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做餐飲,上紅餐!
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火鍋店“搞死”對(duì)手后,自家的營業(yè)額居然下降了?

偉霞 · 2018-12-17 14:16:31 來源:火鍋餐見

你以為搞定競爭對(duì)手,你的生意就會(huì)好起來?錯(cuò)了,比競爭對(duì)手可怕的是你自己!

今年5月份,一家新火鍋店在離老王的“巴蜀辣韻”50米不到的地方開業(yè)了。

看著鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴的場面,老王心里不由一陣顫抖,回去便著手制定了各種打折、促銷方案。

經(jīng)過7個(gè)月的“猛攻”,順利“搞死”對(duì)手!

但奇怪的是,店內(nèi)營業(yè)額并沒有明顯上升,反而隨著氣溫降低有萎靡的趨勢(shì)......

老王納悶,到底是哪兒出了問題?

在今年火鍋餐見商學(xué)院的一次沙龍活動(dòng)中,針對(duì)“你在開店過程中遇到的問題”這個(gè)話題展開了討論。

90%的火鍋店老板提出“周邊競品太多競爭激烈”是店面經(jīng)營過程中遇到的最大問題。

很多時(shí)候,面對(duì)競爭對(duì)手推出的一系列“搶客”政策,大部分老板或店長不清楚該如何應(yīng)對(duì),面對(duì)被搶走的客戶也是一籌莫展。

“不采取動(dòng)作客戶會(huì)不停流失,采取對(duì)著干的態(tài)度又讓店面沒有盈利。”

面對(duì)這樣的苦惱,作為火鍋店的老板或店長該該如何應(yīng)對(duì)呢?且往下看。

了解競爭對(duì)手存在的階段

在“搞死”對(duì)手前,我們要明白,這個(gè)對(duì)手是不是真的需要“搞死”。

我們都知道,想“搞死”競爭對(duì)手無非是要占領(lǐng)市場,但是,占領(lǐng)市場的前提是得有市場。

一個(gè)新的商場、一條新的美食街,市場都需要培育,而一家店的影響力往往是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,都需要和競爭對(duì)手一塊來培養(yǎng)市場。

只有顧客消費(fèi)市場起來了,才能更好的占領(lǐng)市場。

一個(gè)市場的發(fā)展一般要經(jīng)歷五個(gè)階段:

市場發(fā)現(xiàn)→市場培育→市場成熟→市場飽和→市場過剩

了解競爭對(duì)手出現(xiàn)在市場發(fā)展的哪個(gè)階段,對(duì)于店面整體經(jīng)營戰(zhàn)略有著至關(guān)重要的作用。

明白“搞死對(duì)手”的目的是什么

其實(shí),“搞死對(duì)手”的真正目的是為了擴(kuò)大市場占有率,在市場中站穩(wěn)腳跟。

要想在市場站住腳跟,就要想辦法讓市場飽和,讓外人看來這個(gè)市場沒有機(jī)會(huì)了,只有這樣才能讓想進(jìn)入這個(gè)市場的人望而卻步,避免更多的競爭。

作為一個(gè)老板得有這樣意識(shí):到底是狼來了還是豬來了? 他既然拔了刀,你就得亮劍,不管你接不接招,都會(huì)有個(gè)清晰的結(jié)果。

隔壁火鍋店生意火爆很顯然是狼來了,面對(duì)這樣的情況,作為老板的你就要重點(diǎn)關(guān)注了。

但另一方面來說,其實(shí)隔壁開個(gè)火鍋店并不一定是壞事,因?yàn)樽隽诉@么久餐飲,大家都應(yīng)該知道,餐飲適合扎堆開店,能吸引更多顧客來附近消費(fèi)。

和這樣的火鍋店相鄰也是好事,它為你解決了吸引客源的問題,你省去了客戶引流的錢,這樣兩家生意都要好。千萬不要打價(jià)格戰(zhàn),否則兩敗俱傷。

而無論如何,面對(duì)新的競爭對(duì)手入局并且正風(fēng)聲水起,絕不能無所作為,坐以待斃。

如何“搞死”競爭對(duì)手

做餐飲,毋庸置疑競爭是非常激烈的。面對(duì)競爭對(duì)手,很多老板會(huì)心生疑問:我都這么努力了,為啥就不能把另一家干死呢?想徹底干死對(duì)方,到底該怎么做呢?

