如何通過紅餐大數(shù)據(jù)挖掘餐飲行業(yè)各品類的市場格局？
紅餐編輯部 · 2023-04-07 17:34:58 來源：紅餐網(wǎng)
如何有效利用數(shù)據(jù)，紅餐大數(shù)據(jù)小程序場景使用案例告訴你~
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近年來餐飲行業(yè)與時俱進(jìn)，洞察趨勢、進(jìn)行數(shù)字化營銷變革是當(dāng)下每家餐企的必修課，而對數(shù)據(jù)的剖析可以助力餐企在經(jīng)營決策上領(lǐng)先一步。
今天，小編就和大家分享紅餐大數(shù)據(jù)小程序的場景使用案例，一起來看下紅餐大數(shù)據(jù)是如何賦能餐企，幫助餐飲品牌方、餐飲產(chǎn)業(yè)供應(yīng)商、意向創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行決策參考的。
品類詳解
很多創(chuàng)業(yè)者想要入局餐飲行業(yè)，第一個問題就是思考應(yīng)該選擇哪個品類？
通過紅餐大數(shù)據(jù)品牌庫的數(shù)據(jù)可知，小吃快餐和中式正餐品類的品牌數(shù)量最多，這兩個品類的占比接近50%，西餐品類的品牌數(shù)目前是最少的，在9個餐飲品類中僅占比2.03%，特色品類門店的品牌數(shù)量占比較低，且細(xì)分品類較多，可選擇的范圍也相應(yīng)較大，可進(jìn)一步剖析其市場情況。
特色品類細(xì)分
特色品類下細(xì)分13個二級品類，其中自助餐品牌數(shù)量最多，發(fā)展已相對比較成熟。而小龍蝦、烤魚、酸菜（水煮）魚、干鍋香鍋品牌數(shù)量相差不大。從數(shù)據(jù)看出，其中TOP5的細(xì)分品類，已經(jīng)具有一定的市場飽和度，而輕食素食、牛蛙、肉蟹煲、牛雜主題品牌數(shù)占比較少。
值得注意的是酒館和干貨炒貨品類，雖然規(guī)模化品牌數(shù)少，但品牌的門店數(shù)卻在特色品類中占據(jù)了TOP5，如門店數(shù)量TOP5中酒館品類就有2個。
酒館品類概覽
酒館品類下目前有64個規(guī)模化的品牌，其中以優(yōu)布勞精釀啤酒和海倫司門店數(shù)量最多，截止至3月份，優(yōu)布勞精釀啤酒門店數(shù)已接近1000家，海倫司門店數(shù)接近800家，排名第三的TSING TAO 1903的門店數(shù)則遠(yuǎn)低于前2個品牌。從數(shù)據(jù)可看出，酒館品類當(dāng)前主要由優(yōu)布勞精釀啤酒和海倫司占據(jù)主要市場地位。
從門店分布來看，山東省的酒館品類門店數(shù)量最多；從城市看，新一線城市占比27.78%，而一線和五線城市占比接近，占比約10%。
品類下的品牌分析
優(yōu)布勞精釀啤酒成立時間相對較晚，但是擴(kuò)張速度最快、且人均價格也低于其余幾個品牌，核心以啤酒為主，用餐場景較為單一；而海倫司、TSING TAO1903、貳麻酒館、都是主打聚會、社交，消費(fèi)場景更加多元化，且人均價位相對更高。
優(yōu)布勞精釀啤酒覆蓋區(qū)域廣泛，除港澳臺外的地區(qū)都已覆蓋，其中湖北省門店數(shù)最多，達(dá)到109家，線級城市分布均衡。
海倫司和TSING TAO 1903門店集中分布于新一線和二線城市，下沉市場占比小。
案例結(jié)論
通過紅餐大數(shù)據(jù)的品牌庫了解到餐飲行業(yè)各品類的市場概況，再對各品類數(shù)據(jù)進(jìn)行剖析，挖掘出特色品類下各細(xì)分品類的市場分布情況，其中酒館品類的品牌規(guī)模化程度較高，再對其典型品牌進(jìn)行深入分析，最后可得出結(jié)論。
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