紅杉資本王岑：老人干新事，新人干老事
羅小山 · 2018-07-27 10:45:37 來源：紅餐網(wǎng)
（紅餐網(wǎng)合肥報道）7月26日，由紅餐網(wǎng)主辦，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會、紅餐商學院、奧琦瑋集團聯(lián)合承辦，吉刻聯(lián)盟協(xié)辦的“第20屆紅餐大會?中國餐飲連鎖裂變高峰論壇”于合肥元一希爾頓酒店成功舉辦。
本次大會中，眾多知名連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人、企業(yè)高管、資深投資人、連鎖專家與現(xiàn)場600多位餐飲精英，共同探討和分析目前連鎖餐飲企業(yè)的運營痛點與難題，并圍繞“連鎖餐飲裂變”的主題分享了精彩的觀點。
以下是中國消費投資十大投資人、紅杉資本中國基金合伙人王岑先生的演講節(jié)選：
未來餐飲業(yè)態(tài)走向多樣化
行業(yè)每年都在變，這些年的諸多“變化”中，我感受最深的是渠道的變化。
以前，餐廳每天的單數(shù)大都來自于線下。現(xiàn)在，這已經(jīng)變了。
渠道的變化，逼得線下頻頻擁抱線上。
我去年就已提過，去年底到今年，絕對是“線下年”。“線下年”的意思并不是說“線下的哥們會重新抖起來”，而是指“線下與線上的高度融合”。
未來，我們的經(jīng)營模式必須是全渠道，線上的企業(yè)在線下必須有實體店，而線下的企業(yè)也必須擁抱線上。
目前，這個趨勢已經(jīng)形成了，傳統(tǒng)餐飲業(yè)是以堂食為主，而未來餐飲行業(yè)店鋪的業(yè)態(tài)將是多樣化的。
區(qū)域第二次的聚焦已經(jīng)開始
我認為，區(qū)域第二次的聚焦已經(jīng)開始。
我做投資做了十幾年，經(jīng)常跑來跑去，看了很多企業(yè)后發(fā)現(xiàn)：大家在成長過程中都犯了一個共性的錯誤——輕易地開始異地擴張。
然后，出去之后才發(fā)現(xiàn)不對，又回來重新聚焦區(qū)域。
為什么說未來不需要開那么多店呢？剛剛我也說過了，渠道變了，未來有可能一半的收入都來自于外賣。這么一來，就不需要那么多店了。
很多餐飲企業(yè)找投資人，一般都會說我有50家店、200家店。規(guī)模重要嗎？我覺得不是很重要，我關心的是單店，關心的是單店能力。
老人干新事，新人干老事
最后，我想說的一點是，老人干新事，新人干老事，前者略勝一籌。
為什么這么說呢？
其一，雖然現(xiàn)在進入O2O時代，但餐飲的線下體驗仍必不可少，第二個O也還是很重要，具有線下經(jīng)驗的“老人”創(chuàng)業(yè)會更有優(yōu)勢；其二，餐飲業(yè)對創(chuàng)業(yè)者的產(chǎn)業(yè)鏈整合能力要求很高，而產(chǎn)業(yè)鏈的整合疏通，必須要一定的時間過程。
所以說，老人干新事略勝一籌，“老炮兒”二次創(chuàng)業(yè)，總體成功率相對高一些。
現(xiàn)在，我們行業(yè)內(nèi)有很多人是風來了才干。當然，這不一定是錯的。人總是希望抓住更好的機會，不斷地迭代，但迭代得太快，就是急躁了。
我就曾遇到過一個創(chuàng)業(yè)者，一年內(nèi)，創(chuàng)業(yè)方向就換了兩次，這太急躁了！
對餐飲有興趣的創(chuàng)業(yè)者，我希望大家還是要堅持。多做點苦活，多流點汗，我相信，好的投資人一定會看到大家的努力的。
謝謝各位。
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