近日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節”在廣州南豐國際會展中心盛大開啟。期間，新雅軒聯合創始人&執行副總裁鄭天力接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：第四屆中國餐飲品牌節的主題是“聚力·共好”，能否談談您對這個主題的理解？

鄭天力：我認為“聚力” 首先體現為“心力”。無論是餐飲品牌還是供應鏈，在這個賽道中都需要擁有“心力”，就是要有堅定的實干意志、成事的信念，如此才能長期堅持下去，走得更遠。

其次，應當具備“創新力”。“創新力”的應用體現在產品、技術、設備等多個維度，是企業打造差異化競爭、提高運營效率、讓企業持續發展的關鍵。

以產品創新為例，其實餐企和供應鏈的最終目標，都是為了讓消費群體滿意。然而消費者的需求和口味是不斷變化的，唯有創新才能滿足消費者的新鮮感，才能滿足消費者多樣性的追求。因此提供更加差異化的體驗感，能讓企業在市場中保持競爭力。

在競爭態勢異常激烈的當下，要突出重圍，我們更加需要創新力。比如前兩年，我們推出了冒烤鴨整體解決方案方案。去年我們則推出了砂鍋菜整體解決方案。今年我們又推出了江湖菜整體解決方案等，此外還有爆汁脆皮鴨、麻辣霸王雞、香辣北極貝絲等特色單品，都是我們通過自身的產品創新，賦能多個客戶優先搶占市場先機，獲得了直接賺錢效益的項目。

再者，要有“耐力”。耐力也稱之為堅持長期主義，因為要走的路不是一天兩天，也不是一個月或者一年，而是一個長期的征程。

一個組織、一個餐飲品牌以及供應鏈的經營，是一場持久戰，不論是品牌建設還是產品創新，亦或是組織活力等等，都需要做到持久的堅持。

以新雅軒為例，從提出要為餐企提供“一站式整體解決方案”服務之初，我們就一直朝著這個方向，不斷地完善相應的支撐體系。

比如產品方面，我們最初只做復調品類，然而為了方便餐企品牌的一站式采購，我們又增加了預制食材品類，形成“餐調訂制+鍋氣菜”一站式標準化整體解決方案。

再比如在出品方面，為了更全面地賦能餐企品牌，通過共創共研的方式，我們又塑造了“A+B+C鍋氣菜一站式標準化出餐模式”。這個模式不僅能讓餐飲門店實現操作流程、菜品出品標準化，還能通過一品多用、鍋氣呈現、菜品價值感體現等方式，實現降本增效。

再后來，我們又加入了“一年四季菜單”產品整體解決方案服務，從后端深入前端，通過與客戶共創，目的就是為餐企打造具有差異化競爭力的產品。

圍繞著一個目標，付出持之以恒的努力，不斷地精進、創新、完善，雖然其中付出過巨大的試錯成本，但是通過辛苦實干，成果是最好的嘉獎。我們不僅在競爭激烈的市場中生存下來，還為企業的長期增長打下堅實的基礎。

紅餐網的這次活動，將全國的餐飲朋友都匯聚在一起，凝聚起餐飲行業的力量，打造了一個大家相互分享交流的平臺。正所謂 “眾人拾柴火焰高”，一個人走不遠，一群人才能走得更久、更遠。眾多大咖以及資深餐飲人的分享，這也體現了另一個力，即眾力。

從此次參會的整體感受而言，我們的團隊以及所有參與人員都展現出了強大的向心力。擁有這樣的向心力，才能避免內耗、杜絕自我消耗。這樣我們的行業才會更加有序，也才會擁有更廣闊的發展前景和空間。

關于共好，我覺得有幾個方面：

第一，出發點要好。當我們踏入餐飲行業，就要擁有良好的心態。無論餐飲行業未來面臨多少困難，我們都要堅信未來會好。

第二，組織力要好。只有依靠人，我們才能把事情做得更好。

第三，模式要好。我們創業的成功與否與模式息息相關。

第四，生態要好。從品牌、消費者到供應鏈企業，共同構建良好的生態，這樣才能促進中國餐飲做得更好。

匯聚“心力”“創新力”“耐力”“眾力”，共助餐飲行業持續向好發展，這就是我感受到的“聚力·共好”。

主持人：鄭總，可以簡單為我們介紹一下新雅軒嗎？

鄭天力：新雅軒并非傳統的供應鏈企業。

一般供應鏈企業為客戶做好“產品”服務就行，但新雅軒提供的“價值型方案服務”，不僅提供產品，還為客戶做市場分析，做消費者分析，并在此基礎上去構建產品，構建產品的毛利率，構建新雅軒和客戶之間的共享價值鏈，期間還會進行復盤，形成超值供應鏈服務，這其實就是我們新雅軒的“【餐調訂制+鍋氣菜】一站式標準化整體解決方案”服務。

新雅軒提供的“價值型方案服務”，為客戶提供直接價值的同時，還致力于讓客戶的產品和項目更精準，提高賺錢效益。只有消費者好、品牌好，新雅軒才會好，而我們所做的事情才有價值。

