餐飲行業發展迅速，行業內各細分品類百花齊放，很多人都非常看好餐飲市場，想要加入進來。然而現實卻是有些人空有資金卻對產品一無所知，另一些人卻只知道產品不懂擴張發展。面對市場的激烈競爭，這兩者稍有不慎就將面臨淘汰。

01?有產品不懂快速擴張，無奈面臨淘汰

“說餐飲門檻低的估計沒怎么干過餐飲。”湖北一小龍蝦飯品牌創始人李勇調侃道。廚師出身的李勇在餐飲行業摸爬滾打有11年之久，2015年李勇因對小龍蝦市場的看好和喜歡切入市場開始創業。

令李勇苦惱的是，發展了3年之久，門店卻一直處于不溫不火的狀態。“眼看跟我差不多時間創業做小龍蝦的同行都已經開始走向全國了，而我們至今還是只有兩三家門店，提起我們的品牌，很多人聽都沒聽過。”

李勇透露，這主要是因為目前不知道通過什么渠道去進行擴張，且供應鏈沒有標準化，從而導致開店速度走的非常緩慢。 說到供應鏈，李勇感到很是無奈。

“都說‘要想富，先修路’，但我們的供應鏈其實一直沒有特別完善和標準化。單說食材供應源頭，我們也一直沒有找到合適且能長久合作的供貨商，經營成本不僅高，在食材品質上也無法統一，最終出品品質也參差不齊，這對我們擴張造成了有很大阻礙的。”

李勇表示，現階段將把重心放在供應鏈端，未來門店盈利或許將有很長一段時間的平淡期。“我甚至已經做好了虧損的準備。”李勇說。

02?有錢沒產品，盲目跟風不易存活

相較于李勇在門店擴張上的難題，還有很多人卻連做什么產品都不知道。

“我對餐飲行業很感興趣，也想開一家自己的餐廳。但是我雖然有資金，卻在產品上一頭霧水。”今年已經28歲的吳軍通過紅餐的招商加盟網向我們闡述了自己的疑惑。

吳軍表示，因為一直不清楚開餐廳要主營什么產品，所以之前一直蒙頭亂撞，加盟了一些類似火鍋、酸菜魚等一些市場比較火的品類，但最終結果都不太如意。

“我覺得主要還是我不了解這些品類，再加上其實我對做這些品類不感興趣，所以在經營的時候心力不足。”

事實上，像吳軍這樣對產品一無所知，看市場火熱便盲目跟風的創業者非常之多，這也是導致很多餐飲門店存活率不高的原因。

不論是有一定經驗卻無法擴張的餐飲人，還是餐飲創業小白都急需找到一種穩妥且能真正幫助他們做好餐飲的方式。

03?城市合伙人模式

降低經營成本，實現快速擴張、共贏

“我之前是餐廳的后廚人員，但我現在是‘餐飲老板’。”提到自己的餐飲小事業，宋雪（化名）便滿心歡喜。今年年初，宋雪經身邊一位餐飲圈的朋友介紹，了解到了一種新的餐飲擴張模式——城市合伙人。

對此，宋雪做了詳細考量：“我很早之前就想自己開一家小龍蝦餐廳，而且近幾年小龍蝦市場也非常好。但我一沒錢二沒產品就一直沒法去做，加盟別人的店又怕被騙。但城市合伙人模式不需要我去專門開家店，我也不用考慮供應鏈的問題。 需要產品，我可以直接從我入伙的餐企那里進貨，然后直接在微信上售賣產品就行。而且我進貨會有返利，盈利的錢也是我自己的，所以怎么也不虧。現在我每個月進貨70箱，月收益能達到1萬多。 ”

據了解，這種城市合伙人模式是近幾年餐飲市場興起的、全新的擴張市場模式。與加盟不同，城市合伙人可以以較低的資金門檻，加入到餐飲品牌的城市合伙人項目中來，與品牌形成利益共同體。

也就是說城市合伙人能取得項目收益分配，或是總部股權利益分配，同時也需要與品牌共同承擔發展經營中可能存在的風險。 ?

