日前，2018年度中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)榜單發(fā)布，在全國(guó)40多萬(wàn)家飲品店中，僅有喜茶、奈雪の茶、瑞幸咖啡等6大飲品品牌上榜。

這背后，能夠窺探飲品市場(chǎng)怎樣的現(xiàn)狀？又揭示了飲品市場(chǎng)怎樣的趨勢(shì)？

12月17日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，新快報(bào)、紅餐聯(lián)合主辦的“2018中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”（第21屆紅餐大會(huì)）在廣州盛大舉行。本次盛會(huì)，正式揭曉了2018年度中國(guó)餐飲品牌力100強(qiáng)。

01?全國(guó)40多萬(wàn)家飲品店，僅6品牌上榜

從百?gòu)?qiáng)榜單中我們可以發(fā)現(xiàn)，在近兩年大火的飲品賽道，喜茶、奈雪の茶、連咖啡、瑞幸咖啡、一點(diǎn)點(diǎn)、鹿角巷等飲品品牌成功登上品牌力百?gòu)?qiáng)榜單。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的報(bào)告稱，2018年全國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%。另有數(shù)據(jù)表示，截至2017年底，飲品的門(mén)店數(shù)量甚至超越了火鍋，成為了整個(gè)餐飲總盤(pán)占比最大的賽道。

換句話說(shuō)，全國(guó)40多萬(wàn)家飲品店，卻只誕生6個(gè)百?gòu)?qiáng)品牌，品類大賽道與品牌力整體勢(shì)能形成了巨大反差。

02?茶飲業(yè)態(tài)持續(xù)火爆?具備差異化定位的品牌強(qiáng)勢(shì)突圍

從上榜的飲品品牌中可以發(fā)現(xiàn)，茶飲比咖啡更紅火，6個(gè)品牌中，有4個(gè)品牌為茶飲品牌，這4個(gè)品牌在微信指數(shù)、在線評(píng)論數(shù)、門(mén)店數(shù)、進(jìn)駐城市等級(jí)、餐廳星級(jí)等級(jí)上各占優(yōu)勢(shì)。

喜茶的微信指數(shù)和在線評(píng)論指數(shù)均位列入選茶飲品牌首位；奈雪の茶則是這6大上榜飲品品牌中唯一一個(gè)“準(zhǔn)五星”（最高級(jí)別：五星）的飲品品牌；鹿角巷的品牌力總分位居6大上榜品牌之首；而一點(diǎn)點(diǎn)則以全國(guó)1066家門(mén)店的密集布局，成為了上榜品牌中門(mén)店數(shù)量得分最高的品牌。（注：以上數(shù)據(jù)的截止時(shí)間為2018年12月17日）

公開(kāi)資料顯示，近幾年新茶飲成為了資本尤為青睞的業(yè)態(tài)，各品牌動(dòng)輒就融資過(guò)億。

在上榜的4大茶飲品牌中，除了鹿角巷，其余3品牌均在近兩年獲得了資本的青睞，甚至有的品牌在短短幾年時(shí)間里獲得了資本的數(shù)輪融資。

例如在2016年年底獲得天圖資本投資后的奈雪の茶，今年3月份再次完成天圖資本數(shù)億元的A+輪跟投。據(jù)了解，投后奈雪の茶估值達(dá)60億元，成為公開(kāi)資料中茶飲行業(yè)首個(gè)獨(dú)角獸。

此外，這4大品牌在運(yùn)營(yíng)模式和商業(yè)模式上也各有特色：

喜茶： 建立了“產(chǎn)品+環(huán)境+定位”的三大核心壁壘；

奈雪の茶： 開(kāi)創(chuàng)“茶+軟歐包”的雙品類模式，帶來(lái)了1+1＞2的效果；

鹿角巷： 用美學(xué)+創(chuàng)意+設(shè)計(jì)+生活的四大主軸去貫穿整個(gè)品牌；

一點(diǎn)點(diǎn)： 在生產(chǎn)流程上做到專業(yè)化和精細(xì)化，并用極具性價(jià)比的價(jià)格去持續(xù)吸客。

與此同時(shí)，我們也發(fā)現(xiàn)，有很多曾經(jīng)紅極一時(shí)的茶飲品牌如貢茶、coco都可等，在百?gòu)?qiáng)榜單上均未見(jiàn)身影。

