黑白電視創始人鄧付紅：餐飲品牌要扎根于消費者與市場需求
紅餐編輯部 · 2024-10-28 09:51:38 來源：紅餐網
9月26日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節”在廣州南豐國際會展中心圓滿落幕。期間，黑白電視創始人鄧付紅接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：
主持人：您認為小吃快餐連鎖化發展還有哪些新機遇？入局者需要注意什么問題呢？
鄧付紅：過去數年，小吃快餐始終處于持續高增長的狀態，有著巨大的市場發展潛力。
入局者需要充分考慮自身的經營實力與投資能力，去選擇適合自身經營的品類與品牌，因為“選擇永遠大于努力”。
此外，入局者還必須要具備對餐飲行業的熱愛與決心。因為餐飲創業是一條極為艱辛的道路，需要做好打持久戰的準備。
主持人：黑白電視是如何做好品牌管控的？
鄧付紅：黑白電視品牌已經創立9年了，在此期間，我們構建了一套成熟的運營體系，并根據市場變化持續調整。
從培訓體系到運營體系，再到不斷更新迭代的產品模式，以及持續的營銷動作、對外展示的品牌形象，我們始終在不斷優化。我們不滿足于現有狀態，以市場需求為導向，以消費者的需求為出發點，我們最終目標是幫助代理商和合作伙伴真正實現利他共贏的機會。
門店運營效率的提升，要重點關注人效和坪效。從門店運營的最基礎環節做起，包括廚房動線的優化、運營動線的優化、用餐時間的設計以及產品的輸出，我們對這些都有嚴格的時間控制，相關流程也在持續不斷地優化。每一個步驟都要環環相扣，這樣才能夠取得良好的結果。
主持人：特色小吃一直是深受年輕人喜愛的熱門品類，同時競爭也非常激烈，黑白電視是如何打造自身的特色和差異化的？
鄧付紅：黑白電視從一開始便選擇了小吃與快餐相結合的雙賽道模式，因此其品類相對較為豐富，有點類似“湘式茶餐廳”。在發展過程中，我們一直在不斷提升特色產品的獨特性與差異化。
首先，我們始終堅持深耕產品，并將其作為品牌的底層邏輯。其次，我們通過構建產品組合模式、產品系列化等方式，增強市場競爭力。為了順應如今的流量思維以及迎合年輕人的喜好，我們在產品的口味、特色以及體驗感等方面都進行了一些差異化設計。
我們還對品牌形象進行了一些更新迭代，并且不斷測試各種不同規模的門店模型，努力打造 “長沙小食堂”。
主持人：面對消費者口味日益多樣化的趨勢，如何保持產品的持續創新力？
鄧付紅：持續創新，最基礎的步驟就是進行市場調研，品牌要順應消費者和市場需求。
黑白電視在傳承的基礎之上，不斷探索創新之路，扎根于基礎市場，抓住顧客的多元化需求來進行創新。
在服務場景和空間布局方面，我們也會開展創新迭代工作，讓顧客始終能夠擁有不同的體驗。因為只有不斷進步，才能夠跟上市場的步伐，從外部探尋到消費者端的需求。
（作者：紅人面對面欄目組）
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