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《中國餐飲供應鏈指南2024（半成品預制菜篇）》重磅出爐！本期將重點介紹半成品預制菜領域相關政策、發展歷程和市場規模，重點領域的產品概況、市場需求以及半成品預制菜優質的供應商等。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。

隨著餐飲業連鎖化、工業化步伐的加快，B端市場對于半成品預制菜的需求呈現出穩步增長的態勢。與此同時，預制菜行業負面輿論頻發，受到部分消費者和餐飲企業的質疑和抵制，多家預制菜企業業績集體下滑……半成品預制菜未來將何去何從？

為了讓行業人士更清晰地了解半成品預制菜行業的發展情況，近期，紅餐產業研究院推出了《中國餐飲供應鏈指南2024（半成品預制菜篇）》。

預制菜產業受關注，

健康、營養成預制菜企業研發熱點

2023年以來，多地出臺了預制菜生產許可審查方案，提高行業準入門檻。特別是隨著2024年3月，市場監管總局、教育部等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管，促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面明確了預制菜的范圍，強化預制菜食品安全監管，明確了推動預制菜食品安全標準和質量標準體系建設的方向。

而地方層面，多個省市發布了預制菜生產許可審查方案，對預制菜的定義、分類、生產場所、儲存條件、工藝流程、管理制度進行規定，規范市場準入條件，加強企業資質審查。

比如，上海、鶴壁等部分地區還為具有預制菜生產需求的企業，頒發了包含預制菜的食品生產許可證，引導當地的預制菜產業標準化、規范化發展。

官方定義的發布、預制菜生產許可審查方案的出臺，對產業端、市場端都帶來了一定影響。這將提升消費端的認知，為產業規范化發展帶來積極意義。

同時，圍繞健康發力、打破消費端對預制菜“不健康、重油重鹽、營養結構不合理”的印象，成為眾多預制菜企業的共識。

比如，2023年溫氏食品與昆明中藥廠聯合推出了參苓雞系列藥膳預制菜，主打健脾養胃。叮咚買菜推出低卡低脂預制菜，在部分菜品介紹頁明確標注營養成分和熱量。

此外，一些藥企也開始涉足藥膳預制菜業務。2023年8月，醫藥企業浙江震元股份有限公司發布了百合玉竹排骨湯料等多款藥膳預制菜。

多地搶抓預制菜發展機遇，

助推產業集群發展

現階段，我國預制菜產業發展主要依托于具有生態資源的沿海地區與傳統農業強省，其中廣東、山東、四川、河南、湖南、福建、浙江等成為具有預制菜規模化產業園區的代表省份。

廣東：打造水產預制菜集群，內銷、出口兩旺

依托豐富的漁業資源和深厚的餐飲文化基礎，廣東形成了以水產為特色的預制菜產業，同時還培育出盆菜、湯品、燒臘鹵味等特色預制菜產業鏈。

湛江作為國內金鯧魚、對蝦的重要產區，形成了種苗、飼料、養殖、加工的金鯧魚、對蝦全產業鏈。珠海是白蕉海鱸的重要產區，年產量約占全國五成，實現了海鱸魚的全產業鏈發展。

佛山順德盛產鰻魚，構建了鰻苗培育、鰻魚養殖加工、出口的全產業鏈。這些地區的預制菜企業，依托原料優勢，將特色水產食材打造為預制菜產品。

此外，不少認知度較廣的傳統粵菜也被研發為預制菜，如白切雞、廣府燉湯、豉油雞、盆菜、乳鴿、牛雜、鹵鵝等。

山東：肉禽調理品、海鮮預制菜、速凍蔬菜多點開花

山東是我國的農產品加工大省，同時又具備臨海的地理優勢，預制菜產業呈現出多點開花的局面，構建了肉禽調理品、海鮮預制菜、速凍蔬菜等特色預制菜產業鏈條。

其中，煙臺形成了完備的雞肉預制菜生產加工產業，全國5家白羽肉雞上市公司，煙臺就占4家。同時，沿海的地理位置，也讓海鮮預制菜成為煙臺的特色產業之一。濰坊則是全國四個年產蔬菜千萬噸級、肉百萬噸級的城市之一，當地形成了完備的果蔬加工、肉類調理品產業鏈條。炒雞是臨沂的特色美食，臨沂形成了從養殖、屠宰、加工、銷售為一體的炒雞全產業鏈。這些地區的企業也依托當地的資源稟賦來發展預制菜業務。

