南昌餐飲正當時，贛菜走向連鎖化、品牌化？
陳晶 · 2024-09-19 10:46:28 來源：贏商網
日前，南昌市商務局發布2024年8至9月政府采購意向提及，2025黑珍珠餐廳指南發布暨頒獎盛典策劃組織實施項目預計9月啟動。
今年以來，“江西小炒”在江浙地區火熱出圈，贛菜餐廳首次上榜“黑珍珠”名單，南昌18家餐廳上榜大眾點評2024必吃榜……江西美食文化頻頻登上熱搜，逐漸風靡全國，其中“鮮辣香醇、味和天下”的特色贛菜，不僅僅讓本地人愛不釋口，同樣吸引了全國各地食客旅游打卡。
美食是一座城市的味道，也是城市最好的名片。為建設南昌美食文化，讓“舌尖經濟”持久留香，近年來，南昌為進一步打響贛菜品牌，推行了一系列政策與行動。
2021年，南昌出臺《南昌市打造贛菜品牌三年行動計劃(2021-2023)》從做強做大市場主體、打造南昌贛菜品牌、挖掘贛菜特色文化、優化贛菜產品流通、加強贛菜域外推廣、培養匯聚贛菜人才六大方面發力。
去年，南昌相繼舉辦“美食洪城”第二屆廚藝大賽暨贛菜創新大賽和“品贛菜 夜經濟 悅精彩”活動、新建區舉辦第一屆贛菜（新建）美食文化節、青山湖區舉辦首屆“贛菜”美食文化節……
火爆的餐飲消費氛圍催動下，南昌餐飲的影響力進一步擴大，贛菜品牌得以蓬勃發展。
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舌尖上的南昌贛菜品牌
贛菜即江西菜，繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。江西人洪禮和在《贛菜新譜》中寫道：“贛菜，贛人勞動所創，生息所系，習俗所釀，史地所蘊”。
因“六山一水二分田，一分道路和莊園”地理特點，江西山水環境孕育出以“鄉土河湖”為基礎的贛菜，其風味講究“原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，咸鮮兼辣”，兼顧東南西北，卻自成一派。
南昌作為江西省的省會，地處江南水鄉，水產豐厚，氣候濕潤，以家常與味重見長，具有鮮明的贛菜特色。
今年，“江西小炒”的熱度依然不減，美味繁多的南昌刮起了“特種兵式旅游”的文旅旋風。追著美食去旅行，全國各地“特種兵們”不遠千里，來到南昌打卡煙氣美味。
不過，與其他菜系相比，贛菜的連鎖化、品牌化建設相對滯后，大多數是單店品牌，隱藏在街頭巷尾，等待人們發掘。有數據顯示，南昌購物中心里，贛菜連鎖品牌相對較少，整體規模較小，部分品牌成立時間較長，如【老閔田螺館】、【柴米油鹽】、【千百味】成立時間都超過了20年。
【老閔田螺館】至今已有近30年，作為老字號的贛菜品牌代表，目前已擁有直營店及加盟門店60余家，除了在南昌布局之外，還進入了深圳、武漢、西安等城市與27個地區。
所有連鎖品牌中，“江西小炒”烹飪技法應用廣泛，成為許多餐飲品牌的核心賣點，不僅在菜品制作上強調現炒，甚至店名中直接點明“小炒”這一特點，如【贛鄉野江西小炒】、【打平火·鮮辣小炒】，讓消費者一眼看出品牌的特色，吸引顧客進店品嘗。
隨著經濟社會的進步，人流物流商流迅速增長，外來菜系到來以及新生代消費者崛起，給贛菜發展帶來諸多挑戰與機遇，有力刺激了本地贛菜創新，開發出更多調味的技法、技巧和新型口味，朝著符合現代餐飲消費潮流的方向升級，一批新贛菜品牌登上南昌舞臺。
