餐飲業或走向工業化時代？熊貓星廚聯合各路餐飲人給你答案
熊貓星廚 · 2018-11-23 19:22:46 來源：紅餐
（紅餐網北京報道） 11月21日，由熊貓星廚聯合北京大學創業投資研究院聯合主辦的“2018餐飲進化論”在北京大學英杰交流中心成功舉辦。15位餐飲業、投資界大咖齊聚一堂共論餐飲創業發展之路，數百位餐飲老板、投資精英、以及數十家媒體均到場聆聽。
活動現場
在社會高度信息化、科技化的發展進程下，伴隨著的是90后、00后等新生消費主力的浮現。外部環境變更與消費市場核心動力迭代，推動著餐飲市場開啟新變革。在此背景下，餐飲業未來會如何發展？餐飲人的機遇又在何處？
就此問題，大會主辦方熊貓星廚提出“新場景、新科技、新價值”三個核心關鍵詞。
新場景下，餐飲業的發展機遇
熊貓星廚創始人李海鵬認為，在當下社會消費主力已經發生迭代的今天，餐飲業發展應該重點關注兩方面的變化：用戶需求與基礎設施。
熊貓星廚創始人李海鵬
新用戶群體下的新需求將推動餐飲業不斷迭代品牌，而智能手機、移動支付、大數據等基礎設施的完善，將決定新用戶需求是否能在現階段得到滿足。
老字號“華天飲食集團”副總裁、新聞發言人白森森則表示：“餐飲行業的趨勢之一在于全渠道運營，外賣、堂食、外帶、電商融合共生，它們未來的分界會越來越模糊。”
老字號“華天飲食集團”副總裁、新聞發言人白森森
正因如此，華天飲食集團通過大數據整合，把旗下砂鍋居、峨嵋酒家、慶豐包子鋪等23個老字號品牌，進行信息化共享，通過技術手段對外賣、堂食數據進行抓取，可以讓餐飲品牌更好地了解自己、了解用戶。
新興餐飲品牌焦耳副總裁查虎
新興餐飲品牌焦耳副總裁查虎通過“四類公司”協作，指明未來餐飲產業鏈條。即：品牌公司思考如何滿足消費者需求；平臺公司搭建消費場景，包括外賣和到店；供應鏈公司提供有競爭力的產品，整合產業鏈條，三者結合的科技類服務公司以新科技提供服務，通過大數據驅動來服務整個產業鏈。
啟承資本創始人常斌
啟承資本創始人常斌也同樣表達了對產業鏈的看法。常斌認為未來餐飲行業的增長點在于平臺化和產業化，這其中包括外賣+物流、“新物種”與品牌集團、供應鏈平臺、代運營平臺以及智能服務平臺。
常斌表示：“從供應鏈角度來看，中國餐飲業特點表現為人力成本物流成本較低，但房租成本更高，餐飲業的機會在于盡可能把功能放置于倉儲后端，利用倉儲的價格優勢提升營收。”
新技術與餐飲融合，推動餐飲工業化進程
技術不斷滲透餐飲的今天，究竟是技術推動餐飲，還是餐飲應用技術？在北京市餐飲協會培訓部副主任付濤的主持下，演講嘉賓展開了激烈探討。
飯美美創始人郝景振
餐飲行業新技術品牌飯美美創始人郝景振，對新技術做了大膽的預測：未來的餐飲工業化時代馬上就會到來。它體現在新模式、新技術、新“智”造、新用戶、新時代帶來新場景、新產品。
四有青年創始人趙剛
而在此之前，餐飲業對新技術的應用需要保持開放的心態。四有青年創始人趙剛指出，現在的新零售的本質核心就是通過數據采集、人工智能分析、各環節改造新技術實現提高效率、節省成本的目的。在此過程中，餐飲企業必不可免需要與一些平臺合作，接受大數據平臺的賦能，閉塞或是抵觸都是無法達到良好的合作效果。
同時，熊貓星廚聯合創始人肖徽表示，現在餐飲老板精力有限，而餐飲又是復雜的項目，從上游搭建、到門店輸出，整個鏈條過長、過重，而現在更多的技術融入到餐飲企業中，通過技術、大數據的手段，已經可以合理減輕餐飲企業的經營壓力，提升效率，進而增加營收。
此外，餐訊網CEO于素指出了當下餐飲技術短板。于素認為雖然北京在推動陽光餐飲項目，但后廚的消殺、設備維護保養始終是餐飲短板，這些也將成為餐飲企業發展的痛點。
“我們希望能通過資源整合，線上平臺輸出的方式，幫助餐飲人釋放不必要的精力。”于素說。
創造新價值，創新品牌top10榜單公布
為推動餐飲業深度創新發展，此次大會還公布了 “2018年度創新餐飲品牌top10”榜單，為餐飲業挖掘新一批創新力量。此次入選的top10品牌有青渝藍之麻辣香鍋、鹵掌門、焗拾叁老湯雞肉泡餅、猛男的炒飯、morning健康餐、飯美美、良言道、嚮茶、那些年便當、壹只蟹蟹煲飯及菜柿廠麻辣燙。
“2018年度創新餐飲品牌top10”
熊貓星廚表示希望未來將會有越來越多的餐飲品牌殺出重圍，推動餐飲企業發展。
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