導(dǎo)語　

當(dāng)前，精品咖啡賽道有哪些發(fā)展趨勢值得關(guān)注？紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與孟連縣咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會、緹里咖啡聯(lián)合發(fā)布的《精品咖啡發(fā)展趨勢研究報告2024》將為您詳細解讀！

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。

8月30日，“2024年咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢研討會暨緹里咖啡千店計劃啟動會”在廣州召開。活動當(dāng)天，各地的商政界領(lǐng)導(dǎo)、餐飲行業(yè)領(lǐng)袖、餐飲專家與精英匯聚一堂，共同商討咖啡產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

△大會現(xiàn)場圖片

在大會現(xiàn)場，孟連縣咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會授予緹里咖啡“孟連精品咖啡推廣大使”榮譽，并舉行了授牌儀式。此外，緹里咖啡還與孟連縣茶葉和特色生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心簽約了戰(zhàn)略合作協(xié)議。

△“孟連精品咖啡推廣大使”授牌儀式

會上，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與孟連縣咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會、緹里咖啡聯(lián)合發(fā)布了《精品咖啡發(fā)展趨勢研究報告2024》。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣對該報告進行了現(xiàn)場解讀。

△紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣現(xiàn)場解讀報告

報告從精品咖啡的發(fā)展全貌、發(fā)展熱度、競爭格局、發(fā)展趨勢、機會點與建議等角度，綜合剖析了精品咖啡的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢。本文將摘選部分精彩內(nèi)容做展示。

精品咖啡進入多維競爭階段

供需兩旺開啟“流量密碼”

精品咖啡（Specialty Coffee）是一個相對高端且注重品質(zhì)的咖啡類別，它不僅僅是指咖啡的口味或種類，更是一個涵蓋了從種植、采摘、處理、烘焙到?jīng)_泡全過程的高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)要求的綜合概念。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察到，我國精品咖啡賽道發(fā)展歷程可分為四大階段，當(dāng)前已經(jīng)步入多維競爭期，整個賽道的“洗牌”正在進一步加劇。

近幾年，我國咖飲市場高速增長，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2024年全國咖飲市場規(guī)模達到了1,177億元，同比增長15.4%。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年8月中旬，我國咖啡相關(guān)企業(yè)注冊量為1.6萬家，企業(yè)存量為13.2萬家（同比增長5.2%）。

同時，我國消費者飲用咖啡的消費習(xí)慣也逐漸被培養(yǎng)了起來。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，近一年時間內(nèi)，我國在咖飲門店下單的消費人口波動增長，截至2024年7月已經(jīng)突破了3,200萬人，同比增長約35.8%。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2024年全國精品咖啡市場規(guī)模預(yù)計將達到279億元，近5年的復(fù)合年增長率將達到22.7%（此處的精品咖啡市場規(guī)模口徑為咖飲品牌門店中符合精品咖啡定義的咖啡類產(chǎn)品的銷售規(guī)模）。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的調(diào)研結(jié)果，過去半年內(nèi)有購買過精品咖啡的人數(shù)占全部咖飲消費群體的18.1%，隨著越來越多的消費者認(rèn)可精品咖啡的理念，這一比例有望快速增長。

從門店數(shù)的維度看，精品咖啡門店數(shù)占咖飲門店數(shù)近三成，其中，上海與北京的“咖啡血液”濃。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年8月我國精品咖啡的門店數(shù)為6.8萬家，占全國咖飲門店總數(shù)的27.9%。

從地域分布上看，廣東、浙江、江蘇是我國精品咖啡門店數(shù)靠前的省級行政區(qū)，當(dāng)?shù)乜э嬮T店消費人口在270萬人以上。上海、北京、深圳是我國精品咖啡門店數(shù)靠前的城市，當(dāng)?shù)乜э嫷娜司M均在38元以上。

中國精品咖啡產(chǎn)業(yè)成長迅速

形成四大發(fā)展趨勢

在咖啡文化普及、咖飲市場消費習(xí)慣改變、技術(shù)進步等因素的推動下，我國精品咖啡形成了四大發(fā)展趨勢，即規(guī)模化、多元化、本土化、日常化。