成立于2015年的【裕鼎鮮】，主打新中式中餐和江西菜系美食集合，裝飾采用明清風格，融入盛唐彩繪元素。目前擁有分店數量為160余家，分布于江西、浙江、湖北、山東、湖南、廣東、天津、福建、甘肅、陜西等27個省市。
成立于2016年的【南昌老三樣】，采用“本土贛菜+創新菜”的組合方式，傳承南昌地道特色美食的同時，開發適合贛菜味型的新式餐品，已然成為深受年輕人喜愛的贛菜品牌，上榜南昌必吃榜單。
行業普遍認為，與“小炒”和“小吃”相比，精致餐飲受限于品牌路徑、投資成本以及消費群體等因素，往往不容易連鎖化。
而在南昌精致餐飲領域，一批連鎖精品贛菜品牌已經崛起。以江西爐憶酒店管理有限公司為例，該公司是一家以商務宴客為主的中高端餐飲連鎖企業，旗下主品牌【爐憶·家宴】已經擁有8家直營門店。
去年，旗下南昌牡丹亭（新天地店）入選“黑珍珠餐廳”，彌補了江西“黑珍珠餐廳”的空白，該店通過傳承贛菜獨特風味，在環境打造上融入江西戲劇名作《牡丹亭》元素，每晚還上演戲曲《牡丹亭》，讓顧客看到江西文化、聽到江西文化、品味江西文化。
由此可見，南昌贛菜美食豐簡由人，不管是吃物美價廉的民間小吃，還是跟隨線上榜單走進精致餐飲，消費者在南昌總能找到適合自己的贛菜品牌，每個層次的贛菜品類中，都有優秀的品牌脫穎而出。
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連鎖贛菜品牌出省
今年初，原本名不見經傳的江西小炒火熱出圈，成為眾多網友心中的美食新寵，在正餐消費市場中人氣持續高漲。“江西小炒”在江浙一帶的火爆度，也讓更多贛菜品牌看到了出省機遇。
根據聯合利華飲食策劃UFS大數據，截至2023 年上半年，贛菜（即江西菜）門店數量超過2.4萬家，數量遠遠低于包括川菜、粵菜、江浙菜、湘菜在內的“八大菜系”。
截至2023上半年地方菜各菜系門店數（萬）
從重點分布區域來看，贛菜門店集中在江浙滬一帶，雖然其他區域也有贛菜門店，但占比相對較小。有報道稱，目前長三角地區的“江西小炒”門店已超萬家，從業人員超過5萬人，今年以來相關數據呈現快速上漲之勢。
絕大部分門店采用兄妹店、夫妻店的經營方式，尤其在省外，開設小餐館成為江西人的一種謀生手段，100㎡左右的小店內，擺放著七八套座椅，就撐起了一家子的生活。這些小餐館通常叫“江西特色小炒”或“江西土菜館”。
但是贛菜連鎖品牌在外地并不常見，大部分贛菜連鎖品牌聚焦江西本地拓展，少量品牌如千百味、裕鼎鮮·新中菜拓店迅猛。
談及出省，千百味已經在南昌、上海、杭州等地開設十余家門店，搭建了“江西小炒”杭州運營中心，經營額能保持140-160萬/月。
贛菜連鎖品牌的出省拓展，樹立贛菜品牌形象，利于傳播贛菜文化，提升贛菜影響力。因此，早在2021年時，江西省就實施贛菜品牌三年行動計劃，重點推動在北上廣深開設贛菜連鎖餐廳，孵化1至2家全國連鎖小吃企業。
縱觀全國地方特色菜，必然經歷過粗放經營的“夫妻店”到規模化、標準化、品牌化、產業化的過程，帶來地域文化影響力的提升。
如今“江西小炒”正火，發展的機遇落到頭上，贛菜抓住機遇，必將迎來更廣闊的空間。
（本文轉載自贏商網，作者：陳晶）
聚沙，方能成塔；共好，才能更好。“第四屆中國餐飲品牌節”將于2024年9月23-26日在廣州盛大開啟。
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