重做中國咖啡，五年內超越星巴克，北京跑出一匹咖啡黑馬。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊；編輯：景雪。

咖啡賽道的競爭，還在持續升溫。

9.9元戰火越燒越猛，瑞幸、庫迪、星巴克等各大品牌還在不停交手，“新人”和“舊人”見招拆招間，形勢也在不斷發生變化。有人營收、客單價雙雙下滑；有人不斷收縮、閉店；但也有人在激烈的競爭中掙出了一片新天地。

紅餐網注意到，最近在北京地區又闖出了一個關注度頗高的咖啡品牌。據了解，該品牌于2022年開出第一家線下門店，之后短短一年內，門店便達到了500家。

此外，品牌自成立至今，還拿到了共計8億元的融資。甚至在2023年新消費領域投資遇冷的情況下，依然獲得了4.48億元的融資。

該品牌甚至還放話，不做9.9元，未來五年內要超越星巴克。

01.從賣咖啡機到開咖啡店，清北學霸融資8個億

2017年10月，在北京銀河SOHO，瑞幸的第一家門店開業了。彼時，速溶咖啡依然是消費主流，而現磨咖啡的消費場景主要還集中在星巴克、太平洋咖啡等舶來品牌的門店內。

一幫從清華、北大畢業的學霸組合卻已經看到了市場的苗頭。他們沒有選擇與當時的星巴克正面交鋒，而是從智能咖啡機入手。小咖咖啡正由此應運而生。

據了解，小咖咖啡創始人朱保舉此前曾是“美團排隊”的聯合創始人，創始團隊也是當初美團排隊的原班人馬。團隊經歷過“千團大戰”，也見證了2018年美團在港交所上市全過程，在科研技術、團隊運營方面都有著豐富經驗，也有極強的抗壓能力。故而團隊組建后，很快便研發出了一批受市場歡迎的咖啡機。

這批咖啡機從接單到制作完成只需要1分鐘。同時，采取現磨咖啡豆＋牛奶的方式，生產出的咖啡品質更高。這樣的一杯咖啡，價格也只在15-18元之間。以此做到“品質對標星巴克，價格優于星巴克。”

高品質、快速現磨，依據這些特點，創始團隊將咖啡機直接投放到了一些公司的茶水間。朱保舉曾公開表示，辦公室場景的消費群體更加集中與固定，很容易帶來更高的復購率。

之后，小咖咖啡又進一步打通了國企、央企、大型企業、互聯網公司等多種合作渠道，讓企業里的員工通過刷飯卡的形式就能買到一杯香醇美味的咖啡。

據品牌方透露，2018年下半年開始，小咖咖啡通過“自營+售賣”的方式，陸續與中國鐵路總公司、中國石化、中糧集團達成合作，將咖啡機投放到了全國6萬個寫字樓、加油站、高鐵站等點位。由此，小咖咖啡的智能咖啡機在全國全面鋪開。

2021年，隨著國內咖啡賽道的飛速向前，小咖咖啡團隊開始意識到，光靠自助設備無法滿足消費者喝創意咖啡的需求。于是，小咖咖啡開始籌劃“自助設備+小店”的經營形式，并啟動了門店事業部。

2022年，小咖咖啡在北京開出首店。與鋪開智能設備時的打法類似，小咖咖啡的小店主要圍繞高校、醫院和寫字樓等點位開店，在選址上避免與瑞幸庫迪正面交鋒。

在此基礎上，小咖咖啡又對菜單進行了優化，除了自助設備制作的基礎款咖啡，還增加了多種口味的咖啡、無咖啡因產品和烘焙小食等。并且以北京為起點，小咖咖啡也開始不斷向外輻射。

截至目前，小咖咖啡開出的超500家線下門店，已輻射至全國30多個城市。

憑借獨特的產品、發展策略，以及扎實的科研技術、資源優勢，小咖咖啡也獲得了資本的青睞。2017年成立至今，小咖咖啡共計獲得了6輪融資，融資總金額達到了8億。

02.重做中國咖啡：錨定茶咖，鎖定15元價格帶

國內咖啡賽道早已是風起云涌，即便是已經達到500家門店規模的小咖咖啡，如今面對咖啡行業的競爭，也在不斷進化，升維。

6月13日，小咖咖啡在北京舉辦了品牌戰略升級發布會暨合作伙伴大會。會上，小咖咖啡喊出了“東方原葉茶·清香中國咖”的口號。

據紅餐網了解，在此次宣布品牌升級前，小咖咖啡早已圍繞產品、門店進行了一系列的變革，已經形成了自己的一套策略、打法。

1、圍繞茶咖品類，做細做專

在小咖咖啡聯合創始人楊果看來，隨著咖啡市場規模快速增長，全品時代已經到了瓶頸期。更重要的是，全品咖啡店很容易陷入價格戰困境中，日后很難將價格重新提上去。

“瑞幸和庫迪做的是全品類，而小咖咖啡希望能夠做專一品類，把中國咖啡做到極致。”創始人朱保舉也在發布會上強調道。

而小咖咖啡的“做專一品類”就是：瞄準茶咖賽道。

事實上，茶承載了中國五千年的文明，已經刻在了中國的基因里面，用東方茶重塑西方咖，無疑能讓國人產生更大的認同，也有助于與消費者建立更緊密的鏈接。同時，近年來，茶咖賽道一直火熱，一如瑞幸、鴛央咖啡、Tims中國等品牌都有持續推出茶咖產品，足以可見該細分賽道的發展潛力。

