中國(guó)旅游餐飲市場(chǎng)規(guī)模有多大？哪些城市適合發(fā)展旅游餐飲？哪些品類(lèi)在旅游城市最受歡迎？

4月20日，在“第二屆博鰲國(guó)際美食文化論壇”上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)、捷薈大數(shù)據(jù)和歐睿咨詢聯(lián)合發(fā)布了《2018中國(guó)旅游美食消費(fèi)力白皮書(shū)》。

捷薈大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人劉海麗作為主講人，對(duì)中國(guó)旅游餐飲消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行了詳細(xì)的解讀。

△捷薈大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人 劉海麗

全球旅游經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，作為推動(dòng)旅游業(yè)發(fā)展的突出地區(qū)，2017年亞洲地區(qū)的旅游總收入達(dá)1.74萬(wàn)億美元。

中國(guó)，是亞洲地區(qū)旅游消費(fèi)力最高的國(guó)家，在全球旅游總收入榜單中排名第二，僅次于美國(guó)。

旅游業(yè)的快速發(fā)展，正在推動(dòng)中國(guó)旅游餐飲的發(fā)展。

01?中國(guó)旅游餐飲規(guī)模有多大？ ?

餐飲行業(yè)作為滿足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行業(yè)，規(guī)模龐大。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)餐飲收入達(dá)4.0萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.7%。 ?

在各省區(qū)餐飲收入排行上，廣東省以3496.6億元排名第一，其次是山東省、江蘇省。

從餐飲收入增長(zhǎng)率來(lái)看，湖北省餐飲收入增長(zhǎng)率最高，達(dá)14.9%。小龍蝦的快速增長(zhǎng)，持續(xù)帶動(dòng)著湖北餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)。

在4萬(wàn)億的餐飲總收入中，旅游餐飲占比24% ，達(dá)0.97萬(wàn)億，環(huán)比增長(zhǎng)12.24%。 ?

小結(jié)：

伴隨著旅游經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)，旅游餐飲發(fā)展前景喜人。 ?

02?哪些城市適合發(fā)展旅游餐飲？ ?

從旅游城市收入分值排行來(lái)看，北京位列第一，上海、廣州、天津和重慶緊隨其后。

在國(guó)內(nèi)，每年接納游客最多的城市是重慶，其次為上海、北京、武漢、成都。

而在旅游業(yè)所占比重中，著名的旅游城市麗江位居第一，旅游業(yè)比重超過(guò)90%，遙遙領(lǐng)先于排名第二、第三的黃山和三亞。

小結(jié)：

重慶、上海、北京等城市游客流量巨大，交通便利，適合發(fā)展旅游餐飲；麗江、黃山、三亞等城市旅游業(yè)比重大，發(fā)展旅游餐飲往往受到政策支持。 ?

02?哪些品類(lèi)在旅游城市最受歡迎？ ?

旅游城市的餐飲生態(tài)一般以地方特色、連鎖品牌和酒店餐飲為主。

綜合全國(guó)眾多旅游城市的美食占比，64%為地方特色，35%為連鎖品牌，剩余1%為酒店餐飲。其中，在三亞、重慶和天津等本土餐飲特色明顯的城市，地方特色美食占比尤其拔高。

不管是哪種類(lèi)型的旅游城市，小吃是當(dāng)之無(wú)愧最受歡迎的品類(lèi)，占比大幅度領(lǐng)先其他品類(lèi)。 ?

中餐、面包甜點(diǎn)、西餐、火鍋等也是熱門(mén)品類(lèi)，但在不同類(lèi)型旅游城市的表現(xiàn)不盡相同。

此外，在喜好上，國(guó)內(nèi)游客普遍喜歡的食物仍以主糧類(lèi)（包含米粉、面食）為主，海島游客則偏向于海鮮類(lèi)，因此貝殼、蝦類(lèi)、魚(yú)類(lèi)占比位居前三。

小結(jié)：

旅游餐飲生態(tài)中，地方特色美食最“吃香”。小吃物美價(jià)廉、種類(lèi)繁多，地方特色濃厚，往往是最受游客歡迎的品類(lèi)。 ?

