水大魚大，土厚根深。

中國餐飲第一大品類火鍋帶出的超級大單品供應鏈，也正在快速完成品類品牌化的跑馬圈地。火鍋點單率前三的蝦滑就是其中之一。

3月29日，逮蝦記官宣“中國蝦滑銷量第一”、“中國蝦滑第一品牌”的市場地位，正式摘得蝦滑品類第一品牌的王冠。

從海底撈、湊湊、蜀大俠、朱光玉、小龍坎等火鍋頭部品牌紛紛推出蝦滑作為招牌產品，到小火鍋、麻辣燙、串串香等陸續上新蝦滑單品，再到安井、三全、思念等巨頭企業紛紛入局蝦滑賽道，都驗證了一個事實：蝦滑的消費需求越來越大。

據辰智大數據最新出版的《2023中國餐飲大數據白皮書》顯示，蝦滑已位居消費者最愛點涮的火鍋葷菜TOP3。在各大社交平臺上，蝦滑相關的內容“鋪天蓋地”，在抖音，有關蝦滑的話題播放量約有50億；微博話題閱讀量也有近5億；小紅書上有關蝦滑的筆記有74w+，其中僅火鍋和蝦滑相關的話題就有38w+。

吃火鍋，必點蝦滑，越來越成為消費者的共識。

談到蝦滑，逮蝦記是絕對繞不開的品牌。3月29日，逮蝦記在“武漢·2024良之隆食材電商節”舉辦發布會，宣布其獲全球企業增長咨詢公司——弗若斯特沙利文（Frost&Sullivan，簡稱“沙利文”）的雙項認證：“中國蝦滑銷量第一”和“中國蝦滑第一品牌”。

沙利文作為國際權威調研機構，此次對于逮蝦記市場地位的認證，表明了目前逮蝦記的品牌和蝦滑銷量均處于行業領先地位。

逮蝦記成為蝦滑賽道

首個獲得國際認證“雙第一”的品牌

據了解，在蝦滑賽道上，獲得品牌和銷量市場地位國際雙認證的，逮蝦記還是頭一個。

這兩年，在中國餐飲第一大品類火鍋的帶動下，火鍋大單品供應鏈快速完成品類品牌化的跑馬圈地，例如主打“低溫午餐肉”的王家渡，主打“小香腸”的天味，主打“七個番茄一鍋湯”的澄明食品，主打“火鍋丸子”的玖嘉久等等。

這次沙利文對于蝦滑市場地位的認證，也意味著蝦滑品類正式跑出了品牌，逮蝦記摘得桂冠，作為行業領先品牌，正式開啟火鍋品類品牌化、爆品突圍的元年。

蝦滑是個賽道很寬的大單品。餐飲業是5萬億的大市場，火鍋是餐飲的第一大品類，獨占了將近1/5的市值，是個近1萬億的大品類，蝦滑又是火鍋涮品中點單率前3的食材。

和牛羊肉、毛肚這類擁有上千年歷史的食材不同，蝦滑是在2010年從澳門豆撈中被發掘的，誕生只有10余年的時間。這段時間里，蝦滑還是一個“有品類無品牌”的賽道，生產蝦滑的企業，一類是生產型的OEM企業，就只做生產這一段，基本是靠經銷商把產品鋪到終端；一類是綜合型的企業，但蝦滑只是他們幾百上千個SKU中的一個，在整個企業里面的位置沒有那么高，很難在短時間內出規模、出效率。

抓住蝦滑品類品牌化的機會，逮蝦記從2020年開始組織團隊、建廠、投產、銷售，和只做生產的企業相比，逮蝦記不滿足于只做生產，而是要做成一個品類品牌；和做多個SKU的綜合型企業相比，逮蝦記專注聚焦蝦滑這一個品類，只做“蝦滑”這一件事。

從組建200人的特戰隊用最苦最累的方式打巷戰、做直銷，到進行組建電商團隊、品牌升級，用數字媒體觸達用戶，提升品牌、產品的認知和影響力，開啟BC端一體化發展，逮蝦記時時走在行業前列，率先占領了消費者心智。

截至2022年底，逮蝦記單月銷售額就已經破億，年產能上萬噸，企業整體規模10億級。

我們熟悉的湊湊火鍋·茶憩、珮姐重慶火鍋、豪渝火鍋、熊喵來了火鍋、朱光玉火鍋館等25000家火鍋企業，5萬家品牌餐飲門店，都是逮蝦記的客戶。

除此之外，逮蝦記還在線上服務了200萬忠實家庭用戶，獲得了東方甄選、與輝同行、李佳琦等百位知名達人直播間的推介，斬獲全球美味獎、金刀獎、金物獎等諸多行業權威大獎，還在今年登上2024福布斯榜單。

單廠單品，深耕蝦滑產業供應鏈

積極做蝦滑行業的探路者

總結來說，逮蝦記做的事情很簡單：聚焦蝦滑，在1厘米的寬度深耕1000米的深度，用產業供應鏈思維把蝦滑重做一遍。用四個字來總結就是：窄、小、深、重。

在逮蝦記誕生之前，生產蝦滑的企業做的多數都是“貿易供應鏈”，也就是只做某一段，或者是某幾段，商業模式是“買低賣高賺差價”，很多小廠都是旺季開動，作坊式生產，旺季過去，要么就不做了，要么改生產其他的品。

