昨日（12月1日），首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會正式開幕，現場1000+餐飲人共襄盛舉，第一天就掀起了一波高潮！

今天，在故宮博物院第六任院長單霽翔、西貝創始人賈國龍等重磅嘉賓的領銜下，精彩繼續！?

△12月2日大會現場

12月1-5日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院承辦的“首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會”，在廣州隆重舉行。

大會圍繞“餐飲新時代·品牌新征程”主題，通過線上線下等多種形式，共同助力餐飲品牌走向新征程，推動餐飲行業創新發展。餐飲界、文化界、管理界等行業專家，及餐飲產業鏈專業人士等1000余人共襄盛舉。

昨日，大會舉行了大咖獨立演講、圓桌論壇、特別對話、第二屆“中國餐飲紅鷹獎”頒獎盛典等重磅環節，（詳情回顧：新時代下，餐飲品牌如何破局重生？這場千人峰會告訴你答案！），為餐飲界人士帶來超級干貨分享。

今天（2日），又有6位超級導師登場！精彩的圓桌論壇、重磅白皮書也相繼亮相！一起跟紅餐網（ID:hongcan18）回顧一下今天的干貨吧！

△點擊視頻，回顧12月2日的峰會盛況

?大咖演講：6位超級導師，干貨滿滿?

2020年是一個轉折點。在疫情的沖擊下，整個中國餐飲的經營環境、經營模式、經營手段發生了翻天覆地的變化，一切都在加速變遷。

在劇烈變遷的時代，唯有不斷地自我革新迭代，才能生存發展。那么促使一個餐飲企業或組織不斷內生增長的力量是什么？多品牌發展和企業第二增長曲線有何關系？以及在新時代下，餐飲品牌面臨哪些新的挑戰和機遇？

以故宮博物院“網紅院長”單霽翔、西貝創始人賈國龍等領銜的6位演講嘉賓，針對上述問題，分別從文化的力量、多品牌戰略、短視頻+直播、數字化變革、餐飲品牌躍遷、私域顧客運營幾方面，分享了他們的觀點：

△單霽翔

故宮博物院第六任院長

作為本次峰會的壓軸嘉賓，故宮博物院“網紅院長”單霽翔的演講發人深省。餐飲需要文化的力量，餐飲和文化的結合，也一直是業內的熱門話題。現場，單院長分享了他參與故宮文物修復的種種趣事，讓餐飲人深刻感受到了文化的力量，體會到文化的價值。

單院長介紹，除了聞名海外的各大展區外，故宮利用冰窖改建的餐廳也大受歡迎，在故宮游玩的游客可以到餐廳內的書吧茶吧看看書喝點茶，也可以到咖啡吧喝杯咖啡，到快餐店吃點快餐。

他表示，冰窖餐廳可以同時容納300人就餐，在中午11點到2點半這一個多小時的午餐時間里，就可以翻桌四五次。

他特別提到，冰窖餐廳的烤鴨是跟全聚德學習的，做得特別好。過去，人們去北京旅游一般都會做三件事，逛故宮、登長城、吃烤鴨，未來，他希望大家來北京旅游時，可以做這三件事，參觀故宮、二登故宮的城墻、吃故宮的烤鴨。

△賈國龍

西貝創始人

賈國龍分享了西貝“五年七戰、屢戰屢敗、屢敗屢戰”的快餐探索之路。

他表示，西貝的快餐探索，最早是從2015年的“西貝燕麥工坊”開始的，但燕麥工坊僅測試幾個月就關了。第二戰是“西貝燕麥面”，之后廣泛流傳的西貝“要開10萬家店”的言論就始于此。第三戰是“麥香村”，瞄準面食大品類，也是奔著10萬家店目標去的，后來也停掉了。

這時候賈國龍開始認識到，快餐和中式正餐不是一個賽道，“因為正餐還是以廚師為主，玩的是中國傳統烹飪，但快餐其實本質上是食品工業，玩的是標準化、大規模、低成本、高效率。正餐思維像一堵墻擋著西貝人。”?

