餐飲產業變革在即！傳統的流量、渠道等思維，已經很難解決餐飲經營日益復雜的效率問題，怎么辦？

在今天舉辦的“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”上，來自不同領域的風云人物，以及1200+餐飲精英，共同探討了上述問題。

△“2021中國餐飲產業峰會”現場盛況

3月30日，由央廣網、紅餐網和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強強聯手，共同主辦的“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典” ?，在上海國家會展中心隆重舉行。

本次峰會吸引了餐飲界、學術界、傳媒界、資本界等眾多跨界影響力人物云集一堂，以白皮書發布、獨立演講、圓桌論壇等多種形式，與1200多位餐飲人、產業鏈從業者、管理者進行了深度交流。

峰會現場還隆重揭曉了首屆“中國餐飲產業紅牛獎” ?三大獎項：“2021年度中國餐飲產業卓越機構”“2021年度中國餐飲產業影響力品牌（企業）”和“2021年度中國餐飲產業領袖人物”。

同時，還舉辦了央廣網與紅餐網的戰略簽約儀式、紅餐產業研究院的成立儀式等。接下來，就和小編一起，回顧今天的盛會吧！

大咖演講 ? ?

新時代下，餐飲產業如何共享共生？ ?

疫后重生的餐飲業，呈現出發展新特點、消費新特征、市場新風向，在這樣的新時代下，餐飲產業如何互利共生，找到新的增長點？

在獨立演講環節，清華大學經濟管理學院教授、中國著名經濟學家韓秀云，阿里巴巴集團副總裁、盒馬事業群總裁侯毅，新希望六和董事長劉暢，加華資本創始合伙人兼董事長宋向前，優勢資本管理合伙人、商業模式設計專家鄭翔洲等嘉賓，進行了精彩演講。

△韓秀云

清華大學經濟管理學院教授、中國著名經濟學家

韓秀云在演講中分析了全球經濟形勢，并結合剛發布的十四五綱要，解析了全球經濟大放水、碳中和、都市圈發展等宏觀經濟因素，將會對餐飲產業產生的巨大影響。

她表示，在十四五背景下，中國的發展會以特大城市帶動中小城市，逐漸向外，餐企的發展需要追隨這一趨勢。同時，零碳經濟到來，未來每個人、每個企業都有低碳指標，餐企也要關注“碳中和”問題。

“如果你的店不符合碳的綠化標準，你的店可能就關門了。所以，餐企一定要具備低碳意識，從現在開始就要重視低碳環保。”

△侯毅

阿里巴巴集團副總裁、盒馬事業群總裁

阿里巴巴集團副總裁、盒馬事業群總裁侯毅，分享了餐飲業超市化的趨勢。

他認為，隨著消費主力對品質、操作方便的認同，遠大于對傳統需求的認同，所有的餐飲商品都值得重新做一遍，這就更考驗餐企對供應鏈的管理以及和消費者的鏈接。

強大的中央廚房管理體系與APP、新零售的結合，一定會讓餐飲業具備強大的想象空間。餐企的市場不僅在門店，也在消費者家中，一個品牌的產品如何在消費者家中成為美味佳肴，讓普通人成為烹飪高手，是餐飲業未來最大的一個增量市場。

△劉暢

新希望六和董事長

新希望六和董事長劉暢以《餐飲產業的新變局和新希望》為主題進行了分享。

劉暢表示，這些年新希望從農業到食品業，做了非常多改變，包括產業鏈的數字化。她認為，產業數字化不是抽離出來講的概念，如果為了數字化而數字化，會十分痛苦，也注定會失敗。

此外，數字化轉型一定要有一定的目的，在長長的產業鏈當中，每個點都有被數字化改變的可能性。但是它們有一些，可能出現得早一些，有一些出現得晚一些，有的做了事半功倍，有些做得太早了可能就會白費力氣。

在這當中最主要的是，大家要知道自己做數字化是要達到什么目的，為了什么而做數字化，把目的想清楚，反過來再思考，需要什么樣的人，以什么樣的工作模式、工作流程，來達成這樣一個目的。

△宋向前

加華資本創始合伙人兼董事長

加華資本創始合伙人兼董事長宋向前從資本的角度，對餐飲產業鏈的發展進行了分析。

他認為，未來十年，中國餐飲工業、食品工業，會全面完成資本化、品牌化、連鎖化的高滲透，產業會加速集中，頭部效應超過其他行業。未來，餐飲產業的競爭不是二八法則，而是一九法則。每個賽道大概只有10%的人能活下來，而在這10%的公司里，只有1%的公司會成為偉大的公司。

餐飲資本化對餐企、餐飲產業鏈企業來說，是非常重要的機遇，餐企也應該從人，特別是創始人，到組織構建、管理，到機制等方面，做好迎接標準化、資本化的準備。

△孔令博

奧琦瑋公司創始人

奧琦瑋創始人孔令博認為，今天餐企面臨的最大挑戰是數字化，無法有效觸達消費者、無法有效管理供應商、無法及時管理員工資源、無法有效使用智能設備…….

