萬億市場規模的中式正餐，萬店時代如何加速連鎖？
紅餐編輯部 · 2023-08-29 09:40:06 來源：紅餐網
筆者曾在一年前收到朋友的信息，她慨嘆n線小縣城的家鄉開了當地第1家瑞幸咖啡。
今年6月初，瑞幸咖啡第10000家門店在廈門開業。
萬店后，瑞幸在業績也交出了一份滿意的成績單。瑞幸2023年第二季度總凈收入為62.01億元人民幣，收入首次超越星巴克中國，瑞幸毫無疑問地成為中國咖啡屆的風向標。
在瑞幸之前，中國餐飲有4個萬店品牌，82家千店餐飲品牌。
有不少知名餐飲品牌紛紛喊出千店、萬店口號，這背后是餐飲連鎖化進程加速發展和勢不可擋的趨勢。
01
餐飲業逐步復蘇，連鎖化進程持續加速
旺鋪轉讓，暫停營業，超230萬家餐飲相關企業注銷吊銷，三年疫情給餐飲帶來了沉重打擊。
數據來源：紅餐大數據
“靈魂三件套”的淄博燒烤火爆出圈、餐企組團出海、夜市經濟興起、餐飲門店前排起長隊……疫情過后，餐飲消費經濟活力明顯釋放，餐飲市場迎來強勢復蘇。
餐飲消費火熱也直接體現在數據上。根據中國國家統計局發布數據顯示，今年1-6月，全國餐飲收入2.4萬億元，同比增長21.4%，全國餐飲收入總規模超過2019年同期。天眼查數據顯示，今年上半年餐飲業新注冊企業167.6家，同比增長23.4%。
經過疫情低迷時期大洗牌，部分經營能力較弱的餐企倒閉，大型連鎖餐企憑借自身強勁的資金鏈和成本管控能力，積極開店，餐飲品牌集中化程度提高。
有人入局，有人出局。從低谷中存活的餐企，意識到單打獨斗的弊端，品牌連鎖能力的重要性，開始梳理內部管理，穩固供應鏈把控能力，穩健拓店，擴大規模和產能，增強應對風險的能力。
中餐連鎖品牌能力不斷增強，連鎖速度不斷加快。根據紅餐大數據顯示，國內10家以上門店的餐飲品牌數量在過去10年穩步提升，從2013年的0.84萬家，增長到2022年的2.25萬家，增長約2.7倍。
中國餐飲市場連鎖化率從2018年的12%提升到2022年連鎖化率19%。
其中，連鎖品牌漲幅最高的區間為“5001—10000家店”，同比增長了45%；其次是“3—10家店”和“11—100家店”，年增幅分別達到了40%和15%。
資本的持續注入對餐飲連鎖化進一步發展起到了積極作用。2022年餐飲行業融資238起，融資金額近300億元；今年飲品圈更是熱鬧非凡，傳出至少6家茶飲品牌沖擊IPO，紛紛開放加盟，組團出海，“卷”出國門。
直營連鎖、特許加盟、合伙聯盟，連鎖餐企也在積極探尋適合自身業態發展，同時能夠對加盟商、下屬門店有更強的管控能力，維持標準統一的方式。
中國餐飲已經進入品牌化、連鎖化、產業化的新階段。
02
中餐連鎖化正展現出巨大勢能
對于餐企而言，規模和品牌效應帶來最直接的結果就是可觀的營收。
但對于消費者而言，因為連鎖品牌門店之間出品差異小，口味標準統一，選擇連鎖門店的“踩雷風險”比單店更小，這便是對“吃貨的胃”最好的保護。
想要成為連鎖品牌，首先要建立品牌標準，保證出品穩定十分重要，其次品類要易復制。
飲品、小吃快餐等品類就成為許多餐飲創業的優先選擇，對中國餐飲的連鎖化率提升做出了重要貢獻。
相較于飲品、小吃，中餐在連鎖化、標準化進程面臨不小的困難。中式正餐取材廣泛、制作手法考究復雜，再加上中國區域差異大，千人千味，消費者口味偏好大不相同，眾口難調。中餐動輒百平千平的門店規模，選址、裝修每一步都耗費大量時間，無形之中拖慢開店的速度。
中式正餐連鎖化已蘊藏巨大的發展勢能。
中式正餐市場規模2016年-2019年期間，一直保持穩定增長，后受疫情沖擊雖大幅下跌，但2021市場規模已經逐步回暖，約為1.04萬億元。
數據來源：紅餐大數據
資本對中式正餐也青睞有佳。2023年3月，徽菜連鎖品牌小菜園獲數千萬美元融資，小菜園已開出超400家直營門店，2022年營收增長超20%至近40億元。2022年10月，湘菜品牌炊煙小炒黃牛肉母公司戴氏餐飲獲絕了基金投資，目前其門店數正以每年至少6-8家的速度遞增。
近年來，地方菜系蓬勃發展，川菜、湘菜、粵菜發展勢頭更盛，努力搶占市場，但魯菜、東北菜等地方菜系未出現百店規模品牌，還有很大的市場空間和發展潛力。
數據來源：紅餐大數據
03
廚紀·智能炒菜機器人助力餐飲連鎖化
中式正餐打造連鎖品牌時必然會遇到出品標準、數字化管理、成本高等問題，廚紀·智能炒菜機器人都能幫您一一解決。
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我們期待中餐千店萬店時代的到來，請耐心等等，中式正餐只是走得穩健了點。
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