但他并沒有停止折騰。隨后，西貝又打造了西貝超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張，“離開”了面食賽道，轉向探索其他快餐品類，包括中式漢堡、以飲帶餐的快餐廳、現炒快餐等。

今年10月，賈國龍功夫菜首店開業。在快餐領域“折騰”多年后，賈國龍押寶新零售賽道。

“為什么西貝堅持在快餐、零售上死磕，因為這個事一定要對社會有貢獻。我總覺得隨時隨地一頓好飯是我的夢想，也是西貝人的愿景。”賈國龍說道。

而關于行業關注的西貝上市問題，賈國龍也首次做出了回應，他表示，疫情后他對資本改觀了很多。對于餐企這種現金流企業來說，資本確實也是一種能量，西貝會在合適的時機考慮上市事宜。

△張志安

國家高端智庫中山大學粵港澳發展研究院副院長

近兩年，短視頻、直播電商加速崛起，商業價值凸顯，餐飲品牌如何借助這樣的新媒體渠道進行傳播創新？國家高端智庫中山大學粵港澳發展研究院副院長張志安提出了3個關鍵策略：

首先是不管怎么做傳播，最重要還是服務以及菜品的品質。這是基礎保障，然后就是對品牌的理解，品牌是最核心的資產，一個品牌資產化可以釋放更大的溢價，走出價格競爭；

其次，他認為好的傳播應該包括三個要素：故事、情感和價值觀。故事，讓人覺得好玩；而情感則是在觸動不同的人，網絡傳播最大特征是情感化；第三是價值觀，真正偉大的品牌最內核的是高尚；

最后，他表示餐企在落地時，創新傳播的機制有三個關鍵點，就是帳號矩陣+平臺分發+人設打造。

△孔令博

奧琦瑋公司創始人

“所有在未來成為主流的，一定都在過去發生過，就看你有沒有觀察到。”奧琦瑋公司創始人孔令博在主題為《數字化時代的餐飲變革》的獨立演講中首先回顧了突如其來的疫情對行業的影響。

他表示，從奧琦瑋的觀察來看，這次疫情中應對較好的品牌餐企在當時就已經都有了較好的線上運營策略：有企業5天拿回了千萬級的線上營銷回款，還有很多品牌達到百萬級的線上現金回籠。

在他看來，歷史上的重大“事件”往往會推動行業變革。非典后，餐飲業迎來高速發展；國八條后，連鎖市場高速成長；今年疫情后，預計未來5-10年，餐飲的規模會越來越大，連鎖集中度會越來越高，產業化分工更加精細。

疫情改變了消費習慣，加速了新技術的普及，這些都是在疫情期間已經發生的事實。這些事實改變了過去幾千年餐飲以線下為導向的模型，一個全新的數字化運營時代開始了。

最后他表示，未來餐飲品牌的核心是三個經營，即經營消費者、經營員工、經營供應商體系。消費者經營是從營銷、到服務、到體驗，員工經營是從廚師、到服務員、到組織所有人，供應商經營是從采購到上下游共同研發等。

△孫紅霞

美團到店餐飲事業部餐飲大客戶發展部總經理

中國的餐飲連鎖化進入井噴時代，未來市場蘊含著巨大的機會。那么在新時代下，餐企如何實現品牌躍遷？孫紅霞從以下6個方面進行了闡述。

（1）極致的安全把控。食品安全不容忽視，是品牌發展基礎中的基礎，疫后消費者將更關注健康和安全。

（2）全面的渠道嘗試。疫情后越來越多餐廳開始了全渠道的探索，售賣產品、售賣觸點、售賣形式都在發生改變。售賣觸點從門店延伸到了家庭；售賣產品從產品延展至供應鏈；售賣形式則體現在用零售的方式拓寬銷售半徑。

