AI抓拍示警，“四色碼”分級！多地探索校園食品安全智能化監管
管昕 杜金明 錢志遙 · 2024-11-25 16:11:49 來源：央廣網
據中央廣播電視總臺中國之聲《新聞縱橫》報道，校園食品安全如何實現智能化監管？“四色碼”信用分級分類監管模式由浙江在國內首創，也是學校食品安全治理的新路徑，通過歸集學校食堂食品安全39個風險項目的110個細分指標，動態賦予學校食堂紅、黃、藍、綠“四色碼”，以此對學校進行提醒、監管。
今年10月，浙江省人民政府辦公廳出臺的《關于加強學校食品安全管理工作的實施意見》正式實施，提到了積極運用“四色碼”分類監管模式。中國之聲記者注意到，已有多地探索創新校園食品安全監管智能化。食品安全如何發現“衛生死角”？又如何讓食品安全監管智能化？
自浙江《關于加強學校食品安全管理工作的實施意見》實施以來，寧波市北侖區率先探索“四色碼”分類監管這一模式，并在轄區內學校正式實施。在北侖區顧國和中學，記者見到了這個分級分類監管校園食品安全的“智慧大腦”。除了原有的“陽光廚房”之外，食堂工作人員的健康管理數據、冰箱內的溫濕度、食材的采購情況等相關數據都清晰地集成在了一塊電子屏幕上。
顧國和中學總務處主任盧海榮介紹：“北侖區每個學校都有這樣一個大屏幕，匯總學校食堂所有食品安全的動態數據。我舉個例子，比如，打菜、清洗消毒、切配、粗加工區、倉庫等學校食堂的各個功能間都有實時監控，同時聯通學校和區市監部門的終端。一旦出現操作不到位或違規行為等，會實時在終端預警并在‘四色碼’算法規則內自動扣分。每個月，學校食堂按照細分指標中的得分，會被賦予不同顏色的碼。”
據當地市場監督管理部門工作人員介紹，“四色碼”的數據每個月更新一次，監管部門會根據不同色碼實施差異化監管，如綠碼代表信用風險良好，可減少檢查頻次；藍碼、黃碼和紅碼則需要不同程度上進行預警和監測。
寧波市海曙區市場監督管理局餐飲服務監管科科長葉偉杰告訴記者：“學校的食堂每個月進行一個賦分打碼，然后進行分類監管，倒逼學校提升自己的管理水平。月度風險連續兩次是藍碼的，在第二次評定藍碼的當月，我們要對學校食堂開展一次在線監測；如果是黃碼，在評定黃碼的當月對學校食堂開展一次在線監測；如果是紅碼，就要對學校食堂進行現場檢查，并對學校的相關負責人進行約談。”
在寧波市海曙區麗園書院的食堂后廚，總臺記者前腳剛剛邁入后廚大門，警報聲便立即響了起來。麗園書院副校長丁三斌告訴記者，這是學校正在應用的“浙江校園食安在線”系統中的一項功能，一旦發現陌生人進入或有員工違規操作，AI抓拍就會聯動現場語音播報示警，并在APP上通知相關責任人立即處置，消除風險，而這些功能都會與“四色碼”的打分相關聯。
丁三斌介紹說：“比如，沒有戴口罩，沒有戴工帽，沒有穿工裝，攝像頭能夠抓拍，AI進行識別，不用人工干預，然后就會進行語音播報，現場提醒。還有，比如晨檢，員工一進到食堂，我們有專門的晨檢系統測量體溫，如果員工沒有達到健康要求，是不允許上班的。再比如，手表沒有摘或者有其他首飾等不允許出現的東西，也要第一時間處置好，才能夠通過。”
校園食堂防治鼠患一直是校園食品安全的難點問題，在麗園書院的后廚，各類防鼠裝置也被納入了智慧監管的范疇。
丁三斌說：“在廚房的操作區域里，設置了相關的捕鼠的物理裝置。有一個是智能系統，多于十二克的物體比如老鼠進去以后，就會啟動，啟動以后，后臺馬上能夠反映出有異常，就會立即進行處置。防鼠板上面也做了一些感應裝置，如果把防鼠板打開，沒有及時放回去，我們的手機后臺就會跳出預警信息：防鼠板被非法打開。”
除了市場監督管理局和學校，通過“浙江校園食安在線”系統，家長們也同樣可以參與校園食品安全的監管。通過掃描相關二維碼，家長們不僅能夠看到校園食堂后廚的實時情況，還可以在系統中看到食堂菜單、原材料采購信息等，同時可以留言提出對學校食堂的建議，讓校園食品安全更透明、更放心。
麗園書院校長葉松華表示：“很多家長看完以后，說我們食堂的管理是先進的，我們的菜品是新鮮的。我們的智慧平臺也會開辟留言區，家長們可以很容易地在留言區留下一些意見和建議，這些是我們今后工作改進的方向。”
目前，“四色碼”信用分級分類監管模式在寧波市正處于試點階段，逐步向全市推廣。寧波市市場監督管理局餐飲監管處處長陳明表示，每一所學校都有各自的特殊性，要逐步落實這類監管模式，還需要攻克不同的難點，未來也需要學校、行業主管部門的配合，才能真正助力學校提升食品安全管理水平，確保學生用餐安全營養。
陳明介紹說：“我們在全面檢查的過程中發現了一批硬件設施比較薄弱，管理存在問題的單位，把他們作為攻堅對象，羅列了問題清單，明確了責任人，然后安排整改時間，讓這些相對落后的單位的硬件得到改造，軟件得到提升。目前已經有一百八十所中小學達到了目標，通過了驗收，有了技術以后，還在于學校以及各方能夠積極地去用這項技術，這項技術生成的結果，我們要積極地把它利用好，才能產生真正的實效。”
不只是寧波，在浙江紹興嵊州市，當地采用大數據、云計算、區塊鏈等技術，依托“浙食鏈”省級平臺，推行“校園e食安”智慧監管服務模式，通過配送監控、食品追溯、家校互動等功能，讓全市7萬余名師生吃上了“放心餐”。
江蘇省也在探索實踐校園食品安全監管智能化。今年以來，江蘇鹽城大力實施校園食品安全數“智”監管工程，迭代升級數字智慧監管系統，創新建立食安風險數“智”監管體系，推動校園食品安全從“人工遠程抽查”升級為“人工智能抽查”。
本文轉載自央廣網，總臺記者：管昕、杜金明；寧波臺記者：錢志遙
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