對(duì)此，辰智科技創(chuàng)始人葛建輝表示，雖然在茶飲體系中產(chǎn)生了很多好的品牌，但最近一年多時(shí)間里，新開(kāi)的茶飲店存活率并不高。這里面涉及到了過(guò)度炒作的問(wèn)題，這種營(yíng)銷炒作并不代表品牌力。

葛建輝認(rèn)為，營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)非常重要，但過(guò)度營(yíng)銷反而會(huì)毀掉整個(gè)品牌。

由此可見(jiàn)，縱使茶飲的市場(chǎng)空間仍在不斷擴(kuò)大，但只有找到了屬于自己的差異化定位的品牌，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈且擁擠的市場(chǎng)賽道上越走越遠(yuǎn)。

03?互聯(lián)網(wǎng)咖啡強(qiáng)勢(shì)崛起?均依靠社交能力塑造品牌力

今年，咖啡業(yè)態(tài)的火爆有如前幾年牛肉火鍋崛起之勢(shì)。

在6大上榜飲品品牌中，2大新晉互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌瑞幸咖啡（luckin coffee）和連咖啡（coffee box）位列其中。

兩年以前，盡管市場(chǎng)上咖啡品牌不少，但在大多消費(fèi)者眼中，星巴克依然是咖啡的代名詞。

如今，瑞幸咖啡和連咖啡兩大互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的出現(xiàn)，使原本平靜的咖啡行業(yè)泛起巨浪，也逐漸打破了中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)上星巴克一家獨(dú)大的局面；同時(shí)，這兩股新力量的攪局，也喚醒了咖啡巨頭的危機(jī)意識(shí)，并且將星巴克逼上了咖啡外賣(mài)賽道。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)出現(xiàn)了“三國(guó)殺”的局面，有行業(yè)人士表示，瑞幸咖啡或?qū)⒂型蔀椤案傻簟毙前涂说谋就量Х绕放啤?/p>

細(xì)細(xì)觀察這兩大互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌，它們無(wú)不是順應(yīng)了時(shí)代的潮流，借助咖啡自帶的“社交基因”，用互聯(lián)網(wǎng)思維去強(qiáng)勢(shì)入局咖啡領(lǐng)域，并用“燒錢(qián)”的手段來(lái)尋求市場(chǎng)增量。

瑞幸咖啡： 通過(guò)App和小程序的互聯(lián)網(wǎng)手段，利用集精細(xì)投放、IP借勢(shì)和裂變營(yíng)銷為一體的營(yíng)銷方式，在裂變中主要以補(bǔ)貼的形式作為誘餌，以此來(lái)提高用戶的消費(fèi)頻次；

連咖啡： 主要依托小程序，并以“口袋咖啡館”的社交裂變?yōu)橹饕鲩L(zhǎng)手段，更加重視用戶的社交需求，有很強(qiáng)的社交基因，同時(shí)也使用補(bǔ)貼為主要手段來(lái)獲客。

從百?gòu)?qiáng)榜單上的數(shù)據(jù)來(lái)看，瑞幸咖啡和連咖啡都是中國(guó)本土很優(yōu)秀的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌，它們不但給外國(guó)咖啡品牌造成了不小的威脅，還憑借著各自的品牌特色在短短2年時(shí)間內(nèi)獲得數(shù)次融資。