01 了解對(duì)手改進(jìn)不足

要想“搞死”競爭對(duì)手,首先你要了解對(duì)手,針對(duì)對(duì)手的優(yōu)勢(shì),改進(jìn)自己的不足。

建議你盡快花最少3天全天了解競爭對(duì)手情況以及把自己的問題了解清楚。兩家進(jìn)行對(duì)比,然后,才能進(jìn)行下一步的調(diào)整建議。

要分析幾件事:

a.顧客為什么來你這兒吃?你有什么拿的出手的好產(chǎn)品?

b.顧客為什么去那個(gè)地方吃?人家比你多了什么就吸引了顧客?

c.至于健康,放心,挺好吃又說不出來具體的哪里好吃,來自哪里,空運(yùn)等等,這些都是問題都要細(xì)細(xì)研究。

先用中醫(yī)的方法來觀察自己的火鍋店,望,聞,問,切。

你看到了什么?是不是干凈的用餐環(huán)境?員工精神飽滿?物品擺放是否合理?設(shè)備設(shè)施是不是都處于優(yōu)良的運(yùn)轉(zhuǎn)?聞一聞餐廳味道,食品的味道,是不是新鮮的,合格的,足量的?問一問管理人員,員工是否有改進(jìn)的地方?工作生活情況?所有貨品是否充足而不擠壓?

收集所有訊息,做出判斷!

所有你能發(fā)現(xiàn)問題和不足的地方,在可改進(jìn)的前提下都要進(jìn)行改進(jìn)。

02 做些改變很有必要

當(dāng)自己的店面已經(jīng)不再是新店時(shí),有競爭對(duì)手出現(xiàn),做出一些改變是必要的。

可以更新環(huán)境,讓它更年輕化,更現(xiàn)代化;也可以更新菜單,放大自己的特色的產(chǎn)品,尤其是獨(dú)一無二(略夸張)的產(chǎn)品。

甚至將部分產(chǎn)品進(jìn)行口感,觀感,器皿,吃法都進(jìn)行調(diào)整。

如果近期沒有裝修,那么,不管哪種方式,最后肯定還是要裝修的。否則顧客對(duì)你的改變基本看不出來。

整店重新裝修,對(duì)外打造店面升級(jí),重新亮相的口號(hào),這是所有老店新開,老商場重新運(yùn)營最常用的招數(shù)。

購買網(wǎng)絡(luò)關(guān)鍵詞,擴(kuò)大網(wǎng)上顧客互動(dòng),建立顧客公眾號(hào)上互動(dòng),微信微博互動(dòng),增加免費(fèi)區(qū)的產(chǎn)品,讓免費(fèi)區(qū)的產(chǎn)品無可挑剔,而且很難復(fù)制;建立標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)方案,特色產(chǎn)品制作工藝和講解必須達(dá)熟練,更新員工工裝,菜單,讓它們更加貼近品牌,更新品牌顏色等。

03 促銷≠營銷

很多老板應(yīng)該有過這樣的體驗(yàn),做營銷的效果越來越弱。

其實(shí)這個(gè)時(shí)候,作為老板的你已經(jīng)犯了一個(gè)錯(cuò)誤,你所有針對(duì)競爭對(duì)手而做出的行為不是營銷,而是促銷。

“一做活動(dòng)顧客爆滿,活動(dòng)一停顧客驟減。” 幾乎所有的火鍋店經(jīng)營者都遇到過這樣的問題。

那是因?yàn)槟闼龅幕顒?dòng)都是店面促銷活動(dòng),針對(duì)顧客“占便宜”的心理,這種活動(dòng)無非是靠優(yōu)惠來獲得顧客,一旦優(yōu)惠沒有了,顧客也許就不再光顧了。