但同時，最大的機遇也是數字化。能不能把握機遇，取決于有沒有深入理解數字化的價值，并堅定、有步驟地落地。

在這樣的背景下，不同業態的連鎖企業，都應該進行結構性流程梳理，讓信息流、物流、資金流等，在新的競爭環境下流轉得更加有效率。

△于連富

?獨鳳軒骨神湯料創始人

獨鳳軒骨神湯料創始人于連富認為，中國餐飲面臨全面的“七化”升級，即出品標準化、供應鏈保障化、管理數字化、食安透明化、營銷網絡化、消費者粉絲化、品牌覆蓋化，而去廚師、去廚房化就是這一切的前提。

他表示，雖然看上去中國已經有很多連鎖餐飲，但其實中國大批民間餐廳仍在等待、急需廚房革命，這就需要更多關注下沉市場的供應鏈企業入場，共同托起更多民間餐廳。

△鄭翔洲

優勢資本管理合伙人

優勢資本管理合伙人、商業模式設計專家鄭翔洲，分別從資本、商業模式的角度，對目前的餐飲趨勢做了分析。

鄭翔洲表示，餐飲行業的瑞幸模式、盲盒模式一定會出現，因為中國市場巨大，企業巨小，投融資的機會巨多，企業成長的機會也巨大。

而要抓住這個機會，餐企要解決五個問題：第一是找到足夠大容量的市場，第二是企業要能迅速做大，第三個是掌控上下游，第四個是成長性，第五是專業的、多維的團隊。

兩大圓桌論壇 ?

大咖論道餐飲邊界和供應鏈革新 ?

在今天的兩場圓桌論壇，紅餐網創始人陳洪波以及9位嘉賓分別就“餐飲邊界和企業擴張密碼”，和“如何把握餐飲供應鏈革新的窗口紅利”兩個主題，進行了精彩而激烈的討論。

“餐飲邊界和企業擴張密碼”圓桌論壇，在紅餐網創始人陳洪波的主持下進行，正新集團董事長陳傳武、巴比食品創始人劉會平、糧全其美創始人柴磊、道可智庫創始人和總教練李志宏參與了討論。

△“餐飲邊界和企業擴張密碼”論壇

以下為各位嘉賓分享的精彩觀點：

△陳傳武

正新集團董事長

關于企業擴張，正新集團董事長陳傳武表示，對現階段的正新雞排來說，多一千家少一千家已經不那么重要，重要的是擴張邊界，比如烘焙、螺螄粉或者其他的品類。

在他看來，如果正新雞排能在其他品類再開出來一萬家店，那才是真的成功了，到那時候集團才有可能實現十萬家店的規模。

△劉會平

巴比食品創始人

巴比食品創始人劉會平認為，餐飲業難上市的核心問題是營收不好確認，巴比饅頭能順利上市，核心在于巴比饅頭已經在多年發展中，逐漸成長為餐飲食品供應鏈企業，生產的所有中式餐點，不僅通過門店銷售，還供給各類食堂、零售店，甚至直接進入家庭、在互聯網渠道、傳統渠道銷售。

他強調，準確來說，巴比食品是一個食品供應鏈企業。

△柴磊

糧全其美創始人

糧全其美創始人柴磊認為，企業的擴張，有時候對企業是一種好事，有時候也是一種壞事，盲目擴張是不可取的，沒有組織力的擴張也是瞎想，不現實的。

在柴磊看來，任何一個企業，無論是創業還是經營的過程，最終極的追求，就是和更多的用戶發生鏈接。不論是開2.5萬家的正新雞排，還是已經上市的巴比饅頭，都是在更多的地區用更多的商品鏈接更多的人。

“如果你覺得你的企業鏈接了更多的人，已經有扎實的用戶認可度?；蛘吣銚碛泻軓姷慕M織力，你擁有很夯實的供應鏈，你就可以做擴張和做多元化的布局了。如果連基礎都沒有的話，擴張這個事，還是不能想太早?！?/p>

△李志宏

道可智庫創始人和總教練

道可智庫創始人、總教練李志宏則從第三方的角度，審視了餐飲連鎖企業的邊界和擴張。

他認為，餐企要擴張，首先要滿足、解決產品、口味的達標，比如在大眾點評的口味分打到4.6甚至以下，那么就還不夠格；第二是模型，店面要把單一的菜品變成產品；第三是體驗，能不能在幾家店十幾家店之后，還能保持原有的產品體驗；第四個則是形成模式，不要急功近利，要去不斷驗證、磨合，形成一套可持續的模式。

