人均消費(fèi)近千元的北京米其林餐廳Opera BOMBANA突然閉店；樂樂茶方面稱，將于今年夏天重返廣州市場，暫不確定開店數(shù)量。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

頭部企業(yè)動向

人均消費(fèi)近千元的北京米其林餐突然閉店

每日經(jīng)濟(jì)新聞消息，4月11日，北京米其林餐餐廳Opera BOMBANABeijing官方微信賬號發(fā)布了一封《告別信》稱，將于2024年4月14日正式停業(yè)。Opera BOMBANA一位工作人員表示，門店是突然關(guān)店的。“平時生意還可以的，月初該店發(fā)通知，說4月10日重新營業(yè)，沒想到變成暫停營業(yè)了。”

相關(guān)資料顯示，Opera BOMBANA由米其林三星國際名廚Umberto Bombana創(chuàng)立，是北京高端意大利餐飲店的代表之一，人均消費(fèi)近千元。2022年，Opera BOMBANA摘得北京米其林一星的榮譽(yù)。直到今年，Opera BOMBANA連續(xù)3年登上北京米其林指南一星餐廳、連續(xù)七年登上黑珍珠餐廳指南。

樂樂茶計(jì)劃重返廣州市場，開店規(guī)模暫不確定

新京報消息，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)廣州的樂樂茶“熟客群”已組建，顯示樂樂茶在廣州開設(shè)的門店位于廣州國金天地IFC和永慶坊，有消息稱樂樂茶計(jì)劃重返廣州市場。不過，目前樂樂茶小程序顯示廣州市場仍未開放，大眾點(diǎn)評也未上線樂樂茶廣州門店。4月16日，樂樂茶方面回復(fù)稱，將于今年夏天重返廣州市場，暫不確定開多少家門店。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

巴奴回應(yīng)薪酬改革：仍在探索 后續(xù)可能還會有變化

北京商報消息，4月17日，針對部分門店實(shí)行時薪制一事，巴奴毛肚火鍋（以下簡稱“巴奴”）回應(yīng)稱，不存在工資從六千掉到三四千的情況。平均下來一線基礎(chǔ)崗的收入還略有上浮，對比去年可比數(shù)據(jù)，其中有一大半是上浮的。

據(jù)了解，3月20日起，巴奴部分門店開始實(shí)行時薪制，15-21元每小時。如果每天按工作10小時計(jì)算，月薪為4000元左右。巴奴相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，一線員工的薪水并非只有計(jì)時工資一項(xiàng)，實(shí)際結(jié)構(gòu)為計(jì)時+計(jì)件+加班費(fèi)+提成等多個部分組成。目前巴奴觀察到，測試的門店和非測試門店的薪資水平差異并不大。“總體上這次的時薪制變動還在探索中，后續(xù)可能還會有其他變化。”

龍大美食2023年凈利潤同比下滑2140.92%

紅餐網(wǎng)消息，4月16日，龍大美食發(fā)布2023年年度報告。數(shù)據(jù)顯示，龍大美食2023年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入133.18億元，同比下滑17.36%；實(shí)現(xiàn)凈利潤-15.38億元，同比下滑2140.92%。龍大美食方面表示，2023年由盈轉(zhuǎn)虧主要是因毛豬銷售價格及豬肉市場價格持續(xù)下跌，疊加疫病影響，導(dǎo)致公司傳統(tǒng)板塊業(yè)務(wù)出現(xiàn)較大虧損；同時，公司貿(mào)易板塊業(yè)務(wù)根據(jù)戰(zhàn)略進(jìn)一步縮減，且相關(guān)業(yè)務(wù)受到豬價影響，虧損較大。

