咖飲賽道，全產業鏈布局成為必然選擇？
紅餐編輯部 · 2024-09-18 09:08:54 來源：紅餐網
做好全產業鏈布局，是成為咖飲頭部品牌的前提。
注：本文為“紅動食刻聯動大咖直播季”期間，以《本土咖飲品牌如何打造全產業鏈優勢》為主題直播對話實錄，紅餐網整編發布，有刪減。
近年來，我國咖飲市場高速增長，據紅餐產業研究院測算，2024年全國咖飲市場規模達到了1,177億元，同比增長15.4%。企查查數據顯示，截至2024年8月中旬，我國咖啡相關企業注冊量為1.6萬家，企業存量為13.2萬家，同比增長5.2%。
作為備受矚目的“黃金賽道”，從上游到下游的全產業鏈布局成為咖飲品牌擴張的關鍵所在。
日前，紅動食刻力邀緹里咖啡創始人劉橋與“強哥聊餐飲”主理人李強，深入探討本土咖飲品牌如何打造全產業鏈優勢。
本期節目嘉賓
樊寧
紅餐網聯合創始人、副總裁
北京大學文學學士和經濟學雙學士，澳門大學工商管理碩士。近年來專注于餐飲產業研究及品牌營銷服務，連續多年參與《中國餐飲發展報告》的編審工作。
劉橋
緹里咖啡創始人
資深廣告人，孟連精品咖啡推廣大使。
李強
《強哥聊餐飲》主理人
資深餐飲人、餐飲領域自媒體博主，全網40萬+粉絲。強光餐盟超級加盟商社群發起人，著有《就想開家咖啡館》系列 《咖啡館的生存邏輯》《茶飲店就該這樣干》等書籍。
觀點·紅動食刻
01.
咖飲消費者越來越專注咖啡本身
劉橋：從今年的整體環境來看，咖啡生意一直在穩步增長。同時我們關注到一個明顯的趨勢——喝美式咖啡的人越來越多。這是一個很好的現象，說明消費者開始真正專注于咖啡本身，對咖啡的具體需求也在逐步拓展和深化。
分析緹里咖啡門店的數據表現，能夠明顯觀察到消費者對咖啡的功能性需求以及復購率，同比均有了顯著提升。在未來，咖啡或許會成為人們日常生活中不可或缺的一部分，全民咖啡的時代已在不遠處招手。
另外，茶飲市場依舊引領著年輕人的消費潮流。今年，霸王茶姬等中國茶、東方茶品牌的強勢崛起，猶如給整個飲品市場注入了一針強力興奮劑，進一步激發了飲品市場的活力。
李強：如今有越來越多愛喝奶茶的人將目光投向了咖啡。對于年輕人而言，奶茶和咖啡之間的界限已不再那么分明。
數據顯示，中國的咖啡市場已然培養出了近三億的用戶，只不過少數咖飲大品牌主導了市場，形成“寡頭化”的局面。然而，咖飲是注重體驗的業態，這種特性導致未來的市場空間和發展態勢不會處于被壟斷的狀態。因此，當下部分咖飲品牌以及咖啡館在經營上的困難，在我看來都只是暫時的。
02.
目前咖飲市場的競爭格局是怎樣的？
劉橋：就一個品牌的發展而言，人們通常最為關注的是門店的數量和規模。的確，只有規模不斷壯大，才能夠擁有足夠的聲量、足夠的粉絲群體，從而釋放出更為強大的能量。然而，我衷心期望咖啡從業者們能夠更加腳踏實地，穩扎穩打，將咖啡事業做深、做透、做扎實。在我看來，單純以門店數量或者規模化去評判一個品牌，這種方式并不正確。
樊寧：本土咖啡品牌在近幾年飛速發展，已然具備了與國際一線品牌較量的實力。從中長期的發展眼光來看，處于腰部及腰部以下的品牌同樣擁有極為可觀的發展前景。然而，其前提是必須精準地尋找到獨屬于自己的特殊生態位，保持自身的發展節奏，避免與頭部品牌展開正面沖突。可以確信，未來的咖啡市場必將呈現出百花齊放、百家爭鳴的繁榮狀態。
03.
如何真正做到穩定的出品？
劉橋：在咖啡領域，穩定的出品至關重要。當門店達到一小時要制作 200 杯的規模時，如何確保口感的穩定性呢？這與全產業鏈布局有著極為直接的關聯。質量、價格、成本的控制等皆來源于供應鏈的穩定。
倘若沒有穩定的供應鏈，加盟商便無法獲得足夠低的成本以及質量穩定的原材料，那么閉店率就會升高，自然也無法實現持續穩步增長。從源頭的咖啡櫻桃果開始，便影響著終端消費者對咖啡的評價與認可，這無疑是一個極為漫長的鏈條。
一方面，就咖啡豆的選擇而言，就算是同一樹枝上的咖啡豆，今年與明年的風味都可能存在差異，所以必須擁有足夠的庫存量，方能保證出品的穩定。
另一方面，只有將制作工藝嚴格標準化，才能真正實現口感的穩定。
此外，門店選用什么樣的設備、進行何種培訓、如何進行監控、巡店管理以及日常食品安全采集等問題，都需要仔細考量。從產業鏈的源頭——種植，到加工環節，再到門店出品，必須緊緊掌控在自己手中，否則稍有一個環節出現問題，都無法保證出品的穩定。穩定性是餐飲門店必須具備的條件，也是品牌能夠做得更大、走得更遠的關鍵所在。
04.
全產業鏈布局，
是成為咖飲頭部品牌的前提
劉橋：基于品牌發展的規劃以及長期主義的戰略思維，我們必須在全產業鏈上進行全面布局，涵蓋一產種植、二產制造以及三產服務業。我們要在各個環節都擁有自己的抓手、堅實的底盤和牢固的根基。唯有如此，當未來我們做到千店、萬店乃至十萬店的規模時，才會擁有足夠的支撐力量。
李強：經濟的發展、工業化的推進以及生產工藝和產業鏈的不斷完善，都促使咖啡行業來到了一個關鍵的轉折點。未來的競爭舞臺上，比拼的將是全方位的實力。誰能在全產業鏈的各個環節都做到盡善盡美，誰能擁有高效的組織架構，誰的中臺后臺能夠提供堅實的支撐，誰就將在咖啡賽道中脫穎而出。
可以斷言，未來能夠在咖啡領域成為領軍者的，必然是那些堅定地推行全產業鏈布局戰略的企業，這是不容置疑的發展趨勢。
05.
未來3-5年，緹里咖啡有什么新的戰略規劃？
劉橋：在合作方面，穩扎穩打是關鍵。我們會以審慎的態度去尋找合適的伙伴、有利的位置和良好的時機，避免盲目冒進。只有這樣，才能確保合作的穩定與成功，讓各方都能從合作中獲得收益。
而在發展的進程中，“做正確的事”與“正確地做事”同樣重要。當我們確定了正確的方向后，就要通過正確的方式去推進各項工作。人才建設為品牌發展提供智力支持；數字化建設提升品牌運營效率；運營層面的搭建則確保整體業務的順暢運行。這一系列的工作都需要我們持續探索、不斷完善。
另外！號外！
“第四屆中國餐飲品牌節”即將于2024年9月23-26日在廣州盛大開啟。
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