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創(chuàng)始合伙人揭秘：檸季的“快”與克制

紅餐編輯部 · 2023-05-18 09:13:57 來源：紅餐網(wǎng)

短短2年時間，檸季在全國已經(jīng)布局1520家門店（含籌備中）。檸季加速度背后，其實是餐飲行業(yè)連鎖擴張的提速。

5月16日，在廣州舉辦的“中國新茶飲大會”上，檸季創(chuàng)始合伙人汪潔做了“檸季2年1500家店的戰(zhàn)術(shù)拆解”主題分享。

在汪潔的分享中，與會者驚訝地發(fā)現(xiàn)，檸季這個成立了短短2年時間的品牌，已經(jīng)布局1520家門店（含籌備中）。而更令人意外的是，第一個500家，檸季用了436天，第二個500家，用了297天，第三個500家只用了75天。

檸季加速度背后，其實是餐飲行業(yè)連鎖擴張的提速。中國餐飲的連鎖化率從2018年起連年增長，目前已達到20%左右，但相比美國的50%，還有很大的增長空間。可以說，當下，中國餐飲的千店萬店時代已來。

根據(jù)窄門數(shù)據(jù)，現(xiàn)制茶飲賽道的2022年門店增速在-10.6%，現(xiàn)制檸檬茶賽道33.8%，檸季的增速則高達62.2%。

為什么會有檸季速度？汪潔分享表示，檸季速度得益于北極星指標黃金三角形成的合力。

北極星指標黃金三角包含加盟模式進階、開城戰(zhàn)略、自進化體系三個模塊。其中，自進化體系是基礎(chǔ)設(shè)施，加盟模式的進階是戰(zhàn)略指引，開城戰(zhàn)略則是加速器。黃金三角戰(zhàn)略力出一孔，利出一孔，共同保證了穩(wěn)定的門店盈利指標。

總的來看，不斷迭代的加盟模式、持續(xù)精進的開城戰(zhàn)略，不斷完善的自進化體系黃金三角的綜合發(fā)力，共同助推了檸季的加速度擴張。

01.浪潮式開城戰(zhàn)略是加速器

檸季的開城戰(zhàn)略，總結(jié)下來有三個關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃、浪潮戰(zhàn)術(shù)、總結(jié)復盤。

據(jù)汪潔透露，在每一次進入一個新的城市前，檸季都會根據(jù)當?shù)氐目土鏖T店和周邊競爭環(huán)境進行網(wǎng)格化分析，進而做經(jīng)營預測，以此規(guī)劃合適的點位布局。因此，往往在宣布開城的幾乎同時，檸季該地區(qū)的點位布局也已經(jīng)同步準備就緒。

而在開城時，檸季采取的則是浪潮式戰(zhàn)術(shù)。在檸季的地區(qū)品牌分享會上，檸季往往會邀請100-200家加盟商參與，并在會上一批次釋放出提前已規(guī)劃好的50個左右的點位。據(jù)了解，所在地區(qū)的所有點位基本上都會在當日被搶光。

隨之而來的，就是這一批次所有加盟商的統(tǒng)一簽約，再之后的開發(fā)、選址、營建，訓練、營運也都會依次同步進行。浪潮式戰(zhàn)術(shù)快速實現(xiàn)品牌加盟全鏈條工作的無縫銜接和逐層推進。由此帶來的是擴張進程中極度的高效和成本的極致壓縮。

而在擴展模式上，檸季也與大多數(shù)加盟品牌不同，后者大都采取的是“滿天星式”的加盟模式。但檸季采用的則是“洋蔥圈式”的加盟模式，以湖南省為中心，輻射周邊地區(qū)。這體現(xiàn)出了檸季在擴張上的理性克制。

汪潔透露，檸季提供的是全鏈路全方位的加盟支持，因此習慣于將資源準備好，再開放擴張。

02.持續(xù)精進的加盟模式、自進化體系

如果說開城戰(zhàn)略是檸季模式中冰上露出的部分，那加盟模式進階和自進化體系就是冰山下沒露出的部分。

雖然成立時間僅有兩年，但檸季對加盟模式的探索一直在持續(xù)精進，當前已經(jīng)升級至3.0階段。汪潔在分享中提到，檸季加盟模式的1.0階段，是以營業(yè)額為核心，聚焦單店模式的打造，所有的員工的KPI都圍繞著門店盈利；進入2.0階段，重心則放在探索標準化上，單店UE模型復制的不是商業(yè)模式，而是盈利模式；3.0階段，在穩(wěn)定盈利模式的基礎(chǔ)上，開始追求多店復開率。

值得一提的是，檸季對于多店復開率的追求并不盲目，在鼓勵多開店的同時，也在謹慎放代理。據(jù)汪潔透露，檸季開店數(shù)量最多的加盟商只有10家店。

如今，通過加盟模式的不斷迭代，檸季已經(jīng)逐漸找準了擴張節(jié)奏，開店速度越來越快。

不斷進階的加盟模式是檸季擴張加速度的基礎(chǔ)模型，自進化體系則為檸季能夠跑出擴張加速度提供了強大支撐力。

自進化體系包括組織迭代、數(shù)字化建設(shè)、全供應鏈建設(shè)。以組織迭代為例，汪潔表示，檸季組織迭代的底層邏輯是：找人、留人、育人。

在找人上，原則是用師者王，用友者霸，用徒者亡。在留人上，強調(diào)提供生態(tài)，如果說人才密度是土壤，充分授權(quán)就是陽光，和成長空間則是空氣，有競爭力的薪資水平則是雨露。只有提供健康的生態(tài)，人才才能被留住。而育人，則是一個互相成就的過程，要把人才在合適的位置，給予足夠的挑戰(zhàn)，適時給予積極的反饋。