第四次出海潮來臨，你跟不跟？

海底撈正式上市，轉型為國際化連鎖企業

明日，北京時間9月26日海底撈將正式在港交所掛牌上市。

港股市場終于迎來了這位火鍋界“扛把子”，據悉，海底撈IPO定價區間每股14.8～17.8港元，股票代碼為6862.HK。

逐漸轉型為國際化連鎖企業的海底撈，距離2012年新加坡的第一家海外分店至今，已擁有18家海外門店，其中新加坡8家、美國4家、韓國4家、日本2家。（數據來源：海底撈招股說明書）

火鍋品類，海外市場鋒芒初現 ?

海底撈全球化版圖逐漸完善的背后，是中餐4.0時代出海潮的洶涌。?

隨著中國國力的增強和國際影響力的提高，加之“一帶一路”政策的推動，作為中國文化重要組成部分的中餐也迎來了吸引全球粉絲的窗口期。?

中國的餐飲經濟發展、連鎖門店增長為“一帶一路”沿線國家提供了廣闊的市場空間。

最近幾年，越來越多的餐飲企業，開始選擇加入“中餐出海”大部隊。?

據世界中餐聯合會統計，海外中餐廳約有60萬家，覆蓋全球188個國家和地區。代表品牌有小肥羊、呷哺呷哺、全聚德、鼎泰豐、海底撈、大董等。?

國外市場對中餐接受度越來越高，據外媒報道，美國一項調查，超過1/3的美國人至少每月吃一次中餐。

與強大的需求相呼應，中餐也迎來了第四次出海浪潮，據不完全統計，在剛剛過去的2017年，至少有16個知名品牌奔赴海外開店。?

在這些出海中餐品類分布中，火鍋這一品類打敗川菜、小吃快餐等強勁對手占到了34.2％的市場份額。

4.0時代出海潮，火鍋是主場?

早在先前，中餐出海已經過三次浪潮：?

第一次，是在160至190年前。 我國廣東、福建等地移民在國外開設的中餐館，以中國傳統的小吃為主，家庭作坊居多。?

第二次，是在改革開放之初。 當時不少國營餐飲品牌，比如全聚德、東來順等，首次開拓海外市場。但因為對海外市場缺乏了解，基本上不是關店，就是經營不善。?

第三次，是2010年左右。 當時在國內有影響力的中餐、火鍋品牌，開始探索海外市場。主要集中在美國 、澳大利亞、日本、新加坡等華人比較多的國家。?

第四次，也就是當下。 從2015年就有了苗頭，2017年市場熱度正式開啟。以新興的餐飲企業家為主，逐步實現了海外開店。

不難看出，進入20世紀90年代以來，每過一段時間，就有一次中餐出海潮。

從以往出海的中餐看，中餐、小吃占據一定的市場，而這次，大批的火鍋品牌開始在全世界開拓市場……

味蜀吾董事長——范勤耘 ：“這是品牌發展的一個全球化戰略。”?

劉一手集團國際公司總經理——任登萬 ：“國內競爭激烈，已是紅海市場，國外市場商機比較多，還處在藍海的階段，適合開拓。

而且，國家經濟地位提升后，這是品牌自信的表現。這個時候，品牌除了經濟需求，也到了追求“精神需求”的地步。”?

大龍燚董事長——柳鷙 ：“這次的出海最多的火鍋，是最容易標準化的品類，這個品類里很多已經有了足夠強大的供應鏈來支撐海外擴張，是水到渠成的發展。”

4.0時代出海的非比尋常?

4.0時代的火鍋出海，也有了跟以往不一樣的市場特點。?

01?包容性出海

在這一波的海外市場擴張里，不少品牌已經開始逐漸改善華人消費占比90%的市場狀況，更注重因地制宜，開始考慮“融入”的可行性。?

比如劉一手巴黎的店，外國消費者已經占到四成，墨爾本的麻辣空間，中國消費者與外國消費者占比對半。?

食材更本地化，口味更具包容性。

比如大龍燚火鍋，在海外有些牛羊肉食材就近解決。

海底撈日本店也與國內不同的是肉類可提供鹿肉、豬舌等，與此同時也撤掉了海帶芽等菜品，更符合日本市場。?

西貝餐飲創始人賈國龍表示：“在海外市場，一定要研究當地消費者的習慣。品質感、健康屬性，這些都是消費者的需求。運用當地原料、中國工藝來做。迎合當地消費者，這是中餐國際化肯定要做的。”?

02?法制性出海

“要想走出去，思想一定要轉變。不能用中國市場的思維來做國際市場，法律法規要先行，該摸透的當地法律法規、勞工法、裝修流程等，缺一不可。”?

麻辣空間總經理朱鴻艷介紹，當時麻辣空間在墨爾本開第一家店時，光籌備就達一年時間之久。

之前底料進口澳洲時，除了中國海關出口相關手續外，還需要提前提供樣品給澳洲海關指定實驗室檢驗，保證包裝合格，成分的農藥和微生物不超標，不含違禁品。?

其次裝修方面，首先完整的圖紙需要政府審批蓋章，涉及到的消防、水電煤、廁所大小數量、殘疾人通道等要求，圖紙蓋章通過才可以進行施工。?

施工完成后也有注冊的building surveyor（建筑測量師）來驗收蓋章，才可以拿到營業證書。?

餐館的衛生許可證是在餐館施工完成后，由政府衛生部門來驗收，并檢查員工的相關衛生培訓證書。另外還有專門申請酒牌，這要由當地另外的職能部門審批，張貼告示。?

朱鴻艷說，有了第一家店的示范，之后在墨爾本就容易許多。?

比起麻辣空間的吃一塹長一智，海底撈在這方面一開始就做得很好，這不，海底撈的第十九家店即將落座于英國倫敦。?

2018年6月8號，若干個報道英國生活的公眾號，發布了海底撈倫敦首店已獲政府批準的消息。

△（2018年4月4日海底撈英國政府申請表）

這些消息主要援引自威斯敏斯特區的政府公開文件，文件顯示海底撈申請日期是今年4月4日，4月5日英國的市場咨詢公司對“中國火鍋連鎖籌備英國首店”的消息進行了報道。?

很明顯，輕車熟路的海底撈在法律法規方面已有了自己的一套應對體系。?

03?管理性出海

西貝創始人賈國龍說：“以前，很多海外華人開了餐廳，就稱自己是中餐國際化。有那么多中國餐館就能叫中餐國際化？”

答案是否定的。?

當下中餐海外市場拓展，更應該是中餐品牌的國際化，應該是帶著管理、帶著品牌出去的。

4.0時代中餐出海之所以以火鍋為主。

大龍燚董事長柳鷙解釋到：是因為火鍋最容易標準化，也最容易實現統一管理。比如，火鍋的底料可以從國內配送，保證全球統一輸出。?

市場上，大家也開始在拼體系，品牌厚重度以及供應鏈。真正的火鍋出海應該是管理出海，而非味道出海。?

對于海底撈來說，隨著國內餐飲市場的競爭加劇，海外大規模擴張可能是一個新的營收增長點。?

百勝中國旗下的小肥羊先前也宣布了新一輪的全球擴張計劃，其中有40家門店將會在北美開業。?

雖然近年中國餐飲市場穩步增長，火鍋逐漸成為海外中餐主力軍，火鍋全球化也趨勢愈盛，但國內餐飲企業仍與國外成熟的國際化連鎖餐飲間存在很大差距，在全球市場上所占份額微不足道。

在這個火鍋全球化趨勢愈烈的今天，你怎么看？