火鍋店get到這兩點，回本就在今年冬天！
于靜雯 · 2018-09-13 14:08:41 來源：火鍋餐見
一些火鍋人時常會有這種疑問：明明我們的菜品不差，地理位置挺明顯，怎么就是沒有顧客來呢？
大數據支配時代，我們每天要過濾千萬條信息。大量的信息瀏覽量讓人們也有了更多的選擇。
我們火鍋行業的競爭也愈發激烈，我們再也沒有了“酒香不怕巷子深”的孤勇和底氣，怎么才能讓消費者第一眼對你的店鋪產生記憶點？
學會全方面多維度地推銷自己，才能立于不敗之地。
首當其沖，就是打造好“門面”與“Slogan”這兩張名片。 ?
門店風格篇
門面顏值很重要。
人都是視覺動物，要想顧客對你的店鋪“一見鐘情”，那么你得有能抓取眼球的興趣點。因此，門面的裝修不容小覷。
01?譚王府—植入歷史，玩轉中式美學
明太祖封其第八子朱梓為潭王，封地長沙。以此歷史背景為依托，潭王府火鍋借鑒王府文化運用于餐廳裝修之中。
餐廳設計上仿古式亭、臺、樓、閣并以磚、木、石材等建筑結構為主題特色，立意再現王府尊邸的尊貴氣息與氣派。在古典之中，又糅合與創新了現代化燈光、音響等元素。
潭王府將中式元素運用地十分徹底。入口處的純手工工藝品攤位立刻讓人回到過去。而大堂會有坊間藝人的川劇、古典樂器等專業表演。
02?8號苑秘制火鍋—復古懷舊，紀念青春
近年來開始流行復古風、文藝風，迎著這波熱度，就有了8號苑秘制火鍋。
這是一家80后主題店，黑板，課堂，課桌椅、鉛筆盒……回憶和青春總是最美好的，里面的裝潢讓顧客仿佛坐上時光機，回到了久違的中學時代。
03?花逅愛心火鍋—奢華浪漫，打動芳心
清新優雅的藍白基調、洛可可風格的軟榻沙發、天鵝絨軟靠枕……優雅、浪漫、小資。一眼望去，是不是想和朋友們來喝下午茶呀？但是，這可是家火鍋店噢。
研究表明，女性在外出消費中占絕對優勢比例并且占有較大的話語權，所以現在市面上出現了許多討好女性顧客的主題店和產品。
花逅緊緊抓住女性“顏即正義”、“先拍后吃”的消費心理，打造輕奢型的女性主題火鍋。
04?虹火鍋—工業元素，獨特混搭
深夜的路燈下，工業冷淡風的門面會讓人產生好奇心，這里是酒吧？還是餐廳？店招上“火鍋酒廊”四個大字足以吸引眼球。
透過落地窗，昏暗的燈光中，一個超長的吧臺，這樣的設計滿足了當代年輕消費群體對活動空間的需求。
品酒與涮火鍋共同出現在吧臺上，即怪異又和諧，符合80/90后混搭又時尚的個性，同時兼具社交功能，拉近了人與人之間的距離。
縱觀以上案例，皆是通過特色的店面主題吸引了大量顧客的眼球，增加了火鍋店的熱度，提升了火鍋店的品牌價值。
Slogan篇
slogan是品牌的發聲器。
無slogan不社交，如果不給自己的品牌寫一句牛氣哄哄的slogan，就難以和消費者擦出火花。一句簡簡單單的slogan，成了許多餐飲人的痛腳。
大家經常會這樣說，看別人家的slogan，簡直一語中的，直擊要害；反觀自家，卻總覺得差點火候。
經過觀察火鍋市場我們發現，各家的Slogan一般分為以下幾種類型——
01?產品主義至上——巴奴
“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。”
直抒胸臆地告訴消費者優勢在于毛肚和菌湯，產品好才是硬道理，極具穿透力和殺傷力，能快速的占領消費者心智。
02?經營理念至上—鍋說
實際上任何一種新產品，新模式，能不能成功，關鍵在于對消費者具有多大價值，解決了什么樣場景需求。?