1.精品咖啡品牌走向規(guī)模化、連鎖化，入駐更多二三線城市

精品咖啡品牌正通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與供應(yīng)鏈管理實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展。

大型咖啡莊園與精品咖啡烘焙商合作，采用先進的種植、采摘及處理技術(shù)，確保咖啡豆品質(zhì)穩(wěn)定。連鎖咖啡品牌則借助供應(yīng)鏈的成熟進行規(guī)模化擴張。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年前7個月，Manner Coffee的全國新開門店數(shù)超過250家，M Stand、緹里咖啡等品牌也在拓店，并首次入駐多個二線、三線城市。各地也有一些精品咖啡館開出了分店，朝著連鎖化方向邁進。

2.食材創(chuàng)新、品類融合，精品咖啡多元化趨勢明顯

精品咖啡品牌不僅注重產(chǎn)品創(chuàng)新，還與其他品類、業(yè)態(tài)、文化等深度融合，呈現(xiàn)多元化的趨勢。

3.本土精品咖啡品牌崛起，展現(xiàn)中國風(fēng)格，傳遞中國故事

近年來，一些本土精品咖啡品牌崛起，它們發(fā)源于全國各地，在品牌理念、場景裝修、產(chǎn)品風(fēng)格等方面體現(xiàn)本土的中式元素，將咖啡這一“舶來品”通過本土敘事的方式傳遞中國風(fēng)味。

此外，我國本土咖啡豆上游供應(yīng)鏈也逐步成熟。

在我國，云南是咖啡豆的種植大省，近幾年咖啡豆產(chǎn)量占全國的98%以上。2023年，云南省咖啡豆種植產(chǎn)量達到14.6萬噸，同比增長2.1%；種植面積為120.0萬畝，同比減少5.7%，這體現(xiàn)了云南咖啡豆單產(chǎn)效率的提升。

云南各地均有種植咖啡豆，他們培養(yǎng)了自己的咖啡豆生產(chǎn)企業(yè)，愛伲莊園、中咖、后谷等咖啡豆品牌的影響力正在不斷提升。

云南當(dāng)?shù)卣疄榭Х榷巩a(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了政府扶持，近些年出臺了不少針對性政策，在提升咖啡豆精品率、精深加工率、培育龍頭企業(yè)、建設(shè)重點基地、綠色發(fā)展等方面提供政策與資金支持，以協(xié)同創(chuàng)新的方式，產(chǎn)學(xué)研管一體化推進云南咖啡豆產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展。

隨著種植技術(shù)的改進、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的提升與技術(shù)的助力，云南咖啡豆的精品率與精深加工率不斷提升，2023年分別達到了22.7%、54.3%。云南省各地在推進咖啡豆產(chǎn)業(yè)精品化進程上都有各自建樹，例如云南省普洱市孟連縣。

云南省普洱市孟連縣從1988年開始產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化種植咖啡，目前咖啡產(chǎn)業(yè)已成為該縣重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。2023/2024年產(chǎn)季，孟連縣咖啡精品率達到62%，同比增長8個百分點，已經(jīng)連續(xù)多年居于云南省第一，是名副其實的“中國精品咖啡第一縣”。

在孟連縣委、縣政府的推動下，當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)在良種引育、品種改良、創(chuàng)新處理法、優(yōu)化種植環(huán)境、精品咖啡莊園與區(qū)域公共品牌建設(shè)、生態(tài)化與可持續(xù)發(fā)展等方面共同發(fā)力，朝著精品化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化和國際化方向發(fā)展。

4.市場培育取得成效，精品咖啡品牌進入消費者日常生活

隨著咖啡文化的普及與消費者健康意識的增強，精品咖啡正逐漸從特殊場合的飲品轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘Ｉ钪械囊徊糠帧?/p>

咖啡市場教育的普及讓更多人了解并欣賞到咖啡的復(fù)雜風(fēng)味與制作工藝，進一步促進了精品咖啡的日常化消費趨勢。據(jù)《2024中國城市咖啡發(fā)展報告》，2023年中國人均年飲用咖啡杯數(shù)達到16.74杯，相較2016年的數(shù)據(jù)增長了86%。