和大多數企業不同，逮蝦記做的是產業供應鏈，就是在上游的原料和加工生產，中游的SaaS、物流、倉配，下游的終端門店等多個單點都做了投入，組成動車組模式，讓每一節車廂都能發力，讓每個環節都在長出新的商業模式，大幅提高了效率，長成了新的物種，創造了新的價值。

2021年10月，逮蝦記在蝦資源更豐富、更優質的廣西北海，斥資5億自建的88畝（約5.9萬平）的蝦滑智造工廠正式投產，這也截至目前全球規模領先的蝦滑生產基地。

從創立初期開始，逮蝦記就選擇專注聚焦蝦滑品類，集采、研、產、銷一體化，單廠單品，一個工廠、500名員工只專注做這一件事，深耕蝦滑產業供應鏈，做透蝦滑產業全鏈條。

食品產業本質上是規模經濟，只有把規模做大，采購、生產、銷售才能變得簡單，效率也才能提高。在逮蝦記，一年四季365天都在做蝦滑這一個品，盡可能擴大生產規模，提高生產效率，降低生產成本，給廣大客戶、用戶提供了高性價比的、適配多個場景的、更方便體驗更好的蝦滑產品。

從看到品類品牌化的機會，吃透“信息差”，到用產業供應鏈思維把蝦滑重做一遍，決勝“邏輯差”，目前逮蝦記還在布局“資源差”。

在業內，逮蝦記還有一個身份：國內首個領先水平的《蝦滑》全國性團體標準牽頭起草單位。這一標準，是由中國輕工業聯合會歸口，中國輕工企業投資發展協會提出，逮蝦記牽頭起草于去年正式發布，填補了全國乃至全球蝦滑質量標準的空白。據悉，接下來逮蝦記還會繼續推動蝦滑國標的制定。

除此之外，逮蝦記還聯合了“食品科學與工程學科世界第一”高校江南大學，以及國家海洋四所、西南大學等高校機構進行技術賦能和產品創新，確保蝦滑產品更健康、更安全、更穩定。

推動國民吃的消費升級

讓中國14億老百姓吃上好蝦滑

吃鮮是刻在中國人味蕾深處的DNA，蝦滑是“鮮”物，也是十分普適的優質蛋白。它是由蝦仁切丁，加入微量的蛋清、淀粉，經過上千次攪拌和摔打而成。低脂、高蛋白，營養不流失，味道更鮮美，更接近消費者對新鮮、健康食材的訴求。

尤其是這兩年，消費者越來越傾向于“鮮”食、原產地好食材、健康食材。

順應餐桌營養結構改變的需求，逮蝦記不斷升級蝦滑的口感口味，創新豐富蝦滑品類，根據不同消費場景研創了多款蝦滑產品，包括蝦滑、蝦排、蝦腸、蝦肉卷、蝦肉餡等多個品類，消費場景覆蓋火鍋店、中餐廳、團餐、小吃及家庭端等等。其中主要圍繞火鍋場景，不斷根據市場消費傾向和火鍋門店反饋的一線消費需求，進行產品的迭代和創新。

在線上，逮蝦記研發大戶人家蝦滑、九五純蝦排、蝦多多多蝦肉腸等拳頭產品，圍繞家庭消費場景持續進行內容種草，普及蝦滑吃法。

比如針對“愛烹飪人群”，做了“蝦滑的100種做法”，把蝦滑融入到地方美食，做了“蝦滑流浪中國”，讓蝦滑從火鍋餐桌上的一個配角變成了家庭餐桌上的主角，讓消費者在家里吃上了第一口蝦滑。

在線下，逮蝦記攜手火鍋企業聯合研創了一系列蝦滑產品，例如“深海黑金脆蝦卷”、“墨魚汁馬蹄蝦滑”、“黑金黑虎蝦滑”等等，品質好、味道好、顏值高，在火鍋門店受到了諸多消費者的喜愛。

通過發揮餐飲門店和食材供應鏈各自的優勢，定制爆品、出推廣方案，逮蝦記在過去三年助力不少火鍋門店在蝦滑產品創新上逆勢破卷，實現了有效增長。

獲得“中國蝦滑銷量第一”、“中國蝦滑第一品牌”的市場地位認證，是逮蝦記的新起點。針對2024年的戰略布局，逮蝦記CEO翟巖濤表示，將持續用原料、廠房、研發、設備、資金，把客戶和消費者的需求翻譯成有市場高共鳴度的產品，讓逮蝦記成為火鍋客戶的深度協同體，成為C端消費者美好生活的配角。

*逮蝦記“中國蝦滑銷量第一”、“中國蝦滑第一品牌”，數據來源:弗若斯特沙利文，基于對中國蝦滑市場的研究，按2023年蝦滑產品銷量(噸)計，調研完成時間為2024年02月。

(作者：紅餐編輯部；來源：紅餐網)