煙臺白羽肉雞產業發達，當地多家雞肉制品生產企業都在深化布局雞肉預制菜。

2023年5月，春雪食品發布了16款預制菜新品，包括孜然雞心、糖醋雞塊、小炒雞、糖醋雞翅根、虎皮雞爪等。2024年上半年銷售雞肉調理品（預制菜）2.66萬噸。

仙壇股份的預制菜產品2023年首次進入線下商超渠道，其預制菜產品以雞肉深加工為主，包括韓式炸雞、炭燒雞塊等。2023年預制菜實現營收2.63億元，同比增速達52.77%。2024年上半年預制菜產量1.27萬噸，同比增長59.09%。

四川：川調企業助力預制菜味型研發，著力打造川味小吃、川菜等預制菜產業鏈

川菜不少菜品和小吃的知名度和接受度較高，這為其研發預制菜、打開消費市場提供了基礎，當地形成了川味小吃的完備生產加工鏈條。樂山的缽缽雞、椒麻雞、甜皮鴨、蹺腳牛肉，自貢的冷吃兔，成都的兔頭等產品生產加工鏈條完整，吸引了不少企業布局。

此外，四川調味料企業眾多，為預制菜產品的味型研發帶來了有利條件。

目前，幺麻子、新雅軒、川娃子、天味食品等川調企業也在發展預制菜業務。其中，天味食品參股了上海麥金地、北京千喜鶴等2家團餐企業，以團餐特渠為切入口，探索預制菜業務;新雅軒旗下的子品牌川肴妹定位預制菜，布局了藤椒雞丁、紅燒肉、五香鹵雞腿等預制菜產品，主要服務于B端餐飲渠道。川娃子也布局了預制菜業務，推出過多款預制菜產品，包括小酥肉、水煮魚片毛血旺等，在渠道布局上實行B+C雙輪驅動。

此外，川菜多款菜品也成為行業內的大單品，吸引眾多企業入局。例如小酥肉、酸菜魚、香腸、魚香肉絲、宮保雞丁等。其中，新希望六和將小酥肉打造為月銷過億的大單品；酸菜魚則是眾多預制菜企業的標配產品，并且出現了主打酸菜魚的預制菜品牌，如以酸菜魚為核心大單品的叮叮懶人菜。

產品細分口味創新，

行業涌現更多大單品

預制菜產品的口味、出品形態正在變得多元化，鰻魚、刀魚等更多小眾食材被挖掘并研發為預制菜，行業內也涌現出更多大單品。

水產預制菜

目前，水產預制菜領域除了酸菜魚、小龍蝦等傳統大單品外，蝦滑、牛蛙、鰻魚等也受到更多企業關注和布局。

蝦滑

蝦滑作為火鍋中受歡迎的食材，隨著連鎖火鍋品牌的增長，需求不斷升級，企業在原料、形態、應用場景進行創新。

北海、湛江等重要養蝦基地，不少水產加工企業都布局了黑虎蝦蝦滑產品，包括北海逮蝦記食品有限公司、北海宏方水產有限公司、北海市海女灣水產有限公司、北海市海慶兄弟水產有限公司、北海市海帆冷凍食品有限公司、湛江市恒和水產有限公司、廣東虹寶水產開發股份有限公司、湛江市碧麗水產有限公司等。

還有一些企業結合多種食材如墨魚汁、腐竹等，積極研發“蝦滑+”產品。例如，2023年，逮蝦記上新了飛魚籽蝦滑、腐竹蝦滑等產品，還與珮姐火鍋聯合開發了墨魚汁馬蹄蝦滑。

小龍蝦

伴隨著產量的增長和養殖技術的日益成熟，小龍蝦的工業化生產水平不斷提升小龍蝦預制菜成為多家預制菜企業重點培育的大單品。

比如信良記，小龍蝦作為其核心單品，具體產品包括麻辣小龍蝦、蒜香小龍蝦麻辣蝦尾、蒜香蝦尾等，此外，信良記還推出了香辣烤魚、懶人酸菜魚、香辣大閘蟹、香辣田螺、麻辣花蛤、麻辣雙鮑等產品。