此外，隨著消費者對生活品質(zhì)要求的提升，精品咖啡逐漸發(fā)展出四大消費場景，即工作辦公、居家/休閑社交、種草打卡、儀式感場合。

精品咖啡門店的選址也從傳統(tǒng)的咖啡館、寫字樓，擴充到書店、機場候機廳、戶外露營地等，沉浸式的場景讓消費者舒緩身心，從而獲得豐富的體驗感和情緒價值。

咖啡消費習(xí)慣形成

價格下探推動精品咖啡加速普及

在精品咖啡的四大發(fā)展趨勢中，日常化趨勢尤為明顯。其具體特征可從消費者的消費習(xí)慣、精品咖啡品牌的耕耘等方面展開剖析。

1.咖飲市場認(rèn)知度提升，咖啡回歸功能屬性，消費者養(yǎng)成喝咖啡習(xí)慣

隨著咖啡的市場認(rèn)知度提升，咖啡回歸功能屬性，消費者飲用咖啡的頻率提升、場景日常化。

我國咖飲消費者以女性群體、不大于35歲的群體、上班族及學(xué)生群體為主，他們主要追求提神抗疲勞等功能性需求。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費大調(diào)查”結(jié)果顯示，78.7%的咖飲消費者每周都要飲用咖啡，56.7%的咖飲消費者習(xí)慣在早上剛上班或下午午睡剛醒的時間段購買咖啡，購買的原因主要包括提神醒腦/緩解疲勞等功能性需求，以及解饞/愉悅味蕾等精神性需求。

2.精品咖啡品牌在強調(diào)“現(xiàn)磨”的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)精品咖啡價格下探

為了推廣精品咖啡，精品咖啡品牌在品質(zhì)與價格上取得了平衡。

一方面，精品咖啡品牌強調(diào)“現(xiàn)磨”“手沖”的含金量，豐富產(chǎn)品線，體現(xiàn)產(chǎn)品價值感。另一方面，精品咖啡品牌推出親民價格的產(chǎn)品，以擴大消費群體，擴大品牌影響力。例如緹里咖啡、代數(shù)學(xué)家、四葉咖等精品咖啡品牌均有推出10元以下的活動。

其中，緹里咖啡是創(chuàng)立于廣州的精品咖啡連鎖品牌。其踐行“以做精品咖啡的態(tài)度，做—杯大眾喜歡的咖啡”的品牌理念，采購全球咖啡豆產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)豆源。緹里咖啡立足精品水平做研發(fā)，守護咖啡本心，形成了美式咖啡系列、意式咖啡系列等八大產(chǎn)品系列。

緹里咖啡的大部分咖啡原價定價在22元以上（會員價可實現(xiàn)更低價格），其招牌流沙美式采用的高品質(zhì)咖啡豆獲得IIAC金獎高分，單杯流沙美式的原價為18元，緹里咖啡依托強大的供應(yīng)鏈實力，推出了6.8元一杯金獎美式的長期活動，將精品咖啡的價格打到一個極具競爭力的價格帶，凸顯了品牌整合供應(yīng)鏈資源的實力。

“精品咖啡”與“6.8元超低價”的結(jié)合，體現(xiàn)了緹里咖啡“長期主義”的戰(zhàn)略布局，精準(zhǔn)擁抱了追求性價比的剛需市場，也滿足了更多消費者的品質(zhì)需求。通過優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)與提升運營效率，緹里咖啡在保持品質(zhì)的同時，也在不斷提升品牌的“抗檢驗?zāi)芰?rdquo;。

3.精品咖啡品牌優(yōu)化供應(yīng)鏈，云南的“好豆”正在被看見

精品咖啡品牌在產(chǎn)品的精耕細作，離不開背后供應(yīng)鏈的建設(shè)與支撐。這包括從咖啡豆的源頭精選、專業(yè)烘焙加工技術(shù)的掌握，到高效物流配送的每一個環(huán)節(jié)，共同構(gòu)成了精品咖啡品牌品質(zhì)與口碑的基石。

