品味創意川菜之美，紅咖飯局在上海精彩上演
紅餐編輯部 · 2024-12-20 23:24:49 來源：紅餐網
12月18日，“2024中國餐飲城市行-上海站”順利舉行，紅咖飯局在精彩呈現！
作為全國餐飲的風向標城市，上海匯聚了眾多餐飲頭部品牌及精英人士，通過觀察上海餐飲的發展，能夠更清晰地看到全國餐飲發展的新趨勢、新方向。
12月18日，由紅餐網、央廣網餐飲頻道主辦，紅餐成長社、聚慧餐調承辦的“2024中國餐飲城市行-上海站”活動圓滿落幕。
本次活動攜手聚慧餐調旗下的上海川味研創中心，共同為餐飲人呈現一場創意與經典兼具的美食盛宴。
作為“中國餐飲城市行”的重磅板塊之一，自2023年起，紅咖飯局已經先后在廣州、武漢、成都、北京、上海、深圳、西安、長沙等城市成功舉辦。
活動現場，海派菜研究院院長傅駿、小廚娘董事長嵇小麗、安安合食創始人劉成章、未來食創始人余奕宏、楊記隆府聯合創始人李沖、棧道資本創始人兼CEO吳志偉、亞馬遜餐飲集團董事長余軍飛、小谷姐姐創始人張可、何勇餐飲集團副總裁劉鵬、廖記棒棒雞總經理陳昕、紅餐網創始人陳洪波、聚慧餐調聯合創始人王斌等數十位餐飲大咖舉杯共談，一同品鑒融合創意川菜的美味。
據了解，聚慧餐調·上海川味研創中心是一座現代風格的川菜博物館，全面展示了川菜的發展歷史、格局、特點和發酵技術，介紹了重慶老火鍋的前世今生，同時還匯聚了上百種辣椒、花椒等香料，堪稱一座調味料“寶庫”。
值得一提的是，該中心是調味料頭部企業聚慧餐調全國30+應用中心之一，旨在聚焦中國川菜，打造全新的川味創新生態圈，是未來共創共研川菜發展的創意研創中心，并且為全國各地的餐飲企業提供最前沿、專業的味道解決方案。
現場，嘉賓們共同品鑒聚慧餐調·上海川味研創中心精心研制的融合創意川菜，體會烹飪技藝與調味料、食材如何巧妙結合，相互分享餐飲經營的心得。
|“中國餐飲城市行上海站”出席嘉賓|
傅 駿 海派菜研究院院長
嵇小麗 小廚娘董事長
劉成章 安安合食創始人
余奕宏 未來食創始人
李 沖 楊記隆府聯合創始人
吳志偉 棧道資本創始人兼CEO
余軍飛 亞馬遜餐飲集團董事長
張 可 小谷姐姐創始人
陳 昕 廖記棒棒雞總經理
陳洪波 紅餐網創始人
王 斌 聚慧餐調聯合創始人
池光輝 蘇小柳CEO
舒志明 阿明小菜創始人
劉碧聰 紅盔甲創始人
孟洪波 江邊城外創始人
樊 寧 紅餐網聯合創始人、副總裁
季其海 老盛興董事長
王 海 正新集團副總裁
張克兵 醉廬新上海菜創始人
趙東方 東方一串創始人
陳慶松 老臺門包子創始人
岑 進 馬記永聯合創始人
姚利劍 蛙喔聯合創始人
鮑 璐 超級泰·泰式麻辣燙創始人
甄宗寬 鮑廚娘創始人、“老甄聊餐飲”主理人
石南云 糯雅芳粥創始人
小烏姐姐 普朗姆生蠔吧創始人
咸 瑛 西塔老太太總經理
陳 波 蘭湘子聯合創始人
王一涵 萍姐火鍋聯合創始人
鄧公斷 曼玲粥創始人