（3）供應鏈能力。自配送的方式進入成長驗證期，餐企發展到中等規模時，最大的差異就是供應鏈能力。

（4）高效的組織能力。近5年人工成本越來越高，加上00后步入職場，流動性將會更高，未來如何用人留人也將成為餐飲企業最初始的能量場。

（5）獨特的品牌資產。食材來源、獨家產品、主廚、品牌沉淀、代言人、固有IP等都是品牌的獨特資產，是傳播的基點和差異化的競爭優勢。

（6）領先的數字化能力。數字化建設能力是餐飲品牌當下最重要的課題，具備數字化能力，才能奠定品牌的核心生命力。

△晏藝銘

半城云創始人&CEO

晏藝銘分析了疫情后，餐企特別重視私域流量的原因。

他表示，從本質來說，企業的核心資產是品牌，品牌是為了搶占顧客心智，做生意的第一原理就是搶奪顧客資產，讓顧客產生忠誠度。而私域流量實際上就是存儲顧客資產的“私人銀行”，透過私域流量的建設，門店可以把顧客抓在自己手上，隨時取用，而不用交“過路費”。

怎樣把私域流量運作得更好？用科學的方式，洞察私域顧客數據，然后根據數據洞察做經營企劃。同時，要調整思路，門店要重點關注私域留存量。

最后，晏藝銘認為，私域是一次重大的流量結構重構機會，也是新的場景，正在成為門店品牌經營的基建，也一定會誕生新的品牌、新的交易體系，給餐飲業帶來新的增長。

?圓桌論壇：品類先鋒，思想交流?

細分賽道，為餐飲品牌贏得了脫穎而出的機會，無論是傳統的菜系，還是新興的品類，都能以此找到全新的突破口。

如何判斷一條細分賽道的前景，如何在一條賽道上找準機會，又如何讓它走得更穩更遠？紅餐網創始人陳洪波作為本次圓桌論壇的主持人，與幾位實干派的嘉賓共同探討了《餐飲細分賽道的品牌機會》。

?△姜佰東

張亮麻辣燙聯合創始人

關于細分賽道的機會，張亮麻辣燙聯合創始人姜佰東認為，品類不能過于細分，但可以在原來的基礎上做升級。完全細分的品牌很難走得太遠，因為品牌一旦過于細分，缺乏普適性，或許在單店或者區域范圍內能做好，但想要讓全國大眾去接受就很難了。

而在張亮麻辣燙未來的品牌創新和市場布局上，姜佰東分享了以下幾個計劃：

在產品上，會增加新的口味和食材去迎合年輕消費者的需求；在市場布局上，目前國內基本上所有的省份都覆蓋了，疫情減弱后，會繼續拓展海外市場；最后，在不耽誤堂食的情況下，張亮麻辣燙會在小吃、新零售上面做嘗試。

△顏冬生

珮姐老火鍋創始人

過去，重慶火鍋在全國很有影響力的，好多火鍋大品牌、連鎖化品牌都是從重慶發源的，但這兩年重慶火鍋卻沒有太大聲音，反而成都火鍋全國遍地開花。

對這個問題，珮姐老火鍋創始人顏冬生發表了他的看法。在他看來，成都火鍋擅長把一個店打火，然后做加盟店，做供應鏈，而重慶火鍋則更注重于做研發、產品驅動。

他表示，其實這幾年重慶火鍋也發展得很快，有很多品牌打得很好。未來，他希望珮姐老火鍋能代表重慶老火鍋真正走出去。

為此，今年珮姐暫停了新加盟，專心做直營和聯營，并以上海為中心，輻射江浙地區，進而深耕，把這個區域打扎實。

他透露，接下來珮姐還會圍繞深圳延伸到珠三角地區，以這樣的形式去打通全國各個區域。

△袁澤陸

夸父炸串公司創始人

夸父炸串創始人袁澤陸表示，小吃賽道無論是以前還是現在，都有很大的機會，餐企要做的就是原地升級，包括形象升級、體驗升級、顧客交互方式升級等，而不是去創造一個新品類。

