滿眼梧桐樹(shù)，全城咖啡香。

1853年，開(kāi)埠后的上海與咖啡首度結(jié)緣。2000年5月，星巴克在淮海中路開(kāi)啟上海首店；22年后，上海成為了全球首個(gè)星巴克門店數(shù)量破千的城市。2018年元旦，瑞幸咖啡在上海開(kāi)啟試運(yùn)營(yíng)；4年后，其上海門店數(shù)量突破600家……

在上海，咖啡行業(yè)煥發(fā)出蓬勃綿長(zhǎng)的生命力，咖啡文化也已成為這座城市的生活方式。

據(jù)《上海概覽2023》顯示，截至2023年4月，上海已有超8000家咖啡館，位列全球第一，遠(yuǎn)超紐約、倫敦、東京等。上海平均每平方公里有咖啡館1.3家，每萬(wàn)人咖啡館擁有量為3.16家。

星巴克、瑞幸、Manner、Seesaw、M Stand……這些氤氳著咖啡豆香氣的咖啡館，不僅僅是消費(fèi)的場(chǎng)所，也傳遞著上海這座城市的人文溫度，成為人們社交、商務(wù)的“第二會(huì)客廳”。

上海緣何成為“咖啡之都”

說(shuō)起上海與咖啡的淵源，還要回溯至170年前——1853年，英國(guó)藥劑師J. lewellyn將咖啡帶來(lái)了上海，在花園弄（今南京東路）的一家藥店出售，當(dāng)時(shí)上海人稱這口感酸苦的棕色液體為“咳嗽藥水”。

1866年，上海第一家咖啡館“虹口咖啡館”開(kāi)業(yè)，主要對(duì)航海人員開(kāi)放，那里不僅供應(yīng)咖啡，還出售各式啤酒。

1958年，是上海咖啡文化的一個(gè)標(biāo)志性時(shí)刻。那一年，上海誕生了一個(gè)名牌產(chǎn)品——上海牌咖啡。

百年風(fēng)云變幻，咖啡在上海逐漸普及，被越來(lái)越多的上海人所接受。在永康路、愚園路、南昌路……每一條上海的網(wǎng)紅街道上，無(wú)論春夏還是秋冬，熱門咖啡館門內(nèi)外總是人頭攢動(dòng)，人們耐心排隊(duì)，等待著一杯屬于自己的咖啡，品嘗生活的美好。

2000年曾以學(xué)生身份在星巴克力寶店兼職，如今已成為星巴克咖啡某部門經(jīng)理的李澗松，在回憶起當(dāng)年力寶店開(kāi)業(yè)時(shí)門口的盛況時(shí)用“堪稱壯觀”來(lái)形容：“每個(gè)人的手上都拿著星巴克咖啡，別說(shuō)座位，就連花壇上都坐滿了顧客。”2022年9月，這家國(guó)際“巨頭”在上海的第1000家門店再次選在了力寶廣場(chǎng)。對(duì)此，星巴克中國(guó)首席執(zhí)行官蔡德粦感慨不已：“我們滿懷初心，回到了在上海出發(fā)的地方。”

2016年，黃浦江畔，第一屆陸家嘴金融城咖啡文化節(jié)首次把露天咖啡節(jié)的概念帶到上海。2023年春天，該咖啡文化節(jié)迎來(lái)了第七屆，成為了全國(guó)規(guī)模最大也是舉辦次數(shù)最多的咖啡節(jié)，參與品牌數(shù)量從首屆24家激增至213家，吸引了全國(guó)咖啡從業(yè)者與愛(ài)好者前來(lái)打卡。

“從一個(gè)屬于上海咖啡的節(jié)日，到一個(gè)中國(guó)咖啡與世界連接的窗口。我們希望擁抱更多的可能。”陸家嘴咖啡文化節(jié)主辦方負(fù)責(zé)人認(rèn)為，陸家嘴咖啡文化節(jié)誕生在陸家嘴這個(gè)中國(guó)對(duì)外的窗口所在地，也在先天的基因方面?zhèn)鞒辛似謻|和上海的開(kāi)放和創(chuàng)新精神。

隨著上海第一個(gè)咖啡節(jié)落地，奉賢Be Real咖啡文化節(jié)、上海靜安世界咖啡文化節(jié)、長(zhǎng)寧咖啡文化節(jié)等一系列咖啡節(jié)接踵而來(lái)，在申城遍地開(kāi)花。開(kāi)放包容的上海，讓咖啡這一舶來(lái)品有了中國(guó)式的落地。