此外，小龍蝦重要產區湖北出現了一批主打小龍蝦預制菜的企業。比如，湖北萊克會品科技有限公司、潛江市昌貴水產食品有限公司等，這些企業主打小龍蝦預制菜，并將產品銷往了海外。安井食品則通過收購湖北的新宏業、新柳伍兩家企業切入小龍蝦預制菜賽道。

牛蛙

隨著牛蛙賽道的進一步發展，消費者對牛蛙這一食材的接受度變高，同時助推了牛蛙預制菜的發展。有行業人士認為，牛蛙有望成為下一個水產預制菜大單品。而牛蛙預制菜的潛力也被眾多預制菜企業所看好。

例如，2023年底，安井食品首個專業預制菜生產基地洪湖安井工廠封頂，該基地以牛蛙與藕制品為主打產品。汕頭水產加工企業順盛水產2023年成立了新公司廣東蛙嘟嘟食品有限公司，專注牛蛙預制菜的生產加工。國聯水產則繼續布局牛蛙預制菜，并將牛蛙作為億元級大單品來投入。

而廣東作為牛蛙主產區，省內多家水產加工、水產飼料生產企業都布局了牛蛙預制菜。比如，廣東泓臻食品有限公司的免漿牛蛙；廣州市盛洋食品有限公司布局了牛蛙塊、辣鹵牛蛙等產品；廣州綠程水產有限公司子品牌田源程，主營免漿牛蛙；汕頭市冠海水產科技有限公司的牛蛙預制菜遠銷海外。

酸菜魚

作為水產預制菜傳統大單品，酸菜魚預制菜的入局企業頗多。除了一些入局較早的企業，近些年陸續也有其他玩家的加入。例如，思念食品2023年在上半年就推出了思小灶系列酸菜魚。顯然，酸菜魚預制菜在市場上的熱度依舊。

鰻魚

鰻魚預制菜的重要消費場景是日料店，產品包括蒲燒鰻魚、白燒鰻魚、鰻魚壽司、鰻魚段、鰻魚片，口味也以日式風味為主。莆田市涵江區海之匯水產食品有限公司、福州市長樂區太平洋食品有限公司等企業主要生產日式風味的鰻魚預制菜產品。

肉禽預制菜

畜禽預制菜領域，肥腸、烤腸成為多家預制菜企業的重要布局方向。餐飲行業一些熱度較高菜品，如豬肚雞、冒烤鴨、燒鳥、小酥肉等，也受到預制菜企業關注，推出了相關產品。

豬肚雞

伴隨著健康養生風潮興起，豬肚雞賽道不斷擴容。餐飲市場上也出現了不少豬肚雞品牌。在預制菜領域，不少企業也開始布局營養滋補的豬肚雞預制菜。

其中，正大食品的胡椒豬肚雞是熱銷產品，豬肚雞為叮叮懶人菜的大單品之一。2024年1月，三全食品上新了靚湯豬肚雞預制菜。

與此同時，豬肚雞的口味、食材選擇也在不斷創新，預制菜企業通過研發推陳出新，比如食材搭配上不再局限于胡椒、枸杞等傳統食材。其中，正大食品推出潮汕咸菜白果胡椒豬肚雞和酸爽味型的豬肚雞預制菜。

小酥肉

小酥肉的吃法多樣，既可以烹煮，也適合煎炸，消費場景多樣，吸引了不少肉制品加工企業入局。

其中，新希望六和旗下的美好食品，將小酥肉預制菜打造成了月銷過億的大單品。2023年，美好食品小酥肉的年銷售額已達13億元，占據“小酥肉”品類市場份額第一。

除了傳統以豬肉為原料的小酥肉，不少企業還研發了其他肉類食材為原料的小酥肉預制菜產品。比如，鮮美來、北海海拓漁港、藍雪食品、春雪食品等分別以鱈魚、蝦滑、魷魚、雞肉為原料研發了小酥肉預制菜產品。

