孫玉麟：餐企上半場賺錢靠規模與擴張，下半場要靠創新
紅餐編輯部 · 2024-03-28 13:45:40 來源：紅餐網
在餐飲連鎖化率不斷提升、市場環境不斷變化的背景下，餐飲產業迎來了全面的升級。
在“2024中國餐飲產業峰會”上，中國科學院大學特聘教授孫玉麟表示，未來5到10年，企業唯一的出路是高質量發展，而高質量發展的抓手就是“新質生產力”。在經濟學領域，傳統的生產力三要素為勞動力、土地、資本。而新質生產力還包括科技、數據，而這兩者正是提升餐飲品質、提高餐企競爭力的有效手段。
同時，餐飲業發展也由上半場轉入下半場。餐企業在上半場賺的是市場和消費雙擴張的錢，靠的是資源與幾回，拼的是商業嗅覺與沖刺速度，快速賺錢。到了下半場，餐企賺的市場與消費雙縮的錢，靠戰略與韌性，拼的是持續增長的能力和文化，上半場企業做大做強主要靠規模擴張，下半場則要靠創新驅動。
（作者：紅餐網王秀清）
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