)。這么做貌似聰明，實(shí)則是一種偷懶的錯(cuò)誤做法。
數(shù)字學(xué)問(wèn)大，尤其是表示價(jià)格的時(shí)候。
很多商家定價(jià)喜歡99元、599元、1999元，理論上稱(chēng)為非整數(shù)定價(jià)法（即尾數(shù)定價(jià)策略），即當(dāng)商品的價(jià)格處于整數(shù)與零頭的分界線時(shí)，不取整數(shù)而取零頭。
帶有尾數(shù)的價(jià)格會(huì)使顧客認(rèn)為定價(jià)是非常認(rèn)真、精確的，連零頭都算得清清楚楚，會(huì)產(chǎn)生對(duì)餐廳的信任感。而且，如果一種菜品定價(jià)99元和101元，在不少消費(fèi)者心里，差的可不是2元。
為了漲價(jià)而漲價(jià)只會(huì)是傷了消費(fèi)者，最終傷害的就是品牌本身。所以每一次的漲價(jià)背后都應(yīng)該有其品牌價(jià)值的體現(xiàn)，要讓消費(fèi)者覺(jué)得餐廳的身價(jià)配得上自己所花出去的錢(qián)。
為什么有些五星級(jí)酒店的一盤(pán)青菜可以賣(mài)到幾十元，而小餐廳只能賣(mài)十幾元？這就是品牌賦予的價(jià)值不一樣。
價(jià)格背后的差異彰顯的是品牌價(jià)值的差距，小眾品牌如果把價(jià)格提升到跟星級(jí)餐廳同價(jià)，不用半個(gè)月就絕對(duì)關(guān)門(mén)大吉。所謂“一分錢(qián)一分貨”說(shuō)的就是這個(gè)道理。
紅咖說(shuō)
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