肥腸

肥腸的應用場景廣闊，涮、煮、熘、炒、烤、煎、鹵皆宜，在川渝火鍋、粉面、中式正餐、燒烤等賽道中均有所運用。2023年以來，肥腸成為多家預制菜企業部署的重要單品，美好食品、龍大美食、親熱集團等企業爭相推出相關產品，其中龍大美食的肥腸系列預制菜2023年銷售額突破3億元。

在一眾企業的推動下，肥腸預制菜的口味也更多元，比如盒馬推出椒蒜肥腸。此外，“肥腸+”預制菜產品熱度走高，肥腸雞、肥腸魚、啫肥腸、烤肥腸等產品不斷涌現。

其他預制菜

除了水產預制菜、畜禽預制菜，不少蔬菜、烘焙食品也被研發成了預制菜，適用場景、出品形態愈加豐富。比如，馬鈴薯、外婆菜、蓮藕等蔬菜，吸引了一些上游企業布局。蛋糕、泡芙、曲奇、蛋撻、貝果等西式點心，成為不少企業重點布局的產品。

冷凍薯條

薯條是西式餐飲中的常見菜品，消費場景運用較為廣泛。隨著西式快餐品牌加快拓店，B端餐飲需求增長，也帶動了越來越多供應鏈企業布局冷凍薯條。

多家已在國內建廠的海外薯條生產商，不斷加碼擴建。2023年底，藍威斯頓在烏蘭察布興建的新工廠開業，總投資約2.5億美元。2024年4月，麥肯食品上海公司入駐了閔行虹橋國際中央商務區。

國內不少企業也在積極布局冷凍薯條產品。比如，從事薯制品的研發生產的雪川農業集團，目前擁有直切薯條、裹粉薯條、異形薯條等多類產品，產品包括薯條、薯餅、薯球、薯角等，其冷凍薯制品已出口至30多個國家和地區。

烘焙半成品

目前，國內多家企業都布局了烘焙半成品產品。其中，奧昆食品培育了葡式蛋撻皮、甜甜圈等大單品，葡式蛋撻皮的年銷量已突破10億個。2023年，主要從事中西式糕點、休閑食品研發生產的企業回頭客推出了奶酪銅鑼燒、奶酪蛋糕、藤椒雞肉貝果等多款預制烘焙產品。

恩喜村專注中高端冷凍烘焙食品的研發、生產及銷售，擁有千層蛋糕、蛋糕卷慕斯芝士蛋糕、泡芙、冰皮大福、曲奇等多系列產品，主要為會員制商店、零售連鎖、餐飲連鎖、新零售供應產品，山姆會員商店為其客戶。

南僑食品的預制烘焙產品主要有冷凍面團和預烤焙產品，合作客戶涵蓋了國內外烘焙業者、高端酒店、新中式點心、茶飲、咖啡、商超量販、空廚、公司、學校、團膳、食品加工廠等。

半成品預制菜企業推介

在報告的最后，為了讓餐飲同行更清晰地了解和認識半成品預制菜類企業，紅餐產業研究院特別收集并整理了餐飲半成品預制菜類各個細分領域（肉禽蛋、水產、果蔬、烘焙乳品、其他等）300+的企業黃頁，包含該企業主營業務、聯系方式等信息，可以幫助餐飲人清晰地了解企業，并與企業第一時間建立聯系。

《中國餐飲供應鏈指南2024》，是由紅餐產業研究院編撰的關于餐飲上游供應鏈的報告指南，旨在幫助餐飲企業更好地理解餐飲供應鏈，精準地找到自己所需要的供應鏈企業信息，有效降低因信息不對稱帶來的運營成本。《中國餐飲供應鏈指南2024》分為調味料篇、食材篇、半成品預制菜篇、設備用品及數字化篇、冷鏈物流及設計篇，分成五期以報告形式發布。

為了讓餐飲產業從業者更清晰地了解當下半成品預制菜的發展現狀和趨勢，紅餐產業研究院特推出了《中國餐飲供應鏈指南2024（半成品預制菜篇）》的電子版。更詳盡的內容信息，大家可以下載免費的電子版查閱，可以通過以下方式限時獲取！

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