陳煥慶 煲一世煲仔飯創始人
陳浩光 廣州蕉葉餐廳 董事
伍俊杰 有家酸菜魚董事長
伏 微 樸大叔拌飯創始人
顧葉挺 慕瑪披薩創始人
吳龍躍 餐享會創始人
葉斐雯 快樂蜂中國品牌戰略總監
劉子赫 小楊生煎副總經理
李 俊 范日道餐飲集團合伙人
黃 程 紅餐網聯合創始人
劉依依 紅餐網合伙人、品牌總監
當天主打菜式
本次“紅咖飯局”攜手聚慧餐調，為餐飲人呈現了一場色香味俱全的創意川菜盛宴。
為解決連鎖餐飲烹飪方式限制導致的“鍋氣”匱乏問題，聚慧味來研究院經過深入研究，開發了鍋氣醬料、湯料、油料及小炒汁等系列產品。這些產品通過添加鍋氣風味前體物和美拉德反應產物，增加了菜品“鍋氣”，同時補充和強化了食材的特殊風味，以及修飾菜品雜味。
錦繡五味碟（聚慧餐調出品）
這道菜由綠珠映白茭、翡翠椒麻脆筍、低溫油鹵鮮、燒椒醬香鹵豬蹄卷、川味麻辣口水雞五道精致的開胃前菜組成。
綠珠映白茭采用新鮮的茭白作為食材，用聚慧咸鮮汁和泡菜汁進行腌制，咸鮮持久，淡雅回甜。
視覺上，綠珠仿佛鑲嵌在白玉之上，給人精致典雅之感；翡翠椒麻脆筍特別采用聚慧餐調咸鮮汁和藤椒油進行涼拌，椒麻脆爽、喚醒味蕾；低溫油鹵鮮鮑采用新鮮的鮑魚加入聚慧餐調的五香鹵汁進行低溫油鹵，香味濃郁、麻辣適中，彈牙有嚼勁；
燒椒醬香鹵豬蹄卷采用優質豬蹄，經過聚慧餐調五香鹵汁慢火浸煮，濃郁五香味，膠質感滿滿，搭配滋味燒椒醬，炭香十足、鮮辣自然；川味麻辣口水雞采用鮮嫩多汁的雞肉搭配聚慧餐調的缽缽雞紅油和咸鮮汁，色澤紅亮飽滿，辣椒香氣濃郁，香辣持久。
魚香珍萃花膠皇（聚慧餐調出品）
以海味珍品花膠為核心食材，輔以聚慧特制的魚香醬，讓花膠的細膩口感更加凸顯。值得一提的是，聚慧魚香醬的制作考究，選用上等的泡椒、豆瓣醬、蔥姜和糖等調料，經過精心調配，使其酸甜適口、辣而不燥，為花膠增添了川菜的靈魂風味。
黔香紅酸醉石斑（聚慧餐調出品）
菜品的靈感源自貴州傳統紅酸湯魚，聚慧餐調紅酸湯搭配鮮嫩魚肉，味道酸辣鮮美。聚慧紅酸湯的食材選用肉質厚實的小紅椒和紅番茄，經過數月恒溫恒濕發酵而成，因此風味獨具特色。
蜀韻怪味牛肉（聚慧餐調出品）
精選上等牛肉，結合獨特的聚慧餐調怪味汁和牛肉湯制作而成，集麻辣、鮮咸、酸甜等多種味道于一體，不僅體現了聚慧對傳統川菜的創新演繹，更體現了對四川傳統飲食文化的致敬。
宮保荔香紅蝦球（聚慧餐調出品）
采用聚慧宮保汁烹調蝦肉，色澤鮮艷，風味酸甜微辣，還有一股獨特的糖醋和糊辣荔枝味相融合的風味，在保證蝦肉Q彈的同時，給食客帶來豐富的味覺體驗，令人回味無窮。
結 語
活動當晚，與會來賓共享創意美食，一同暢聊餐飲行業當下與未來。
2025年，中國餐飲城市行仍將不斷拓展行業對話的疆域。屆時，紅咖飯局也將繼續為大家呈現精彩。期待我們的下一次見面。
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