“因?yàn)榭Х龋陨虾?rdquo;，正如2021年3月舉辦的首屆上海咖啡文化周的主題所示，咖啡文化已然形成風(fēng)尚、席卷全城，不僅升級(jí)為滬上咖啡界盛事，也深深融入上海的城市肌理，與城市發(fā)展融為一體。

城與人，因?yàn)橐槐每Х裙参琛｜S浦區(qū)是上海咖啡館最熱聚集地，在第二屆上海咖啡文化周期間，充分挖掘坐落在書(shū)店的咖啡業(yè)態(tài)，舉辦“閱讀黃浦 啡嘗滋味”主題活動(dòng)，營(yíng)造書(shū)香與咖香交融的濃郁文化氛圍。今年5月20日，第三屆咖啡文化周即將火熱來(lái)襲，以“活力上海 夢(mèng)想齊啡”為主題，打造全市首個(gè)規(guī)模最大的“國(guó)際咖啡生活集市”，舉辦上海國(guó)際咖啡展及論壇等，咖啡消費(fèi)及創(chuàng)意文化活動(dòng)預(yù)計(jì)覆蓋千萬(wàn)人次。

讓咖啡愛(ài)好者們更興奮的是，越來(lái)越多元的咖啡品類和品牌，正在通過(guò)進(jìn)博會(huì)及“6+365”常年展示交易平臺(tái)進(jìn)入上海，并輻射長(zhǎng)三角乃至全國(guó)的千億市場(chǎng)，讓上海成為名副其實(shí)的“世界咖啡之都”。

多元融合創(chuàng)新，咖啡+帶來(lái)新消費(fèi)

除了高性價(jià)比的咖啡連鎖店、便利店咖啡等深受年輕人喜愛(ài)，也有不少消費(fèi)者對(duì)上海各類特色咖啡小店情有獨(dú)鐘。

4月底，來(lái)自山東的孫暖打卡了有咖啡一條街美譽(yù)的永康路，走遍了BATHE、SHOWER、NONNA等路邊一家又一家咖啡店，她覺(jué)得“氛圍感‘絕了’”。

在上海，咖啡不僅僅是咖啡。透過(guò)咖啡，可以窺見(jiàn)上海強(qiáng)勁的消費(fèi)力——國(guó)內(nèi)年人均咖啡消費(fèi)量在4到5杯左右，而上海則超過(guò)20杯；透過(guò)咖啡，可以看到上海強(qiáng)大的原創(chuàng)力——在上海諸多的咖啡館中，有55.88%的咖啡館為精品咖啡館或獨(dú)立咖啡館。

2015年，上海靜安，一個(gè)2平米的咖啡店開(kāi)業(yè)了。誰(shuí)也沒(méi)想到，這家不起眼的咖啡店就是如今風(fēng)靡全國(guó)，已有超500家直營(yíng)門店的Manner。此外，還有挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw等新一代本土精品咖啡品牌均起源于上海，并逐漸走向全國(guó)。

“2019年，我們從上海起步，如今在全國(guó)已有1500多家門店。”挪瓦咖啡創(chuàng)始人郭星君曾在接受媒體采訪時(shí)直言，上海得天獨(dú)厚的咖啡基因是其堅(jiān)實(shí)的根基。

2020年冬，武康路“熊爪”咖啡火爆朋友圈。每一杯由“熊爪”遞出來(lái)的咖啡，均出自聾啞咖啡師之手。這一杯杯咖啡，不僅瞬間治愈了每一位顧客，也藏著整個(gè)冬天的溫暖。上海向來(lái)不缺有創(chuàng)意的網(wǎng)紅店，但這家店走紅，吸引大家的是人們對(duì)特殊人群的關(guān)愛(ài)與尊重。當(dāng)萌萌噠的“熊爪”從洞口慢慢伸出來(lái)的時(shí)候，沒(méi)有人會(huì)感受不到暖心咖啡背后的溫情。

無(wú)論是本土咖啡品牌，還是知名連鎖咖啡品牌，在上海均能得到潤(rùn)物無(wú)聲的滋養(yǎng)。2020年，意大利咖啡品牌Lavazza將意大利之外的第一家咖啡旗艦店落子上海，正是看中上海的咖啡文化。2022年2月，連鎖咖啡品牌藍(lán)瓶咖啡在上海裕通店開(kāi)出內(nèi)地首店。時(shí)隔一年多，其第四家門店順利在青浦區(qū)蟠龍?zhí)斓亻_(kāi)業(yè)。

“在上海喝咖啡，沒(méi)有同質(zhì)化的味道；在上海做咖啡，做出了首發(fā)經(jīng)濟(jì)的特色，這就是上海咖啡的創(chuàng)新精神。”同濟(jì)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師諸大建說(shuō)。

