餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)協(xié)同化發(fā)展的現(xiàn)象已越來(lái)越明顯，這也對(duì)相關(guān)從業(yè)者提出了更高的要求。

本文為“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”上的圓桌論壇環(huán)節(jié)實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編并首發(fā)。

我們今天所處的時(shí)代，是表面無(wú)序又深度關(guān)聯(lián)的時(shí)代。每一個(gè)企業(yè)都無(wú)法獨(dú)善其身，都會(huì)跟更多的企業(yè)關(guān)聯(lián)在一起。

餐飲業(yè)也不例外，協(xié)同化發(fā)展變得越來(lái)越明顯，無(wú)數(shù)個(gè)領(lǐng)域，都在和餐飲發(fā)生著或深或淺的關(guān)系，交織形成錯(cuò)綜復(fù)雜的生態(tài)網(wǎng)絡(luò)。這也對(duì)餐飲從業(yè)者提出了新的要求。

餐飲人該如何面對(duì)“產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合”的趨勢(shì)？在產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合的過(guò)程中，企業(yè)又該充當(dāng)怎樣的角色，發(fā)揮怎樣的效用？

近日，在“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”上，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波與良之隆董事長(zhǎng)、中國(guó)食材電商節(jié)創(chuàng)始人朱長(zhǎng)良，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)董事長(zhǎng)、全國(guó)工商聯(lián)水產(chǎn)業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)李忠，全聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、廣東恒興集團(tuán)董事長(zhǎng)陳丹，十月稻田集團(tuán)創(chuàng)始人、CEO 王兵，三全食品總裁、山河基金創(chuàng)始人陳希，啟承資本創(chuàng)始合伙人常斌展開(kāi)了對(duì)話。幾位來(lái)自不同領(lǐng)域的優(yōu)秀企業(yè)家圍繞《產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合，助力企業(yè)持續(xù)領(lǐng)先》的話題發(fā)表了各自不同的看法。

以下為論壇對(duì)話實(shí)錄，略有刪減。

01.良之隆：核心業(yè)務(wù)是企業(yè)創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值的基石，協(xié)同發(fā)展是企業(yè)成長(zhǎng)的生態(tài)之路

陳洪波：良之隆是做了幾十年的餐飲供應(yīng)鏈，同時(shí)食材電商節(jié)也辦了十二屆，可以說(shuō)朱總是對(duì)整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)有著很深的洞察和很深的感悟，所以請(qǐng)朱總分享一下對(duì)“產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合”這一現(xiàn)象的看法。

朱長(zhǎng)良：經(jīng)歷了過(guò)去幾十年的高速增長(zhǎng)，如今中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到了高質(zhì)量發(fā)展階段。餐飲消費(fèi)愈加看重“極致性價(jià)比”和“極致情價(jià)比”，這對(duì)企業(yè)而言是不小的挑戰(zhàn)。

企業(yè)如何做到這兩個(gè)“比”？從現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)的發(fā)展策略，尤其是一些優(yōu)秀企業(yè)的發(fā)展路徑來(lái)看，它們會(huì)讓自己做得相對(duì)輕一點(diǎn)，從而能夠跑得更快。

在我看來(lái)，如果一家企業(yè)做的特別重，就會(huì)跑得很吃力，這也是為什么現(xiàn)在大家都開(kāi)始關(guān)注生態(tài)融合的原因。在當(dāng)下這個(gè)時(shí)代，一家企業(yè)只用做自己最擅長(zhǎng)，最需要做的部分，牢牢把握住你的客戶，其它都可以與產(chǎn)業(yè)上下游進(jìn)行合作?？梢哉f(shuō)，如今已經(jīng)到了生態(tài)圈的紅利時(shí)期，也是商業(yè)共同體的紅利時(shí)期。

△圖片來(lái)源：良之隆

一定意義上，生態(tài)的融合也是爆品的戰(zhàn)略模式、戰(zhàn)略定位，即企業(yè)針對(duì)自身的爆款業(yè)務(wù)進(jìn)行打造，然后將自己不擅長(zhǎng)的業(yè)務(wù)交給合作方。不過(guò)，也要注意，企業(yè)雖然可以通過(guò)招標(biāo)環(huán)節(jié)來(lái)選擇合作供應(yīng)商，但也要適度招標(biāo)。因?yàn)槠髽I(yè)真正核心的業(yè)務(wù)一定是要掌握在自己手中，不可被替代。招標(biāo)也要秉持建立起長(zhǎng)期信任關(guān)系的理念，要堅(jiān)持長(zhǎng)期共同體發(fā)展的思路，才能真正實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展。