這種模式是否合理，能給餐企和創業者帶來什么？探究城市合伙人背后的邏輯，我們可以發現這種模式的優勢所在。

• 降低經營成本，快速擴張市場 ?

對餐企來說，在通過城市合伙人模式進行擴張時，不用過多地去考慮店面裝修、選址、跨區域經營成本等問題。

因為城市合伙人模式的要義是人和產品，它并不一定需要專門的門店展示產品觸達消費群體，也可以是門店以外的任何銷售方式。從本質上來說，城市合伙人模式就已經降低了餐企的擴張經營成本。

且在滿足餐企城市合伙人準入條件的前提下，每個加入的合伙人都將成為餐企的分銷渠道，而每個合伙人的銷售渠道又不盡相同，這也就意味著餐企圍繞每個合伙人打通市場渠道的同時，也在通過各種不同的方式占據市場份額。這能極大地幫助餐企快速發展。

• 雙方利益捆綁，實現共贏 ?

對借助城市合伙人模式進入餐飲行業的創業者而言，成為城市合伙人以后，除了前期一定資金的合伙門檻以外，在整個合作的過程中，餐企會將“合伙”這個定義通過實質利益來實現。比如銷售收益、進貨傭金、轉介紹收益。且據了解，有些更深層次的城市合伙人模式，還有機會拿到股權利益分配。

這種模式最終會讓城市合伙人與餐企形成利益共同體，極大地保障了這些創業者的利益。

且當城市合伙人能對經營銷售的每個決定產生影響時，他們自然會更加盡心盡力做好品牌，跟隨品牌發展的腳步走。這對品牌來說也是一大利好。

04?城市合伙人風暴已經席卷餐飲業

如今市場上已經有很多餐飲人都被城市合伙人背后的優勢所吸引。如龍蝦飯外賣品牌“叫了個蝦”、供應鏈品牌“美菜網”、“信良記”等餐飲企業都已推出城市合伙人模式。

以信良記為例。信良記基于城市合伙人模式推出了爆品一道菜模式、微商模式、夜市排擋、外賣模式、連鎖模式、檔口模式等6大賦能場景，城市合伙人可以根據自身情況進行選擇場景選擇。

紅餐記者了解到，針對許多在供應鏈標準方面存在問題的餐企，當他們加入信良記以后，信良記將提供自身強大的標準化產品研發能力，解決合伙人的供應鏈壓力。

除此以外信良記還將根據合伙人餐飲品牌的定位和要求去打造產品，并提供物流、渠道、資源等完善的配套服務、以及全面的技能培訓、經營模式戰略咨詢等等。

而在城市合伙人的收益方面，可以通過銷售商品實現獲利，同時享受進貨返傭政策，達到考核目標也可以拿到相應的獎金。且如果通過轉介紹的方式介紹了新的合伙人達成簽約并合作，在進貨時也可以獲得額外的獎勵。

同時，信良記還為每一位城市合伙人配備渠道經理和客服，幫助城市合伙人銷售、訂貨、發貨、解決終端客戶疑問等工作。

目前對于城市合伙人的目標客戶群，信良記主要鎖定以下三類：

第一，想創業但沒有能力，需要“爆品”思維賦能的餐飲初創者；?

第二，有自己的店面、餐廳，缺少“爆品”支持的餐飲老板； ?

第三，有渠道的微商，快速售賣產品，能實現快錢收益。 ?

通過這種模式，即便是作為消費者也可以加入進來，背后還將有二十年餐飲連鎖經驗的“伯樂”加持、全國3000家餐廳做背書。據悉，信良記還將為城市合伙人提供完整的“爆品”供應鏈體系，并量身打造營銷方案，幫助合伙人的餐飲事業快速、穩健發展。

“我們現在在全國600多個城市進行招募，預計招募1500位合伙人。”信良記創始人李劍表示，只有化管理為交易才是天底下最好的管理手段，而城市合伙人模式正是如此，這也是信良記為什么選擇城市合伙人模式的原因。