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3月28日，《2024中國餐飲產業生態白皮書》重磅發布！

3月27—28日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節聯合主辦的“2024中國餐飲產業峰會”，在武漢國博中心·漢廳舉辦。本屆峰會圍繞“進化·破局”的主題，超千位餐飲產業從業者共同探討餐飲產業面臨的機遇與挑戰。

3月28日，《中國餐飲產業生態白皮書2024》（以下簡稱白皮書）重磅發布。該白皮書全方位解讀了中國餐飲產業生態的現狀和趨勢，對于理解餐飲產業宏觀背景、洞察消費需求、進行餐飲行業研究具有重要的參考價值。

會上，紅餐產業研究院執行院長唐欣對此進行了深入解讀。以下為白皮書的精彩內容解讀。

消費市場潛力巨大，

餐飲產業迎來新的發展契機

2023年，我國經濟在調整中穩步復蘇。根據國家統計局及商務部的相關數據，2023年我國GDP達126.06萬億元，同比增長5.2%。而在拉動經濟增長的“三駕馬車”中，全國固定資產投資增速降至3.0%，對外貿易額也呈小幅下滑態勢，相比之下，社會消費品零售總額為47.15萬億元，增速達7.2%，成為拉動經濟增長的核心動力。

作為剛需行業，餐飲行業2023年同樣展現出強勁的發展勢頭。根據國家統計局發布的數據，2023年餐飲行業收入達52,890億元，首次步入五萬億大關，同比增長20.4%，增速高于其他消費領域。

餐飲大盤不斷擴容的背后，反映著消費者對餐飲消費支出的積極態度。據紅餐產業研究院“2024餐飲消費者大調查”結果顯示，2023年有半數被訪者認為其餐飲消費支出有所增加，同時，有38.1%的被訪者預期未來一年的餐飲消費支出還會繼續增加。

而隨著餐飲企業對食材采購、物流配送、食品加工等供應鏈環節的需求日益旺盛，供應鏈企業也迎來了廣闊的市場空間。據紅餐大數據顯示，2023年中國餐飲供應鏈市場規模已經達到了2.39萬億元，同比增長18.9%，并預計在2024年突破2.6萬億元，展現出巨大的增長潛力。

總體而言，在宏觀市場復蘇的大背景下，餐飲消費端高漲的熱情必將催生對餐飲供應鏈各環節的旺盛需求，餐飲產業勢必迎來新的發展契機。

品牌、供應鏈、加盟商協同分工，

推動餐飲產業革新與升級

唐欣院長表示，當前餐飲市場競爭激烈，消費者對餐飲的需求越來越多元化。品牌之間不僅要拼產品品質、還要拼服務、拼營銷、拼速度。品牌、供應鏈、加盟商之間通過專業化分工，各司其職，可以使各方專注自身核心業務，提升整體競爭力。

這種分工協作模式不僅能提高整個餐飲行業的運營效率和效益，也有助于推動行業標準完善、服務質量和創新能力的不斷提升，最終促進行業的整體進步與發展。

經過多年的發展，餐飲產業上下游現已形成了緊密的協同關系。在餐飲行業突破5萬億元大關的同時，餐飲產業上游的許多供應鏈企業也取得了顯著的成績。這些企業通過不斷創新和優化服務，不僅在營收上實現了穩步增長，還在行業中樹立了良好的口碑。

觀察這些表現優秀的供應鏈企業，唐欣院長認為，抓住風口賽道是這些餐飲供應鏈企業異軍突起的不二法則。這些風口有可能是餐飲行業的某些熱門品類/賽道，也有可能是餐飲業中表現優異的品牌或企業。例如，借助大熱的火鍋賽道，一眾復合調味料企業獲得了長足的發展；飲品賽道的火爆，也推動了飲品供應鏈企業的業績增長。

此外，針對近兩年備受關注的冷鏈物流和預制菜領域，唐欣院長也進行了詳細的解讀。

1.冷鏈物流進入快速發展期，助力餐飲產業升級

餐飲產業的快速發展，離不開冷鏈物流的高效運作。唐欣院長認為，高效的冷鏈物流不僅可以縮短食品的流通周期，確保食品的新鮮度和品質，降低餐飲企業的運營成本，同時也將促進餐飲行業的創新，推動餐飲企業開發出更多符合消費者口味和需求的產品。

在餐飲產業整體向好的背景下，冷鏈物流行業也在快速發展。據中物聯冷鏈物流專委會統計，2023年我國冷鏈需求總量預計達到3.5億噸，同比增長6.1%；冷鏈物流總收入預計達到5,170億元，同比增長5.2%。在冷鏈需求逐步企穩回升帶動下，冷鏈相關物流基礎設施也在加快發展。2023年冷藏車保有量預計達到43.1萬輛，同比增長12.8%；冷庫總量預計達到2.28億立方，同比增長8.3%。

在十四屆全國人大二次會議的政府工作報告中，冷鏈物流的重要性得到了進一步強調。按照十四五規劃，到2025年，肉類、果蔬、水產品產地低溫處理率預計分別達到85%、30%、85%；并將布局建設100個左右國家骨干冷鏈物流基地，到2035年全面建成現代冷鏈物流體系。