綜上所述，在商業(yè)共同體紅利時(shí)代，所有的企業(yè)應(yīng)該聚焦自己的核心戰(zhàn)略、核心產(chǎn)品、核心區(qū)域，以及核心客戶，其它業(yè)務(wù)都可以通過(guò)產(chǎn)業(yè)生態(tài)的融合來(lái)實(shí)現(xiàn)。

02.恒興集團(tuán)：龍頭企業(yè)要起到帶頭作用，幫扶、賦能、帶動(dòng)中小企業(yè)

陳洪波：近幾年，恒興不僅有加快海外市場(chǎng)的布局，同時(shí)，也在做預(yù)制菜，而預(yù)制菜本身涉及到一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)融合，所以在產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合化發(fā)展方面，您個(gè)人有哪些心得，可以跟我們分享一二。。

陳丹：不管是企業(yè)也好，產(chǎn)業(yè)也好，融合發(fā)展或者產(chǎn)業(yè)共生都是在朝著高質(zhì)量發(fā)展的方向演進(jìn)。

恒興是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，我們本身做飼料起家，后來(lái)開(kāi)始做種業(yè)、養(yǎng)殖，再到加工，以及智慧漁業(yè)。我們的目標(biāo)就是堅(jiān)持做好一件事，打造一個(gè)完整的水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈。

我們的業(yè)務(wù)形態(tài)實(shí)際包含了一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)。產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合的核心是三大產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，過(guò)去這么多年里，我們也一直在思考怎么聯(lián)農(nóng)、帶農(nóng)、幫農(nóng)，帶動(dòng)一產(chǎn)的農(nóng)戶一同發(fā)展。我們也形成了以“公司+基地+農(nóng)戶+服務(wù)+標(biāo)準(zhǔn)”的模式，已經(jīng)帶動(dòng)幫扶了4萬(wàn)多戶農(nóng)民。

同時(shí)，我們也擴(kuò)大了自己的養(yǎng)殖面積，主要是考慮到食品安全問(wèn)題不容忽視，我們要實(shí)現(xiàn)從田頭到餐桌整個(gè)鏈條的可追溯，從源頭抓起，確保食品安全，保障產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。在安全的基礎(chǔ)上，又要保證營(yíng)養(yǎng)健康，這是整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。

那么，怎么把這些關(guān)鍵要素做好？就是要賦能給整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)環(huán)節(jié)和相關(guān)人員。恒興這么多年一直都在免費(fèi)培訓(xùn)農(nóng)民，教會(huì)農(nóng)民科學(xué)的養(yǎng)殖辦法，保證源頭的安全。

我創(chuàng)業(yè)33年以來(lái)，最深刻的感受就是，良好的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，一定是龍頭企業(yè)要起到帶頭作用，能夠幫扶、賦能、帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游中小企業(yè)。

另外，恒興多年發(fā)展的過(guò)程中，也一直堅(jiān)持利用國(guó)際資源和國(guó)內(nèi)資源，以此來(lái)服務(wù)國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。比如，我們?cè)跂|南亞地區(qū)、中東地區(qū)建立了很多基地，布局這些基地，可以把國(guó)外的一些資源充分利用起來(lái)，服務(wù)中國(guó)這個(gè)大市場(chǎng)以及海外市場(chǎng)。從目前的國(guó)際形勢(shì)來(lái)看，產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化布局也是企業(yè)適應(yīng)新形勢(shì)、謀求新發(fā)展的一個(gè)新出路。像水產(chǎn)這類產(chǎn)品，我們?cè)跂|南亞或中東建立相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，從這些海外基地向其它國(guó)家或地區(qū)出口就可以享受稅收優(yōu)惠。

