外賣這趟渾水你真的要上嗎？
小盟 · 2018-03-19 14:42:23 來源：紅餐加盟優選
外賣井噴發展，引得眾多玩家入局，現在做餐飲不做外賣都不好意思了，畢竟一條街上的餐廳就剩你家不做外賣也顯得有點格格不入。
可是，外賣真如你想象中那么好做嗎？
送餐不及時被差評 ?
老楊在一個會展中心的旁邊開了一家小餐館，也入駐了外賣平臺。堂食兼外賣兩條腿走路，并且外賣都是自行配送，以確保餐廳最大程度地盈利。由于是在會展中心附近，每到參會的時候，堂食和外賣平臺經常爆滿，導致店內人員嚴重不足。
某次展會期間，一位在附近上班的顧客點了老楊店里的一個套餐，配送員送漏了這一單。 導致11點下單，到12點半還沒給送到，顧客就非常生氣打電話過來將老楊臭罵了一頓，惡狠狠地說“才400米的距離你們一個半小時還沒走到，就算是蝸牛也爬到了啊，我要退單并投訴你們！”
原本是想借助外賣平臺來拉動銷量，可是隨著配送不及時等問題經常出現，導致老楊店鋪在外賣平臺的口碑越來越差，而堂食也受到了一定影響。老楊叫苦不迭，不做外賣的話，沒有展會的時候門店根本就沒客人，但是做了外賣，配送又是一個問題。雇多了人吃不消，人少又忙不過來。
盟曰
近幾年來，線下餐飲的激烈廝殺以及租金和人工成本的增長都讓餐館存活日益艱難。于是，很多餐館開始積極尋求其他的突破點以謀求更好的發展。
與此同時，外賣平臺日益崛起和壯大使得以及消費者就餐行為習慣的改變，使得外賣市場呈井噴式發展，有數據顯示，2017年線上外賣的市場規模已經達到了2045.6億元。對于外賣市場的分析，小盟之前也寫過一篇文章（點擊查看）：想做外賣，2018還有機會嗎？
于是，餐館便積極發力外賣市場，將線下的廝殺蔓延到線上，外賣也已經成為很多餐館的必爭之地。本著外賣這么火，不參與一把可能就會被淘汰的心理，很多餐館都想著去分得一杯羹。可是，外賣并非像你想得那么簡單。
從菜品的選擇到線上訂單系統的完善以及外賣配送是一個系統的流程，稍微一個環節出錯就可能帶來一個非常差的服務體驗，結果往往是堂食和外賣一樣都做不好，得不償失。
要做外賣之前，你首先得想清楚這兩個問題。
1.你為什么想做外賣？ ?
這一點至關重要，關系到你能否把外賣堅持做下去。如果你覺得外賣是一個很好的市場，而你的餐廳位置不佳導致堂食客人極少，所以你需要拓展外賣市場，這種情況你可以投入多一點精力在外賣上來。
若你只是看到別人都在做外賣，你也想來湊熱鬧的話，小盟勸你還是先仔細想想你做外賣的動機，畢竟，外賣跟堂食完全是兩回事，盲目加入進來很可能兩邊都顧不了，就像老楊那樣。
2.你做外賣的優勢在哪里？ ?
譬如你的菜品特別適合用來做外賣，或者你對于外賣流程特別清楚，抑或你有一些獨特的賣點能讓外賣用戶重復光顧你們的餐館。沒有這些優勢就不要輕易去涉足了。
外賣包裝這個鍋你背不背？ ?
一個工作日的中午，劉慧在外賣平臺上點了附近餐館的一份湯面當作午餐。接過外賣員送來的外賣袋子，一打開，外賣盒子的蓋子早已被擠壓得變了形，湯灑得到處都是，盒子里面只剩下干巴巴的面條。
劉慧跟外賣員表示拒收，外賣員表示他也很無奈，湯面用這樣的打包盒肯定會灑出來的，如果要退款的話還是要直接跟餐館老板聯系。
于是，她當即聯系上了餐館的老板小袁并要求退款，為了安撫顧客情緒，小袁只能立即給安排了。小袁表示，“當時考慮不周，購買了一批打包盒，完全沒想到它們并不適合用來裝湯，結果導致這段時間的退單率特別高，虧死我了。”
盟曰
誠然，外賣無小事，一整套流程和系統都是環環相扣，漏了或者哪個環節沒做好都會影響整個外賣的效果，一批打包盒就讓小袁差點關門大吉。要想把外賣做好，外賣包裝也是一個很重要的環節，包裝牢固性、餐具、保溫等都是要考慮的因素。
首先，要根據食物來選擇相對應的打包盒。飯菜分裝，湯粉面要防漏……這些會影響食物口感的打包方式對于顧客的就餐體驗非常重要，稍一疏忽就可能招來差評和投訴。
其次，推出一些具有個性的打包盒緩解配送途中的灑漏現象。譬如餓了么最近推出的神秘餐盒,盒口邊緣設有一個“安全扣”。當盒蓋與盒口完全合上后，就會被安全扣鎖緊，盒蓋要被二次打開，只能折斷盒口的安全扣。
用戶可通過確認安全扣的完整性，來判斷外賣是否在運輸途中被打開，并且安全餐盒還采用雙層卡扣的設計，使得餐盒整體的密封性得到極大增強 。
平臺抽成太高 ?
周先生是一個小吃店的老板，開店多年也有了很好的消費者基礎。原本只做堂食，后來發現一條街上，除了自己，排得上號的店都開始做外賣，于是也開始了做起外賣來。幾個月做下來，發現店里的營業額并沒有很大提升，雖然每天外賣的單非常多，門店也變得非常忙碌，可是為啥業績沒有漲呢？
周先生仔細盤算了一番，才發現了個中緣由。自從入駐外賣平臺之后，所賣的菜品都需要跟平臺進行分成，平臺提成比例10%-20％不等，這樣原本可以百分之百進自己腰包的錢就要被平臺分去一部分；此外，周先生沒有自有配送員，所有外賣配送都是依靠平臺，這樣配送費又要抽去一部分。
如此算下來，一單下來能真正進賬的并不多，甚至還堂食差遠了。看來外賣并沒有想象中那么賺錢，以為不用高房租，卻也免不了平臺抽成和配送費用。
盟曰
隨著外賣平臺的巨頭趨勢明顯，之前外賣平臺狂打價格戰來贏取客戶的現象一去不復返。相應的是各個平臺對商戶進行一定比例的分成，原本想在外面上掘一桶金的商家們就要意識到并非所有的外賣錢都能進賬，在入駐外賣平臺前要問清楚平臺分成比例和配送費用，算清楚賬之后才決定到底要不要進外賣平臺。
總結
外賣是拉動餐飲增長的一大助推器，讓原本已廝殺得日益慘烈的餐飲又找到了一個新的出路，也給了眾多中小餐飲一個發展壯大的契機。于是，便引得一批人蜂擁而入。
可是，外賣并不是把堂食的東西原封不動的拿到線上來賣，簡單派幾個人送送餐就可以了。它需要具有一整套的系統打法，從模式到菜品甚至到配送都有諸多講究。
外賣是個好東西，可是也不要輕易開始。
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