△鄭翔洲?

商業模式專家、優勢資本合伙人

資本喜歡投資怎樣的企業？第一可以做快的企業，第二可以做大的企業。賦能傳統的餐飲企業轉型互聯網+，轉型人工智能，轉型智能商店，轉型區塊鏈，這才是我們資本喜歡的產業。?

這種互聯網餐飲往往是傳統企業做不了的。想做、應該做但是做不了怎么辦？通過并購來完成，并購的錢從哪里來？從融資，賣股權來。?

怎么樣獲得融資？你的商業模式要可持續，有品牌，盈利可持續，增長可持續才是好企業，才代表了未來。現在單品牌很難有壁壘，多品牌才有壁壘，才是企業的護城河和企業的核心競爭力。?

餐飲行業，第一的不是最好的，最先出來才是最好的，第一比更好更重要，要不然成為第一，要不然成為唯一，要不然就創造一個品類使自己成為第一。

△郎祿媛?

日本船井綜研控股集團

大中華區餐飲咨詢事業開創人?

量力而行的第一非常重要，國內餐飲企業需要思考的事情是，讓長項更強，有“唯一”，做“第一”，“唯一的第一”最強，盡自己最大的能力做到能做到的“第一”，牢抓主導權。

要做到第一，就要了解現狀和趨勢。2018國內餐飲業現狀：1、大品類細分化與專業化；2、品類的品牌集中化；3、區域品牌的全國化。?

中國餐飲業的5個趨勢關鍵詞分別是：1、衛生管理/食品安全受市場高度關注；2、行業融合加速；3、連鎖化加速；4、品牌意識、品牌重要度提升；5、消費者對口味要求水準的提升。

△張鋒?

口碑廣東大區總經理?

新餐飲,應變而生。首先是消費者在改變。便捷性的訴求和體驗非常大的影響著消費者對于餐廳的判斷，餐廳如果在這兩個方面更好的滿足，就可以贏得更多的競爭優勢。?

其次是商家在應變。餐廳的成本越來越高，餐飲老板也在想怎么用更少的人服務更多的消費者，以分擔成本，以及怎么用數據、流量來提升利潤率。?

最后是行業在轉變。新餐飲就是做人貨場的事情，把人貨場都變成數字化。

△宋宣

??勺子課堂創始人兼CEO?

未來行業有哪些趨勢？?

1、小店、簡餐、單品、年輕、外賣、加盟。其中，加盟是很重要的擴展方式，怎么加盟將變得非常重要，中國的餐飲加盟還有很多路要走。?

2、零售化和渠道化。這個趨勢目前屬于連鎖商家，有一定門店規模，人流量還可以往上的一部分中大型商家，對于零售化和渠道化是一個剛性需求。原來餐飲行業的擴展就是開門店擴展起來的，現在的餐飲模式同店增長也是非常重要的方式。?

3、正餐化、現場化、小吃化。消費者現在已經告別了饑餓的年代了，沒有人愿意拿著一塊大肉啃，但是很多人喜歡啃的感覺，雞爪子或者是大骨頭才能活起來，本質的邏輯是更輕。?

△管毅宏?

九毛九集團董事長

企業創新有三個前提：

1、熟悉行業的內部運作規律：創新要對行業有基本的了解，基本功不扎實就會像很多網紅店、明星店一樣曇花一現。?

2、研究顧客的消費習慣的變遷：在消費者里面細分你的顧客，了解消費場景的變遷。?

3、時代發展帶來的變化：九毛九的發展就是跟著購物中心起來的，不是企業有多強，而是你迎合了這個趨勢。?

同時，創新也要有邏輯：

1、找到行業的本質：餐飲業的本質是好吃，不好吃那就是錯了。

2、提供更好的顧客體驗：能夠讓顧客更好的體驗，那就是一個好的創新。

△曾昭志?

科脈董事長、享多多網絡CEO?

