近日，北京各區多家商場與餐飲門店陸續發出餐飲無需查驗核酸的通知，部分商圈的餐飲門店也終于迎來一波客流“小高峰”。盡管部分餐廳的堂食客流有所恢復，但北京餐飲業要實現真正的復蘇，還面臨相當艱巨的挑戰。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

第一波“陽康”之后

北京餐飲業艱難復蘇

界面新聞消息，隨著12月19日下午北京疫情防控發布會上宣布，取消新十條要求外的復工復產場所核酸陰性證明查驗，北京各區多家商場與餐飲門店陸續發出餐飲無需查驗核酸的通知。這也意味著，北京消費者久違的“堂食自由”真正來臨。

而北京地鐵客流人數的增長從側面反映出復工復產的情況。12月19日至21日，北京地鐵公司所轄線路客流分別達到221.6萬、246萬和277.6萬人次，與上周同期相比增加了100多萬人次。照此估計，這一時間節點，也趕上了在12月12日前的一批陽性感染者轉陰康復的時期。

△圖片來源：紅餐網攝

部分商圈的餐飲門店，也終于從上周末起迎來一波客流“小高峰”。美團數據顯示，12月21日，美團平臺上，北京到店餐飲線上訂單量相比一周前（12月14日）增長231%。

然而，盡管部分餐廳的堂食客流有所恢復，但北京餐飲業距離真正的復蘇還很遠，擺在面前的挑戰仍然十分艱巨。

據了解，目前，北京也只有部分重點商圈、部分時段的門店有等位情況，更多的餐飲門店的營業情況距離“高峰”和“煙火氣”還很遙遠。

西貝方面表示，堂食“解封”后，西貝門店業績相較疫情當中有明顯提升，但整體業績不及往年同期。“西貝堂食業績也確因人們更謹慎出行而受到影響，在北京地區西貝部分門店堂食業績只有高峰時期的一半左右，類似情況在上海、廣州等一線城市也同樣存在。”

不同于連鎖餐飲品牌，北京不少獨立餐飲門店正遭遇著更為嚴峻的挑戰，比如位于商場之外的很多街邊店，就由于天氣寒冷、街頭行人太少而一時難以恢復。

“現在還看不到回暖的跡象。”北京東城區的一位餐飲老板告訴記者，她在隆福寺經營的一家川菜館和東四北大街上的日料店，目前堂食的恢復情況并不理想。

另一位分別在東直門、東四與南鑼鼓巷經營云南菜的餐飲老板則表示，盡管門店已經在12月6日恢復堂食，但堂食客人很少，不存在排隊的情況。同時，他也表示，北京的餐飲同行普遍還在掙扎之中。

上述難以恢復的餐飲店的共同特點在于，它們與規?；倪B鎖品牌不同，選址多集中在北京胡同、老城區街道之類區域，對街道客流較為依賴，但眼下，街上的人流普遍還較為冷清。

另外，一些具有一定網紅屬性的獨立餐飲門店，由于十分強調品牌調性和堂食體驗，很難在外賣等領域做到業務補充，復蘇也尚需時日。

餐飲商家請注意！年底第一波騙局來了

廣東刑警消息，近日，某餐館的李老板接到自稱是附近學校老師的男子來電，要預定一周的學生餐，每頓50份，并把采購部王主任的微信賬號報給他，讓他直接與主任聯系。

由于經常有該校老師到餐館吃飯，李老板并未多慮，隨即添加了王主任的微信。在商量好具體的訂餐事宜后，對方稱想要訂一批佛跳墻。李老板表示沒有貨源無法提供，王主任推薦了某“佛跳墻供應商”的微信，并稱學校一直是從該供應商采購的，李老板可以聯系他訂貨，校方會跟當日的餐食一同結賬。

△圖片來源：攝圖網

李老板聯系了該“供應商”，在談妥佛跳墻采購價格后，算好了賬單發給王主任。王主任也立刻發來轉賬記錄截圖，然而李老板一直沒查到收賬記錄，王主任解釋稱“公對公”轉賬有延遲。

與此同時，“供應商”那邊說已裝貨，催促李老板趕緊付訂金，李老板只好先轉了1.2萬元給“供應商”，等到了約定好的供貨時間，王主任和供應商突然都“消失”了，李老板這才意識到自己被騙。

