深度解讀“2020中國餐飲杰出品牌”榜，誰會是下一個“老鄉雞”？
紅餐品牌研究院 · 2020-12-05 22:54:25 來源：紅餐網
2020年度中國餐飲杰出品牌（區域標桿）獲獎名單已經出爐，入選的100個品牌到底有哪些特性？對于餐飲行業又有哪些啟示？
且看下面的詳細解讀。
12月1日晚，第二屆“中國餐飲紅鷹獎”頒獎盛典在廣州隆重舉行，現場重磅揭曉了“2020年度中國餐飲品牌力百強”、“2020年度中國餐飲杰出品牌（區域標桿）”、“2020年度中國餐飲最具投資價值品牌”和“2020年度中國餐飲風云人物”四大獎項。
共計200多個餐飲品牌及7位優秀餐飲人獲得殊榮，現場一千多位餐飲界精英共同見證了這份寶貴榜單的誕生。
△2020年度中國餐飲杰出品牌（區域標桿）獲獎名單
作為第二屆“中國餐飲紅鷹獎”的重要獎項，“2020年度中國餐飲杰出品牌（區域標桿）”在“2019年度中國餐飲杰出品牌”的基礎上，將評選標準設定得更為精準和聚焦。
△2020年度中國餐飲杰出品牌（區域標桿）獲獎名單
旨在挖掘國內實力較強、在特定區域內有代表性的餐飲品牌，并表彰其在所屬品類中或者區域中深耕及創新做出的貢獻。
1.
獲獎品牌遍布37城，
一線&新一線城市占據大半壁江山
本次評選的目標篩選城市相較去年更廣，獲獎品牌數量也從去年的60強增加到100強，獲獎品牌遍布于37個城市地區。
△2020年度中國餐飲杰出品牌（區域標桿）頒獎現場
從分布版塊來看，上榜品牌多分布在一線、新一線及二線城市，分別上榜了40、30、25個。而北京的區域品牌更是強勢霸榜，占據了13位，其他城市或者區域的品牌大多只上榜了幾個甚至更少。可見，優秀餐飲品牌的區域分布仍然不太均勻，主要向一二線城市傾斜，低線城市的餐飲品牌出色的較少，還亟待發展。
不過，相比去年的獲獎名單，今年在關注度不算太高的城市也涌現出了不少杰出品牌。譬如貴陽就有2個品牌上榜，分別是老凱俚酸湯魚和絲戀紅湯絲娃娃，紹興也有老臺門湯包、尋寶記紹興菜兩個品牌上榜。
2. ?
中式正餐占據大半壁江山， ?
江浙菜獨領風騷 ?
此次獲獎品牌中，中式正餐占據大半壁江山，上榜了58席。而這其中，江浙菜獨領風騷，占據了14席。可見，江浙菜的實力還是非常雄厚的。
從分布區域來看，此次上榜的江浙菜品牌幾乎都集中在華東各省市，其中不乏在當地很有名氣的、已經經營上十年甚至更久的品牌，比如杭州的杭州酒家、溫州的溢香廳等。
在中式正餐中，上榜數量居于第二位的便是湘菜，占據了8席。這次，湘菜在數量上超越了川菜和粵菜，也從側面印證了湘菜近年來的火爆態勢。
近幾年，湘菜跑出了一批以費大廚辣椒炒肉、炊煙小炒黃牛肉等為代表的實力品牌。他們代表著湘菜新生力軍的強大擴張能力，在知名度和口碑上均有不俗表現。
△2020年度中國餐飲杰出品牌（區域標桿）頒獎現場
其他地方菜系也百花齊放。此前低調的地方菜系譬如海南菜、鄂菜、貴州菜這次都有品牌上榜，說明中式正餐正闊別以往由某幾大菜系主導的局面，邁入百花齊放的時代。越來越多的小眾菜系開始被挖掘和包裝出來，引來了新的發展機遇。
3. ?
小吃快餐、火鍋上榜數量分列第二三位 ?
在本次的杰出獲獎名單中，小吃快餐品牌共有18個，細分品類涵蓋了粉面、地方小吃、中式米飯快餐等多個品類，其中粉面的數量超越了飯食，共有5個上榜，以姐弟倆土豆粉、紅荔村等品牌為代表。
飯食占據4席，以南城香、超意興快餐等品牌為代表，這些品牌在當地都小有名氣，且口碑都不錯。
火鍋品類本次上榜了10個品牌，川渝火鍋、粵式火鍋各占4席。值得注意的是，這次粵式火鍋中，潮汕牛肉火鍋、椰子雞、豬肚雞這三類粵式火鍋同時上榜，尤其是椰子雞和豬肚雞，近年來發展不錯，甚至被視為有可能成為下一個接棒潮汕牛肉火鍋并獲得大規模發展的實力選手。
從品牌的角度來說，潤園四季椰子雞深耕深圳，在當地享有極高的知名度和認可度，而煲大王豬肚雞火鍋則聚焦于長沙，早已成為“長沙豬肚雞火鍋的第一品牌”。
4. ?
酸菜魚搶占4席 ， ?
飲品只上榜了1席 ?
本次杰出獲獎品牌中，飲品品類只上榜了gaga鮮語這一個品牌。可見，只在區域內拓展的杰出飲品品牌，出圈的不算多。
一來是因為飲品是相對容易規模化擴張的，一旦某個品牌在既定區域做到標桿，一般都會考慮往外拓展，不會僅僅局限于那個小區域；而沒有成為標桿的品牌，面對競爭如此激烈的茶飲市場，加上自身的種種原因，可能又很難有突出表現。
這也側面反應了茶飲市場競爭的殘酷，若是不能成為頭部，就很難別記住，甚至連生存都很難。
酸菜魚上榜了4個品牌。酸菜魚品類近年來步入了發展穩定期。經過了前兩年的激烈廝殺，酸菜魚的市場慢慢成熟了起來，品牌力差的品牌早就被淘汰出局了，而存活下來的品牌又以姚姚酸菜魚、有家酸菜魚、渝是乎等品牌的知名度較高。
5. ?
區域品牌占山為王， ?
悶聲發大財的居多 ?
相比享有高知名度的全國性品牌，區域品牌的名氣可能沒有那么高，但是在當地“占山為王”、小有名氣、營收情況可觀，也不乏擁躉者。其中，尤以超意興快餐、大鴿飯、刀板香·徽菜餐廳等品牌為杰出代表。
這些區域品牌不會好高騖遠，而是腳踏實地，一步步將自己的品牌根基打得非常牢固和扎實，他們的實力都是經過當地消費者驗證過的，不會像很多速生速落的網紅品牌那樣漂浮在空中，一旦消費者的新鮮度過去之后便活不下去。
△2020年度中國餐飲杰出品牌（區域標桿）頒獎現場
這些區域品牌一旦決定往外走，步子也會邁得非常穩，很大概率能成功，譬如鄉村基、老鄉雞以及古茗、茶顏悅色莫不如是。
餐飲向來就不是一個能速成的行業。哪怕只是在區域發展，也要認真做好每一家店每一道菜，惟有扎扎實實走好每一步，不好高騖遠，才能真正成為當地的標桿乃至全國的頭牌。
希望已經上榜的品牌能再接再厲，而此次無緣獎項的品牌能好好努力，爭取明年能榜上有名。
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