餐飲企業如何做數字化？?

1、重新定義餐飲行業，除了到店的流量，還要善用線上平臺的流量。把效率和流量做好，用科技的手段連接消費者。?

2、效率賦能：線上線下一體化、數字化全面提升門店運營效率：?

3、流量賦能：全渠道流量聚合，創造門店應收新模式。

△齊立強?

西貝莜面村華南創業總經理

人們老說企業得變，其實我們也要牢牢抓住在變化當中那些不變的，不然企業很容易迷失。?

風向性的變化很難抓住，在越來越復雜的需求下，更需要在基本功上花力氣。牢牢守住基本功，就牢牢把握住了變化當中不變的部位。把最本質的東西用符合時代的方式表現出來，把傳統的東西用現代的方式表現出來，就能夠抓住時代的變遷。這是西貝莜面村現在想的事情。

△潘宇海?

廣東省餐飲服務行業協會會長

真功夫董事長

很多新的模式和新格局出來后，整個餐飲業的成本發生了根本性的變化，這要求我們必須進行成本的重構。但是，要節省成本，單靠簡單的優化或簡單的提升效率是非常困難的。?

新餐飲的成本優化，核心是重新設計商業模式，把商業模式不斷提升進入一個快速迭代的時代，這里最核心的是要變革的是內部團隊。做餐飲是新能力新挑戰，如果不能做到快速迭代和變化，有很多好的企業，哪怕當年再好，現在也很難很好，將來更難更好。

△李紅偉?

蒙自源集團董事長

怎么提高運營效率、降低經營成本？

1、戰略。戰略很關鍵，戰略是方向，在戰略方面，一定要推動內部的生態鏈孵化平臺建設，因為未來要提高效率，必須平臺化。?

2、組織。組織解決的是人的問題，未來一切的一切都是人，要推動內部從上到下的合伙機制，全員參與全員得益。

2、商業模式。商業模式影響效率，蒙自源從內部成立了內部競爭創新小組，進行內部創新，外部跟商業模式研究院全面合作，365天不間斷創新，從模式創新、體驗創新、產品創新、競爭創新，供應鏈創新，全面提升我們的競爭力。

△趙利平?

廣州酒家集團副總經理

老字號怎么在新時代進行頂層設計？首先，千萬不要覺得自己老，要有一個造血功能，要有不老的心，要有自己的氣質，有就會活得很好。?

廣州酒家的成功就是它的模式，像人的生活習慣一樣，有一個好的模式。?

廣州酒家的大模式是餐飲出品牌，食品走規模。餐飲方面還有一個模式就是我們的理念，要認識我自己是誰，做好本質。做吃的，好吃才是硬道理，所以我們一直在追求好吃。好吃最關鍵是什么？是食品安全。食品安全是我們的底線，這個是不能逾越的。

△尹江波

食尚國味集團（山東老家/陶陶居）董事長?

?除了創新，也要堅守。陶陶居一直在堅守它最核心、最根本的東西，就是出品。堅守品質，現在這樣做，未來也會這樣做。

很多餐飲企業運用中央廚房打供應鏈來降低成本，陶陶居仍然堅持現上現做?？觳秃突疱侇愐欢ㄒ罱ü?，這個沒有錯。但是做正餐的不可以。陶陶居是做正餐的，做正餐最重要的是產品的體驗感。我始終堅持，錢是賺來的，不是省來的。

△何威

洞庭土菜館/佬麻雀創始人

洞庭土菜館一直在創新，開了很多的品牌，大都以失敗而告終。2016年的時候，我跟我們團隊說，如果我們再突圍不了，就只有兩年的存活時間，要么再一次創新，要么就是死路一條。創新也許會死，但是也有50%的存活率。

20多個店有十幾個不同的風格，這是洞庭土菜館的一個痛點。2016年以后，我們重新梳理，重新聚焦，于2017年成立了佬麻雀，到今天正好一年的時間。