做到這些，最后才是擴張，去驗證擴張能力、驗證適合的規模密度。這才是一個品牌能不能走得久遠的核心。

“如何把握餐飲供應鏈革新的窗口紅利”圓桌論壇，則特別邀請了軍師智庫餐飲研究院創始人歐峰主持，翠宏食品創始人鐘書紅、正大集團資深副總裁馬英龍、食神供應鏈創始人高磊、棋盤資本創始人馬宏進行了分享。

△“如何把握餐飲供應鏈革新的窗口紅利”論壇

以下為各位嘉賓分享的精彩觀點：

△鐘書紅

翠宏食品創始人

翠宏食品創始人鐘書紅表示，未來的供應鏈會越來越專業、越來越細分。比如翠宏食品是專門做辣椒的，只要是涉“辣”的，都是翠宏的服務對象。

而供應鏈和餐飲企業是分不開的，未來餐飲的成長，要靠供應鏈的成長，餐飲的發展能有多快，要看供應鏈的實力有多大。而餐企對供應鏈的選擇也很重要，要看這個供應鏈企業的行業地位，與企業的適配性，以及未來的發展性。

△馬英龍

正大集團資深副總裁

正大集團資深副總裁馬英龍則稱，正大也是在多年探索、嘗試中逐漸發現，自己雖然有重資產的食品廠、上游的養殖企業，甚至包括種子、種子的全產業鏈，但正大的基因注定了它深耕產業鏈。

所以正大明確了自己應該專注為餐飲做供應鏈服務。這也讓正大集團在疫情期間，不僅沒有遭受損失，利潤和營業額反而達到了很高規模。

他表示，現在食品工業的很多理念和中央廚房結合后，就容易產生很好的產品，餐飲供應鏈也就迎來新的機會，后續正大也會把重點放在供應鏈的打造上。

△高磊

食神供應鏈創始人

食神供應鏈創始人高磊認為，目前的市場對供應鏈的解讀，還存在一些誤解，其實供應鏈一定是跟連鎖餐企掛鉤的，如果是單店、三五家店，則談不上供應鏈。

其次，很多甲方采購上來就和供應鏈談價格要便宜，但他們首先需要明確，供應鏈首先是個鏈條，餐企首要考慮的應該是保證供應。比如去年疫情期間的口罩，價格不重要，有貨才是王道。

△馬宏

棋盤資本創始人

棋盤資本創始人馬宏表示，疫情并不是“變化”的根本，“變化”早就暗流涌動，因為主力消費的人變了，社會環境也就變了，環境帶來了餐飲的變化。

餐飲中最直接的變化，就是菜品產品化了。過去菜品是餐廳的最后一道工序，今天已經變成了產品。這時候巨大的機會就出現了，原來只有大的公司才有中央加工廠，今天中央加工廠變成獨立的第三方，為所有的餐飲企業服務，真正的中國餐飲工業化的時代正在來臨。

△歐峰

軍師智庫餐飲研究院創始人

軍師智庫餐飲研究院創始人歐峰對本場圓桌討論進行了總結：現在餐飲已經進入到了連鎖化、規?；倪M程了，餐企要完成連鎖化、規?；钐硬婚_的就是供應鏈，這也給供應鏈帶來很多新機會。

但餐企也不要聽別人人云亦云，更多地要兼聽則明，要真正知道自身的價值點，要發現自己的核心競爭力，更要發力核心競爭力，不管是做門店還是做中央廚房，不能為了做這個事而做這個事，要為自己做出價值。

《2021中國餐飲產業白皮書》發布 ?

紅餐產業研究院正式成立 ?

隨著城市化基礎設施日漸完善，近年新技術在餐飲各方面都有比較好的進展，中央廚房、供應鏈、復合調料等都在快速迭代、發展。

紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院執行院長樊寧及其團隊，用5個月的時間，對全國餐飲產業鏈進行了深入調研、全盤研究，在峰會現場發布了《2021中國餐飲產業白皮書》。 ?

白皮書梳理了中國產業發展歷程，從食材供應鏈、復合調味品、信息技術服務、中央廚房、投資并購、周邊服務商和資源合作方等餐飲產業熱點要素入手，為餐飲人勾勒了產業生態圖譜，并對中國餐飲產業發展趨勢做出了預測，希望在紛繁復雜的餐飲產業鏈條中，為餐飲人構建一個新的認知地圖。

峰會現場，還舉行了紅餐產業研究院成立儀式，未來，紅餐網會基于紅餐產業研究院，不斷著眼中國餐飲產業的動態和發展，為餐飲人及餐飲相關從業者提供更多相關參考。

頒獎盛典 ? ?