進(jìn)店消費(fèi)飲料免費(fèi);周二進(jìn)店餐費(fèi)5折;招牌菜買一送一……

用這樣的店面活動(dòng)來吸引顧客進(jìn)店消費(fèi),損失的是店面的整體營業(yè)額。

這樣的做法,久而久之,別說搞死對(duì)手了,自己能存活多久都是未知數(shù)。

04 維護(hù)顧客做硬體驗(yàn)

在競爭對(duì)手出現(xiàn)的時(shí)候,首先要保證自己的顧客不被競爭對(duì)手搶走。

如果可以做到維護(hù)自己顧客的同時(shí)搶占到競爭對(duì)手的顧客,那打敗你的競爭對(duì)手就是早晚的事。

維護(hù)客戶,做顧客硬體驗(yàn)是最直接有效的。

所謂硬體驗(yàn),就是通過在與顧客的關(guān)鍵接觸點(diǎn)上,給予遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過顧客期望的體驗(yàn)來滿足顧客,繼而提升品牌價(jià)值和顧客價(jià)值。

一家在鄭州做重慶老火鍋的店,將優(yōu)惠券、打折等活動(dòng)可以省下的費(fèi)用,直接用在顧客硬體驗(yàn)上:針對(duì)店面的所有老顧客,推出重慶三日游免費(fèi)體驗(yàn)活動(dòng),而且是每月都挑選3名顧客。久而久之,自己的顧客越來越忠實(shí),別家的顧客也被這樣的活動(dòng)吸引而來。

值得注意的是,在維護(hù)客戶做硬體驗(yàn)時(shí),需是保證自己火鍋店的產(chǎn)品和服務(wù)不比競爭對(duì)手弱,如果連做火鍋店最基本的味道和服務(wù)都無法達(dá)到的優(yōu)秀,所有的硬體驗(yàn)都無從談起。

05“搞”不死對(duì)手就“熬”死對(duì)手

如果你做了一系列的改變和動(dòng)作,你的競爭對(duì)手還做的“風(fēng)聲水起”,不要為此苦惱,你怎么知道他不是在硬撐著和你對(duì)抗呢?

這個(gè)時(shí)候,作為火鍋店老板的你唯一能做的就是“堅(jiān)持做自己” ,做好自己的品牌,做好自己的產(chǎn)品,做好自己的服務(wù),做好自己的顧客維護(hù)……

就是“熬”,也要把對(duì)手“熬”死。

但有一個(gè)前提,如果在這個(gè)過程中你的店面一直處于虧損狀態(tài)時(shí),且有長期處于虧損狀態(tài)的趨勢(shì),就要好好思考:你是不是被競爭對(duì)手干下去了。

“搞死對(duì)手”,你就能活嗎?

馬云曾經(jīng)在一次IT峰會(huì)上說過“對(duì)手死了,你一定活不好,一定需要有一個(gè)對(duì)手,才會(huì)發(fā)展的越來越好。”

沒有永遠(yuǎn)的敵人,只有永遠(yuǎn)的利益,競爭不是為了消滅對(duì)手,對(duì)手也是消滅不完的,你怎么可能“搞死”所有的對(duì)手,不要相信一家獨(dú)大的說法。

都說商場如戰(zhàn)場,但其實(shí)商場和戰(zhàn)場上有巨大的差異,戰(zhàn)場上只有敵人死了你才能活,商場上是敵人死了你未必能活。

所以,競爭的目的是為了增加自身的抵抗力,跟別人競爭的目的是讓自己更強(qiáng)大、更好地面對(duì)未來, 而不是消滅對(duì)手,因?yàn)檫@個(gè)對(duì)手“死”了,還會(huì)有新的對(duì)手進(jìn)來。

聯(lián)系人:黃小姐

聯(lián)系電話:19195563354