智能炒菜機器人，或?qū)⑾破鹬胁偷暮髲N革命。

“智能炒菜機器人就是智商稅，不實用！”

“花幾萬塊錢買一臺機器，不劃算。”

“真能炒出大廚味道？不太相信！”

……

過去幾年，伴隨“人工智能+餐飲”應(yīng)用場景的不斷拓展，智能炒菜機器人開始頻繁出現(xiàn)在餐飲業(yè)。但隨之而來，市場上也出現(xiàn)了不少質(zhì)疑的聲音。

一臺看似平平無奇的機器真能代替廚師嗎？智能炒菜機器人到底能發(fā)揮哪些效應(yīng)？今天，我們就一起來扒一扒智能炒菜機器人爆火背后的商業(yè)邏輯。

1人玩轉(zhuǎn)3臺機器，

只要不斷電就可以一直炒

智能炒菜機器人在餐飲業(yè)的興起，是有原因的。

對餐飲業(yè)而言，房租、人工、原材料這“三座大山”，無論什么時候都是最沉重的負擔(dān)。

尤其是用工成本的不斷上漲，壓縮了餐飲門店的利潤空間。與此同時，餐飲業(yè)的招人難、用人難等問題也一直嚴重存在。“廚師難招，想招一個好廚師更難?！睅缀跏敲總€餐飲品牌都頭疼的難題。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

而智能炒菜機器人的出現(xiàn)，恰恰帶來了應(yīng)對的解決方案。

以不久前剛剛通過港交所聆訊的小菜園為例，其門店早已使用上了智能炒菜機器人，以此來提高店內(nèi)工作流程自動化。據(jù)小菜園招股書中透露，一臺機器人可以替代數(shù)個廚師的工作。尤其在高峰期，一個操作員可以同時監(jiān)控多臺機器人。

坐落于深圳一個工業(yè)園區(qū)內(nèi)的廚紀(jì)·蓋碼飯檔口也已經(jīng)享受到了智能炒菜機器人帶來的紅利，餐飲供應(yīng)鏈指南了解到，該檔口店前廳加后廚面積大約有100平米左右，一年的收入能達到150萬左右，但店內(nèi)只配備了2名全職員工，負責(zé)食材洗切配、操作機器和打餐。

沒有大廚怎么出餐？關(guān)鍵就在于該店引進了3臺廚紀(jì)·智能炒菜機器人F3。

利用這3臺智能炒菜機器人，后廚能夠全自動烹飪，1人能夠同時看顧3臺機器，2-3分鐘即可炒出一道3KG的菜，大大節(jié)省人力成本。

當(dāng)然，用上智能炒菜機器人，老板也不用再擔(dān)心廚師的穩(wěn)定性?！爸灰粩嚯?，智能炒菜機器人就可以一直工作?！?/p>

事實上，對于一些連鎖餐飲店而言，智能炒菜機器人不僅能緩解廚師緊缺難題，還能大大縮短人才的培養(yǎng)周期，降低培訓(xùn)成本，提升員工的工作體驗。

降本增效、緩解人力成本壓力，是餐廳經(jīng)營者所喜聞樂見的，這也是為什么大到連鎖餐飲巨頭小到街頭巷尾的夫妻店，如今都會關(guān)注起智能炒菜機器人的主要原因。

大火猛炒，

出品效果媲美8000-12000元的廚師

人力成本是降了，但機器人炒菜能有鍋氣嗎？

事實上，傳統(tǒng)中餐烹飪過程中，不同的廚師，投料的時間、順序不同，菜的味道都會不同。包括火候、火力、時長不一致，也會造成味道的差異，而智能炒菜機器人在很大程度上減少人為因素帶來的口味和質(zhì)量的波動，即使是沒有廚師經(jīng)驗的小白也能輕松炒菜。

以廚紀(jì)智能炒菜機器人為例，自研500mm大口徑敞口式鍋體，選用三層復(fù)合材料，搭配獨家線圈纏繞技術(shù)，鍋內(nèi)2/3面積可均勻發(fā)熱，最高溫度能達到380°C，實現(xiàn)大火猛炒的效果，鍋氣十足。