首屆“中國餐飲產業紅牛獎”揭曉 ?

峰會現場還隆重揭曉了首屆“中國餐飲產業紅牛獎”的三大獎項：“2021年度中國餐飲產業卓越機構”“2021年度中國餐飲產業影響力品牌（企業）”和“2021年度中國餐飲產業領袖人物”。

在歷經海選、專家初審、復審近4個月的嚴格篩選后，首屆“中國餐飲產業紅牛獎”三大獎項的獲獎名單正式公布。 ?

據紅餐網創始人陳洪波介紹，中國的經濟形勢已經進入一個新常態，同時，疫情沖擊后中國餐飲產業正迎來巨大變革，“中國餐飲產業紅牛獎”是一份著眼于中國餐飲全產業鏈的榜單，一方面是希望樹立行業標桿，引領行業健康穩步發展,另外一方面也是中國餐飲產業的時代記錄，以及挖掘出產業變革的脈絡。

其中，“2021年度中國餐飲產業卓越機構” 細分為十個獎項，包括：

阿里、美團、網聚資本、加華資本、翠宏食品、擎朗智能、奧琦瑋、普渡科技等100個機構，分別獲得各自版塊的TOP10殊榮。?

“2021年度中國餐飲影響力品牌” ?則評選出了50個獲獎品牌，包括雙匯發展、糧全其美、懶熊火鍋便利、好望水、星期零STARFIELD等供應鏈品牌，也有安琪酵母、涪陵榨菜、獨鳳軒、卡夫亨氏等餐飲配料品牌，以及廚芯、漢源餐飲大學、燕語茶業、未來食等餐飲設備、咖啡與茶、裝修裝飾、餐飲服務板塊的優秀品牌。?

美團CEO王興、新希望六和董事長劉暢、雙匯發展董事長萬隆、微盟集團董事會主席兼CEO孫濤勇等12位企業家，則獲稱“2021年度中國餐飲產業領袖人物” ?。

△頒獎現場圖

本次頒獎盛典現場熱情高漲，吸引了數十個國家級權威媒體、門戶網站、新媒體等進行深度追蹤報道、聯合發布榜單。

欲知詳細的三大獎項獲獎名單，敬請關注紅餐網明天帶來的首屆“中國餐飲產業紅牛獎”獲獎名單推文。

央廣網與紅餐網戰略簽約 ? ?

餐飲產業迎來國家級發聲平臺 ?

中國經濟增長模式進入“新時期”，逐步轉入以國內消費需求為主導的內生型增長模式，相應的消費體制機制改革也被提到重要日程，中國餐飲產業也由此迎來了歷史性發展機遇，但過去，餐飲產業的發聲卻大都通過網絡、區域媒體等，鮮少有大型主流媒體報道。

峰會現場，央廣網與紅餐網舉行了戰略合作簽約儀式，宣布將成立“央廣網餐飲頻道”，這意味著，餐飲產業首次迎來國家級發聲平臺。 ?

未來，雙方將在直播、訪談、短視頻、深度專題、活動策劃等領域展開深度合作。

央廣網副總編輯高陽表示，中國餐飲產業正迎來爆發期，挑戰與機遇并存，央廣網希望通過這次與紅餐網的合作，為數千萬餐飲產業人群提供最專業的餐飲產業資訊和深度報道，吸引更多的人關注中國餐飲產業，讓產業鏈上的實力玩家能夠脫穎而出，把中國餐飲文化推向全世界。

紅餐網創始人陳洪波則表示，一直以來紅餐網以“為餐飲服務”為使命，秉承“為餐飲發聲”的初心，立志成為中國餐飲產業騰飛的助推器。與央廣網達成戰略合作后，紅餐網將更好地服務餐飲產業上下游企業和從業人員，助推產業快速發展。

結? 語 ?

2020年的餐飲業，雖然被疫情投下陰影，卻依然發生了百余起融資事件，其中就有不少食材供應鏈、信息軟件服務企業、調味料企業，而且無論是餐飲供應鏈、還是其他的餐飲B2B服務端，都呈現出了創新發展趨勢。

本次產業峰會則從餐飲品牌到服務機構，從供應鏈到餐飲設備，都將關注的目光投向了餐飲全鏈條，為餐飲從業者及相關企業、機構，帶來了最新的產業鏈信息、趨勢，梳理出產業鏈條新的脈絡，為餐飲人帶來了后疫情時代可能來到的餐飲新浪潮的濤聲。