△圖片來(lái)源：廣東恒興集團(tuán)官微

在這也給大家一個(gè)建議，未來(lái)在出海這方面，中國(guó)的連鎖餐飲品牌還有非常大的機(jī)會(huì)。

關(guān)于預(yù)制菜這塊，過(guò)去多年的經(jīng)營(yíng)中，我們常常看到豐產(chǎn)不豐收的現(xiàn)象。因?yàn)?，?duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)而言，很多農(nóng)產(chǎn)品都是季節(jié)性的，越豐收的時(shí)候，流通商會(huì)把價(jià)格壓得越低。所以，農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品一定要通過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)化為食品，才能規(guī)避豐產(chǎn)不豐收的問(wèn)題。而預(yù)制菜恰恰聯(lián)動(dòng)了一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)，所以，某種意義上，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)以及食品產(chǎn)業(yè)都推動(dòng)了整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品的價(jià)值提升。

總的來(lái)看，無(wú)論是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、餐飲業(yè)還是食品行業(yè)，只有形成良好的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品行業(yè)的健康發(fā)展，協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈上各關(guān)聯(lián)方的共同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)共生、共贏，才能保證行業(yè)的繁榮和可持續(xù)發(fā)展。

03.國(guó)聯(lián)水產(chǎn)：成立產(chǎn)業(yè)振興部，嚴(yán)控水產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全

陳洪波：關(guān)注行業(yè)的都知道，去年受核污染水排放事件的影響，整個(gè)水產(chǎn)消費(fèi)市場(chǎng)不太景氣。對(duì)此，作為水產(chǎn)領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)——國(guó)聯(lián)水產(chǎn)是如何應(yīng)對(duì)的？針對(duì)整個(gè)上下游產(chǎn)業(yè)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)是否有做一些調(diào)整？

李忠：提到核污染，很多人都很怕，很擔(dān)心，核污染事件也確確實(shí)實(shí)對(duì)消費(fèi)心理產(chǎn)生了影響。但事實(shí)上，目前我們還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)我們的水產(chǎn)品，包括市面上流通的其它水產(chǎn)品有被檢測(cè)出有核輻射的。在去年核污染水排放事件發(fā)生后，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)一方面積極跟相關(guān)政府、相關(guān)技術(shù)部門(mén)溝通，另一方面，也有及時(shí)向我們的消費(fèi)者以及客戶進(jìn)行了反饋。

另外，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)也有預(yù)制菜和面向B端餐飲市場(chǎng)的業(yè)務(wù)。比如面向餐飲市場(chǎng)，我們向餐飲企業(yè)提供了后廚解決方案。

△圖片來(lái)源：國(guó)聯(lián)水產(chǎn)

目前，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)在上游還沒(méi)有建立大規(guī)模的養(yǎng)殖，但是我們的業(yè)務(wù)也已經(jīng)涉及一、二、三產(chǎn)。早在2022年，我們就把上游養(yǎng)殖和中央廚房板塊剝離了出去，專門(mén)與全國(guó)各地的鄉(xiāng)、縣、市政府成立了產(chǎn)業(yè)振興部，把控水產(chǎn)品的品質(zhì)和食品安全。

我們的國(guó)家非常重視人民的健康，也重視水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，中國(guó)的食品安全水平也有在明顯提高。我相信中國(guó)的食品安全，也請(qǐng)世界相信中國(guó)的食品，請(qǐng)全國(guó)消費(fèi)者相信國(guó)內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品、食品是安全的。以牛蛙為例，很多人還是會(huì)質(zhì)疑牛蛙的安全性，但是通過(guò)認(rèn)證的牛蛙，是沒(méi)有問(wèn)題的。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)發(fā)展的這么多年里，一直秉持不忘初心，堅(jiān)持著長(zhǎng)期主義。同時(shí)，我們也堅(jiān)持跟合作伙伴之間利他、共享，希望能夠推動(dòng)行業(yè)不斷向前發(fā)展。

04.十月稻田：農(nóng)產(chǎn)品到農(nóng)產(chǎn)品的品牌化，經(jīng)歷了產(chǎn)資結(jié)合、產(chǎn)業(yè)融合的過(guò)程

陳洪波：歷經(jīng)十余年的發(fā)展，十月稻田已于去年成功上市。在業(yè)內(nèi)很多人看來(lái)，十月稻田本質(zhì)上不是一家傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)公司，而是一家新消費(fèi)公司。因?yàn)閺陌l(fā)展的時(shí)間線來(lái)看，早在2010年十月稻田就已經(jīng)踏進(jìn)了線上渠道，踩中互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的東風(fēng)，對(duì)此您怎么看？線上線下融合發(fā)展的過(guò)程中，要注意哪些事項(xiàng)？