“當前的購物中心已經逐漸變成商業休閑空間，喝茶、看電影、購物等需求集中。
但格局仍然區隔明顯，餐飲購物占據著各自的空間，并未真正達到休閑化。”
“一次用油老火鍋。”
在這個注重食品安全的時代，健康成了人們就餐的首選。
重慶火鍋品牌鍋說的每張桌子上都放著一瓶墨汁，顧客就餐后可以親手用墨汁毀掉鍋底，這自然打消了對餐廳使用“回收油”的顧慮。
03?情感共鳴至上—井格火鍋?“重慶辣，聚井格”。 ?
簡明扼要的讓大眾知道，即便是與重慶千里之外的北京，有一家名叫井格的火鍋品牌主打重慶辣鍋。
這句話不動聲色的向顧客傳達了思念家鄉的濃濃情義，與顧客產生情感共鳴。 既讓身在遠方的重慶人在井格找到歸屬感，又讓喜歡重慶火鍋的顧客，對井格加深了印象。
井格的slogan仿佛是品牌在和消費者對話，吃飯不僅走胃，而且走心。
樹立火鍋店形象的第一步，就是要找準定位，建立獨特的風格和宣傳語，貼上屬于自己的鮮明標簽。 ?
新時代·新玩法
然而，隨著消費升級，目前市場的主力消費群體為80/90后，如何更進一步吸引這些群體的目光，增加客戶黏度，各家紛紛使出渾身解數，拿出奇招。
01?蹭熱點
熱點營銷能讓餐廳在最快的時間內形成病毒式的傳播效應，實現宣傳目的。
其優勢就是：不費成本、快速傳播、廣泛吸客。
四年一度的“世界杯”現在已成為全民狂歡的大活動，咱們火鍋界也不甘示弱，小龍坎借著世界杯的東風，趁機“搞事情”。
小龍坎作為“歐洲紅魔”比利時隊的聯合營銷伙伴以及比利時國家足球隊的官方贊助商，為慶祝比利時奪得季軍，特推出“紅魔套餐”全餐8折優惠的活動。
03?借助IP大勢
近年來，超級IP已成為人們競相追逐的產業。IP作為一個文化符號，粉絲基礎大，為消費者提供了迅速而又深刻的記憶點。
“火鍋×萌寵”組合亮相呷哺呷哺，玩轉“治愈萌”IP ?。
呷哺呷哺作為面向年輕受眾的人氣火鍋品牌，與輕松熊牽手賣萌，創新“火鍋×萌寵”的“治愈萌”組合，吸睛力、影響力頗為強勁。
呷哺呷哺和輕松熊的組合，是相互成全。
輕松小熊的人氣保障了曝光度，但對呷哺呷哺來說更大的價值在于，消費者通過輕松小熊對呷哺呷哺品牌認知及情感體驗的提升。
03?借助自媒體平臺
海底撈作為火鍋界大佬，在這個自媒體風行的時代，當仁不讓地走在前端。
隨著抖音的崛起，海底撈先人一步利用這一平臺創造了不少“網紅吃法”。不少人紛紛效仿，去海底撈嘗試。
如“雞蛋蝦滑面筋”，生雞蛋+蝦滑，倒入油面筋，丟進火鍋煮熟。
番茄牛肉飯：調料區的牛肉再加碗飯，來一勺番茄鍋底湯再拌一拌。
網紅潮汕海鮮粥：在清水鍋中下蝦、米飯、姜片，和海鮮醬油。
據會吃的抖友科普，粥至少要煲75min口感才綿軟，所以最好開鍋先煮粥，然后先吃別的火鍋菜最后喝粥就好。
最后，任何的觀點和案例，其實現價值最終的考量標準終歸要落實到“落地”。
隨著時代的進步，品牌營銷的手段層出不窮，我們在借鑒別人的同時，最關鍵的在于做好自己的產品，找到自己的定位，抓準消費者的就餐體驗和情感體驗，切忌不能人云亦云，隨波逐流。
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