當加盟成為創業者入局餐飲的最快捷方式，那么選擇一個適合的品類、靠譜的項目就成了最為關鍵的兩個步驟。

2023年，餐飲創業依舊是大熱的風口，從創業者的入局速度就可見一斑。

企查查數據顯示，2023年第一季度，全國新增注冊的餐飲企業和個體工商戶達到了75.24萬家，是2022年同期的1.3倍。也就是說，在第一季度，平均每日新增的餐飲企業和個體店超過了8300余家。

伴隨餐飲創業熱情的高漲，餐飲加盟新項目也開始層出不窮，餐飲加盟市場不斷壯大，但難免有些加盟項目渾水摸魚“割韭菜”。如此境遇下，中小創業者如何選擇品牌方，如何找到一個靠譜的創業項目，是很多創業者需要深入思考的問題。

餐飲加盟第一步，選對品類！

過去幾年，受疫情影響，大眾收入下降，失業率提升，整個社會經濟受到沖擊，餐飲消費收緊，餐飲市場的經營也受到較大影響，餐飲創業者們的投資愈發謹慎。

“如今選擇餐飲加盟，要慎之又慎。說‘品類定生死’都不為過。要注意那些看似有爆發潛力的’網紅‘或者’偽剛需‘的品類。另外，相對重資產、高客單的餐飲品類，也往往面臨著回報周期長、周期波動大等風險。”廣州一連鎖快餐品牌老板如是說道。

誠然，餐飲業早已過了“高毛利、高回報、野蠻生長”的階段，如果抱著“短線操作，賭一把、賺快錢”的心態，冒然選擇一些看似有爆發力的網紅品類，結果往往會因為脫離市場實際需求而草草收場。比如曾紅極一時的脆皮五花肉、酸奶大麻花、小龍蝦杯面等，如今在餐飲市場已逐漸消退。

那么，什么樣的餐飲品類更適合加盟創業呢？

綜合多位行業人士的觀點來看，“剛需、高頻、高復購”的品類是眼下餐飲創業的更優選擇。

剛需，說白了就是要能滿足人們的日常用餐所需。餃子、餛飩、面條、米線、快餐、小型炒菜館等小型餐飲店都屬于剛需型的餐飲；而高頻和高復購則要求，產品種類要豐富，并且還能帶給消費者較好的用餐體驗。

選好品類，只是第一步。定好品類大方向后，選擇一個靠譜的品牌對加盟創業者而言也非常重要。

“相比熱門的初創品牌，那些經歷過時間沉淀，已形成一定市場規模，且持續穩步擴張的餐飲連鎖品牌會更受加盟者關注。”從事多年餐飲經營的陳華（化名）表示，加盟連鎖品牌，尤其是那些有一定年頭的老企業，好處是很明顯的。一是可以降低創業風險，不會輕易被“割韭菜”；另外，這類企業的加盟體系也非常完善，加盟商可以享有更全面的支持，在品牌推廣、營銷宣傳、物流運輸等方面可以借力使力，少走彎路，發展更加穩妥。

連鎖品牌千千萬，

如何從中找到一個可靠的范本？

據美團數據顯示，2018-2022年中國餐飲連鎖化率持續走高，從2018年的12%至2022年的19%。這意味著，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快的同時，餐飲市場上的連鎖品牌也越來越多。

如何從中選出更具優勢，更有發展潛力的連鎖餐飲品牌，我們觀察了在疫情以來能逆勢擴張，成功簽約開店的連鎖品牌，發現他們在產品力、品牌力以及營銷力等方面往往構建起了較高的競爭壁壘。

以第9味老上海餛飩（以下簡稱第9味）為例，其2017年創立于深圳，在三年疫情里，逆勢開店400余家，這樣一個餛飩品牌為何能贏得加盟商的青睞？

1、門店模型輕，運營方式靈活

據了解，第9味門店大多以40平米左右的小店模型為主，3-4人即可支撐起一家門店的經營，所以，整個門店經營的成本不會太高。

另外，這樣一家小店的投資門檻也不高。據其官網資料顯示，大概40平米左右的小店總投入預估在10多萬元，最快6-12個月即可回本。

投資輕、經營成本低，也意味著門店的經營壓力更小、抗風險能力更強。

另外，得益于門店模型輕的優勢，使得第9味的門店形式更加靈活，無論是一二線城市，還是三四五線下沉市場，無論是核心商圈還是社區、交通樞紐亦或是院校、企業食堂等渠道，都適合第9味門店的布局。

紅餐加盟優選注意到，目前在珠海的各大學院、大醫院、大企業食堂，以及廣州、深圳、佛山、南昌、長沙、杭州、濟寧、柳州、海口等個別大學校園里，都出現了第9味餛飩店的身影。

從第9味公開的數據來看，其珠海中大五院店在開業以來，日銷售額始終維持在1萬元以上；廣州網易總部店日營業額也突破9000元……

2、持續打造產品力，構建產品的核心壁壘

據知情人士透露，產品力的持續打造是第9味的一大明顯優勢，通過不斷優化產品組合、提升產品性價比、創新升級產品，為第9味門店的高復購打下了堅實基礎。

一是產品豐富多元，覆蓋場景、人群廣泛。

翻看菜單，可以發現第9味并不同于市面上常見的餛飩店，第9味更像是一家小吃快餐美食的集合店。除了主打小餛飩招牌系列外，還涉及了粉、面、餃子、小吃、飲品、湯品等產品，其中餛飩系列有十多款，粉面類也有七八款，還有近十款小吃炸物、小菜、甜品等。

