當下，哪些烘焙產品最受歡迎？焙烤行業又有哪些新技術、新機遇和大趨勢？商家該如何高效整合產業鏈上下游資源，實現精準對接？

5月22-25日，在上海虹橋國家會展中心，由中國焙烤食品糖制品工業協會和北京貝克瑞會展服務有限責任公司共同主辦的第25屆中國國際焙烤展覽會（官方微信：BakeryChina）現場，這些問題都能得到答案！

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：周里希，編輯：王秀清。

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今年以來，許多烘焙商家搭上了餐飲復蘇的順風車，迎來了久違的線下客流；但也有一些品牌的日子并不好過，被曝出持續虧損、門店關停，甚至不得不退出市場。

顯然，國內烘焙賽道蒙眼狂奔的時代已經過去，市場迎來了新一輪洗牌，新的風向已然誕生。

01.

2023年

烘焙行業發生了哪些變化？

面包、蛋糕等烘焙食品過去在國人的認知中，主要是零食甜點，并非日常剛需。隨著中西飲食文化不斷交融，烘焙食品越來越“早餐化”“正餐化”，消費場景也更加多元。

其市場規模隨之提升，美團公布的數據顯示，中國烘焙行業在近些年里高速發展，復合增速超11%，2022年烘焙市場規模突破3000億元大關。與此同時，行業間的競爭愈發激烈，孕育出新的趨勢。

例如，烘焙搭上了預制菜的快車，成就了一個滿足多元化場景，兼顧便捷與營養品質需求的新賽道——預制烘焙。去年開始，外部消費市場的變化、工廠規模化及冷鏈配送等配套技術體系的不斷完善，為預制烘焙的發展提供了多重利好，預制烘焙迎來春天。

今年以來，該細分領域依然走在發展的快車道上，海內外產業鏈企業投資建廠以及投融資機構重金下注屢見不鮮，也不乏許多終端門店上溯延伸完善相關布局。

此外，多業態的融合使得烘焙行業產生了更多想像空間，“烘焙+”成為一股主流趨勢。

除了市場上常見的“烘焙+咖啡”“烘焙+茶飲”，“烘焙+甜品”“烘焙+麻辣燙”等搭配也出現在人們身邊，借鑒全球其他焙烤行業發達市場的經驗，焙烤與飲品、快餐輕食、小吃、商超和便利店、休閑空間等行業的結合形成了1+1>2的效果。

一個健康的市場不能只做加法，還要有合理的減法。去年以來，新中式烘焙回歸理性也成為一大趨勢。此前，一些新烘焙品牌乘著“國潮風”迅速崛起，它們往往短時間內就獲得了多次融資，有的品牌的門店甚至達到了單店1個億的高估值，發展勢頭不容小覷。

但當新鮮感褪去，資本開始退潮，一些新烘焙品牌沒有擺脫曇花一現的“網紅宿命”，最終只能門店關閉、退出市場。難道“國潮”真的沒有市場了嗎？其實也不盡然。鉛華洗盡，品類爆發式增長過后必將回歸理性，眼下，已有一些品牌展現出新的姿態，給“國潮”賦予新的定義。

2023年，全面促進消費的號角已經吹響，焙烤食品行業有望迎來新一輪增長；與此同時，商業環境不斷變化，又給烘焙商家、品牌提出了新的經營難題。不少業內人士認為，當前市場背景下困難與希望同在，商家唯有提升自己的硬實力，才能應對挑戰、把握機遇。

02.

全球最大烘焙餐飲展來襲

它為何值得所有餐飲人期待？

在商家提升自身實力的過程中，通過資源整合、分工協作來搭建一條完整的供應渠道尤為關鍵。在2023第25屆中國國際焙烤展覽會（Bakery China）上，烘焙商家、品牌可以高效、精準地鏈接到自己所需資源。

據了解，中國國際焙烤展覽會一直致力于為焙烤食品糖制品行業構筑國內外商貿交流平臺，自開辦以來已經成功舉辦至第25屆。今年，其同樣令不少餐飲人拭目以待。從目前已登記情況來看，展會已經吸引了預登記觀眾數近10萬人，其中還包括了近百個國家和地區的近兩千名海外觀眾。

餐飲復蘇的2023年里，各類型展會不斷涌現，為何本屆中國國際焙烤展覽會尤為令人期待？

1、28萬平米規模再創新高！匯聚國內外2200+優質供應商

中國國際焙烤展覽會作為全球規模最大的焙烤食品糖制品行業專業會展，一直以來吸引著全球眾多優秀企業和品牌參展，往屆展會除了吸引了大批國內知名供應商企業，還有超過20%的企業、品牌展商來自德國、法國、意大利、美國等焙烤強國。

