隨著新茶飲供應鏈的日益成熟，餐企借助茶葉供應商打造“茶飲第二增長曲線”正變得普遍且高效。

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：艷子。

隨著新式茶飲市場的持續火爆，“茶飲”在餐飲經營中的作用越來越明顯，各類餐飲都開始進行“+茶飲”的探索。

目前已有不少品牌通過茶飲開辟出新的增收渠道。但與此同時，也有很多餐企“有心無力”，想借勢新茶飲的熱度為餐廳增效，卻苦于成本和技術人才的限制，創新無門。

實際上，隨著新茶飲供應鏈的日益成熟，餐企即便沒有較大的預算、專業的研發及營銷人員，也可以借力靠譜的供應商開發茶飲的增收增效價值。陶陶居、西貝、九毛九、佬麻雀等餐飲連鎖大牌都已將茶飲產品做出了特色，而他們的背后竟是同一家茶飲供應商。

“有吃有喝”的新消費需求下

“+茶飲”的作用日益凸顯

茶飲對于一家餐廳的重要性愈發被凸顯，背后主要有兩個推動因素：

一是從外部消費環境來說，年輕人成為餐飲消費主體，他們在吃上講究多樣化，“有吃有喝”成為基本需求。

不少年輕消費者甚至還形成了搭配習慣，比如吃炸雞漢堡要配汽水，吃火鍋川菜要用甜味的飲品解辣，一旦少了飲品的搭配，就會覺得這次的用餐是不完整的。

近兩年，受新茶飲消費潮流的影響，用茶飲佐餐的消費行為更是越來越普遍。在年輕人吃喝一體的復合式消費趨勢驅動下，餐飲商家們不得不重視“茶飲”。

△陶陶居雅園茶桌

二是從餐企內部發展需求來說，疫情不知不覺持續了近三年，大部分餐企的營收都受到較大沖擊，為了活下去，不僅要節流更要開源，這時，茶飲成為了最好的切入口。

茶飲既符合消費趨勢，本身又具有高程度標準化，操作簡單，毛利高且易于復制等優勢。若運營得好，不僅能打造成品牌的特色，形成差異化競爭優勢，更能開辟出第二增長曲線，為餐企有效創收。

我們也看到，市場上無論是中式正餐、快餐，還是特色、創意餐飲等，大批餐飲業的品牌們紛紛開啟了“+茶飲”的探索。多個品牌都在門店推出了專門的茶飲檔口，打造下午茶場景，拉長營業時長；也有不少品牌甚至開創了獨立的茶飲副牌，切入新市場增加創收。

無疑，茶飲已經成為當下餐廳經營的標配之一。

沒研發能力，沒專業人員

餐企如何打造“茶飲第二增長曲線”

值得注意的是，當下市場中茶飲項目做得好的餐企仍是少數。

紅餐網調查發現，很多品牌雖然投入了較大成本做茶飲，但因為不夠專業、產品沒有明顯的差異化特色等原因，最終都淪為雞肋，不但沒有增收，反而拉低了門店的坪效和人效。

有的餐企對茶飲價值的認知和開發都不夠充分，忽略了外賣、零售等多種場景的消費商機，導致茶飲產品整體難以盈利。

更多的中小餐企則是“有心無力”，知道茶飲是個增收契機，但就是不知道怎么為自己所用，受限于成本、技術及人才的局限……

與此同時，紅餐網也發現，這些困擾餐企的問題正隨著后端供應鏈的發展迎刃而解。當下，一批優秀的茶飲供應商脫穎而出，它們不僅打開了餐企用茶的新思路，也讓餐企打造“茶飲第二增長曲線”變得越來越高效。

比如陶陶居、西貝、九毛九、佬麻雀、山東老家等多家大型餐飲連鎖品牌，背后的茶葉供應商都是燕語。作為一家餐飲用茶專業供應商，燕語為餐企提供一站式用茶解決方案。

△燕語為西貝提供一站式用茶解決方案

其最大的特點是，為餐飲連鎖企業量身定制了“三高三低”的服務模式：研發配置高、營銷方案多樣、服務效率高，但產品價格低、起訂量低、沖泡條件低。燕語也因此被業內稱為更懂餐飲的茶葉服務商。

針對上述提到的一系列痛點，燕語也都有成熟高效的解決方案，能更好地助力餐企構建自身的茶飲優勢。

1、精準匹配餐企用茶需求，不同菜系對應不同的茶伴侶

在茶飲選品方面，很多餐飲經營者習慣采用跟隨策略，市場上流行什么自己就做什么，這樣的產品不僅沒特色，而且難有好的效果。

事實上，不同餐飲品類，菜系不同、消費群體不同，其目標顧客對其茶飲產品的預期和需求也不同。比如一些中式正餐餐廳，它們餐品豐富、味型多樣，顧客對服務的要求也更高，因此尤其考驗餐茶搭配的合理性。

再具體舉例來說，西貝的消費群體以家庭客群為主，菜系屬于西北菜，它的堂食餐位茶采用的就是燕語專門為其定制的陳皮白茶，果香和茶香交融，口感溫潤，可以中和大口吃肉的油膩，而且健康養生，適宜老人與小孩的口味。