王兵：十月稻田的主要產(chǎn)品就是大米，而大米在中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品里面是最普通的，是大家一日三餐都要吃的主食，想要在這個(gè)領(lǐng)域形成品牌化發(fā)展，本身是非常難的。

十月稻田品牌化發(fā)展已有差不多15年的時(shí)間，這些年我們本身也在不斷進(jìn)化，從農(nóng)產(chǎn)品到農(nóng)產(chǎn)品品牌化，我們算是趕上了國(guó)家近十幾年快速發(fā)展的渠道紅利。但在我看來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品的品牌化，這本身就是一個(gè)大的風(fēng)口。

△圖片來(lái)源：十月稻田官網(wǎng)

另外，我們從農(nóng)產(chǎn)品到農(nóng)產(chǎn)品品牌化的過(guò)程中，有運(yùn)用到了產(chǎn)融結(jié)合的思維。2020年，十月稻田獲得了啟承資本獨(dú)家投資的3億元A輪融資；2023年，十月稻田成功上市。我們跟啟承資本就是產(chǎn)資結(jié)合，產(chǎn)業(yè)跟資本的融合。當(dāng)然，產(chǎn)業(yè)要跟產(chǎn)業(yè)之間也可以互相融合。

歷經(jīng)十余年的品牌化打造，今天的十月稻田已經(jīng)輻射TO B和TO C端，形成了自己的生態(tài)系統(tǒng)。

總的來(lái)講，十月稻田經(jīng)歷了從農(nóng)業(yè)，到產(chǎn)業(yè)，到品牌，再到資本化，形成生態(tài)的路程，這本身就是不斷進(jìn)化和破局的過(guò)程。對(duì)于餐飲人，以及餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)而言，大家都要不停地創(chuàng)新，不停地進(jìn)化，最后才能破局，越走越順。

05.三全食品：一家企業(yè)做得好，不是真的好，整個(gè)行業(yè)都做得好，才是真正的好

陳洪波：三全食品大家應(yīng)該都很熟悉，過(guò)去三全食品主打冷凍、米面制品，但實(shí)際上今天的三全食品已經(jīng)非常多元化了，包括預(yù)制菜也有涉及，甚至還成立了基金，做產(chǎn)業(yè)相關(guān)的投資。陳希總能否分享一下您對(duì)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的看法。

陳希：以前提到三全食品，大家想到的就是湯圓、餃子，都知道它是TO C的品牌。但實(shí)際上，我們很早就涉及到了TO B的業(yè)務(wù)，我們是海底撈、肯德基、鍋圈食匯，以及7-11的供應(yīng)商。另外，我們也是軍隊(duì)食品的供應(yīng)商。

三全食品是中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的縮影。有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲連鎖化率已突破20%。事實(shí)上，餐飲連鎖化的發(fā)展必須要有餐飲工業(yè)化的支持，而工業(yè)化首先要解決基建化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，這幾大關(guān)鍵問(wèn)題。

△圖片來(lái)源：三全食品官網(wǎng)

回溯三全的發(fā)展，我們于1991年取得湯圓的專利，到現(xiàn)在我們有供給軍隊(duì)的自熱米飯、常溫食品，還有提供給7-11的保質(zhì)期達(dá)48小時(shí)的食品，以及-18度的冷凍產(chǎn)品，從米面到肉制品，我們提供的是全產(chǎn)業(yè)鏈解決方案。

在此基礎(chǔ)上，怎么服務(wù)下游餐飲和上游供應(yīng)鏈，我們想了很多辦法。一是成立產(chǎn)業(yè)質(zhì)量聯(lián)盟，把我們的技術(shù)輸出給到其它企業(yè)。一家企業(yè)好，不是真的好，整個(gè)行業(yè)大家都好，才是真正的好；二是成立專項(xiàng)基金，我們和啟承資本一起投資了鍋圈食匯，我們是A輪投資者，通過(guò)市場(chǎng)化的基金加上三全專業(yè)技術(shù)，希望賦能給需要的制造業(yè)企業(yè)甚至餐飲連鎖企業(yè)，幫助大家共同成長(zhǎng)，把整個(gè)行業(yè)的質(zhì)量提升、品質(zhì)做好。行業(yè)得到了發(fā)展，最后所有參與方都會(huì)是受益者。

