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瞄準“豆花魚”品類，看撒椒如何解鎖生意密碼？

紅餐編輯部 · 2023-03-16 10:27:38 來源：紅餐網

問及2023年線下餐飲的行業關鍵詞，定然逃不開“抓住年輕消費主力軍”和“后疫情時代的質價比”。一面是求新求變、占據著消費話語權的90后、95后，推動著餐飲消費場景的變革；一面是疫情后刮得正勁的理性消費風向，帶來了高質價比主導的消費新浪潮。這一變局之下，該如何解鎖生意增長的新抓手？以經典巴蜀美味為靈感，玩轉川渝傳統江湖菜的撒椒，在2023年煥新升級，交上了一份優質答卷。

深刻洞悉后疫情時代“質價比”浪潮，撒椒聚焦高品質活魚與傳承賦新口味，定位為“更受年輕人喜愛的豆花魚品類倡導者”，正式邁入品牌3.0時代，占據著年輕消費群體的味蕾和心智。在內卷的新川菜賽道，實現品牌破局絕非易事，撒椒突圍法則背后的核心驅動是什么？又為行業打開了哪些新思考？

為什么是豆花魚？撒椒精準錨定細分品類

眾所周知，伴隨著更多品牌和連鎖店的入局，川渝派菜系逐漸發展為全國線下餐飲的長盛品類，細分之下，豆花魚更是川渝菜系的一顆明珠。而近年各類川式火鍋的流行，讓“麻辣”、“爽”、“下飯”、“上頭”的味型被越來越多年輕消費者所青睞，符合年輕群體口味偏好特征的豆花魚，踏著川味突破地域限制的趨勢，擁有極大的市場潛力。

只是，豆花魚在川渝之外尚且缺乏成型的認知，意味著品類心智的空白，但在餐飲細分時代，這又何嘗不是一種機遇？年輕主力消費群體的強勁需求，加之豆花魚可占領的心智空白，共同筑就了新生意機會點。本次升級打造豆花魚專門店，再一次讓行業看到了撒椒運作年輕人生意經的商業敏銳度。

在品牌建立學中，向來強調“品牌基因是品牌資產的主體部分，它讓客戶明確、清晰地記住并識別品牌的利益點與個性，是驅動客戶認同、喜歡乃至愛上一個品牌的主要力量。”創立于2016年的撒椒，過去對草根菜品進行深度挖掘，通過放大江湖菜的口味優勢，把這一大眾印象里草根屬性極強的品類帶入商場，并通過菜品、玩法、環境等種種新意，成就了江湖菜品牌化的最佳范本。多年的品牌建立，撒椒早已在年輕群體中成功種下玩轉新派川渝風味的形象。盡管求新求變，撒椒也聰明地順品牌之勢而為，進化為豆花魚專門店，是一次建立在自身品牌DNA之上的升級。

切入豆花魚細分品類，是撒椒突圍新川菜賽道的主動選擇，下一步更重要的是，該如何綁定年輕消費群體，實現真正的心智占領。

如何占領豆花魚品類高地？撒椒用品質與創新給出答案

在餐飲品牌洗牌速度加速遞增的時代，不論是短期的品類領導者站位，還是長期的品牌長青愿景，都是一場對產品品質和創新的重要考驗。自創立以來，撒椒始終堅守“傳承、創新、原創”的研發理念，秉持“放心吃，食材只用一次”的品質原則。過去，團隊走訪317道江湖菜菜品之始祖，從中精選出10余道經典大菜，在其基礎上改良創新，多道原創江湖菜有力地向消費者傳遞出撒椒傳承創新、極致出品的理念。

正如撒椒2023年的全新品牌標語，也是每位到店顧客聽到的喊堂口號——“爆鮮嫩豆花，活魚大片扒”所傳遞出的核心價值點， “撒椒豆花魚”聚焦豆花魚的傳承賦新與匠心品質內在修煉，從而深深建立起“撒椒豆花魚”新品牌認知及產品區隔。滑爽鮮嫩、薄而大片的魚肉，與綿扎嫩滑的豆花，是豆花魚的靈魂所在。撒椒把握菜品精髓，只用純正源頭的活魚食材，并開創豆花魚的片魚新標準——“魚片巴掌大”，一口豪邁，讓消費者吃出新境界。

在豆花的制作上，甄選黑龍江非轉基因黃豆，使用純天然山泉水泡豆磨豆，1:8黃金豆水比確保細膩的優越口感，多達6個步驟與18道工序的繁雜制作工藝，以及每日手工鮮做的匠心獨具，成就新鮮醇香。

口味層面，一貫立足消費者思維的撒椒，在豆花魚經典的麻辣鮮香主干脈絡之上，深挖年輕消費群體的口味偏好特征，進行精妙地改良創新，推出“招牌香辣豆花魚”、“鮮青椒豆花魚”、“酸菜豆花魚”三款高能產品。招牌香辣將熱辣爽滑感拉滿，鮮、嫩、燙的滋味層層遞進，仿佛在口腔中爆開，食客大呼過癮；鮮青椒則精選優質青花椒和藤椒，麻中帶鮮的爽麻感別具一格；酸菜豆花魚，融合酸菜的清脆爽口與酸辣口味，大口恰魚，成為打工人開胃下飯的必備優選。

三款頭牌豆花魚建立起撒椒豆花魚鮮麻、爆香、酸辣的矩陣，加之極致的食材品質，讓“到撒椒，吃魚就該如此豪邁！”的差異化體驗落地，有力俘獲了一眾鐘愛吃魚的年輕食客。

這屆年輕人生意怎么做？撒椒選擇講沉浸式新故事

伴隨著Z世代成為主流消費群體，線下餐飲的競爭據點，不再僅僅是產品口味的1，也離不開消費場景的0。本次升級，撒椒提出“年輕enjoy”、“小聚小樂”的概念，在風格調性和空間構造中著力營造新潮社交、歡樂聚餐的年輕化消費場景。

“撒椒豆花魚”門店選用極受年輕消費者追捧的賽博風格，以“東方賽博”為靈感，采用中式元素與賽博中顯著霓虹燈/發光裝置帶相結合的方式，既貼合了年輕一代顏控、愛好新鮮感的審美特征，也塑造出區別于傳統賽博的獨特調性，凸顯出獨屬于撒椒的差異化品牌符號，在用餐過程里強化品牌心智的種植。而在空間布局上，“撒椒豆花魚”門店核心聚焦年輕消費者場景需求，2-4人的沉浸式用餐空間，契合年輕人的新式約飯社交屬性。

“年輕enjoy，小聚小樂更開懷”的空間玩法和精神內核背后，是撒椒與年輕一代并肩玩在一起的消費者思維。深挖年輕消費者約飯的行為動機，既是享受美食，也是在忙碌高壓的工作之余，尋求放松歡愉、釋放壓力的出口。撒椒深刻體會到這一代主力消費群體的審美需求與精神情緒，再將其融入到菜品、場景、玩法等一系列細節中，實現了這屆年輕人的生意經的“靴子落地”。

結語：餐飲快時代的變與不變

在瞬息萬變的餐飲市場，撒椒的變與不變值得每一個餐飲品牌思考。

可以見得，本次撒椒品牌3.0的升級動作，既擁抱變化，把握了年輕一代的時代脈搏，通過洞悉年輕客群的溝通語境，打造適合他們的創新產品與消費場景，建立起深層次的情感鏈接，完成品牌3.0的華麗進化；也堅守傳承創新、匠心品質的長期主義，盡管客單降低，但活魚品質、菜品實力持續進階，并以此立于后疫情時代“質價比”的消費風潮，破浪而行。