04?哪些連鎖品牌正在加快布局旅游城市？ ?

分析全國(guó)TOP50旅游城市發(fā)現(xiàn)，連鎖品牌正逐步在各大旅游城市布局網(wǎng)點(diǎn)。其中，西餐以麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克為首，中餐則以小吃快餐、飲品甜品為主推。

旅游城市滲透率TOP25品牌中，飲品甜品品牌占據(jù)了10個(gè)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于小吃、西餐、中餐等其他類(lèi)型品牌。

值得一提的是，正新雞排、麥當(dāng)勞、肯德基的品牌滲透率均為100%，在全國(guó)TOP50旅游城市均已有布局。

在現(xiàn)代都市游城市中，門(mén)店數(shù)量前五名連鎖餐飲品牌分別是：麥當(dāng)勞、正新雞排、肯德基、五谷漁粉、絕味鴨脖。M2指數(shù)前五名分別是：尊寶比薩、必勝客、1點(diǎn)點(diǎn)、星巴克、麥當(dāng)勞。（備注： ?M2指數(shù)是通過(guò)捷薈大數(shù)據(jù)特有的數(shù)據(jù)模型計(jì)算得出的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)。對(duì)比自有品牌、競(jìng)爭(zhēng)品牌和同菜系行業(yè)標(biāo)桿之間的差異，包含健康指數(shù)、門(mén)店數(shù)、評(píng)分、評(píng)論熱度、好評(píng)占比等13項(xiàng)維度。）

M2反映消費(fèi)者現(xiàn)實(shí)和潛在購(gòu)買(mǎi)力。因此，M2指數(shù)可以幫助我們了解品牌的競(jìng)爭(zhēng)力，指數(shù)越高說(shuō)明其在環(huán)境、口味等綜合方面做得越好。 ?

在歷史人文游城市中，門(mén)店數(shù)量前五名連鎖餐飲品牌分別是：呷哺呷哺、味多美、麥當(dāng)勞、金鳳成祥、張亮麻辣燙。M2指數(shù)前五名分別是：必勝客、好利來(lái)、星巴克、呷哺呷哺、味多美。

在自然景觀游城市中，門(mén)店數(shù)量前五名連鎖餐飲品牌分別是：綠姿西餅、一鳴真鮮奶吧、星巴克、肯德基、正新雞排。M2指數(shù)前五名分別是：COCO都可、一鳴真鮮奶吧、大通冰室、星巴克、1點(diǎn)點(diǎn)。

在海島游城市中，門(mén)店數(shù)量前五名連鎖餐飲品牌分別是：丹香、絕味鴨脖、喜旺食品、肯德基、皇家美孚。M2指數(shù)前五名分別是：必勝客、COCO都可、彤德萊、皇家美孚、味為先。

小結(jié)：

以小吃、西餐快餐和甜品飲品為代表的連鎖企業(yè)開(kāi)始加速布局旅游城市，掘金旅游餐飲。 ?

05?總結(jié) ?

1、伴隨著旅游經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)，旅游餐飲發(fā)展前景喜人。

2、重慶、上海、北京等城市游客流量巨大，交通便利，適合發(fā)展旅游餐飲；麗江、黃山、三亞等城市旅游業(yè)比重大，發(fā)展旅游餐飲往往受到政策支持。

3、旅游餐飲生態(tài)中，地方特色美食最“吃香”。小吃物美價(jià)廉、種類(lèi)繁多，地方特色濃厚，往往是最受游客歡迎的品類(lèi)。

4、 ?目前，以小吃、西餐快餐和甜品飲品為代表的連鎖企業(yè)開(kāi)始加速布局旅游城市，掘金旅游餐飲。?

備注： ?文中數(shù)據(jù)均來(lái)自世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)、捷薈大數(shù)據(jù)和歐睿咨詢聯(lián)合發(fā)布的《2018中國(guó)旅游美食消費(fèi)力白皮書(shū)》