另外，廚紀(jì)的智能炒菜機器人還采用了雙旋轉(zhuǎn)軸三刀式的翻炒模式，讓食材受熱均勻，并與調(diào)味料重復(fù)融合，既保證了菜品的口味，還保證菜品的完整性、美觀性。

何為雙旋轉(zhuǎn)軸三刀式的翻炒模式？簡單點說，就是該款智能炒菜機器人的鍋鏟采用了兩個攪拌刀和一個側(cè)刮刀，攪拌刀可自動正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、正反轉(zhuǎn)結(jié)合，正轉(zhuǎn)時翻動劃散，使食材充分接觸鍋具，反轉(zhuǎn)時聚攏，使食材集中進行燜煮，側(cè)掛刀則是圍繞攪拌頭進行公轉(zhuǎn)，將邊緣的食材刮到鍋中心。

每個攪拌刀除了可以控制旋轉(zhuǎn)方向外，還能設(shè)置攪拌速度和時長，針對不同食材的特性，攪拌刀還可以進行多樣組合，如豆腐、魚肉等易碎的食材可用低速旋轉(zhuǎn)，炒飯、肉末等不易打散的食材可用高速旋轉(zhuǎn)。

而攪拌刀與鍋貼合的弧度，以及攪拌刀最優(yōu)覆蓋面積、攪拌刀旋轉(zhuǎn)速度的設(shè)定，都是經(jīng)過了嚴密的計算與數(shù)千次的測試驗證。

所以說，廚紀(jì)智能炒菜機器人并不是把食材放進鍋里隨便翻炒幾下那么簡單，而是在科學(xué)模擬大廚的炒菜經(jīng)驗和烹飪手法，滿足了多樣的炒菜方法，真正炒出有鍋氣的菜品。

有廚具研發(fā)人士也告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，鍋氣其實是對溫度、水分和PH值多變量控制的化學(xué)反應(yīng)，智能炒菜機器人想要獲取鍋氣，食材需要以較高的初始溫度完成快速升溫，這就要求鍋具備高儲熱、快升溫的性能，炒制加熱時也要精準(zhǔn)均勻。

社交平臺上，不少消費者評價廚紀(jì)·蓋碼飯檔口時，也會提到“味道好”“新鮮現(xiàn)炒”“煙火氣十足”等關(guān)鍵詞。有業(yè)內(nèi)人士也曾專門測驗過，廚紀(jì)的出品效果能夠媲美市面上8000-12000元的廚師。

智能炒菜機器人沒有溫度限制，火力和功率可以同步提高，實現(xiàn)中餐爆炒，“鍋氣”十足，這種親眼所見的“煙火氣”給足了消費者安全感，故而能俘獲更多顧客。

百城千店，都只有一個味道

降低對廚師的依賴，炒制出好菜品的同時，智能炒菜機器人還能最大程度上保證出餐的標(biāo)準(zhǔn)化。

以自選稱重快餐品牌“八婺飯?zhí)谩睘槔?，其?chuàng)立于2015年，已在義烏開出25家門店。店內(nèi)提供50多種來自浙江各個縣市的特色菜品、小吃和常見的家常菜，因菜品種類豐富且價格親民深受當(dāng)?shù)厥忻裣矏邸?/p>

從1家店，到25家店，伴隨八婺飯?zhí)玫囊?guī)模不斷壯大，如何確保所有門店出品的一致性，是過去團隊一直犯愁的難題。

注意到智能炒菜機器人技術(shù)的日益成熟與普及，八婺飯?zhí)帽汩_啟了變革，今年一開年，八婺飯?zhí)帽銓ζ煜碌拈T店逐個進行了全面升級，將部分炒灶替換成了2臺廚紀(jì)智能炒菜機器人F2。