06.啟承資本：資本的職能就是護(hù)送最優(yōu)秀的企業(yè)走向全球新一代冠軍的征途

陳洪波：去年啟承資本投資的三家企業(yè)都上市了，其中就包括了今天來(lái)參會(huì)的兩家企業(yè)：十月稻田和鍋圈食匯。這兩家企業(yè)有一個(gè)共性，都是做生態(tài)布局。那么，常斌總作為投資人，如今在投企業(yè)時(shí)有怎樣的投資邏輯？

常斌：?jiǎn)⒊匈Y本這么多年一直專注于做消費(fèi)類基金，我們投了十月稻田、鍋圈食匯、錢(qián)大媽、零食很忙、薛記炒貨等企業(yè)。我們把錢(qián)和精力都放在了大食品這個(gè)行業(yè)，一方面是看中這個(gè)行業(yè)夠大，有不小的發(fā)展空間；另一方面，我們也確確實(shí)實(shí)看到中國(guó)大食品行業(yè)在發(fā)生一些結(jié)構(gòu)性變革和升級(jí)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)重構(gòu)也帶來(lái)了更多機(jī)會(huì)。

原來(lái)在大食品行業(yè)，企業(yè)要能闖出來(lái)，很多時(shí)候是靠企業(yè)家的天賦。比如一家餐飲企業(yè)，可能需要一個(gè)好舌頭，一個(gè)好廚師，或者是有很好的大米、很好的水產(chǎn)，在某方面具備資源優(yōu)勢(shì)。但今天整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)打通，前端有零售、服務(wù)業(yè)，后端也有規(guī)?；⒐S化的公司。而且企業(yè)是直接面向用戶的，企業(yè)必須具備數(shù)字化能力，這都給創(chuàng)始人提出了更高的挑戰(zhàn)。

我們做投資也是，不僅只是給企業(yè)投錢(qián)，更重要的是，會(huì)參與到企業(yè)構(gòu)建的全過(guò)程當(dāng)中，去看企業(yè)需要提高什么，然后再?gòu)馁Y本方的角度去幫助企業(yè)補(bǔ)足、給出建議，推動(dòng)企業(yè)快速成長(zhǎng)。

在這也分享一下，最近啟承資本干的一些事情，我們帶了中國(guó)40位企業(yè)家去到了日本。我們先是去看了日本的食品展，也是世界第三、亞洲最大的一個(gè)展。然后，我們又去看了日本所有的零售業(yè)態(tài)，看人家的效率是怎樣的，后來(lái)還拜訪了丘比、卡樂(lè)比等公司。我們還請(qǐng)了一些在日本從事零售業(yè)30年以上的資深人士，把他們請(qǐng)到了中國(guó)，給中國(guó)的一些公司做顧問(wèn)，幫助這些企業(yè)抬頭看路，用國(guó)際化水準(zhǔn)來(lái)做，這是我們作為資本方能幫到企業(yè)的。

△圖片來(lái)源：?jiǎn)⒊匈Y本官微

以十月稻田為例，過(guò)去幾年，這家公司實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，還用了不到三年的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)了上市。可以看到，很多賽道上代表企業(yè)、頭部企業(yè)都在積極做事，它們不斷到達(dá)更高舞臺(tái)，去建立了自己的產(chǎn)業(yè)地位和良好生態(tài)，從而也能開(kāi)啟更高維度的旅程。

企業(yè)家是企業(yè)的靈魂，是紅花，率領(lǐng)企業(yè)走向高度，而其他人都是綠葉。作為資本，在這個(gè)過(guò)程里，我們干的事情就是護(hù)送最優(yōu)秀的企業(yè)走向全球新一代冠軍的征途，幫助企業(yè)看得更清，走得更順。

中國(guó)美食美味的結(jié)構(gòu)型增長(zhǎng)大幕還在徐徐拉開(kāi)，能上這個(gè)牌桌，一定是靠稟賦、天賦、運(yùn)氣，我們期待這些產(chǎn)業(yè)龍頭能帶領(lǐng)更多企業(yè)成長(zhǎng)，最后成就中國(guó)新一代的消費(fèi)冠軍。