當然，真正做茶咖并不只是拿茶兌咖啡、加一些奶這么簡單。圍繞茶咖產品，小咖咖啡從產品研發、成本效率、價格定位等多方面也進行了一系列改良、調整。

2、一口氣成立了3個研發小組，堅持只用IIAC金獎豆

在產品選料上，小咖咖啡堅持只用IIAC金獎豆，選取天香茉莉、西湖龍井、碧螺春、鳳凰單叢等多種優質茶葉，透過原葉現泡的方式鎖住茶香，與咖啡豆進行拼配后也能進一步激發咖啡濃郁香氣。品牌還一口氣成立了3個研發小組，并且簽約了WBC2023年世界咖啡師大賽中國區總冠軍孫磊，讓其主管產品研發。

每一款新品的面世，都要經過內部提案—內部PK—產品委員會—百人盲測—10家門店灰度測試等流程，從產品規劃、產品研發、產品測試、產品優化等各個流程出發，進行全生命周期管理。且每一款產品都有一個專屬的數字身份證，糖度、熱量、咖啡因含量等數值都被清晰地標注出來，研發團隊可以根據消費者的反饋，及時調整相應的數值，對產品進行快速迭代，以此保證產品的創新。

3、使用全自動一體化的茶咖機，門店出餐效率提升50%

保證產品優質、創新的同時，小咖咖啡如今還利用技術優勢，研發出了全自動一體化的茶咖機。小咖咖啡產品研發總經理孫朝陽介紹稱，新款的茶咖機能最大程度地保留原葉茶的自然風味，透過茶咖機，門店的出餐效率提升50%、人員的培訓成本降低了80%，節省出來的成本也能用于采購更好的原料上。

得益于產品的高品質以及可控的效率成本，故而小咖咖啡也不擔心咖啡價格戰的影響。如今，其門店咖啡產品的價格已鎖定在15元的價格帶。

4、全面升級后，有門店日均營收突破萬元

事實上，在正式宣布品牌定位升級之前，小咖咖啡在營銷、運營、私域、視覺設計等多個方面就有所調整。

比如，在視覺設計上，升級后的小咖咖啡延承宋代美學，提取了中華民族的龍文化，品牌的Logo也相應變成了“絲帶龍”的符號樣式，門店也選用了中國傳統紅黃色為主色調，更加醒目。

品牌的全面升級，也給門店的經營帶來了直觀改善。據品牌方透露，新升級的高校店為20多平小店，開業第一個月，實收營業額就突破15萬；北京某門店全新升級后，在周邊2家瑞幸、一家Manner、一家庫迪的情況下，門店杯量同比上漲220%，業績實收上漲105%，日均營收突破萬元。

03.跨圈聯動頂流IP，全面發力海外業務

都說：“干一年、想三年、看五年”，長遠的品牌總是會做好長遠的規劃。

創始人朱保舉也曾反復強調，私域、營銷、運營三方面能力是未來咖啡品牌決勝的重點。而這三方面能力也一直是小咖不斷強化的能力板塊。

比如，未來小咖咖啡將拿出3億元“真金白銀”的補貼，扶持品牌端和營運端。

其中包括，拿出2億元在線上和線下，持續實現品牌的高強度曝光，甚至還會在游戲、音樂、體育三個領域，持續與頂級IP合作。

從此次品牌升級發布會現場也可以看到，小咖咖啡已經與國產一線手游王者榮耀進行了聯名合作。未來將以李白、王昭君等游戲角色打造國潮風產品，還將在全國各高校組織開展主題競賽活動，進一步打通校園市場。

另外，小咖咖啡還會拿出1億元進行門店端的建設，例如對網規店進行開業補貼、活動補貼等等。

具體來看，小咖咖啡制定了一個城市“一家旗艦店+N家網規店”的爆城策略。其中，旗艦店會采取品牌與投資人聯合經營的模式，要求單店投資不低于200萬，門店面積不小于100平，并且要選址于城市頂流商圈的核心位置，作為品牌的地標式門店。而當實際經營業績達不到預期時，小咖咖啡會主動承擔，幫投資人補齊差額。

而另外N家的網規門店，則會選址于寫字樓、高校、社區、街邊，以小型門店的形式開出。開業時，小咖咖啡會給每家門店補貼3000～8000杯的0元咖啡券，以此推動“首杯0元，交個朋友”的活動。通過精準指向3000～8000個有真實咖啡需求的用戶，以此培養起門店的固定客群。

“未來5年，我希望讓小咖能夠成為市值超過一千億的全球咖啡品牌，未來10年是市值超過1萬億，超過星巴克”。朱保舉表示，在全國門店布局上，小咖咖啡未來會把重點放在華東、西南、華北等區域，目前已著手籌備分公司。目標是在2024年年底實現開業門店達到1500家，2025年開出4000家，2026年達到8000家。

此外，小咖咖啡今年還會有出海的計劃。據品牌方透露，目前小咖咖啡位于柬埔寨的門店已經處在裝修階段，預計今年8月就會正式開業。同時，小咖咖啡還將開拓印尼、新加坡、美國、韓國、中國香港等市場。“我們也希望在明年能夠啟動香港主板上市的進程，以自助設備，智能終端設備作為切入點，沖擊國內咖啡新零售第一股。”朱保舉如是說道。

本文配圖由小咖咖啡提供，紅餐網經授權使用。