上海不缺咖啡店，不過(guò)沿著市中心出發(fā)，越靠近郊區(qū)，咖啡店密度越低，這些區(qū)域往往是規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)園區(qū)。當(dāng)產(chǎn)業(yè)園區(qū)遇上咖啡將碰撞出怎樣的火花？以寶山區(qū)北郊未來(lái)產(chǎn)業(yè)園為例，根據(jù)其招商方向，入駐企業(yè)多為科創(chuàng)企業(yè)，員工不乏海歸及高層次人才，咖啡業(yè)態(tài)必不可少。

2022年8月，上海“最北星巴克”開(kāi)業(yè)。當(dāng)天，店鋪營(yíng)業(yè)額超過(guò)8萬(wàn)。如今，這家咖啡店成為了星巴克科創(chuàng)會(huì)客廳。“現(xiàn)在有意向的企業(yè)來(lái)考察園區(qū)，最后一站就是這里。從辦公室洽談變成咖啡店洽談，在熟悉的環(huán)境里聞著咖啡香，大家少了一份拘束、多了份輕松，推進(jìn)了產(chǎn)業(yè)落地。”北郊未來(lái)產(chǎn)業(yè)園相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。

值得關(guān)注的是，上海咖啡文化熱還探索出了一條“新消費(fèi)擴(kuò)大內(nèi)需、帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)”的發(fā)展路徑。上海是國(guó)內(nèi)云南咖啡消費(fèi)熱度最高的城市，帶動(dòng)了云南咖啡精品化率大幅提升。今年咖啡文化周期間，上海將組織開(kāi)展“喝一杯咖啡、為云南助一份力”活動(dòng)，推出咖啡產(chǎn)業(yè)鏈特別是針對(duì)云南咖農(nóng)的優(yōu)惠信貸產(chǎn)品，講好云南咖啡故事，推動(dòng)云南鄉(xiāng)村振興。

到2035年，上海要基本建成令人向往的創(chuàng)新之城。咖啡文化恰恰能窺見(jiàn)這種創(chuàng)新，“咖啡+創(chuàng)業(yè)”“咖啡+園區(qū)”……每一個(gè)“+”號(hào)都帶著上海獨(dú)有的創(chuàng)新元素。

雙向奔赴，品味這座城市的“世界符號(hào)”

從嵌入社區(qū)公共空間的迷你咖啡館到以殘疾員工為主角的“熊爪咖啡”，再到專為認(rèn)知障礙老人設(shè)立的記憶咖啡館，上海的咖啡館一如既往“海納百川”。

在上海，開(kāi)一家咖啡店，是不少人的夢(mèng)想。這里幾乎每周都會(huì)開(kāi)出一家咖啡店，當(dāng)然，每年也會(huì)消失很多。2022年初，徐匯區(qū)虹橋路新開(kāi)了一家融卓薈咖啡，不過(guò)，一年多來(lái)生意冷冷清清，老板止不住嘆氣道：“又是營(yíng)業(yè)額不理想的一天”。今年春天，在上海開(kāi)了26年的凱文咖啡關(guān)門，老板王曉忠感慨不已：“凱文的改變可能需要顛覆性，我有心無(wú)力”；也有不少獨(dú)立咖啡館如春筍涌現(xiàn)，如2023年初，一家名為Shang Hai Cafe在南碼頭路開(kāi)業(yè)，因其特色咖啡文化深受年輕人喜愛(ài)，目前在世博園熱門咖啡廳榜單中名列第一……

在咖啡土壤最濃的上海，咖啡店如何在廣闊的市場(chǎng)中生存下來(lái)，值得深思。畢竟，像Manner等被資本圈鐘情的連鎖品牌是極少數(shù)。

在上海，不管你是外國(guó)人還是新上海人，都可以隨時(shí)找到一家熟悉的咖啡館，成為“氣氛組”一員。也許上海人愛(ài)喝咖啡只是一種表象，本質(zhì)上是在體驗(yàn)消費(fèi)場(chǎng)景的創(chuàng)新和這座城市的溫度，這或許是上海的溫情與魅力所在。

是咖啡選擇了上海，還是上海選擇了咖啡？也許都不是。咖啡與上海的碰撞，更是一種旗鼓相當(dāng)?shù)碾p向奔赴！全球咖啡品牌紛紛將首店設(shè)立在上海，上海的本土咖啡品牌則前赴后繼出海拓市，以咖啡為載體，上海閃亮的“開(kāi)放”名片正積極擁抱世界。

上海的咖啡，傳遞著這座城市的文化與善意，涵養(yǎng)著上海的城市精神品格，也順理成章成為上海這座城市的“世界符號(hào)”。

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本文轉(zhuǎn)載自人民網(wǎng)