火鍋店倒閉了，也許是因為你的財務體系不規范
阿寧 · 2018-12-03 15:14:47 來源：火鍋餐見
財務管理，是每個火鍋店老板的必修課。
經常有火鍋店老板向餐見君吐槽：創業之初，希望通過開店實現經濟上的獨立，生活更加輕松富足，去享受人生，然而現在結果是，火鍋店越發展，生活越忙碌，雖然營業額在不斷增加，但是時間也越來越少，更慘的是賺的錢都不知道去哪了！
其實，企業經營者經營企業，都是一手抓人力資源建設，一手抓財務體系建設，雙手一起共同抓企業整體運營。?
火鍋行業亦是如此，想要走向規范化，就必須實現用數據去掌控全局。無論開多少店面，老板始終都只做兩件事：人才培養和財務體系完善。
今天，餐見君就以行業老大海底撈為例，講一講火鍋店的財務管理。
?強大的財務成為海底撈的后盾 ??
9月26日，海底撈在港交所上市，開盤價18.8港元，隨后大漲，上午9:40前后，海底撈股價報19.58港元/股，沖破千億港元市值。
國內飲食巨頭企業全聚德當前市值為42億元，即約48億港元。另一家在香港上市的火鍋企業呷哺呷哺，市值為125億港元。
海底撈市值相當于近20個全聚德，8個呷哺呷哺。
而這一切的背后，是海底撈強大的財務體系。
海底撈的副總裁袁華強就是一個典型的會計人。
他是1980年生人，中專畢業之后來到海底撈，從傳菜員到門童做起，再到會計、領班、大堂經理、片區經理，一步步做到副總裁，分管海底撈非常重要的一線業務。
正因為自己是會計人，更知道財務的重要性，所以做海底撈的會計，最鍛煉的就是看財務報表的能力，甚至財務報表不止領導層看，不止會計看，而是店長帶著店里所有管理人員及特殊崗位人員一起分析，甚至包括庫管和電工。
海底撈的財務報表主要由銷售情況、成本情況、銷售毛利、費用四個模塊組成。
01 銷售情況
看銷售情況的時候一般采用對比的方式，與上月對比，與去年同期對比，多家門店橫向對比，同城市餐飲業平均水平縱向對比。
通過對比數據，來找出其中的異常數據。再通過異常數據，分析其原因，找到對應的解決方式。
02 成本
看成本時一般看中三個方面：
1、采購對價格的管控
2、庫管收貨
3、注意產品的出品率
通過對這三大成本核心因素的分析，能最簡單直接的找到影響成本的真正原因。
03 銷售毛利
看銷售毛利時主要關注鍋底、葷菜、素菜及酒水，將其分為銷量高，毛利也高；銷售高，毛利低；銷量低，毛利也低；銷售低，毛利高這四種類別，對癥下藥，該提價提價，該降價降價，該淘汰淘汰。
04 費用
看費用時主要是分析員工工資、物料費用和營業外支出，通過工資的變動了解門店的用工、人員流動及成長情況，通過物料費用掌握物料的消耗情況，通過營業外支出了解門店突發事件。
?附：30個常用財務分析指標列表 ?
規范化的財務報表，各項成本、費用一目了然，一張財務報表就可以透徹分析企業經營成果、盈利狀況。
財務管理，是每個火鍋店老板的必修課。通過財務數據分析使企業管理行為走向規范，分析毛利率、成本率、費用率，去發現問題，從而解決問題，開源節流獲得純利潤。
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