海底撈瘋狂開(kāi)副牌!這次又盯上一個(gè)千億級(jí)賽道
紅餐編輯部 · 2025-02-07 08:41:27 來(lái)源:紅餐網(wǎng)
不斷“整花活”的海底撈,又盯上了這門(mén)千億級(jí)大生意!
海底撈又推出了一個(gè)全新的品牌!
最近,海底撈在杭州開(kāi)了家麻辣燙店,名字叫“嗨妮牛肉麻辣燙”。
紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)獨(dú)家獲悉,嗨妮牛肉麻辣燙計(jì)劃今年開(kāi)出25家門(mén)店,目前正在打磨第二家門(mén)店的模型,“二店馬上就要開(kāi)了。”
海底撈開(kāi)的麻辣燙店究竟長(zhǎng)啥樣?和市場(chǎng)上常見(jiàn)的麻辣燙店比,究竟有哪些不一樣的地方?
海底撈開(kāi)麻辣燙店,小料、冰粉、小菜全免費(fèi)
嗨妮牛肉麻辣燙位于杭州蕭山銀隆百貨A區(qū)負(fù)一樓,門(mén)店以海底撈標(biāo)志性紅色和大面積愛(ài)馬仕橙為主色調(diào),通過(guò)高飽和度制造吸睛效果。
大眾點(diǎn)評(píng)顯示,該店于2024年11月被收錄,這意味著,門(mén)店開(kāi)業(yè)已有約3個(gè)月時(shí)間,目前登上了蕭山區(qū)麻辣燙熱搜榜第三名。
1.主打牛肉麻辣燙,SKU達(dá)50+
從品牌名稱嗨妮牛肉麻辣燙(下文簡(jiǎn)稱為“嗨妮”),以及店里隨處可見(jiàn)的“真牛肉,蜀海專供(火鍋食材標(biāo)桿供應(yīng)鏈)”“牛肉不真不要錢(qián)”等標(biāo)語(yǔ)可以看出,這是一家主打牛肉麻辣燙的門(mén)店,和市場(chǎng)上常見(jiàn)的麻辣燙店相比具備一定差異化特點(diǎn)。
△圖片來(lái)源:大眾點(diǎn)評(píng)截圖
具體來(lái)看,嗨妮產(chǎn)品除了蝦、牛肉丸、午餐肉和各類蔬菜等麻辣店常見(jiàn)的產(chǎn)品外,還包括了麻辣滑牛、吊龍、川式香辣牛肉、肥胼牛肉等多款招牌牛肉產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì),該店總SKU達(dá)50+個(gè)。
口味方面,嗨妮提供5種麻辣燙湯底,包括海底撈火鍋同款酸甜番茄鍋底,以及骨湯麻辣燙鍋底、老壇酸菜湯底、招牌牛油湯底、養(yǎng)生生鮮湯底。
除了麻辣燙,嗨妮還增加了小吃、飲品。其中,小吃有小酥肉、炸牛奶、牛肉串、鴨腸等10多款炸物。飲品則有可樂(lè)、雪碧等常見(jiàn)飲料,以及海底撈推出的德式小麥、淡爽拉格兩款精釀啤酒。
2.滾油現(xiàn)潑、小鍋單煮,承諾10分鐘快速出餐
值得一提的是,麻辣燙店通常采用大鍋煮的形式,將所有食材統(tǒng)一放入大鍋煮熟撈出裝碗,而嗨妮燙則強(qiáng)調(diào)小鍋單煮,每份麻辣燙在單獨(dú)的小鍋里煮好后,澆上滾燙的熱油,激活食材的香氣,才能夠出餐。
雖然出餐方式更復(fù)雜,但嗨妮依舊推出了超時(shí)免單服務(wù),出餐口位置的“承諾10分鐘出餐,超時(shí)不出餐,Honey來(lái)買單”的標(biāo)語(yǔ)格外醒目。
3.客單價(jià)30元,小吃低至2.9元起
大眾點(diǎn)評(píng)顯示,嗨妮的人均消費(fèi)為30元。
具體來(lái)看,麻辣燙產(chǎn)品中,牛肉的價(jià)格為6.9元/50g,消費(fèi)者有兩種選擇:一是直接購(gòu)買已分裝好的牛肉,每份6.9元,重量為50g;二是自行夾取,按6.9元/50g稱重計(jì)費(fèi)。其余菜品則統(tǒng)一采用稱重的形式,余葷菜定價(jià)3.9元/50g,素菜為2.6元/50g。
△圖片來(lái)源:大眾點(diǎn)評(píng)截圖
麻辣燙湯底價(jià)格在2.9-3.9元之間,主食類如五常大米、方便面均是2.9元一位,無(wú)限免費(fèi)續(xù)。
門(mén)店還推出了4款套餐,包括巴沙魚(yú)套餐,嗨妮豬豬俠單人套餐、番茄小公舉低脂低卡套餐以及高蛋白真牛肉全家福套餐,大眾點(diǎn)評(píng)團(tuán)購(gòu)價(jià)格在18.8-78.8元之間。
小吃炸串類的價(jià)格在2.9-19.9元之間。其中,糯唧唧年糕、淀粉腸、魚(yú)豆腐(5個(gè))的價(jià)格均為2.9元一份,和牛串、羊肉串、藤椒雞肉腸3.9元每串,小酥肉、炸牛奶等小吃產(chǎn)品,會(huì)員定價(jià)9.9元一份,而安格斯手把牛肉串、鴨腸串則定價(jià)為19.9元、16.9元每份,每份10串。
△圖片來(lái)源:大眾點(diǎn)評(píng)截圖
飲品類價(jià)格在在3-12元之間,最便宜的是娃哈哈AD鈣奶,定價(jià)3元一瓶,最貴的是海底撈自營(yíng)的精釀啤酒,定價(jià)12元一瓶,可樂(lè)、雪碧、金燕耳等為6元/聽(tīng)。
4.小料、冰粉、小菜全免費(fèi)
嗨妮牛肉麻辣燙延續(xù)了海底撈的貼心服務(wù)模式,在店內(nèi)設(shè)定專屬調(diào)料臺(tái),小料、冰粉、小菜全部免費(fèi),部分飲品同樣免費(fèi)。其中,小料包括蒜泥、香菜、蔥花、麻醬、蠔油、香辣油、小米辣等,而免費(fèi)飲料則包含檸檬水、酸梅湯兩種,消費(fèi)者還可根據(jù)個(gè)人喜好DIY冰粉。
△圖片來(lái)源:大眾點(diǎn)評(píng)截圖
瞄準(zhǔn)千億麻辣燙賽道,海底撈勝算幾何?
