6200一杯的天價咖啡到底值不值？商家回應：門店賣只剩下一杯
紅餐編輯部 · 2023-11-13 17:17:59 來源：紅餐網(wǎng)
2888一杯、4988一杯、6200一杯……頻現(xiàn)的“天價咖啡”到底是真噱頭還是硬實力？
天價咖啡，又上熱搜。
紅餐網(wǎng)消息，近日，有網(wǎng)友在社交平臺上發(fā)帖稱，在上海張園一家名為“根本咖啡”推出一款“卡門·水洗·瑰夏”咖啡，標價為6200一杯。
△圖片來源：小紅書@淼森春山
此貼一出，迅速登上各大社交媒體熱榜榜。同時引發(fā)眾多網(wǎng)友的強勢圍觀，不少網(wǎng)友懷疑，此咖啡標價虛高，店家存在引流行為。
- “什么咖啡這么貴？這價格可以找物價局了吧”
- “都是炒作！打出6200/杯才有流量，店里26一杯的基本沒啥人買。”
- “賣的不是咖啡，賣的是好奇！來一個割一個 ”
……
那么，這款咖啡標價到底合不合理？
此前，該店家在接受共富財經(jīng)采訪時回應稱，咖啡使用的是今年BOP（巴拿馬最佳咖啡豆大賽）冠軍咖啡豆。因為生豆的標價很高，又數(shù)量有限，所以價格較高。6200元一杯咖啡大概有250ml，有一杯已經(jīng)被預定了，目前門店只剩下一杯。
另據(jù)咖啡工坊報道，在BOP的競標中，由于世界各地的買家都在相互爭搶冠軍豆，最終它的成交價為一公斤10005美元。再加上一系列稅費、運費和其他費用，換成人民幣就成了約10萬元/公斤的生豆價格。而生豆變成熟豆還要經(jīng)歷一次烘焙，算上脫水和瑕疵所產(chǎn)生20%的損耗，生豆價格就變?yōu)榱?3萬元左右/公斤。
△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
倘若上述店家用的真是2023年BOP的標王，以市面上每杯出品用豆普遍為15克豆子計算，考慮研磨過程中的損耗，增加至16克一杯，16克熟豆的成本就在2000元左右。若再加上生豆商和烘焙商賺的差價，以及門店運營成本和風險成本等，咖啡店所需承擔的成本起碼也就去到了三四千元。
如此來看，6200元/杯的標價，的確存在合理性。
實際上，如此高昂價格的咖啡，并非餐飲個例。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全盤點，今年以來，全國各地紛紛涌現(xiàn)一批“天價咖啡”。
11月，杭州一家名為“Pumpli”的咖啡店推出一杯托圖馬斯手沖咖啡售價1288元，一杯卡門手沖咖啡售價4988元。咖啡店主理人在接受浙江經(jīng)視采訪時指出，咖啡使用的是“瑰夏”咖啡品種，亦是今年BOP水洗組的標王。同時她表示，據(jù)4988元的咖啡上架一個星期不到，已經(jīng)預訂出去一部分。
在她看來，這樣的定價是比較合理的價格，并沒有說為了價格標高而博眼球、搞噱頭。但她也指出，此款咖啡也能很好的幫助店內(nèi)的咖啡銷售。
除此以外，今年7月，也有網(wǎng)友在社交平臺上發(fā)帖稱，在溫嶺有家“One By One Coffee·壹乘壹咖啡”店內(nèi)售賣一杯手沖咖啡，價格高達2888元。而2888元一杯已經(jīng)是優(yōu)惠后的價格，這杯咖啡的原價為3888元。隨后，店主回應表示，其定價不是依照個人隨意定的。使用的豆子是2022年BOP的標王——黑豹，以2000.49美金/磅打破了生豆競拍價紀錄。
當被媒體問及是否會有消費者來品嘗這些高價的手沖咖啡時，該店主回答：“競標豆做的手沖咖啡，在店里是有一定的客戶群體前來消費的。”但他也承認，店里客人超過60%是普通消費者，不會為過高的價格買單。
△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
如此多上千元定價的咖啡，這里的價格是否存在虛高？
此前杭州余杭市場監(jiān)督管理部門工作人員針對高價咖啡現(xiàn)象有過相關(guān)回應，據(jù)表示，商家有自主定價的權(quán)利，只要制作過程中使用的原材料沒有問題，高價咖啡是基本合理的。但如果其事實使用的原材料與宣傳不符，可能會涉嫌虛假宣傳，相關(guān)部門會進行調(diào)查取證。
在紅餐網(wǎng)看來，天價咖啡遭到熱議的原因，部分因為消費者對于原材料價格不了解所致。加之，目前咖啡行業(yè)“價格戰(zhàn)”愈演愈烈，9.9元的咖啡隨處可見。在這樣大環(huán)境下，天價咖啡就顯得有點“不值”。對于大部分普通消費者而言，9.9元的咖啡更具有性價比。
但無論如何，“值”與“不值”，只有消費者自己說了算。只要餐飲商家做好明碼標價，切勿作出欺騙消費者的行為，避免虛假宣傳，設立合理的利潤區(qū)間，相信自然也會吸引到適合的客群。
整編：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐
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