唐欣院長認為，未來，在完善的冷鏈物流體系加持下，全國餐飲行業將進一步打破流通壁壘，餐飲產業的發展將會更有保障。

2.行業進一步規范，預制菜產業潛力巨大

在餐飲市場競爭日趨激烈的情況下，預制菜是餐飲企業降本增效的有力抓手。對此，唐欣院長表示，隨著預制菜相關法律法規的完善，預制菜的發展潛力將進一步被激發。

2024年3月21日，市場監管總局聯合教育部等五部門共同印發了《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面明確預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝等進行界定。唐欣院長認為，這將有利于推動預制菜產業的健康有序發展。

未來，隨著餐飲連鎖化的快速發展和消費者對餐飲品質要求的提高，餐飲企業對預制菜品也提出了更高的要求，這也將會倒逼預制菜產業加快產品的研發，提高產品品質。而隨著冷鏈物流、智能倉儲等技術的不斷發展以及市場教育的逐步深入，預制菜則有望在未來實現更大規模的普及。

消費理念轉變，

餐飲產業挑戰與機遇并存

最后，唐欣院長還針對餐飲行業消費的發展趨勢進行了預判。他指出，在消費紅利持續釋放的大背景下，年輕一代對餐飲的消費理念正發生深刻變化。

在生活壓力下，年輕一代形成了更加理性、審慎的消費理念，而良好的教育和發達的網絡平臺則使他們得以透過品牌效應，看到產品的真實價值。在種種原因的復合下，年輕一代呈現出反向消費的顯著特征。

年輕一代的反向消費理念對餐飲產業帶來了挑戰和機遇。只有通過不斷創新和改進，餐飲企業才能在這個不斷變化的市場中保持競爭力。

面對未來的挑戰，唐欣院長給出幾點建議：

1.關注消費需求，進一步深耕下沉市場

受益于財政轉移和數字經濟的發展，年輕一代“逃離北上廣”的浪潮仍在持續，部分傳統人口流失省份在2023年迎來了人口回流，例如遼寧省凈流入8.6萬人，吉林省凈流入4.3萬人。

面對廣闊的下沉市場，唐欣院長認為，餐飲企業應進一步關注三、四線城市的普遍特征，結合市場實際情況，調整產品定價，提高品質和服務水平。同時，隨著數字化和智能化技術的不斷發展，餐飲企業可以通過數字化手段，實現線上線下融合，提高運營效率和服務質量，更好地滿足下沉市場消費者的需求。

2.緊跟消費趨勢變化，迎合市場需求

根據紅餐產業研究院針對不同年齡代際餐飲消費調研數據，00后的消費者相較其他年齡段消費者，更加注重餐飲產品的外觀和價格，而對衛生和地理環境的重視程度則相對較低。此外，辣味在消費者中的受歡迎程度有所提升，非傳統吃辣地區人群消費辣味食品的頻率也在不斷提高。

對此，唐欣院長指出，餐飲企業應當及時把握目標群體消費傾向的轉變，迎合趨勢及時調整產品，保障自身的市場競爭力。例如，2023年酸湯火鍋、成都砂鍋菜等走紅的背后，就是餐飲產業上下游企業基于對消費者口味和消費需求深刻洞察下的結果。

3.抓住熱點事件，推動餐飲和旅游協同發展

從去年五一期間的“淄博趕烤”到今年“哈爾濱旅游熱”“天水麻辣燙”的爆火出圈可以看出，熱點事件是產業實現短期爆發性增長的重要契機，而餐飲和旅游的結合成了名副其實的“熱點制造機”。

近兩年，隨著全國旅游業的復蘇，城市餐飲消費也得到顯著增長。根據有關部門發布的相關數據，2024年春節期間，部分省市餐飲消費相較上年取得了較大增幅。據此，唐欣院長指出，餐飲企業應當充分利用熱點事件營銷，乘上旅游業復蘇的東風，推動餐飲和旅游之間的相互結合，形成良性循環。

4.細分用戶群體，做好精細化運營

在現代商業環境中，精準地理解和運營人群資產已成為商家取得競爭優勢的關鍵。唐欣院長指出，當今消費者行為已逐漸趨于理性，餐飲產業的企業必須精確劃分目標用戶群體，洞察不同群體消費傾向和需求差異，采取定制化、差異化的運營策略，才能在瞬息萬變的市場中立于不敗之地。

結語

在經濟全面復蘇的大背景下，餐飲產業勢必將迎來諸多機遇，但也面臨著許多挑戰。在消費升級和市場競爭的雙重壓力下，餐飲企業需要持續創新，提升產品品質和服務水平，滿足消費者日益多樣化的需求，同時也需要加強供應鏈管理、數字化轉型等方面的能力建設，以適應行業發展的新趨勢。

以上是《2024中國餐飲產業生態白皮書》的部分內容呈現，紅餐產業研究院特推出了完整電子版供免費下載。

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