△西貝堂食餐位茶-燕語陳皮白茶

正如燕語相關負責人所說，不同菜系以及不同食材的餐企，一定要選擇適合自己的茶伴侶，吃川系火鍋更適合搭配羅漢果菊花茶，清熱降燥；吃江浙菜，配龍井茶或烏龍茶顧客體驗才為最佳。當茶飲產品做對了，就能給顧客帶來更好的體驗感。

△燕語根據不同菜系搭配特點搭配的茶伴侶

2、根據不同場景定制茶飲產品，助力餐企外賣、新零售增收

消費場景不同，顧客對產品的需求也不一樣。很多經營者只注重佐餐用茶，而忽略了待餐、餐后以及外賣等更細分的茶飲消費商機。

以餐位茶為例，也有堂食大廳和包間兩種不同的需求。新式茶飲也分為堂食、外帶、下午茶等場景。燕語會根據餐企的自身需求為其定制匹配不同場景的茶飲產品。

陶陶居早在2015年就與燕語合作，深化餐茶一體的運營模式。僅堂食的餐茶場景就包括大廳茶車沖泡、房間茶桌沖泡、房間操作臺茶盤沖泡等。此外還有手信茶禮區銷售、線上零售茶禮等。

△陶陶居茶車

經過多年的運營，陶陶居已經成功以茶鏈接了店內/店外、線下/線上的多種茶消費場景，也以茶塑造出了獨特的品牌印記，為品牌帶來了明顯效益。據了解，陶陶居單店袋泡茶及茗茶年銷售額達400萬元。單店增設專售貨架后，營收大漲196%。

肉夾饃·陜西面館大師兄，門店原本使用是需顧客自助的散茶，存在浪費、無序、低效的弊端，后來采用了燕語提供的袋泡茶，不僅口感好，服務高效，成本還更加可控。

△大師兄采用了燕語提供的袋泡茶

此外，燕語還為其定制了特色茶禮，作為會員運營的抓手，有效增加了客戶互動和品牌黏性。

△大師兄通過定制茶禮兌換與客戶互動

還比如客家菜品牌客語，攜手燕語同步推進“餐位+外賣”用茶。其上線外賣茶包-桂花烏龍茶，一個月就賣出了1697袋，收獲了廣泛好評，有效帶動了復購。

△客語外賣茶包-燕語桂花烏龍茶

海鮮火鍋品牌紅鼎豆撈的客戶群體有輕奢小資特點，燕語則為其定制了獨具品牌特色的禮品茶，不僅在線下門店打造禮品茶零售區，還同步開啟線上新零售模式，滿足顧客送禮需求，品牌獲得傳播和增收的效果。

隨著飲茶文化的普及，符合品牌調性的特色茶禮已經成為廣受顧客追捧的送禮佳品，再加上特定節日的時令茶點，能很好地賦能餐企的新零售業務。

3、供應鏈實力強，產品的性價比高

如果餐企原本就有餐茶產品，那從追求效率的角度，就應該持續優化相關產品，比如口感能否更好，成本能否更優，這直接關系著顧客的體驗感和餐廳的利潤率。

紅鼎豆撈的餐茶在替換為燕語的熟普、紅茶、菊花茶后，全年的花費比之前節省了約10萬元。

口感品質好，成本合理的餐茶產品，才能更好地為餐企增效增收。燕語的產品之所以受到連鎖大牌的青睞，就是因為“三高三低”服務模式帶來的高性價比，而這則源于其強大的供應鏈實力。

據了解，燕語茶有云南臨滄和新會和軒兩個工廠，前者是一家集源頭茶山基地、茶葉初制及精加工于一體的茶葉全產業鏈公司，擁有萬畝以上茶山基地資源，產品非常豐富；后者有6000平方米的生產車間，400人的專業生產加工團隊，單品加工日產達2.5噸。

△燕語云南臨滄工廠場景

4、配套服務完善，餐企無后顧之憂

除了專業、高性價比的產品，很多餐企的茶飲項目沒有收到好的效果，還有一個很大的因素是運營跟不上。

比如，對于正餐來說，不專業的服務人員會讓餐茶服務體驗大打折扣。還比如，有的餐企引入了好產品，但忽略了相應的茶空間設置，也不能充分開發餐茶的價值。外賣茶包的包裝不好看，同樣吸引不到顧客下單；不知如何做社群互動，也銷售不好新零售茶產品。

所以，產品之外，茶飲的運營同樣重要。好的產品+好的運營才能賺錢。基于此，燕語不僅為餐企提供產品，更為其提供一站式的用茶運營解決方案。

其屬于食尚國味集團，集團有二十多年的餐飲運營經驗，深知餐企的需求及痛點，除了產品定制之外，燕語還提供茶場景優化、產品包裝設計、茶知識培訓、產品營銷培訓，以及定期巡訪等一系列運營方面的支持。

△燕語到店培訓餐飲門店服務人員

小 結

當下的餐飲業已進入存量競爭階段，只有具備差異化特色，或者極致性價比的餐飲品牌才有生存優勢。在這種背景下，茶飲成為打造品牌特色和體驗的不二之選，成為餐廳增收的重要渠道。

但餐企的餐茶要想做好，還需要根據自身的特點及條件而行，不能盲目上馬，不僅要考慮經營品類，盈利預期，還得有成本意識，畢竟當下的餐飲市場容不得餐企有任何試錯空間，最穩妥的方案就是借助專業的人干專業的事。

注：以上圖片均由燕語茶業授權紅餐網使用