如果把新雅軒供應鏈模式的進化分為3個階段。

1.0模式是做產品功能的滿足，滿足功能價值，按照餐企要求提供有性價比產品。

2.0模式是做產品研發的滿足，講求質價比，為餐企主動創研差異化產品。

3.0模式則是當前新雅軒搭建的供應鏈3.0模式，旨在為餐企“提供差異化直接價值”。供應鏈3.0模式是指新雅軒通過全案服務，比如消費者洞察、尋味尋根、產品創研、菜品研發、毛利控制、出品創意等，為客戶提供直接價值。簡而言之就是，我們的“【餐調訂制+鍋氣菜】一站式標準化整體解決方案”，并非單純提供產品（賣產品）的供應鏈或供應商。

主持人：一站式標準化出餐模式，在餐飲門店的一線運用中具備哪些優勢？

鄭天力：目前餐飲行業，只要是連鎖品牌，在門店運營中必然要做標準化。標準化過程中，要想味道更佳、出餐品質更好，就需要進行產品標準化的整體設計。

我們A+B+C一站式標準化出餐模式有三個部分，分別是復合調味料、有鍋氣的食材以及門店新鮮蔬菜，三個部分任何一個環節出現問題，都會影響出餐質量。

我們不僅要把味道和食材都做好，還要在門店中通過現炒或現烹增添鍋氣，再搭配蔬菜。當把這樣的菜品通過精心擺盤、容器搭配、甚至現場互動體驗呈現給消費者時，這樣的菜品才更有價值感，消費者也更愿意為之買單，這就是為什么我們要推行“一站式標準化出餐”方案的原因。

這個方案不僅要解決菜品標準化的問題，還需要做菜品價格的設計。比如我們會把菜品的價格帶，根據客戶的定位和客單價來做設計，這樣才能確保菜品在門店中暢銷。當然，在設計菜品價格時，我們還要保證利潤，如此才能實現生態共享、共同發展。

主持人：面對不同規模和類型的餐飲品牌，新雅軒如何提供個性化的供應鏈解決方案？

鄭天力：大致可以分為以下幾種類型：

第一種是中餐連鎖。這類連鎖以直營為主，我們主要提供A+B+C一站式標準化出餐解決方案。比如江湖菜，我們除了提供調料，還會指導性地給客戶推薦適合的食材和蔬菜，還會建議客戶用什么樣的溫度去爆炒、炒多長時間、如何出餐等系列的整合方案。

第二種是中式連鎖快餐。我們主要提供復核調味料和有鍋氣的食材兩個部分。將前端需要預處理的食材處理好，并調好味道，以便客戶實現快速出餐，這樣既能提高效率，助力餐廳提高翻臺率，還能提升消費者消費的價值感。

第三種是特色餐。以烤魚為例，我們為烤魚的周邊搭配，做了24個微型小炒菜，我們在提供復合調味料的同時，也能為客戶提供包括烤魚配菜的整體出餐方案。

此外還有涼菜，我們也可以采用A+B+C一站式標準化出餐解決方案。比如這里的A可以是紅油，B可以是北極貝絲，C則可以是蔥絲，這里的組合操作后，就是一道涼拌北極貝絲。

A+B+C一站式標準化出餐解決方案推出后，我們很多客戶反饋使用效果都很好。這種模式下的出餐場景，非常廣泛，還深受消費者喜愛。所以，這樣的產品方案既滿足了消費者需求，又符合品牌要求，還能滿足供應鏈需求，可以說這樣的創新是非常值得的。

主持人：2025年，新雅軒的發展重心會放在哪里？有何規劃？

鄭天力：項目上，2025年我們計劃將傳統菜系中的經典大菜進行微型化和精細化處理，讓其適用于中餐正餐連鎖，甚至是中式快餐連鎖。

消費者對菜品的“質價比”要求越來越高，所以在菜品上，我們要做到賦予快餐有正餐的價值，還要讓消費者感受消費的超值感。

我們會從川菜、湘菜等各個地方菜系中抓取精品傳統菜，通過標準化設計將其呈現出來。我們還會繼續完善“A+B+C鍋氣菜一站式標準化出餐模式”，讓不同規模的連鎖餐飲都能進行推廣，實現菜品的穩定復制，在保證菜品美味的同時，價值感和呈現感也非常出色。

企業發展上，我們會堅持創新，把新雅軒的供應鏈3.0模式打磨得更精細，支撐力更足，為餐飲品牌塑造更多的差異化服務，滿足餐企多元化的需求。

新雅軒的使命是“旨為餐飲更簡單”，因此我們提出了“【餐調訂制+鍋氣菜】一站式標準化整體解決方案”，不僅為客戶提供“美味標準化，操作簡單化”的產品，更為客戶帶來“直接價值”。

無論是新雅軒的“A+B+C鍋氣菜一站式標準化出餐模式”，還是“一年四季菜單”服務，包括我們在建的第二個產業園（河北衡水食品產業園區），都是新雅軒在實現長期價值主義過程中的一個“點”。2025年，我們新雅軒仍會繼續復盤和迭代，創造更多的“點”，并將“點”連成線，再形成網，以更優秀的狀態，更完善的“一站式標準化整體解決方案”，助力餐企品牌的發展。

我們還希望通過自身的努力，聯動更多的友商，一起推動整個餐飲供應鏈的升級，更好地賦能餐飲品牌，甚至把中餐推向全世界，這是件非常有意義的事情。

（作者：紅人面對面欄目組）