地域米線，做大做強(qiáng)。

作者：利塔；編輯：銳工

地方米粉品牌正在加速崛起。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的《米粉品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2024》，2023年全國(guó)米粉賽道的市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)700億元，截至2024年11月，全國(guó)米粉門(mén)店數(shù)已超過(guò)42萬(wàn)家。隨著米粉賽道的進(jìn)一步發(fā)展，米粉賽道的市場(chǎng)規(guī)模未來(lái)有望持續(xù)增長(zhǎng)，將快速朝著千億市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)擊。

米粉雖是一個(gè)成熟的品類(lèi)，但賽道仍在持續(xù)細(xì)分，地方米粉的崛起為米線的擴(kuò)容提供了新的可能性。

云南米線、柳州螺螄粉、湖南米粉、新疆米粉、江西米粉等細(xì)分賽道逐漸崛起，催生了一批實(shí)力品牌。蒙自源、阿香米線門(mén)店數(shù)分別超1500和600家，領(lǐng)跑云南米線品類(lèi)；花小小新疆炒米粉一年拓店超千家。值得注意的是，就連普通的湯粉店改牌生燙米線店?duì)I業(yè)額都能立刻翻一番；而盡管螺螄粉的熱度有所下降，但市場(chǎng)上依然不斷涌現(xiàn)出新的品牌。可見(jiàn)，米粉市場(chǎng)依然表現(xiàn)出強(qiáng)勁的活力和吸引力。

米粉店投資小，屬于剛需型餐飲項(xiàng)目，一直是初創(chuàng)者創(chuàng)業(yè)的可選項(xiàng)之一，那么當(dāng)下有哪些細(xì)分米線品類(lèi)值得關(guān)注？

01 五大細(xì)分品類(lèi)，地域米線加速崛起

1、云南米線：三大細(xì)分賽道，生燙牛肉米線發(fā)展勢(shì)頭猛

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，云南米線逐漸分化出了云南過(guò)橋米線、云南小鍋米線、港式米線、生燙牛肉米線等各具特色的細(xì)分品類(lèi)，并且各品類(lèi)已有一批代表品牌冒頭：在云南過(guò)橋米線中，蒙自源和阿香米線等已經(jīng)成為較有規(guī)模的頭部品牌。過(guò)去一年，生燙牛肉米線則在全國(guó)各大城市迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，催生出了喬杉杉、窄巷口等生燙牛肉米線連鎖品牌。

圖源：紅餐網(wǎng)攝

這些云南米線品牌正經(jīng)歷著快速的發(fā)展階段，不僅門(mén)店數(shù)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，而且它們的市場(chǎng)覆蓋面也在不斷擴(kuò)大。近幾年，蒙自源、阿香米線等品牌加快了全國(guó)擴(kuò)張的步伐，幾乎完成了各大省份的覆蓋。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，蒙自源、阿香米線等云南米線品牌已經(jīng)入駐了超100個(gè)城市，門(mén)店規(guī)模相對(duì)較大。此外，阿香米線的姊妹品牌哚哚米線也在全國(guó)攻城略池。

2.湖南米粉：賽道進(jìn)一步細(xì)分，殺豬粉受關(guān)注度高

近年來(lái)，湖南米粉賽道不斷細(xì)分，催生了多個(gè)具有地方特色的細(xì)分品類(lèi)，如長(zhǎng)沙米粉、常德津市米粉、衡陽(yáng)魚(yú)粉以及殺豬粉等。其中，長(zhǎng)沙米粉已經(jīng)跑出了在全國(guó)擁有較高知名度的連鎖品牌，如三兩粉等。

自2022年開(kāi)始，湖南殺豬粉憑借著手工鮮制米粉、大骨熬湯、新鮮豬雜等特色，迅速贏得了廣泛關(guān)注，在抖音上的搜索熱度甚至超過(guò)了傳統(tǒng)的湖南米粉。此外，常德津市米粉等細(xì)分賽道也有品牌冒頭。但總體來(lái)看，湖南米粉品牌的門(mén)店數(shù)多在300家以下，品牌規(guī)模化程度有待提升。

3.螺螄粉：廣東螺螄粉門(mén)店數(shù)最多，部分品牌拓店速度較快

近年來(lái)，螺螄粉賽道快速發(fā)展，涌現(xiàn)出了諸多螺螄粉品牌，并且這些螺螄粉品牌還在不斷擴(kuò)張。例如，2023年間，柳螺香新開(kāi)門(mén)店數(shù)近200家，小蠻螺新增門(mén)店數(shù)超500家，融柳大鐵牛螺螄粉同年新開(kāi)門(mén)店數(shù)更是超過(guò)了800家。

圖源：紅餐網(wǎng)攝

從螺螄粉的省級(jí)行政區(qū)分布來(lái)看，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，螺螄粉在廣東和廣西的門(mén)店數(shù)最多，占比分別為10.3%、9.3%，其次是四川、湖南、河南，占比分別為6.9%、6.6%、5.0%。

4.江西米粉：規(guī)模化程度有所提升，超兩成門(mén)店數(shù)位于廣東

近年來(lái)，江西米粉賽道迎來(lái)了快速發(fā)展期，一些連鎖品牌也開(kāi)始嶄露頭角，比如李大叔南昌拌粉、子固路拌粉等品牌在門(mén)店數(shù)量上都達(dá)到了一定的規(guī)模。

從省級(jí)行政區(qū)分布來(lái)看，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，38.0%的江西米粉門(mén)店開(kāi)在江西，其次是廣東和浙江，占比分別為20.1%、13.1%。

5.新疆米粉：品牌加速全國(guó)化擴(kuò)張，烏魯木齊、北京的門(mén)店數(shù)居于前兩位

在新疆旅游熱度高、米粉產(chǎn)品“基因”強(qiáng)、媒體營(yíng)銷(xiāo)強(qiáng)這“三把火”的助推下，新疆米粉品類(lèi)迅速走紅。新疆米粉主要分為炒粉、拌粉和湯粉三種類(lèi)型。尤其在新疆炒米粉這一細(xì)分賽道，已經(jīng)有較多品牌冒頭。

例如發(fā)源于烏魯木齊的啊臻味道米粉、吳佳拌米粉、辣風(fēng)芹醬香米粉，發(fā)源于北京的花小小新疆炒米粉，發(fā)源于石家莊的西雅蘇新疆炒米粉等，這些品牌的門(mén)店數(shù)量均已超過(guò)數(shù)百家。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，在全國(guó)新疆米粉門(mén)店數(shù)TOP5城市中，烏魯木齊的門(mén)店數(shù)居于首位，占比達(dá)到8.4%，北京和西安緊隨其后，占比分別為3.9%、3.4%。

02 10+頭部米粉品牌盤(pán)點(diǎn)

地域米粉越來(lái)越火的大環(huán)境下，還有哪些品牌值得關(guān)注？

蒙自源：云南米粉頭部品牌

阿香米線：云南米粉頭部品牌

三兩粉：湖南米粉頭部品牌

甘食記：成都肥腸粉品牌

魔都三兄弟：全國(guó)600+店的酸辣粉

五谷漁粉：開(kāi)遍全國(guó)的漁粉品牌

柳螺香：螺螄粉頭部品牌

曾三仙米線：川渝地區(qū)的頂流米線店

花小小新疆炒米粉：新疆炒米粉中的一匹黑馬

無(wú)名緣米粉：來(lái)自黑龍江的米粉品牌

姐弟倆土豆粉：土豆粉頭部品牌

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