師烤豆花烤魚聯合創始人劉虹汝：產品力是品牌的根本所在
紅餐編輯部 · 2024-10-28 09:55:47 來源：紅餐網
9月26日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節”在廣州南豐國際會展中心圓滿落幕。期間，師烤豆花烤魚聯合創始人劉虹汝接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：
主持人：請您談談在產品創新中，餐企和供應鏈企業如何配合來應對市場需求的變化？
劉虹汝：在推出新品以及制定全年上新計劃時，我們會提前考慮以下因素：
首先是食材市場的走勢與行情。餐飲產品始終離不開食材。我們會先與供應鏈溝通食材市場的走勢與行情，了解每個季節有哪些時令食材可供我們進行研發和推出新品，這有助于我們把握市場動態，及時推出符合消費者需求的新品。
其次是產品的穩定性。產品的穩定性是我們非常關注的問題。我們最擔心的就是不同批次貨品間存在差異，也要避免出現斷貨的情況。
最后是食材的安全資質。食材的安全資質是我們選擇食材的前提條件。我們會要求供應商提供相關證書和檢測報告，確保食材符合國家相關標準和要求。
此外，在整個合作過程中，我們還需要關注食材運輸過程中的保鮮情況，了解供應商采用的保鮮設備和技術，確保食材在運輸過程中保持新鮮和品質。配送時效也是我們關注的點，以確保食材能夠按時到達餐廳。
主持人：餐飲品牌該如何進行品牌定位，以打造差異化的？
劉虹汝：以師烤豆花烤魚舉例，我們在對品牌進行定位時，主要從以下幾個方面進行了考量：
在目標客戶群體確定上，我們明確了產品所面向的人群，經過分析將目標鎖定在相對年輕的20到30歲年齡段的消費者。積極了解目標客戶群體，我們就能更好地匹配他們的需求，從而提高品牌的吸引力和競爭力。
在差異化定價策略上，在確定了目標客戶群體后，我們針對這一人群的消費能力和價格敏感度，制定了差異化的定價策略。鑒于市場上已有80元、90元甚至更高價位的烤魚，我們選擇將價格定在60元這個區間。這樣的定價既能夠與高價位品牌區分開來，又能更好地契合我們目標消費群體的經濟承受能力，提高他們對品牌的接受度和購買意愿。
在口味特色打造方面，比如食材搭配，為了在口味上形成差異化，我們選擇了豆花與魚相結合的方式。蛋白加蛋白的組合不僅豐富了口感，還能呈現出食物的鮮味，突出了“鮮”字這一特色。
再比如特色口味。我們確定了重慶口味，這與其他不同品類的烤魚形成了區別。重慶口味以其麻辣鮮香的特點深受消費者喜愛，能夠滿足目標客戶群體對刺激口味的追求。同時，我們在研發其他新品時，也始終堅持以符合自身客群口味為原則，不斷推出滿足他們需求的產品。
主持人：您認為一個成功的餐飲品牌特色應該具備哪些核心要素？
劉虹汝： 我常常與一些餐飲從業者交流，大家起初提倡三個方面的能力——品牌力、產品力和組織力，如今還得加上供應鏈能力和營銷力。我認為每個板塊都不可或缺，需要綜合起來。
針對這幾個“力”，師烤豆花烤魚在以下兩個方面有實際案例和成功經驗：
首先是產品力。在產品研發的過程中，我們投入了大量的時間與精力。創業起初，面對現有的市場環境，我們深入思考如何在產品層面實現差異化競爭，最終選擇了豆花這一獨特元素，并成功獲得了眾多消費者的認可。我們始終堅信，產品力是品牌的根本所在。
其次是營銷力。比如去年，我們就成功借助了流量的力量。年輕人對于新鮮事物和新東西有著較強的嘗試意愿與接受能力，各類深受年輕群體喜愛的平臺為我們提供了一定的流量支持。
對于我們而言，一方面需要接住這些流量，充分發揮平臺的優勢來進行品牌推廣。此外，要善于通過這些平臺觀察顧客，分析用戶的評論、點贊、分享等行為，了解他們的需求和喜好。
主持人：您如何看待與其他品牌或供應鏈伙伴的合作？
劉虹汝：國內的供應鏈在近幾年發展迅猛，呈現出多元化的細分態勢，有專注于各個環節、領域的不同供應鏈企業。因此，企業在面對眾多供應鏈選擇時，應深入分析自身需求，合適的才是最好的，同時要考慮穩定性與安全性，精心挑選真正符合企業發展的供應鏈，以實現可持續發展和競爭優勢的提升。
主持人：對于餐飲企業在持續創新和適應變化方面，您有哪些建議？
劉虹汝： 創新可以從以下兩個方面著手：
一、門店店型與環境設計創新。
年輕人對于消費環境的要求越來越高，他們更傾向于時尚、舒適、有個性的場所。通過持續升級環境設計，可以吸引更多年輕消費者，提高品牌的吸引力。同時，依據店型大小的不同，設計出不同類型的店面，這也是環境創新的一種方式。
二、產品創新與優化。
根據不同季節的食材特點，推出相應的季節性菜品。這樣不僅可以豐富產品種類，還能讓消費者感受到品牌的創新精神和對食材的用心。
優化老產品，讓它們更具吸引力、更加亮眼。對于已經推出的老產品，可以通過改進口味、調整配料、優化包裝等方式進行升級。這樣可以保持老產品的競爭力，同時也能滿足消費者對于品質和口感的不斷追求。
科技時代帶來了消費場景的變化。以往消費者以堂食為主，隨著線上流量、線上營銷的發展，外賣成為了一種新的消費場景，餐飲外賣的份額在逐步增大。因此，如何把外賣做得更好，提升外賣的體驗，是品牌發展過程中需要根據變化去提升和改進產品及服務的方向。
此外，還涉及線上推廣的變化。隨著社交媒體的不斷發展，線上推廣的方式也在不斷變化。品牌需要積極擁抱這些變化，不斷探索新的營銷方式，提高品牌的知名度和影響力。
只有不斷擁抱變化，進行持續創新，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
（作者：紅人面對面欄目組）
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