存量競爭時代，餐企如何提升效率、實現總成本領先？
紅餐編輯部 · 2024-08-21 08:56:31 來源：紅餐網
餐飲企業可以如何實現成本領先？
注：本文為“紅動食刻聯動大咖直播季”期間，以《一站式標準化出餐模式如何助力餐企價值創新》為主題直播對話實錄，紅餐網整編發布，有刪減。
在消費者對效率與品質的雙重需求的影響下，一站式標準化出餐模式逐漸成為餐飲行業的熱門趨勢。餐飲企業在采用這種模式時，如何通過成本策略取得競爭優勢？這種模式在成本領先方面會面臨哪些新的挑戰？
日前，紅動食刻力邀新雅軒聯合創始人、執行副總裁鄭天力與餐飲人大宇，深度探討一站式標準化出餐模式，如何助力餐飲經營實現成本領先。
本期節目嘉賓
周輝
紅餐網品招運營總監
餐飲招商加盟領域專家，擁有十余年連鎖品牌營銷與招商加盟經驗。餐飲垂類KOL，全網粉絲超50W，專注于品牌拆解、項目評估及社群鏈接等業務。
鄭天力
新雅軒聯合創始人、執行副總裁
致力于復合調味料、食品原料領域及食品技術研發、開發及行業標準制定，并管理新雅軒產品創研及營銷板塊，為餐企客戶提供一站式標準化整體解決方案服務，助推餐企客戶實現商業
大宇
觀點·紅動食刻
01.
一站式標準化出餐模式有什么特點？
鄭天力：一站式標準化出餐模式，是基于消費者的需求孵化而來的。它的具體流程是先按照標準化流程為門店統一供給餐飲調料、食材以及蔬菜，再通過門店的即烹來實現菜品的標準化和穩定性，以此助推餐飲連鎖品牌快速發展。
大宇：一站式標準化出餐模式有著嚴格的制作標準和流程，它的核心特點是標準化和高效率。它可以將復雜的烹飪過程分解成簡單的步驟，每一個步驟都有明確的操作標準和嚴格的時間把控，不僅能保證出品的一致性，還能提高出餐速度。
02.
部分消費者對于預制菜“談虎色變”
應該如何看待這個問題？
大宇：對于預制菜，消費者有兩大顧慮：第一是新鮮度；第二是添加劑。因此，餐飲企業在采用預制菜時，要更加透明化，要讓顧客了解到生產、加工以及儲存的過程都是有品質保證的。不過，我認為預制菜不會成為餐飲行業的主角，而是作為輔助的角色存在下去。
周輝：預制菜其實是能夠獲得部分消費者認可的。據我了解，現下預制菜已成為大部分海外留學生的“救星”，他們特別希望國內的預制菜能夠遠銷海外。
鄭天力：事實上，海外留學生和國內的年輕消費群體對預制菜的接受程度都很高。他們通過親身消費體驗，感受到了預制菜的品質風味和價值感。
03.
采用標準化出餐模式的企業
能獲得哪些方面的競爭優勢？
鄭天力：第一是品質穩定；第二是出餐快，能讓門店翻臺率走高；第三，能讓門店在標準化、規模化和成本控制方面具有優勢；第四是容易復制；第五是食品安全有保障。
大宇：首先，最明顯的提升是出單速度，門店翻臺率特別高；其次，它能提高顧客滿意度、提升品牌信任度；同時，它能降低運營成本，通過大批量采購，集中物流管理，能夠提高食材的利用率；還可以縮短員工培訓周期，降低培訓成本，提高工作效率；最后一點，它能夠幫助餐企快速適應市場變化，迅速調整產品，以滿足市場上的新需求。
04.
采用這種模式的餐企
未來可能會面臨哪些挑戰？
大宇：第一是消費需求的多樣性，消費者的需求越來越多元，既要追求健康，又要滿足個性口味；第二是食品安全和質量的把控，任何食品安全問題都可能會對品牌造成致命的打擊；第三是供應鏈的穩定性和可持續性；第四是技術創新；第五是大環境應對策略，各方個面動都會影響餐飲行業。如何可持續發展，對供應鏈企業而言是一個大的挑戰。
鄭天力：要突破消費者的認知，才能夠做得長久：不管是中餐連鎖，還是中式快餐連鎖，一定要讓消費者感興趣。還要跳出同質化怪圈，敢于創新：創新能提高消費者對品牌的信心，也能增強品牌價值。然后要在總成本領先：連鎖餐飲的規模效益很大，如果成本控制不好，永續經營會受到影響。
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