如今，八婺飯?zhí)玫牟似芬呀?jīng)在廚紀(jì)智能炒菜機器人上完美復(fù)刻，菜譜還能一鍵推送至其他各門店的設(shè)備上，每個門店的操作員僅需按照SOP操作手冊切配好食材，選擇相應(yīng)菜譜，廚紀(jì)智能炒菜機器人便會自動執(zhí)行程序。無論是百臺還是千臺設(shè)備，同一道菜譜的鍋溫控制、調(diào)料配比、翻炒攪拌動作等都高度一致，還能減少人為因素導(dǎo)致的食品衛(wèi)生問題和燙傷、起火等安全風(fēng)險。最大程度保證了每次炒制出品的口味統(tǒng)一。

據(jù)八婺飯?zhí)梅矫嫱嘎?，全面升級后的八婺飯?zhí)?，每家門店單日營業(yè)額都實現(xiàn)了30%-50%的漲幅，更有門店月營收突破百萬大關(guān)。

對連鎖餐飲品牌而言，標(biāo)準(zhǔn)化程度往往決定品牌的擴張速度，以及未來的開店天花板，而智能炒菜機器人保證了餐品的出品質(zhì)量與一致性，即便是百城千店，都只有一個味道。

與此同時，智能炒菜機器人對食材、調(diào)味料等的使用都有嚴格的標(biāo)準(zhǔn)，門店在操作時必須要按照SOP準(zhǔn)備，從原材料到出品整個過程全是標(biāo)準(zhǔn)化動作，這也在一定程度上倒逼餐企建立標(biāo)準(zhǔn)化流程，為連鎖化擴張打下基礎(chǔ)。

幾萬塊錢一臺的機器，到底劃不劃算？

看完智能炒菜機器人這么多的應(yīng)用，有商家可能就問了，使用智能炒菜機器人，到底劃不劃算？

餐飲供應(yīng)鏈指南了解到，目前市面上的商用智能炒菜機器人價格大都在3-6萬元之間，主要會因品牌、型號、功能等不同而價格有所差異?？雌饋?，投入不算低，但其烹飪過程的高效與智能，省下的人工成本，已遠遠超過機器的投入成本。

就拿廚紀(jì)智能炒菜機器人來看，能滿足食品安全、防水、防油煙等需求。另外，與多數(shù)智能炒菜機器人采用鍍錫、鍍銀、鍍鎳等工藝的控制板不同，廚紀(jì)采用了鍍金工藝，金的抗氧化性更好，使用壽命更長，比其他材料更適用于潮濕環(huán)境的后廚。使用壽命更長，對商家而言，也意味著投資回報率更高。

△廚紀(jì)智能炒菜機器人最新機型F3

餐飲供應(yīng)鏈指南從廚紀(jì)方面了解到，為了確保餐飲商家輕松上手，廚紀(jì)會從機器安裝測試、培訓(xùn)教學(xué)到輔助復(fù)刻品牌菜譜，皆安排專人上門服務(wù)，定標(biāo)、落標(biāo)、連鎖復(fù)制。從門店動線設(shè)計到產(chǎn)品實際使用，再到智能化烹飪門店模型的打造提供一站式服務(wù)，幫助商家快速上手，實現(xiàn)后廚的智能化、標(biāo)準(zhǔn)化升級。

如今，針對智能炒菜機器人的應(yīng)用，不少餐飲業(yè)內(nèi)人士也表示，雖然并非所有菜品都必須由智能炒菜機器人來烹飪，但大部分家常菜通過智能炒菜機器人確實可以輕松實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而且比人工炒更衛(wèi)生安全、更少的口味起伏。

消費端也在逐步將機器人炒菜視為一種習(xí)慣，如同大家已經(jīng)習(xí)慣了電飯煲蒸米飯一樣。未來，智能炒菜機器人將會成為中餐企業(yè)的剛需產(chǎn)品。

注：文章題圖及部分配圖來源于廚紀(jì)智能炒菜機器人官方微信號。作者：紅餐網(wǎng)景雪