近年來，類似詐騙事件層出不窮，除了冒充學校要求訂餐的騙局外，還有冒充消防部門要求加購自熱米飯，或冒充醫院等事業單位要采購電器等。

警方提醒，餐飲商家在接到大額訂單時，一定要保持清醒，在沒有當面確認或實際收到貨款的情況下，不要先行墊付相關費用。

另外，國家機關、政府部門正常采購物資，都有專業、規范的流程，如果只是陌生電話要求墊付貨款，基本可以判定是騙局。

吉祥航空成立餐飲品牌“花吉食”

中國證券報消息，日前，吉祥航空宣布成立餐飲品牌“花吉食”。

△圖片來源：吉祥航空公眾號

據了解，“花吉食”是吉祥航空為適應未來航空配餐服務發展，實現商業化轉型的重要舉措。社會化餐飲品牌將可透過“花吉食”參與到吉祥航空的配餐服務，吉祥航空也可通過與社會餐飲品牌合作創新提升配餐服務水平。

目前，“花吉食”的電商平臺也已完成搭建，即將上線服務1500萬吉祥航空常旅客會員及2萬吉祥航空雇員，屆時消費者可通過花吉食電商微信小程序購買包括機上餐飲在內的各種涉及食品酒水消費品，將空中餐飲服務向地面延伸。

聯手18家餐飲品牌，

沃爾瑪從家宴切入預制菜

紅餐網綜合消息，近日，沃爾瑪大賣場攜手18家餐飲企業，推出70多道“南北名店招牌菜”，消費者可以根據需要選擇一小時達或全城配（次日達），也可以線下賣場試吃、線上買，全方位體驗相關菜肴。

△圖片來源：沃爾瑪公眾號截圖

沃爾瑪認為，在家宴、聚餐的消費場景下，顧客傾向于追求“品質”、“正宗”和“價值感”，而不僅僅是“快捷”。因此，沃爾瑪精準定位選品策略，推出70多道“南北名店招牌菜”，囊括中外地方特色的“八大菜系”，比如四川眉州東坡的東坡扣肉、北京旺順閣的魚頭湯、上海老飯店的富貴蹄、福州聚春園的佛跳墻、廣州陶陶居的鹽焗雞等，從開胃冷菜、湯、熱菜、主食到甜品全面覆蓋。

值得一提的是，沃爾瑪此番推出的“南北名店招牌菜”也有著一如既往的價格優勢，比如松鶴樓的面，單盒16.9元，5盒單價9.9元；陶陶居大黃米湯圓，10個9.9元，兩件再打9折……

沃爾瑪大賣場首席采購官祝駿透露，沃爾瑪打造“南北名店招牌菜”有三個最重要的元素：品質、還原度和價格。“菜品的還原度是我們最核心的指標，還原度要到餐廳堂食90%以上我們才會考慮，達不到就不會進入我們的商品池，我們對還原度還會再提高。”

廣東全面推進餐企落實食品安全“兩個責任”

中國消費者報消息，近日，廣東省市場監管局召開全省餐飲服務企業落實食品安全“兩個責任”暨線上培訓啟動會，全面推進食品安全“兩個責任”在餐飲服務環節落實落細。

會議全面解讀了《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（60號令）的主要內容，并對廣東全省餐飲服務監管工作貫徹落實“兩個責任”進行全面部署。

第一，要增強主體責任意識，貫徹落實食品安全主體責任新規定。餐飲服務企業要強化組織對餐飲企業職工的食品安全培訓，配備配齊食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，加快參加培訓考試的進度，確保任命的食品安全總監和食品安全員持證上崗，嚴格落實“日管控、周排查、月調度”制度，規范餐飲加工制作行為，促進餐飲企業食品安全管理水平的整體提升。

第二，要強化責任督促落實，促進餐飲質量跨越式提升。廣東各級市場監管人員要嚴格按照“四個最嚴”的標準持續加大日常監督檢查和專項整治力度，做好食品安全輿情監測和核查處置，加強對落實新規定的宣傳和培訓，強化對餐飲服務企業食品安全總監、食品安全員的監督抽考和考核結果公布，確保餐飲消費安全、安心。

注：本文由紅餐網綜合界面新聞、中國證券報、廣東刑警、中國消費者報等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編|紅餐網_李金枝