數(shù)據(jù)報告顯示：我國三類咖飲品牌差異化明顯
紅餐編輯部 · 2022-11-29 11:33:18 來源：紅餐網(wǎng)
咖啡作為舶來品，已經(jīng)在我國消費者當中擁有較為廣泛的認知。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
據(jù)紅餐品牌研究院近期發(fā)布的《中國咖飲品類發(fā)展報告2022》顯示，2021年我國咖飲市場規(guī)模達到了608億元，較2020年增長30.8%。隨著2022年咖飲賽道持續(xù)火熱，咖飲的市場規(guī)模繼續(xù)壯大，紅餐品牌研究院預計2022年我國的咖飲市場規(guī)模將達到797億元。
隨著行業(yè)的發(fā)展，咖啡的業(yè)態(tài)類型日益豐富，總體來看，咖啡主要分為以速溶咖啡、即飲咖啡等為代表的零售業(yè)態(tài)，以及以門店現(xiàn)點現(xiàn)制模式為主的咖飲業(yè)態(tài)。
總體而言，咖飲業(yè)態(tài)主要包括連鎖咖飲店、獨立咖啡店以及便利店這三大消費場景。
咖飲品牌一般采用現(xiàn)點現(xiàn)制的模式來制作咖啡飲品。不同于速溶咖啡產(chǎn)品和即飲咖啡產(chǎn)品，咖飲的產(chǎn)品除了強調(diào)原材料的品質(zhì)之外，更追求現(xiàn)磨現(xiàn)制過程中的咖啡香味和口感，此外，還有多樣化的口味和豐富的配料可供選擇。
三類咖飲消費場景分別對應連鎖咖飲品牌、獨立咖啡館以及便利店咖飲品牌，它們在品牌運營、產(chǎn)品、服務上均存在差異。在運營模式上，連鎖咖飲品牌注重門店擴張，通過自營或加盟的方式來大量鋪設門店以壯大品牌規(guī)模，選址也偏愛人流量較大的區(qū)域；獨立咖啡館大多為單店模式，選址較為小眾，更加注重圈層構建和私域運營；便利店咖飲品牌則以便利店為載體，在門店內(nèi)設立咖啡柜臺進行產(chǎn)品售賣。
產(chǎn)品上，連鎖咖飲品牌產(chǎn)品線豐富，追求標準化，出品較為穩(wěn)定；獨立咖啡館的產(chǎn)品強調(diào)個性化，出品較依賴咖啡師，標準化難度大；便利店咖飲品牌產(chǎn)品線相對單一，多為傳統(tǒng)風味的咖啡，且產(chǎn)品追求標準化，是消費者的便捷之選。
服務上，連鎖咖飲品牌注重出品效率，一般可提供堂食、外帶和外賣等多種服務；獨立咖啡館以堂食為主，門店裝修凸顯個性，且注重維護與門店消費者的關系；便利店咖飲品牌則注重出品效率和性價比，一般以外帶模式為主。
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