同時他表示，餐飲創業選品類，一定要選接地氣的，有自然流量的。小吃本身源于街頭，已經在民間歷練過了，存在很多品牌化的機會，餐飲人要善于在街頭巷尾找機會。

關于細分品類的打法，他強調了關鍵的兩點，一是要注意節奏，二是多去問顧客需要什么、顧客對你這個東西是怎么理解的。

△曾暉

食干家品牌戰略咨詢創始人

食干家品牌戰略咨詢創始人曾暉認為，品類細分只是開始，是進入這個賽道，進入這個戰場，讓消費者看到品牌、認識品牌的第一站。

如何利用品類構建品牌的商業模型，是餐飲人需要思考的一個問題。鄉村基看起來是個快餐，但它背后有上十套模型，有一千多平米的店，有幾百平的店，也有幾十平米的店。

大小、多少、店是商場還是街鋪從來不完全取決于自己怎么想，而是要看大家的選擇趨勢。當大家把賽道選得更大的時候，細分是一種優勢，當大家喜歡開大店的時候，小店、規模化、多局發展就是一個優勢。

所以，品類的背后更重要的是對生意的全新思考。他呼吁大家不要掉到細分賽道背后的產品坑里，做品類細分不要僅僅看品類，還要看這門生意。

《2020中國餐飲品牌力白皮書》發布?

在中國餐飲業40年來的快速發展下，如今，餐飲企業和消費者的品牌意識已經逐漸增強，品牌力逐漸成為餐企的核心競爭力。

在此背景下，紅餐品牌研究院從餐飲數據庫20000+品牌中篩選出3700+個優秀的品牌進行專項研究，發布了《2020中國餐飲品牌力白皮書》。

紅餐網聯合創始人＆紅餐品牌研究院執行院長樊寧在現場對《2020中國餐飲品牌力白皮書》進行了解讀。

白皮書揭示了餐飲行業發展的一些特征和趨勢：

在餐飲品牌的生命力方面。全樣本品牌平均存續7.4年，中位值也有5年，這說明要做頭部品牌，至少需要“活得夠久”；在品牌餐企門店分布方面，大致分為三個梯隊，從東南到西北逐次擴展。

樊寧表示，雖然今年疫情沖擊巨大，但從白皮書揭示的情況來看，目前行業已經基本恢復。疫情之后，受沖擊最大的中式正餐已經王者歸來，而小吃快餐、火鍋、茶飲、燒烤品類更是乘風破浪，發展迅猛。

此外，他還透露白皮書還從區域性品牌與全國性品牌、頭部品牌、單品品類等各維度對餐飲品牌化做了深入分析。這些深入研究揭示了不同品類的發展特征，也對行業未來趨勢的發展做了預判。

樊寧認為，中國餐飲品牌力2.0時代已經來臨。在2.0時代，很難給餐飲品牌做一個準確的定義。

但是有一點是非常肯定的——成功的餐飲企業一定是以科學技術為內驅動力，以顧客體驗為方向指引。縱觀中國餐飲業發展的幾十年，從產品導向，到服務導向，再到體驗導向，已經是不可逆的發展趨勢。?

?更多精彩，仍在繼續！?

至此，2020中國餐飲品牌力峰會正式告一段落。而作為大會重要組成版塊的“紅動中國”美食直播周，則將持續到4號，近百個優質餐飲品牌，通過直播紅人和餐飲商家的直播推廣，找到新的突破口，撬動全新的餐飲美食生態。

2天1夜，近30位超級導師和1000+餐飲專業人士，進行了一次前所未有的思維碰撞，一起分享知識、見解和智慧，探討餐飲行業的未來圖景。

首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會，不但在行業內引發了熱烈的討論，也得到了社會各界的廣泛關注，包括人民日報、新華網、央廣網、新京報、南方都市報在內的數十個權威媒體都進行了深度追蹤報道。

一直以來，紅餐網都堅持攜手餐飲界上下游領軍人物，與全國餐飲創始人、管理者共同探討餐飲創業和經營發展新思路，為廣大餐飲人搭建創業交流平臺，實現資源共享與互助，推動行業共贏發展。至今，累計已為數百萬餐飲人提供了行業精神食糧和實踐支撐。

未來，紅餐網將一如既往，致力于推動整個行業的健康發展，成為餐飲品牌騰飛的助推器，屆時將有更多精彩盛會，敬請期待！