得益于產品的多元化，第9味的消費場景和消費客群的覆蓋范圍也更廣。滿足了消費者多元豐富的產品需求，無形中也為店面帶來多線營收和高復購。

二是產品的性價比較高。

第9味產品的定價非常接地氣和平民化。比如特色小餛飩的定價在10-15元之間，最貴的招牌蝦皇、全家福大餛飩也不過20元一份，小吃、甜品、飲品的價格同樣友好，普遍在3-10元之間，基本上不到20元就能實現“主食+小吃+飲品”的美味一餐。

口味不錯、產品豐富、性價比高，為門店帶來更多回頭客，也帶來更強的消費粘性。

三是產品差異化的升級。

作為地方小吃，餛飩的制作工藝并不難，創業門檻也不高。第9味的產品有何差異化特色？憑什么吸引消費者目光呢？

在制作工藝上，市場上大部分連鎖品牌的餛飩產品都是由機器包制，很容易在煮制的過程中出現開裂。而第9味采用了最傳統的木棍壓皮的方式，這樣壓制而成的餛飩皮，雖薄但久煮不爛。即便是經過長時間的外賣配送，只要做到餛飩和湯的分離，賣相、口感、品質與堂食也相差無幾。

在面粉、油、米、肉、湯的選擇和煮制上同樣高要求。比如油選用的是純正花生油，是市面上極少用花生油的餐飲品牌；面粉選用了北緯36 º黃金麥區的小麥粉；大米則是來自黑龍江的五常香米；肉選用豬前腿肉，肉質細嫩，老少皆宜；而湯，則要求每天采購新鮮大骨現熬，不僅鮮美，營養也更豐富；

3、自有供應鏈打磨，獲得高品質認證

供應鏈決定了一個品牌能走多遠，這早已是餐飲行業的共識。據了解，2017年，第9味品牌創立初期就已經在廣州建立了中央廚房。此后，隨著品牌擴張步伐的加快，第9味又相繼在廣州、中山、上海等地開設了食品工廠、物流配送中心、運營中心和冷庫等，從原材料的采購到加工，再到食材全程冷鏈配送到店，嚴格把關，夯實供應鏈整個環節。

另外，2022年，第9味已經獲得了ISO9001質量管理體系認證和出口食品生產企業備案證明，且通過了ISO22000食品安全管理體系認證。

從第9味公司了解到，接下來，第9味還將計劃在西南、華東和華北地區建立中央廚房和物流中心。可以預見，屆時第9味全國各門店的出品將有了更高品質的保障。

4、以“合作共贏”為前提，嚴謹的渠道布局和擴張策略

本著為加盟商負責的態度，第9味在加盟擴張方面也有著獨特的布局策略。

據了解，第9味在加盟商和代理商的開店前，會委派專業的選址、評估團隊到當地，支持、協助加盟商、代理商快速在當地布點開店。同時，在門店開出前后，總部還會給予設計、裝修、培訓、運營、外賣、抖音等保姆式的一體化支持，比如外賣運營支持就包括品牌標簽、產品搭建、排名提升、活動扶持等，讓加盟商在門店的經營過程更省心省力。

另外，對于有大型企業、醫院、院校資源的團餐企業，第9味會選擇合作開店的模式。即由總部親自委派店長和店員到店經營，并且按照直營店的管理制度進行門店的管理，而合作方只需要提供經營場地，即可按照參股比例或者雙方事先約定的分成比例進行分紅，此外合作方還有一定的物料返點。

5、構建品牌影響力，熟練運用營銷策略

門店模型的優化、產品矩陣的打磨、供應鏈的完善等都是基于品牌硬實力的夯實，在軟實力層面，第9味也有自己的一套思考邏輯。

比如為了提升企業在市場上的口碑和影響力，第9味啟用了明星代言的方式，且在代言人的選擇上，更看重的是自身品牌與代言人之間的“內在契合度”。

紅餐加盟優選注意到，第9味去年7月簽約了著名影視明星董璇。據第9味公司品牌負責人介紹，攜手董璇就是看中了其在影視圈里兢兢業業，用作品和實力說話的特質。

而從結果來看，選擇形象氣質、實力與品牌相契合的明星代言人，也讓第9味取得了事半功倍的效果。據了解，第9味各門店上線董璇海報后，不少新店的日營業額超過5000+，老店的營業額也穩定提升，就連是選址比較偏僻的門店，營業額也多數超過預期。

此外，第9味也憑借自身硬實力斬獲了“2020年中國餛飩三甲品牌”，2021和2022年連續獲得“中國餃子餛飩十大品牌”和“廣東商業特許經營百企”，“2021年度珠海市知名餐飲企業”等榮譽稱號，形成了較強的品牌勢能。

結 語

一直以來，我們都在思考，餐飲品牌與加盟創業者之間到底該以怎樣的模式相處？怎樣才能實現雙贏的局面？

而從第9味這個案例上我們也看到，真正的長期主義者，并不在于眼下的一城一池。只有當其保持穩定的輸出，構建起強大的產品壁壘，完善了自己的營銷力、渠道力后，才有可能在激烈的市場競爭中穩步發展，同時也能帶動加盟商、代理商、供應商等相關方成長。

注：本文配圖由第9味提供，紅餐加盟優選經授權使用。