然而，在資本看好之余，也有行業(yè)專家對(duì)它們采用的大規(guī)模補(bǔ)貼用戶的打法來(lái)撬開(kāi)行業(yè)缺口的方式存疑。日前瑞幸咖啡的財(cái)報(bào)曝出，2018年前9個(gè)月凈虧損8.57億元。為此，有行業(yè)人士猜想，瑞幸咖啡會(huì)不會(huì)成為下一個(gè)ofo？

所以，在這種“燒錢(qián)”模式背后，互聯(lián)網(wǎng)咖啡是否是餐飲人未來(lái)的一個(gè)新機(jī)遇和方向，仍不得而知。

04?餐飲下半場(chǎng)，飲品品牌化時(shí)代到來(lái)

如今，新式茶飲和咖啡儼然成為了餐飲行業(yè)的“當(dāng)家花旦”。

眾所周知，飲品品類作為近年的大火賽道，也有很多新興品牌涌現(xiàn)了出來(lái)，市場(chǎng)增長(zhǎng)率和總體體量與日俱增，截至今年第三季度，我國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)達(dá)到了41萬(wàn)家門(mén)店。

和之前的珍珠奶茶情況不同，包括喜茶、奈雪の茶、鹿角巷、一點(diǎn)點(diǎn)在內(nèi)的新式茶飲和奶茶品牌，搭乘著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和資本的快車(chē)，逐漸出現(xiàn)了品牌化、連鎖化、規(guī)模化發(fā)展的態(tài)勢(shì)，逐漸擺脫了以前個(gè)體化發(fā)展的模式，也有的借助了新的營(yíng)銷手段或爆品思維，成了網(wǎng)紅品牌或網(wǎng)紅產(chǎn)品。

咖啡業(yè)態(tài)也一樣。

然而，每個(gè)產(chǎn)品都有它的生命周期，對(duì)于品類來(lái)說(shuō)也是如此。我們見(jiàn)證了太多風(fēng)行一時(shí)最后又慢慢歸于沉寂的品類，比如曾經(jīng)的潮汕牛肉火鍋、烤魚(yú)、重慶小面等。如今，飲品市場(chǎng)在經(jīng)歷了幾年的爆發(fā)后，品類紅利也在慢慢消失。

縱觀這個(gè)千億的飲品市場(chǎng)，巨大的市場(chǎng)空間成為吸引茶飲創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入的動(dòng)力，而且細(xì)細(xì)觀察可知，無(wú)論是新式茶飲還是咖啡市場(chǎng)，仍然處于成長(zhǎng)期。

即便是上榜的幾大品牌，它們的市場(chǎng)占有率也并不算高，而且也還沒(méi)有品牌利用先發(fā)優(yōu)勢(shì)成為市場(chǎng)寡頭。

好比當(dāng)下勢(shì)頭迅猛的瑞幸咖啡，和巨頭星巴克相比，其綜合實(shí)力還是相差甚遠(yuǎn)。

反過(guò)來(lái)說(shuō)，這也意味著，飲品市場(chǎng)金礦還尚待挖掘。

結(jié) 語(yǔ)

排隊(duì)幾小時(shí)也要喝的茶飲，資本進(jìn)入迅速催生的獨(dú)角獸咖啡，不僅給年輕消費(fèi)者帶來(lái)不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)，還引導(dǎo)大家體驗(yàn)新的生活方式。

那么，在即將到來(lái)的2019年，在餐飲的新時(shí)代里，茶飲品牌應(yīng)該如何去搶占先機(jī)呢？

記者認(rèn)為，品牌力是消費(fèi)者選擇品牌或產(chǎn)品的重要依據(jù)，不僅能夠給產(chǎn)品帶來(lái)溢價(jià)，也是企業(yè)從眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出的標(biāo)識(shí)。

正如在“2018中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”上，華南理工大學(xué)新聞與傳播學(xué)院教授段淳林所說(shuō)的，在餐飲新時(shí)代，品牌力將決定競(jìng)爭(zhēng)力，而品牌力是可以賦予產(chǎn)品文化內(nèi)涵和價(jià)值感的。