近一年來(lái),海底撈積極布局副牌業(yè)務(wù)。2024年,海底撈宣布推行“紅石榴計(jì)劃”,探索多品牌戰(zhàn)略布局。截至目前,海底撈已經(jīng)推出了8個(gè)副牌,包括小嗨愛(ài)炸、焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印那坝∠笊板伈说取?/p>
觀察這些品牌可以發(fā)現(xiàn),海底撈并非盲目折騰,其核心邏輯在于充分發(fā)揮供應(yīng)鏈協(xié)同效應(yīng),進(jìn)一步盤(pán)活現(xiàn)有資源。
以嗨妮為例,麻辣燙的食材和湯底與火鍋高度重合,麻辣燙里常見(jiàn)的牛肉、丸子、蔬菜等食材,都是火鍋門(mén)店里的常見(jiàn)產(chǎn)品,海底撈探索麻辣燙生意,相當(dāng)于將現(xiàn)有的資源高效復(fù)制到新品牌上,既保證食材的品質(zhì)和穩(wěn)定性,又不會(huì)給原有的供應(yīng)鏈體系增加額外負(fù)擔(dān)。
嗨妮也在門(mén)店明確告知消費(fèi)者,店內(nèi)的牛肉產(chǎn)品均由蜀海(火鍋食材標(biāo)桿供應(yīng)鏈)專供,進(jìn)一步增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)其食材品質(zhì)的信任。
在產(chǎn)品策略上,海底撈聚焦食材中的“大單品”,通過(guò)規(guī)?;M(jìn)一步放大供應(yīng)鏈的成本優(yōu)勢(shì)。比如牛肉,嗨妮、焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?、火焰官BarBecue等,都是圍繞牛肉這一核心食材發(fā)力。
同時(shí),海底撈推出的新品牌,大多瞄準(zhǔn)了當(dāng)下的熱門(mén)品類,其目前推出的品牌覆蓋了小火鍋、炸雞、砂鍋菜等多個(gè)熱門(mén)餐飲品類。
包括嗨妮,瞄準(zhǔn)的同樣是千億級(jí)的大賽道,這為海底撈跑出新增點(diǎn)提供了良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,2023年麻辣燙品牌的市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)8.5%,達(dá)1413億元,2024年有望突破1500億元。
然而,麻辣燙市場(chǎng)很大,卻也隱藏著一些不容忽視的問(wèn)題。
首先是價(jià)格貴的消費(fèi)印象。
近幾年,“麻辣燙刺客”現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮,部分品牌定價(jià)過(guò)高,讓消費(fèi)者在結(jié)賬時(shí)直呼“價(jià)格刺客”。“月薪2萬(wàn)吃不起麻辣燙”的報(bào)道頻現(xiàn)諸報(bào)端,其中,僅在2023年,麻辣燙因價(jià)格太貴的問(wèn)題上過(guò)至少7次熱搜。
其次是食安問(wèn)題頻發(fā)。
麻辣燙進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低,使得大量商家融入市場(chǎng),導(dǎo)致麻辣燙門(mén)店的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。一些不良商家為了追求高額利潤(rùn),不惜使用次品食材,甚至濫用過(guò)期食品,使得麻辣燙口感和質(zhì)量大打折扣,還嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。
盡管是少數(shù)事件,但這些食安事件,不免引發(fā)消費(fèi)者對(duì)麻辣燙品質(zhì)的擔(dān)憂。
綜合來(lái)看,海底撈擁有成熟的供應(yīng)鏈、強(qiáng)大的品牌背書(shū),如果能夠進(jìn)一步發(fā)揮優(yōu)勢(shì),能把麻辣燙的價(jià)格打下來(lái),有潛力成為麻辣燙賽道的一匹黑馬。此外,可以預(yù)見(jiàn)的是,基于紅石榴計(jì)劃及供應(yīng)鏈協(xié)同優(yōu)勢(shì),接下來(lái),海底撈海底撈大概率會(huì)繼續(xù)深挖與火鍋供應(yīng)鏈關(guān)聯(lián)度高的潛力賽道,進(jìn)一步拓寬市場(chǎng)版圖。
本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:周沫;編輯:王秀清;封面圖來(lái)源:圖蟲(chóng)創(chuàng)意。
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