從規模寬度層面上看，本屆展會將“更上一層樓”。據悉，其總展出面積近28萬平方米，規模較往屆峰值增長超過30%，國際展區規模增長高達35%。本屆展會預計邀請到來自全球各地超2200家品牌廠商，為餐飲人們帶來以萬計的SKU產品資源。

而從產品深度上看，本屆展會同樣是行業之最。展會細分類目超過20個，涵蓋了所有熱門品類。例如，本屆展會“預制烘焙”產品展區超過6萬平米，最新產品達到1000+。屆時，參會者可以了解到最新的產品流行趨勢以及消費者的多元化需求，從中獲得產品研發的新思路及行業解決方案。

2、探討熱點、暢聊趨勢，行業論壇帶來思維風暴

對行業趨勢有所了解，餐飲人才能適應環境，從而提高經營效益。在本屆展會現場，多場重磅行業論壇將同期舉行。行業大咖們將為與會者分享行業趨勢，帶來政策解讀等多維度干貨。

中國國際焙烤展致力于打造行業智慧分享高地。在往屆展會中，主辦方著眼于當下熱點，也應市場變化趨勢，組織了包括中國焙烤行業峰會、中國焙烤行業發展論壇、中國焙烤行業城市論壇等超百場會議論壇、主題活動和展覽。

而在本屆展覽會上，其同樣帶來了第11屆中國焙烤行業發展論壇。本屆論壇主題緊跟行業趨勢，邀請到眾多行業大咖共同探討囊括乳制品、私房創業、青年企業家、焙烤+咖啡飲品、“她力量”在內的5大行業話題。

3、技術賦能！攜手全球合作伙伴為行業培育人才

焙烤行業的升級發展不僅依賴工業技術的進步，也依托于技術人才的成長。中國焙烤行業從過去的學習模仿，發展到當前自主創新的階段，不僅有前人的辛苦耕耘和傳承，更有后人的厚積薄發和突破創新。

在展會期間，主辦方通過國家級職業技能大賽，以及包括亞洲西點師競技大賽、世界巧克力大師賽中國選拔賽、路易樂斯福杯中國區選拔賽、世界面包大賽中國區選拔賽、世界西點錦標賽中國區選拔賽等在內的各類國際專業賽事，為行業培育人才、遴選人才。

同時，各類行業細分領域專業賽事同樣不容錯過。展會將舉辦包括MBA中國咖啡師冠軍賽、中華食尚茶飲大賽、中國披薩精英挑戰賽在內的專業賽事，助力行業高質量發展。

4、同期活動精彩紛呈，彰顯和引領行業新風尚

值得一提的是，本屆展會還將圍繞行業關注的話題舉辦各類同期活動，以進一步助力行業發展。

例如，在此前的展會中，主辦方應時應勢，于2022年首創“預制烘焙節”，迄今已協助超過1000家預制烘焙產業鏈上下游企業商貿對接，并攜手天貓、抖音電商、京東、歐睿、第一財經、海通證券等平臺和機構首發、發布了多份預制烘焙相關的B2B和B2C行業報告。

本屆展會主辦方將繼續舉辦第3屆預制烘焙節，維益、奧昆、南僑等超過200家海內外的預制烘焙相關優質供應鏈品牌將悉數登場。

此外，展會還將開展“行業大咖逛展會”活動。眼下，許多難題困擾著烘焙企業，例如，商家該如何打造高效管控體系，從而實現采購上的降本增效？企業又該如何提升供應鏈現代化管理水平？這些問題，都可以在與大咖的溝通交流中找到答案。

由紅餐網傾力打造的“紅動食刻達人聯盟”也將在5月22日現場直播逛展。紅餐網抖音藍V號、柴大官人聊品牌、餐飲那些事兒、阿倫聊餐飲、報告！魚仔等多位餐飲產業達人帶你云逛展。5位頭部達人將從獨特視角解讀展會，帶領線上線下觀眾探索本屆展會優質展商及前沿技術產品。

2023年，中國餐飲食品行業率先復蘇，經過疫情的淬煉，烘焙行業也正迎來新的機遇。廣大餐飲同行們若要把握機遇、乘勢而起，那么本屆中國國際焙烤展覽會絕對不容錯過。優質前沿的產品展示、豐富多元的采購資源、干貨滿滿的行業論壇、目不暇接的精彩活動等你到來！

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注：本文配圖均來源于Bakery China，紅餐網經授權使用。