精品咖啡品牌在自建供應(yīng)鏈體系上各有千秋，它們面向全球的咖啡豆產(chǎn)區(qū)采購精品咖啡豆。其中，SeeSaw Coffee、Manner Coffee、緹里咖啡、來回咖啡等品牌均與云南的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)建立了合作關(guān)系。

其中，緹里咖啡擁有高效、穩(wěn)定、品質(zhì)卓越的供應(yīng)鏈，形成了咖啡豆種植、生產(chǎn)加工、倉儲等一體化的全鏈條體系。其尋豆師、烘豆師、研發(fā)師、咖啡師等依托品牌的供應(yīng)鏈優(yōu)勢共同描繪品牌的風(fēng)味圖譜。

緹里咖啡有三款咖啡豆榮獲2023IIAC國際咖啡品鑒大賽金獎，分別是云中意、黑武士、GUJI SOE，它們在香氣、酸質(zhì)、醇厚度等維度均有優(yōu)異表現(xiàn)。其中，獲得超高分的云中意采用了云南的精品咖啡豆。

緹里咖啡將獲獎豆配方應(yīng)用在門店產(chǎn)品中，踐行了“讓人人喝上好咖啡”的理念。2024年緹里咖啡成為孟連縣咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會認(rèn)證的“孟連精品咖啡推廣大使”，未來將進一步應(yīng)用與推廣云南精品咖啡。

作為中國本土的精品咖啡品牌，緹里咖啡深度融入中國元素，不僅在云南聯(lián)建咖啡莊園，將桂花、八窨茉莉等中國元素融入咖啡產(chǎn)品，更以卓越品質(zhì)挑戰(zhàn)國際標(biāo)準(zhǔn)。其信心源于對本土咖啡文化的深刻理解與傳承創(chuàng)新，旨在通過卓越產(chǎn)品與品牌影響力，重新定義中國咖啡在全球市場的形象與地位。

4.精品咖啡品牌打磨多種門店模型，小店模型受“青睞”

在門店模型上，精品咖啡品牌常見的店型主要包括概念店、標(biāo)準(zhǔn)店以及MINI店。此外，復(fù)合業(yè)態(tài)、主打體驗感的特殊店型也是一些精品咖啡品牌嘗試的方向，這些店型共同構(gòu)成了精品咖啡品牌多元化的市場布局。

當(dāng)前，一些精品咖啡品牌對小店模型有所青睞，SeeSaw Coffee、比星咖啡等品牌的加盟政策就指向了店中店、小店模型。

以緹里咖啡為例，其主要聚焦街邊店、社區(qū)店、商場店、中庭店、寫字樓店等五類模型進行布局，旨在通過加強加盟商管理來營造“千店千面”的形態(tài)，例如供應(yīng)鏈低差價、定制化幫扶運營、專業(yè)化培訓(xùn)、數(shù)字化管理等。

此外，在品牌傳播方面，緹里咖啡通過參加線下展會與大賽、跨界聯(lián)名等方式，達到提升品牌專業(yè)性、快速出圈等目的。

結(jié)語

未來，在咖啡產(chǎn)業(yè)精品化加速、咖啡供應(yīng)鏈逐步完善、咖啡文化普及、消費者個性化與定制化需求提升等因素的推動下，我國精品咖啡市場仍有“掘金點”。

為助力精品咖啡品牌實現(xiàn)進一步跨越，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院提出三大建議：剛需市場日益追求咖啡精品化，精品咖啡品牌可著重宣傳功能屬性；打造獨特性，深入宣傳咖啡豆細分品種與單一產(chǎn)地；通過強調(diào)文化屬性、美學(xué)屬性，提升品牌價值。

為了讓咖飲從業(yè)者更詳細地了解精品咖啡的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與孟連縣咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會、緹里咖啡聯(lián)合推出了《精品咖啡發(fā)展趨勢研究報告2024》電子版，大家可以通過以下方式限時獲取！

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