涪陵榨菜進(jìn)軍預(yù)制菜，已研發(fā)榨菜速溶湯等產(chǎn)品

觀點(diǎn)網(wǎng)消息，4月17日，涪陵榨菜公司董事、總經(jīng)理趙平在2023年度業(yè)績說明會上宣布，該公司正在積極進(jìn)軍預(yù)制菜市場，并已成功研發(fā)出榨菜速溶湯等新產(chǎn)品。趙平表示，未來，涪陵榨菜將根據(jù)市場情況和戰(zhàn)略推進(jìn)進(jìn)度，進(jìn)行相應(yīng)的布局規(guī)劃。據(jù)了解，涪陵榨菜的發(fā)展戰(zhàn)略將以榨菜為核心，向“榨菜+”、榨菜親緣品類、川式復(fù)合調(diào)料和川渝預(yù)制菜等多個方向發(fā)展。目前，川渝預(yù)制菜的研發(fā)和市場調(diào)研工作正在進(jìn)行中，榨菜速溶湯等新型產(chǎn)品已經(jīng)面市。

社會熱點(diǎn)

合肥多個連鎖餐飲品牌的牛蛙抽檢不合格！

大皖新聞消息，近期，合肥市市場監(jiān)管局公布了9批次食品抽檢不合格的食品，涉及的不合格牛蛙共3批次。其中，多個連鎖餐飲品牌的牛蛙抽檢不合格，包括安徽合淝大牌檔餐飲管理有限公司、合肥市蜀山區(qū)哇哇跳餐飲店、合肥不給叫餐飲管理有限公司。

值得注意的是，3批次牛蛙抽檢不合格的原因均是恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。據(jù)了解，恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一種“抗生素”。動物源性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時藥物殘留超標(biāo)。

畢馬威中國：2023年餐飲行業(yè)投融資事件同比減少約兩成

界面新聞消息，近日，畢馬威中國零售及消費(fèi)品行業(yè)主管合伙人林啟華在消博會期間接受采訪時表示，2019年至2023年間，我國餐飲業(yè)共完成了691筆投融資事件，其中具體披露的交易金額超過人民幣370億元。2023年，我國餐飲行業(yè)披露投融資事件125起，同比減少約兩成，投資機(jī)構(gòu)開始重點(diǎn)布局成熟期的餐飲企業(yè)，行業(yè)格局逐步走向穩(wěn)定，并步入整合發(fā)展的階段。

國內(nèi)咖啡門店增速創(chuàng)13個月以來新低

聯(lián)商網(wǎng)消息，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2024年3月，國內(nèi)20家連鎖咖啡品牌一共新開門店592家，為13個月以來開店數(shù)量新低，現(xiàn)存門店41273家。從品牌現(xiàn)存門店情況來看，瑞幸咖啡仍占據(jù)第一，其次是星巴克與庫迪。其中，瑞幸咖啡的門店數(shù)已達(dá)18272家，按照此擴(kuò)張速度，今年有望突破2萬家。

廣東試點(diǎn)預(yù)包裝食品數(shù)字標(biāo)簽

羊城晚報消息，4月13日，廣東省預(yù)包裝食品數(shù)字標(biāo)簽試點(diǎn)工作超市推廣活動在廣州舉行。數(shù)字標(biāo)簽是通過二維碼等形式展示食品標(biāo)簽信息，消費(fèi)者可以通過手機(jī)等移動設(shè)備掃描食品標(biāo)簽上的二維碼獲取食品標(biāo)簽信息。

目前，全國已有60多家企業(yè)的130多款產(chǎn)品加入數(shù)字標(biāo)簽試點(diǎn)，涵蓋乳制品、飲料、包裝飲用水、方便食品、肉制品、植物油、糖果等主要食品類別，部分產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入市場。而作為首批預(yù)包裝食品數(shù)字標(biāo)簽試點(diǎn)省份，廣東正積極促進(jìn)數(shù)字標(biāo)簽的推廣。

注：本文由紅餐網(wǎng)綜合自每日經(jīng)濟(jì)新聞、北京商報、新京報、觀點(diǎn)網(wǎng)、大皖新聞、界面新聞、聯(lián)商網(wǎng)、羊城晚報等公開信息，如需轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多寶貴的建議。

整編|紅餐網(wǎng)_周飛飛